全 文 ：2010年第 9期
0 引言
普通栽培燕麦（A.Sativa，习惯称燕麦、皮燕麦）
与大粒裸燕麦（A.nuda，习惯称裸燕麦，又称莜麦）
是世界上 2个主要燕麦栽培种，也是我国各地主要种
植的 2个种，因此，常有人提出“皮燕麦与裸燕麦哪
个营养价值高”，“燕麦与莜麦哪个好”，“裸燕麦的
营养价值不如皮燕麦吧”等问题，这些问题难以回
答，或者回答不准确，直接影响着我国裸燕麦的生产
种植与开发。为了能准确地解答这些问题，找到科学
依据，笔者将《中国燕麦品种资源目录》一、二册中
燕麦的主要营养成分（蛋白质、脂肪、亚油酸含量）
的化验结果统计分析后提供给同行，以供应用时参
考。
1 统计分析
1.1 蛋白质含量的比较
经对《中国燕麦品种资源目录》 一、二册中的
1 371份大粒裸燕麦和 1 046份普通栽培燕麦的化验
结果进行统计分析得出，大粒裸燕麦的蛋白质含量为
15.53%，比我们经常引用的“中国医学科学院卫生
所”分析测定的单一样本的蛋白质含量 15.6%低
0.07%；普通栽培燕麦的蛋白质含量为 13.74%，二者
相差 1.79%。在 1 371份大粒裸燕麦中，蛋白质含量
最低的品种是蒙燕 8002，为 10.22%，最高的是云南
巧家小燕麦，为 19.94%；在 1 046份普通栽培燕麦
中，蛋白质含量最低的品种是匈牙利的 Bankut553，
为 8.87%，最高的品种是苏联的π eTeBuHKN譙，为
18.73%。为了直观，绘制了数字比较立柱图。
不同燕麦品种蛋白质含量的比较见图 1。
由图 1可以明显看出，无论是个体，还是群体，
无论是蛋白质含量最高品种，还是蛋白质含量最低
品种，大粒裸燕麦的蛋白质含量都高于普通栽培燕
麦。
1.2 脂肪含量的比较
脂肪含量与蛋白质的分析比较样本相同，大粒裸
燕麦为 1 371 份，普通栽培燕麦为 1 046 份，结果
是，大粒裸燕麦脂肪含量平均为 6.35%，最低的品种
是“蒙燕 7438”，为 2.42%，最高的品种是河北的
“品 28”，为10.57%；普通栽培燕麦脂肪含量，平均
为 6.23%，最低为“燕麦 13 号” （引进品种），为
2.24%，最高的品种是丹麦的“ Janette1461”，为
9.52%。
不同燕麦品种脂肪含量的比较见图 2。
图 2显示，结果大粒裸燕麦的脂肪含量略高于普
通栽培燕麦。
大粒裸燕麦与普通栽培燕麦主要营养成分的比较
杨 才，周海涛，李天亮，张新军，杨晓虹，曹丽霞
（河北省农林科学院 张家口分院，河北 张家口 075000）
摘要：对《中国燕麦品种资源目录》一、二册中的大粒裸燕麦与普通栽培燕麦的蛋白质、脂肪和亚油酸含量的化验
结果进行了统计分析。结果表明，大粒裸燕麦的蛋白质含量平均为 15.53%，脂肪含量为 6.35%，亚油酸含量为
42.44%，均比普通栽培燕麦的 13.74%，6.23%，40.20%高。大粒裸燕麦的主要营养成分高于普通栽培燕麦。
关键词：大粒裸燕麦；普通栽培燕麦；蛋白质；脂肪；亚油酸
中图分类号：S433.4 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(C).2010.09.004
Nutrition Comparison of Naked Oat and Ordinary Oat
Yang Cai，Zhou Haitao，Li Tianliang，Zhang Xinjun，Yang Xiaohong，Cao Lixia
（Zhangjiakou Branch，Hebei Academy of Agriculture and Forest Sciences，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）
Abstract：This paper reported on statistic and analysis of naked oat（Avena Nuda） and ordinary oat（Avena Sativa） in
Chinese Oat Variety Resource Catalog. The results showed：the average protein content of naked oat is 15.53%，lipid content
is 6.35%，linoleic content is 42.44%. These are all higher than ordinary oat which is 13.74%，6.23%and 40.20%. So we can
make the conclusion that the main nutrition contents of naked oat are higher than ordinary oat.
