全 文 ： 第 33 卷 第 3 期 2010 年 6 月 - 201 -

平贝雪梨保健饮料的研制及其清咽作用研究
黄丽晶 1,2，高文远 1,2 *，李 霞 1，张艳军 2
1 天津大学 药物科学与技术学院，天津 300072;
2 天津中医药大学 中药学院，天津 300193
摘 要 目的：研制含平贝母与雪花梨的保健饮料并评价其清咽功能。方法：以平贝母提取物与雪花梨汁为主要原料，通过
工艺设计确定配方。用功能成分含量不同的饮料分别喂饮 SD 大鼠 30 d，以急性炎症模型——大鼠足趾肿胀实验对
产品的清咽功效进行评价。结果：所得保健饮料各项指标均符合相关规定，饮料中、高剂量组能够明显抑制鸡蛋清
引起的大鼠足趾肿胀。结论：所研制的保健饮料工艺稳定，具有良好的清咽作用，可用于咽喉类疾病的辅助治疗。
关键词 平贝母；雪花梨；保健饮料；清咽
中图分类号：TQ461 TS275.4 文献标志码：A 文章编号：1674–6376（2010）03–0201–05
Preparation of Pingbeixueli health drink and evaluation of
their antiinflammatory effect
HUANG Li-jing 1,2, GAO Wen-yuan 1,2, LI Xia1, ZHANG Yan-jun2
1 School of Pharmaceutical Science and Technology, Tianjin University, Tianjin 300072, China;
2 School of Chinese Medicine, Tianjin University of Traditional Chinese Medicine, Tianjin 300193, China
Abstract Objective: To develop a health drink composed of Bulbus Fritillariae Ussuriensis and Pyrus bretschneideri Rehd, and to
evaluate its anti-inflammatory effect. Methods: Pingbeixueli health food was prepared with the aqueous extract of Bulbus
Fritillariae Ussuriensis and the juice of Pyrus bretschneideri Rehd, and the formula was determined according to the design
of the technology. SD rats were treated with different dosage of the health drink for 30 days, and the anti-inflammatory
effect of the health drink was evaluated with the model of albumen-induced paw edema in rats. Results: The indexes of the
health drink were all in line with the relevant rules, the middle and high treated group could significantly inhibit the paw
edema induced by albumen. Conclusion: Our product was a controllable health drink, with a stable technology and good
anti-inflammatory effect, which could be used as a pharmaceutical supplement to treat with the respiratory diseases.
Keywords Bulbus Fritillariae Ussuriensis; Pyrus bretschneideri Rehd; Health drink; Anti-inflammatory effect

近年来由于空气质量下降，再加上辛辣食品及
烟酒等的刺激，咽喉疾病发病率明显增高，成为危
害人体健康的一大因素。因而“贝母炖梨”、“贝母
蒸梨”、“鲜梨贝母汤”等民间食用方也逐渐受到人
们的欢迎，并取得了良好的功效。为使人们应用更
加便捷，并拓宽平贝母的销售市场，我们以平贝母
及雪花梨为主要原料，研制了平贝雪梨保健饮料，
并对其进行清咽功能的研究。
1 材料与仪器
1.1 试药
平贝母，采自黑龙江林区，经高文远教授鉴定
为百合科植物平贝母 Fritillaria ussuriensis Maxim.
的干燥鳞茎。贝母素乙（批号：1023-050102，中国
固体制剂制造技术国家工程研究中心）。雪花梨（购
自山东烟台），异 Vc 钠，食盐，柠檬酸，明胶，单
宁。蜂蜜，纯净水。二甲苯（天津市赢达稀贵化学
试剂厂，批号：1320100143），醋酸地塞米松片（天
津力生制药股份有限公司，批号：H12020122），试
剂均为分析纯。
1.2 动物
SD 大鼠（雄性，24 只，180～220 g）。
1.3 仪器

