全 文 ：JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
江苏姜堰市水芹菜优质高效栽培技术
吴同书 朱玉银
水芹菜属伞形科多年生沼泽草本植物，在江苏姜堰市种植一般
仅开花不结实，所以水芹菜是用株茎无性繁殖。水芹菜喜湿润、冷凉
气候，适合长江流域种植。 随着人们生活水平和健康意识的不断提
高，日常膳食结构发生了明显变化，针对食品中纤维素越来越少的
状况，人们不断寻找蔬菜补充，而水芹菜食用部分是嫩茎、叶和经软
化的叶柄，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和
无机盐等，尤其能提供大量的纤维素，有助于消化，经常食用水芹菜
有利于增强人体的抗癌能力，因此，水芹菜作为一种保健蔬菜越来
越受到消费者欢迎。
近几年来，水芹菜在姜堰市种植面积已扩大到 60 hm2，其具有
3个特点，一是高产高效，一般露地种植，每 667 m2收获整理后鲜嫩
茎 3 000 kg，平均每 667 m2净收益 4 000 元；二是有利于茬口安排
和农村劳动力均衡应用，错开农忙季节用工紧张的矛盾；三是水旱
轮作，既有利于土壤养分的合理利用，又遏制了病虫草害的发生。所
以，种植水芹菜田块几乎很少使用农药，促进了产量和品质的进一
步提高，取得了明显的经济效益、生态效益和社会效益，是当地高效
农业的种植品种之一。 由于水芹菜在我市种植时间不长，种植技术
和规模有待提高，种植户对技术需求较迫切，现将我市水芹菜高效
优质栽培技术介绍如下。
1 选用良种，适时催芽
选种扎捆： 适合我市留种和种植的水芹菜品种有扬州白芹、苏
芹、小青种、泰州青芹等。 于 8 月中旬收割留种田间的芹菜种茎，选
择茎秆粗度一致、围茎 0.8~1 cm、节间短而紧密、腋芽较多、成熟老
健、无病虫害、无损伤的水芹菜茎作为种株，将选好的种株用绳子扎
成直径 20~25 cm 的圆捆，催芽前将生长点的弱势芽部位切除，按大
田面积计算，667 m2备足种茎 350 kg，每捆种株用绳子扎 2~3 圈，松
紧度以竖立扎好芹菜捆能用手提着搬运不掉落为宜。
遮阳催芽：催芽地点选择在通风、凉爽、排水方便的银杏树或成
荫林下。 先垫上小麦秸秆或上年收获的作物秸秆，后将扎好的水芹
菜 6~8捆横放一层、竖放一层，依次向上堆放 5层，高度约 1.1 m。捆
与捆之间间隔 5~8 cm，堆好后白天用 2~4 层遮阳网全部覆盖，每天
昼覆夜揭，每天 8：00 和 17：00 分别用凉水将种堆浇透，保持湿润，
防止发热，在凉爽、通气、湿润的情况下放置 7 天，当各节叶腋间长
出 0.5~0.8 cm 嫩芽和长出短根时，将种株定植到大田中。
吴同书，江苏姜堰市农业委员会，225500，
电话：13921728160
朱玉银，姜堰市农业委员会，
E-mail：jyszhuyy@163.com
收稿日期：2013-03-14
导读：水芹菜的茎、叶是人们比
较喜食的纤维素类蔬菜，营养丰
富，具有保健功效，深受消费者
青睐。 但若栽培技术掌握不好，
结果产量、品质、效益都不理想，
针对这一状况，近几年来，江苏
姜堰市农业委员会依据本地土
壤养分含量、水芹菜需肥特点和
上市时间等，引导种植大户增施
磷、钾和中微量元素肥料，探索
适合分期施用的不同性质的肥
料，使其对养分需求达到相对平
衡，实现了优质、高产、高效和面
积迅速扩大的目标。