Key words：naked oat（Avena Nuda）；oat（Anena Sativa）；protein；lipid；linoleic acid
收稿日期：2010- 08- 30
作者简介：杨 才（1951- ），男，河北人，研究员，研究方向：燕麦产业。
第 9期(总第 221期) 农产品加工·创新版 No.9
2010年 9月 Innovational Edition of Farm Products Processing Sep.
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农产品加工·创新版 2010年第 9期
1.3 亚油酸含量的比较
亚油酸被认为是降血脂的主要成分之一，是药品
益寿宁和脉通的主要成分，在人体中不能合成，必须
由摄入的食物提供。因此，我们对第一、二册《中国
燕麦品种资源目录》中有化验结果的资源进行了分
析，其结果是，大粒裸燕麦亚油酸含量占不饱和脂肪
酸的 42.44%（n=968），普通栽培燕麦为 40.20%
（n=694）；大粒裸燕麦中脂肪含量最高的为 49.73%
（左 35品种），最低为 33.33%（品 26号品种）；普通
栽培燕麦中脂肪含量最高的为 51.86%（新疆沙湾燕
麦），最低为 33.33%（美国品种 IOWaH537）。
1.4 膳食纤维含量的比较
膳食纤维含量还没有大量的化验结果供分析比
较，而且各家化验分析的方法和指标不统一，依据不
充分，但从应用数据的结果看，大粒裸燕麦的膳食纤
维含量高于普通栽培燕麦。分析其原因，可能是大粒
裸燕麦灌浆成熟时，颍壳膜质化，种子与颖壳间有一
定的空隙，脱粒时分离，易着日照风吹，具备合成纤
维的条件较强，因此，一般大粒裸燕麦的膳食纤维含
量高于普通栽培燕麦。
2 评价标准提出的理由
2.1 蛋白质
蛋白质是构成人体一切组织的基本物质，生命的
产生、存在和消亡无一不与蛋白质有关。可以这样
说，没有蛋白质就没有生命。因此，蛋白质经常被列
为评价各种植物和动物营养价值的主要指标之一。
2.2 脂肪与油酸
植物的脂肪中含有多种油酸，且为不饱和脂肪
酸。不饱和脂肪酸（如亚油酸） 在人体内是不能合成
的，但它是人体必需脂肪酸。食用不饱和脂肪酸对人
体健康是有益的。燕麦中的植物固醇和 β- 谷固醇
不但不被人体吸收，反而会阻碍胆固醇的吸收，因
此，不但不会使人体血液中的胆固醇升高，而且还会
降低。
2.3 膳食纤维
膳食纤维降血糖、降血脂的功效在于纤维能量
低，食用后起到一定的填充作用，可消除饥饿感，但
其能量少，难以积累；在人体新陈代谢过程中，纤维
与胆囊排出的胆汁酸结合后被排出体外，而胆汁酸的
形成需消耗大量的胆固醇，胆固醇的消耗减少了它在
血管壁上的沉积，进而防止了动脉硬化的形成。
3 结论
（1） 大粒裸燕麦的蛋白质含量为 15.53%、脂肪含
量为 6.35%、亚油酸含量为 42.44%，分别比普通栽培
燕麦的 13.74%，6.23%，40.36%高 1.79%，0.12%，
2.08%。
（2） 大粒裸燕麦的主要营养成分高于普通栽培
燕麦。
参考文献：
中国农业科学院作物品种资源研究所. 中国燕麦品种资
源目录 [M] . （第二册） . 北京：中国农业出版社，
1996.
陈开元. 食物相克与最佳食物搭配 [M] . 河北：河北科学
出版社，2008.
图 1 不同燕麦品种蛋白质含量的比较
图 2 不同燕麦品种脂肪含量的比较
[1]
[2]
各种食用植物油的感官鉴别方法：一看、二闻、三
尝。
一看：看标签，标签上通常能直接看到食用油的品
种、加工工艺、等级、生产日
期和是否使用转基因原料等。
看外观，环境温度 20 ℃以上
时，食用植物油的外观呈清晰透明、不混浊、无沉淀、无
悬浮物；环境温度 20 ℃以下时，部分食用植物油外观呈
清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物 （大豆油、菜籽
油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有沉淀和悬浮物
（花生油、棉籽油等），这都是正常的。
二闻：打开油桶（瓶） 后 ，各种油脂的独特气味即
可闻到。也可以在手掌上滴一
两滴油，双手合拢摩擦，仔细
闻其气味。有异味的油，说明
其有质量问题。
三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌
前部分仔细品尝味道。 （梁 厅）
如何鉴别食用油的优劣？
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