收稿日期：2010-02-22
﹡通讯作者 高文远，Tel：（022）87401895，Email：pharmgao@tju.edu.cn
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LDZ5-2 离心机（北京雷勃尔离心机厂），754
紫外-可见分光光度计（天津市普瑞斯仪器有限公
司），CP225D 型电子天平（北京赛多利斯仪器系
统有限公司）。
2 方法与结果
2.1 平贝母提取工艺考察
2.1.1 提取工艺设计
选用 L9（34）正交表进行实验，以加水量、提
取时间及提取次数为考察因素，以浸膏得率、总生
物碱量为考察指标优选平贝母水提最佳工艺，因素
水平设计见表 1。
表 1 因素水平表
Table 1 Factor-level table
因素 水平
加水倍数(A) 提取时间(B) 提取次数(C)
1
2
3
6 倍
9 倍
12 倍
1 h
1.5 h
2 h
1 次
2 次
3 次

2.1.2 总生物碱和干浸膏的提取
精密称取 15 g 平贝母药材，按表 1 设计 9 组实
验，对平贝母进行加热提取。合并提取液，过滤并
浓缩至 100 mL，分别测定提取液中生物碱的量及干
浸膏的得率，并将生物碱的量折算成平贝母药材质
量分数，即生物碱转移率（Y 1%），将干浸膏得率折
算成平贝母药材质量分数（Y2%）。
2.1.3 总生物碱的定量测定[1]
精密称取贝母素乙对照品 6.2 mg，置 100 mL
量瓶中，加三氯甲烷溶解并稀释至刻度，摇匀，即
制成对照品溶液。分别精密吸取对照品溶液 0.5、
1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0、8.0 mL 置于 25 mL
量瓶中，精密加入 pH 4.2 的氢氧化钠-邻苯二甲酸
氢钾缓冲液 5 mL 及其配制的 0.05%溴麝香草酚蓝
溶液 2 mL，加三氯甲烷至刻度，剧烈振摇 3 次，移
入分液漏斗中，静置 30 min，分取三氯甲烷层置预
先放有 0.2 g 无水硫酸钠（预先于 105 ℃加热 1 h）
的具塞锥形瓶中，密闭摇匀，取上清液，在 413 nm
处测定吸光度。同法制成空白对照，测定吸收度，
以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标，绘制标准曲线
（图 1 ），所得 贝 母 素 乙 回 归 方 程 为 ： Y ＝
24.431X +0.031（r =0.998）。试验表明贝母素乙在
1.72～27.5 µg/mL 呈良好的线性关系。

图 1 贝母素乙标准曲线
Fig.1 Standard curve of peiminine
精密吸取贝母水煎液（15 g/100 mL）30 mL，
水浴挥干后，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加
入浓氨试液 4 mL，静置，浸润 1 h，精密加入三氯
甲烷-甲醇（4︰1）的混合溶液 100 mL，称定质量，
加热回流 3 h，放冷，再称定重量，加上述混合溶液
补足减失的质量，摇匀，滤过，精密量取续滤液 20
mL，蒸干，残渣加三氯甲烷分次溶解定量移入 10
mL 量瓶中，定容。精密吸取样品溶液 5 mL，置 25
mL 量瓶中，按贝母素乙标准曲线同法操作，取样
品溶液的上清液，以相应试剂为空白，在 413 nm
处测定吸光度，并将测得样品吸收度代入回归方程
计算含量。
2.1.4 干浸膏得率的测定
精密量取水煎浓缩液（15 g/100 mL）10 mL，
按《中国药典》（2005 年版一部附录 XA）浸出物测
定法项下的方法测定，即得。
2.1.5 结果
根据表 1，选择 L9（34）正交试验表进行试验。
把总生物碱转移率（Y1%）、干浸膏得率（Y 2%）作
为筛选指标。其结果见表 2，方差分析见表 3。由直
观分析可知，影响提取效果的因素顺序为：提取次
数＞加水倍数＞提取时间，以提取次数影响最大。
由方差分析可知，提取次数对提取效果有显著性差
异，由此可推断出最佳提取工艺为 A2B3C3，即：以
9 倍量的水加热提取 3 次，每次 2 h。
2.2 雪花梨汁的制备
2.2.1 工艺流程
雪花梨 预处理 护色 榨汁
灭酶 澄清 浓缩
2.2.2 技术要点
0
0.2
0.4
0.6
0.8
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03
质量浓度 / (mg·L－1)
吸
光
度
/
A

