全 文 ：皂荚豆和日本皂荚豆氨基酸及脂肪酸组成分析
朱莉伟　蒋建新
(南京野生植物综合利用研究院　210042)
　　摘　要　本文首次分析报道了皂荚豆和日本皂荚豆蛋白质含量与氨基酸组成以及脂肪油性质与脂肪酸组成 ,
旨在为种子的综合开发利用提供依据。
关键词　皂荚豆;日本皂荚豆;氨基酸 , 脂肪酸
　　皂荚(Gleditsia sinensis Lam.),又名皂角 、台树 、
乌犀 ,为乔木。果带形 ,长 5 ～ 35厘米 ,弯或直 ,黑褐
或紫红色 ,木质 ,子房柄长 7毫米以上;果经冬不落 。
种子多数 ,长圆形 ,扁平 ,长约 1厘米 ,亮棕色。花期
4 ～ 5月 ,果期 10 月 ,在我国东北 、华北 、华东 、华南
等地均有分布;多生于山坡 、溪边 、阔叶林内。
日本皂荚(Gleditsia japonica Miq.)乔木 ,高达 15
～ 25米 ,胸径 60厘米(日本有胸径 1.5米大树)。荚
果扁平 ,长 15 ～ 25厘米 ,宽 2 ～ 3.5厘米 ,具短尖头 ,
子房柄长约 2厘米 ,暗红褐色 。种子长圆形或卵状
椭圆形 ,稍扁 ,长 0.9 ～ 1厘米 ,黑褐或栗褐色。花期
5 ～ 6月 ,果期 9 ～ 10 月。产于宁夏 、吉林 、辽宁 、河
北等地。日本 、朝鲜也有分布 。
皂荚树根系发达 ,耐旱节水 ,生长快速 ,结实好 ,
具有固氮性能 ,实属理想的生态型树种 。目前 ,世界
上许多国家已用皂荚营造农田防护林 、水土保持林
和城乡景观林等 。皂荚属树种也是中国境内分布较
广泛的树种之一 。南京野生植物综合利用研究院自
1998年起分布在中国境内较广泛的皂荚 、野皂荚和
日本皂荚的种子开展了全面的开发研究工作 ,“皂荚
属种子化学成分及其提胶工艺技术的研究”课题于
2001年 4月通过了部级科技成果鉴定。本文仅就
皂荚豆和日本皂荚豆氨基酸及脂肪酸组成作一介
绍 ,其他方面的研究工作另文报道 。
1　实验方法
1.1　实验材料
皂荚豆由北京开元药材种植有限公司提供 ,日
本皂荚豆来自宁夏郊区林业局 。
1.2　测定方法
将种子分别粉碎过 80目筛 ,制备成种子全粉 。
用微量凯氏定氮法测定种子中的粗蛋白质含
量;氨基酸组成采用氨基酸自动分析仪 ,依据氨基酸
分析通则进行 ,检测色氨酸时 ,分析前处理为碱水
解 ,其它 17种氨基酸检测时分析前处理为酸水解;
粗脂肪含量的测定采用索氏抽提法;种子油的主要
理化指标分析测定按照GB 5009.37-85进行;脂肪
酸组成的测定采用气相色谱分析法。
2　结果与讨论
2.1　粗蛋白含量　皂荚豆 15.38%,日本皂荚 17.
94%,两者都低于野皂荚豆 。
2.2　氨基酸组成　见表 2.1 ,皂荚豆和日本皂荚豆
中氨基酸组成平衡 ,因此提取植物胶后的种子副产
物是优质的蛋白原料。
表 2.1　皂荚属种子氨基酸组成表
种子名称 皂　荚 野皂荚 日本皂荚
丝氨酸(%) 0.63 0.92 0.51
苏氨酸(%) 0.39 0.66 0.51
天冬氨酸(%) 1.13 1.73 1.42
谷氨酸(%) 2.93 4.55 3.41
脯氨酸(%) 0.36 0.52 0.42
甘氨酸(%) 0.93 1.07 0.88
丙氨酸(%) 0.53 0.80 0.71
胱氨酸(%) 0.24 0.22 0.15
缬氨酸(%) 0.72 0.87 0.81
甲硫氨酸(%) 0.15 0.17 0.30
异亮氨酸(%) 0.52 0.70 0.65
亮氨酸(%) 0.90 1.30 1.08
酪氨酸(%) 0.33 0.52 0.46
赖氨酸(%) 0.63 1.16 1.01
苯丙氨酸(%) 0.89 0.91 0.71
组氨酸(%) 0.33 0.41 0.39
色氨酸(%) 0.03 0.086 0.10
精氨酸(%) 1.28 2.10 1.47
2.3　粗脂肪含量　皂荚豆 3.88%,日本皂荚豆 3.
