全 文 ：收稿日期:2005-07-19基金项目:云南省农科院 2003-2005年院资助项目。
竹芋的生长习性及开发价值
杨丽英1 ,张庆滢1 ,李 军2 ,周 梅2
(1.云南省农业科学院经济作物研究所 , 云南 昆明 650205;2.西双版纳州农业
科学研究所 , 云南 景洪 666100)
摘 要 介绍了竹芋的生长习性和开发价值。
关键词 竹芋;生长习性;开发价值
中图分类号:S632 文献标识码:A 文章编号:1006-9690(2006)03-0037-02
随着世界经济的发展 ,人口的增长以及能源的
巨大消耗 ,使淀粉植物的开发 、利用和研究变得越来
越重要 。淀粉不仅为人类食用消耗 ,也是动物的主
要饲料 ,并可用于生产甜味剂 、糖的衍生物 、有机酸 、
氨基酸 、燃料酒精等各种食品和非食品工业。而淀
粉植物资源因具有丰富 ,价廉 ,可再生 ,不枯竭及生
物可降解特性 ,与石油化工原料比较 ,污染小 ,符合
环境保护及人身安全等要求 ,而受世界各国的重视 。
块根块茎类的淀粉植物以其产量高 ,成本低而有重
要经济价值 ,除了较知名的马铃薯 、木薯和红薯外 ,
竹芋因其淀粉质优而受到各国广泛的重视。
1 形态特征
竹 芋 (Maranta arundinacea L.), 英 文 名
Arrowroot ,为竹芋科直立草本 。根茎弱 ,2歧分枝 ,高
0.4 ～ 1 m 。叶茎生和基生 ,叶片卵形或卵状披针形 ,
长10 ～ 20 cm ,宽 4 ～ 10 cm ,绿色 ,顶端渐尖 ,基部圆
形或宽楔形 , 背面无毛或疏背长柔毛 。叶枕长
5 ～ 10 mm ,常呈紫色或被长柔毛 ,其下为长达10 cm
的叶鞘 。叶舌圆形或三角形 。总状花序顶生 , 长
15 ～ 20 cm ,疏散 ,有花数朵 ,苞片线状披针形 ,内卷 ,
佛焰苞状 , 长 3 ～ 4cm 。花小 , 白色 , 小花梗长约
1 cm。萼片披针形 , 长 1.2 ～ 1.4 cm , 花冠管长
1.3 cm ,基部扩大 。裂片长 8 ～ 10 mm 。外轮的 2枚
退化雄蕊倒卵形 ,长约1 cm ,先端凹入 ,内轮的长仅
及外轮的一半 ,子房无毛或稍被长柔毛 。果长圆形 ,
长7 mm。花期夏秋[ 1 ,2] 。其地下根茎肉质 , 长
20 ～ 30 cm ,直径 3 ～ 5 cm ,先端较粗 ,基部较细或较
短成纺锤形 ,一般每株产 10 ～ 20个 。
2 理化性质
竹芋地下根茎含水67%～ 75%,淀粉20%～
28%,蛋白质1%～ 2%, 灰分1.3% ～ 1.4%, 纤维
0.6%～ 1.3%及少许糖分[ 3～ 5] 。
3 用 途
竹芋除了可作蔬菜和饲料消耗外 ,主要用于淀
粉工业 ,竹芋淀粉的工业开发始于18世纪 。
3.1 用于淀粉工业
竹芋比马铃薯 、木薯等的淀粉含量高 ,且块茎不
含有毒物质。一般马铃薯和木薯淀粉含量分别为
12%～ 20%和 20%～ 25%[ 6] , 而竹芋淀粉含量为
22%～ 28%,高的淀粉含量意味着淀粉加工厂可得
到高的淀粉提取率 ,从而提高经济效益 。木薯虽然
淀粉含量高 ,但其根茎含有氰化物 ,而竹芋不含任何
有毒物质 ,因此比木薯在食品工业上更有广泛的利
用前景 。
3.2 用于优质淀粉和优质食品开发
竹芋的淀粉粒细小 ,卵形 ,长 15 ～ 17 μm ,粉洁
白细腻 ,含直链淀粉 20%左右[ 7] 。竹芋淀粉糊化后
粘度很高 ,且在达到最大粘度的温度(92 ℃)时 ,继
续加温粘度还维持 ,不像木薯等淀粉在高温时粘性
降低 ,因此 ,竹芋淀粉除与一般淀粉的用途相似外 ,
适于制造非常光滑质优的嗜喱(果冻)及作化妆品扑
粉的基质及高粘度粘合剂;又由于极易消化 ,特别适
—37—
第 25 卷第 3期
2006 年 6月 中 国 野 生 植 物 资 源Chinese Wild Plant Resources Vol.25 No.3Jun.2006
用于婴孩和病人(尤其是消化道患者)的食品[ 8] ,如
制成糊粥 、饼干等 。中医认为竹芋粉味甘 、性凉 、可
清肺热 、利尿。主治肺热咳嗽 、小便赤痛等 。近年 ,
国外又开发应用于电子计算机用的无碳纸涂层。因
此 ,其作为优质淀粉和优质食品开发潜力较大 。目
前竹芋淀粉市场价高达 2万 ～ 2.5万元/ t ,而马铃薯
淀粉仅约 0.4万～ 0.5万元/ t ,木薯淀粉约 0.3万 ～
0.4万元/ t。
3.3 综合利用
竹芋除利用其淀粉外 ,收获时弃在大田的竹芋
地上部分及淀粉提取后的粗细残渣可作为动物的清
贮饲料。而工厂排出的废水是提取甲烷气体的一个
潜在能源 ,用它生产甲烷既可减少环境污染 ,又能增