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表 2 水煎提取正交试验结果
Table 2 Orthogonal test results
编号 A B C D 生物碱转移率/% 浸膏得率/%
1 1 1 1 1 15.63 1.48
2 1 2 2 2 16.69 2.83
3 1 3 3 3 24.39 3.11
4 2 1 2 3 19.20 2.79
5 2 2 3 1 23.64 3.93
6 2 3 1 2 18.37 2.52
7 3 1 3 2 22.66 4.18
8 3 2 1 3 17.14 2.29
9 3 3 2 1 18.19 2.93
生物碱转移率/%
K1 18.903 19.163 17.047 19.153
K2 20.403 19.157 18.027 19.240
K3 19.330 20.317 23.563 20.243
R 1.500 1.160 6.516 1.090
出膏率/%
K1 2.473 2.817 2.097 2.780
K2 3.080 3.017 2.850 3.177
K3 3.133 2.853 3.740 2.730
Q 0.660 0.200 1.643 0.447
表 3 生物碱转移率方差分析表
Table 3 Variance analysis of alkaloids transfer rate
误差来源 离均差平方和 自由度 方差 F 值 P
A 3.584 2 1.792 1.628 P >0.05
B 2.676 2 1.338 1.215 P >0.05
C 74.082 2 37.041 33.643 P <0.05
D(误差) 2.20 2 1.10

预处理：选取新鲜雪花梨，浸泡后用流动水洗
净，切瓣去果心。
护色：将切好的梨块以异 Vc 钠-食盐-柠檬酸按
一定比例（0.3%：0.2%：0.1%）配制的水溶液浸泡。
榨汁：采用喷洒方式加入配制好的异 Vc 钠-食
盐-柠檬酸的水溶液，将梨块用榨汁机榨汁，并用 2
层纱布粗滤。
灭酶：滤液立即用夹层锅或管式消毒器加热灭
酶，煮沸约 1 min，骤冷。
澄清：采用明胶-单宁法澄清，用 0.5%的明胶
水溶液 7.5%和 1%的单宁水溶液 7%混合液加入上
述灭酶后的梨汁中，静置 2 h，以 3 500 r/min 的转
速离心 15 min，取上清液即得澄清梨汁。
浓缩：所得梨汁工艺稳定，肉眼观察澄清无杂
质，密度约为 1.05。加入产品前将其浓缩 10 倍存放。
2.3 平贝雪梨保健饮料的制备
2.3.1 产品配方
表 4 平贝雪梨保健饮料配方表
Table 4 Formula table of Pingbeixueli health drink
原辅料 用量/% 原辅料 用量/%
平贝母 2（相当于生药材） 浓缩梨汁 6
蜂蜜 0.67 柠檬酸 0.011
- 204 - Drug Evaluation Research Vol.33 No.6 June 2010

2.3.2 工艺流程






2.3.3 技术要点
预处理：将平贝母进行除杂后粉碎，去除杂质。
提取：将粉碎后的平贝母以 9 倍量的水加热提
取 3 次，每次 2 h。
调配：按配方比例将平贝母提取物、浓缩梨汁、
蜂蜜、柠檬酸等一起加入调配灌，用搅拌器充分搅
拌并加热 30 min，使各种物质充分混匀，过滤。
精滤：为除去饮料中的细微颗粒及沉淀，使之
澄清透明，再进行 2 次过滤。
灭菌：将成品放于恒温水浴锅中进行灭菌，条
件为 80 ℃，30 min，然后冷却至 40 ℃左右。
2.4 平贝雪梨饮质量标准研究
2.4.1 理化指标测定
本品为浅棕黄色澄清液体，无肉眼可见的外来
杂质，久置有微量沉淀物。各项理化指标均按照相
关标准进行测定，结果见表 5。
表 5 理化指标检测结果
Table 5 Physical and chemical indicators of test results
指标 单位 结果
pH 值 4.5～5.5
可溶性固形物 % 7.8±0.5
山梨酸钾 g/kg 0.5
总砷（以 As 计） mg/L 0.3
总汞（以 Hg 计） mg/L 0.3
六六六 mg/L 0.2
DDT mg/L 0.2
菌落总数 cfu/mL 100
大肠菌群 MPN/100 mL 3