80%。
2.4　脂肪油主要理化指标　见表 2.2 ,皂荚豆和日
本皂荚豆油的性质接近大豆油。
40　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国野生植物资源　　　　　　　　　　　　　　　第 20卷第 4 期
　　　　表 2.2　皂荚属种子油主要理化指标
种子名称 皂　荚 野皂荚 日本皂荚
相对密度(25℃ 25℃) 0.922 0.918 0.954
折光指数(25℃) 1.484 1.474 1.495
碘值(韦氏) 179.4 169.2 171.5
皂化值 128.6 191 176
不皂化物(%) 2.8 2.2 3.5
2.5　脂肪酸组成　见表 2.3 ,图 2.1 、图 2.2分别为
皂荚豆和日本皂荚豆脂肪酸组成气相色谱图 。
表 2.3　皂荚种子脂肪酸组成表
种子名称 皂　荚 野皂荚 日本皂荚
棕榈酸(%) 11.84 13.12 9.69
硬脂酸(%) 2.33 2.81
油　酸(%) 17.89 16.53 16.92
亚油酸(%) 66.54 65.48 70.94
亚麻酸(%) 0.88 1.48 2.45
花生酸(%) 0.58
未鉴定酸(%) 0.52
图 2.1　皂荚豆油脂肪酸组成气相色谱图
图 2.2　日本皂荚豆油脂肪酸组成气相色谱图
皂荚豆油和日本皂荚豆油总不饱和脂肪酸含量较
高 ,其中亚油酸含量最高。
参 考 文 献
[ 1] 　郑万钧.中国树木志.北京:中国林业出版社 , 1985:1200～ 1208.
[ 2] 　朱莉伟 ,蒋建新 ,徐嘉生.野皂荚豆组成及其化学成分的研究.
中国野生植物资源 , 2000, 20(1)
[ 3] 　钱毅 , 赵国君译.食品分析法.上海科学普及出版社 , 1989:76～
80.
[ 4] 　黄学林 ,陈润政.种子生理实验手册.北京:农业出版社 , 1985:
32～ 40.
(上接第 44页)
治腹痛。性寒 ,味酸 ,具有清热解毒 ,散血消肿 ,杀虫
杀菌 ,利水去湿 ,消炎利尿的功能 ,特别是在痢疾 、小
儿百日咳 、产后血痢 、肾结石 、尿道炎 、黄疸 、牙龈炎 、
手足癣 、急性阑尾炎和肺结核的治疗中有重要或辅
助作用 ,对糖尿病也有一定的辅助疗效。马齿苋中
药使用方面 ,可配成马齿苋制剂 ,如马齿苋膏 、马齿
苋片剂和注射液;民间食疗可以做以马齿苋为主的
药粥 、药汤等。
现代化学成分分析表明 ,100g 马齿苋可食用部
分含蛋白质2.3g ,脂肪 0.5g ,碳水化合物 3g ,粗纤维
0.7g ,灰分 1.3g ,硫胺素 0.33mg ,核黄素 0.11mg ,尼
克酸 0.7mg ,抗坏血酸 23mg ,维生素 E 12.2mg ,胡萝
卜素 2.23mg , ω-亚麻酸 300 ～ 400mg ,钙 85mg , 磷
56mg ,铁 1.5mg 。由这些数据可以看出 ,马齿苋含有
丰富的营养 ,特别是抗坏血酸和维生素 E 含量较
高 ,前者用于预防坏血病及其治疗 ,还能预防感冒 ,
增加有机体对病毒的低抗力;后者有抗自由基的作
用 ,具美容功效 。近来 ,人们进一步研究发现 ,马齿
苋含有一种只在鱼类脂肪中才有较高含量的 ω-3
不饱和脂肪酸 ,具有多种药理活性 ,可预防血小板凝
集 ,冠状动脉痉挛和血栓的形成 ,对心脏病防治起到
积极作用 。科学家发现 ,地中海一带居民经常食用
马齿苋 ,心脏病和癌症的发病率很低 。
马齿苋的食用价值开发潜能也很大。马齿苋入
肴 ,可焯水后拌 、炝 、腌 、煮 、炖等 ,还可晒干后作干菜
冬季食用 ,并且可以进一步开发其加工产品 ,如马齿
苋 、蕃茄和柠檬的复合甜味浓缩汁 、甜酱及马齿苋的
保健食品 、保健饮料等 。
马齿苋的用途除入药 、食用外 ,还可作优良的青
贮饲料;全草煮液 ,可防治棉蚜虫 、马铃薯晚疫病 、小
麦秆锈病等 。
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