加收益 ,且全年均为热带气候和日照率高的地区能
进一步提高甲烷的产量。粗残渣的纤维试验还表
明:废渣制得的纤维可用作绳索的原料 ,竹芋纤维打
浆后可用来制造具有抗撕裂特性的纸张(如纸袋和
外包装纸)。因此竹芋的综合利用潜力也很大 。
4 产 地
竹芋原产南美洲热带地区 ,最主要生产国原为
西印度的圣文森特岛 。现包括东南亚的各热带地区
均有栽培。我国南方广东 、海南常见栽培。云南省
西双版纳州勐腊县 、景洪及河口等地区有栽培[ 2 , 9] 。
5 种植环境及栽培方式
竹芋喜温暖 、温润和半荫环境 ,不耐寒 ,怕干燥
忌强光曝晒。竹芋的生长适温 18 ～ 25 ℃,3 ～ 9月为
21 ～ 27 ℃,9月至翌年 3月为 18 ～ 21 ℃。冬季温不
低于 13 ℃,夏季温度不超过 35 ℃,否则对竹芋生长
极为不利 ,使茎叶受冻死亡或生长停止。竹芋对水
分的反应十分敏感 ,生长季节 ,须充分浇水 ,但土壤
过湿 ,会引起根部腐烂 ,甚至死亡 ,过湿叶片易变黄
枯萎;但是若空气湿度小 ,叶片即刻卷曲 。一般空气
湿度在 70%～ 80%,生长较好 ,但冬季应保持稍干
燥。竹芋喜低光度或半荫环境下生长 ,但长期在低
光度下生长 ,植株柔弱;相反 ,盛夏在强光下曝晒 ,叶
片易灼伤 ,一般以 1万 ～ 2万 lx 光照强度较合适。
由于上述特点 ,竹芋适于热带低地和较温暖的
亚热带气候。需较多雨量 ,稍耐霜 ,在无霜期短的地
方也可生长 ,其耐寒力高于木薯。有一定的耐阴能
力 ,试验证明 50%荫蔽度下不影响产量和淀粉含
量 ,因此可在香蕉 、荔枝 、芒果等果树和高秆作物下
种植 。竹芋最适于浓厚而土质较疏松的砂壤土 ,忌
栽在排水差的土壤 ,需较足水分 ,但忌渍水 。有一定
耐旱力 ,可栽作坡地作物 ,但灌溉有利于生长发育。
需肥多 ,在肥力不足地方 ,根茎不肥大 ,呈条状 ,纤维
多 ,淀粉少。
竹芋通常用根状茎或吸芽繁殖。种植材料可取
较肥大根茎前端 3 ～ 4节部分 ,按行距 50 cm 、株距
30 cm ,种于深 6 ～ 8 cm 的沟中 ,再复土。施足有机
肥有利于增产 ,春季缓苗后开始追施肥水 ,追肥所需
m(N)∶m(P)∶m(K)=1∶1∶1。其病虫害通常较少 ,
已发现在蒙雨和排水差时会产生火烧病(Rosellinia
bunodes),弄蝶(Calpodes)也会为害。
6 采收及加工
竹芋一般3 ～ 4 月份栽种 ,种后 10个月左右收
获 ,在枝叶萎黄时挖取根茎 ,过早收获淀粉少 ,过迟
收获淀粉虽多但因纤维也过多而较难提取。平均
667 m
2产量 460 ～ 870 kg ,施肥管理良好者可高达
2 700 kg ,其增产潜力较大 。
竹芋淀粉提取如同马铃薯和木薯淀粉提取 ,但
需注意去除鳞片 、洗净 ,这样加工的淀粉洁白质高。
根茎再经粉碎水浸提取 ,因含胶质少 ,淀粉易沉淀 ,
提取率约为鲜重 16%～ 18%。
参考文献:
[ 1] 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M] .北京:科
学出版社 , 1981:167-168
[ 2] 中国科学院中国植物志编辑委员会.云南植物志[M] .北京:科
学出版社 , 1981:798-804
[ 3] 庄馥萃.值得开发的淀粉作物-竹芋[ J] .技术开发与引进 ,
1992(3):13-14.
[ 4] 徐雄 译.竹芋—粮食 、饲料 、燃料和纤维的来源[ J] .野生植物
研究 , 1985(3):12—19.
[ 6] C.G.Oates块根与块茎淀粉[ J] .淀粉与淀粉糖 ,1997(1):15-19.
[ 7] R.Hoover.Composition ,molecular structure , and physicochemical prop-
erties of tuber and root starches:a review[ J] .Carbohydrate Polymers ,
2001 , 45:253-267.
[ 8] Elevina E.Perez ,WilliamM.Breene , Yousria A.Bahnassey.Variation
in the Gelatinization Profiles of Cassava , Sagu and Arrowroot Native
Starches as Measured with Different Thermal and Mechanical Methods
[ J] .Starch/ Starke , 1998, 50:2-3.
—38—
中 国 野 生 植 物 资 源 第 25 卷