2.4.2 稳定性考察
在温度为 40 ℃，相对湿度为 75%的条件下储
存 3 个月，检查各项理化指标。结果表明，产品在
感官上变化不大，略有微量沉淀析出，pH 值为 5.3，
可溶性固形物的量基本保持稳定，菌落群数和大肠
杆菌不超标。
2.4.3 活性成分定量测定
取平贝雪梨产品 150 mL（相当于平贝母原药材
3 g），置具塞锥形瓶中，水浴挥干水分，精密加入
浓氨试液 4 mL，静置，浸润 1 h，精密加三氯甲烷-
甲醇（4：1）的混合溶液 100 mL，称定质量，加热
回流 3 h，放冷，再称定质量，加上述混合溶液补足
减失的质量，摇匀，滤过，精密量取续滤液 20 mL，
蒸干，残渣加三氯甲烷分次溶解定量移入 10 mL 量
瓶中，定容。精密吸取上述样品溶液 5 mL，置 25 mL
量瓶中，按贝母素乙标准曲线同法操作，重复五次，
取样品溶液的上清液，在 413 nm 处测定吸光度，
测得吸光度值为 0.135，带入回归方程计算总生物碱
的量。结果平贝雪梨产品中总生物碱的量以贝母乙
素计为 5.13 µg/mL。
2.5 平贝雪梨保健饮料药效学研究——大鼠足趾
肿胀实验[2,3]
取健康 SD 大鼠 32 只，雄性，称重，随机分为
4 组，每组 8 只，即阴性对照组（生理盐水组），平
贝雪梨饮高、中、低剂量组（相当于平贝母生药材
1，0.5，0.25 g/kg）。以上各组给药方法均为 ig 给药，
每天 1 次，连续 5 d。于末次给药 1 h 后，每只大鼠
左后足趾 sc 10%鸡蛋清液 0.1 mL。随后于致炎后 1、
3、4、5 h 分别测定左后足趾厚度一次（用游标卡尺
测量大鼠踝关节下 0.5 cm 处足趾中央厚度），计算
肿胀率。结果见表 7。
肿胀率=（致炎后足趾厚度－致炎前足趾厚度）/
致炎前足趾厚度×100%
3 讨论
19 世纪中期，咸丰年间，东北的汉、朝、满、
回等民族即有“贝母梨”治疗肺热咳喘等民间验方
流传。但是至今仍未有以二者为主要原料的的保健
产品上市，本实验研制出了工艺稳定、质量可控的
清咽保健饮料，检测结果表明所研制出的保健食品
工艺稳定，各项指标均符合保健食品相关规定。并
对其主要活性成分进行了定量测定，为其质量控制
平贝母 预处理 浸泡 提取 粗滤
调配精滤灌装 灭菌 冷却
成品 浓缩梨汁，蜂蜜，柠檬酸等
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表 7 平贝雪梨饮对大鼠足趾肿胀率的影响（ 8=± n , sx ）
Table 7 Effect of Pingbeixueli health drink in paw swelling of rats ( 8=± n , sx )
肿胀率/%
组别 剂量/ (g·kg－1)
1 h 3 h 4 h 5 h
对照组
平贝雪梨饮组

10 mL
0.25
0.5
1
21.7±8.19
20.2±6.58
16.8±5.05
13.7±5.03*
20.3±6.32
20.1±4.29
14.8±5.54*
11.3±3.24**
17.2±5.83
14.2±4.79
11.4±3.45*
7.5±3.87**
8.7±4.79
7.8±3.39
3.3±3.88**
3.1±2.27**
与对照组相比，*P＜0.05 **P＜0.01。
*P <0.05 **P <0.01 vs control group
提供了科学的依据。
以保健品规定的评价清咽功能的急性炎症模
型——大鼠足趾肿胀模型，对平贝雪梨产品的清咽
效果进行了评价，结果显示中、高剂量组可以显著
抑制鸡蛋清所引起的大鼠足趾肿胀（P＜0.05，
0.01），表明此产品具有良好的清咽作用，可用于咽
喉疾病的辅助治疗。并为平贝母与雪花梨的民间应
用提供了理论支持，有利于二者的进一步开发利用。
参考文献：
[1] 夏德豪, 程显隆, 肖新月, 等. 平贝母中总生物碱含量
测定方法学研究[J]. 中国药事, 200, 21(9):756-758.
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的研究[J]. 实用中西医结合临床, 2008, 8(4):87-89.
[3] 张志锋, 吴春蕾, 刘 圆, 等.藏药多舌飞蓬不同提取
物抗炎镇痛活性及急性毒性研究 [J].中草药 , 2009,
40(10):1612-1614.