2013．15 栽培技术
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2 大田选址，预防污染
水芹菜应选择在地势低洼或人工将田埂增高、
水源无面源污染、灌排方便、道路畅通的田块种植。
3 施足基肥，深翻拌匀
基肥以腐熟或经过高温处理的有机肥最好，在
水芹菜定植前 5~7 天，每 667 m2施用 100 kg，或每
667 m2施用经高温水处理的菜籽饼 50 kg，及时耕翻
入 20~30 cm 土壤中，使土壤与肥料充分混合，做到
田面平整、光滑，熟土层深厚，周围筑好田埂，灌上
薄层水后，等待定植水芹菜。
4 适时定植，确保全苗
8 月下旬将催芽后的种茎及时定植到大田，也
即排种。 方法是从田的一端开始向后退排，每向后
退一步时，将脚印塘用手塌平后再定植水芹菜种茎，
每人定植 1.5 m宽左右， 行距 5~6 cm， 做到轻拿轻
放，一次性定植、匀植，每 667 m2用种茎 250~300 kg。
5 水浆管理，干湿交替
水芹菜定植后， 水浆管理方法是湿润长根、薄
水长芽。白天保持薄水层，夜间露田长根，以种株靠
泥半边有水浸湿、朝上的种株半边暴露在空气中为
最佳。 定植后 10 天左右，幼苗根系正向泥中深扎，
此时视天气情况，轻搁田 1~2 次，若天气晴好，采用
日灌夜排的方法，这样既有利于生根，又有利于茎
叶的生长。在未扎根前，如果遇到大风暴雨，要及时
排水，防止大风大雨冲移种株。 当苗长 10 cm左右，
灌水深度逐渐增加到 3~4 cm， 旺长期灌水深度 8~
10 cm，正常情况下，水深不能淹没生长点。 当温度
降到 0℃时，应根据苗高决定加水的深度以防冻。
6 分期追肥，均衡上市
水芹菜幼苗扎根后开始追肥，每隔 15~20 天追
施 1次，共追施 3次。第一次追肥时植株小、吸肥能
力差，施用量应少一些，一般每 667 m2施用腐熟人
粪尿 1 000 kg、氯化钾 5 kg；第二次追肥正值水芹
菜进入旺长期，要适当增加施肥量或追施速效复合
肥，每 667 m2施用 40%硝酸磷钾肥 15~20 kg（由硝
酸磷和硫酸钾组成，因硝态氮极易溶于水，易流失，
故水不能外溢，下同）或每 667 m2施用腐熟人粪尿
2 000 kg、氯化钾 10 kg；由于水芹菜不宜贮藏保鲜，
需要随采随售， 所以第 3 次追肥要依据种植面积、
田间长势、每日可销售的数量等确定分期追肥的品
种及追肥的面积、时间，具体策略是急需上市的追
施速效性肥料，每 667 m2追施 40%硝酸磷钾肥 15~
20 kg，不急于上市的则每 667 m2追施腐熟人粪尿
3 000 kg、氯化钾 10 kg。
同时，10月底至 11月中旬视田间苗情，一般在
上市前 30 天， 适时根外喷施 0.1%硼砂液 2 次，每
次间隔 7~8 天，既能增产 10%，又能减少水芹菜叶
柄开裂，从而提高品质，增加效益。
7 病虫防治，农防为主
为害水芹菜的害虫有蚜虫，个别年份亦有斜纹
夜蛾、小猿叶虫等。 防治方法，一是以农业防治为
主， 于 9 月至 11 月上旬在蚜虫盛发期或斜纹夜蛾
幼虫 1~2 龄期，用大水淹没水芹菜植株 30 min 后，
水芹菜植株上蚜虫、斜纹夜蛾幼虫及田里的杂物会
漂浮于水面，两人及时将粗草绳从田块上风端向下
风端拉动，将漂浮水面上的害虫和杂物拉到田边一
角，集中人工捞出，放到处理场所后立即喷洒杀虫
剂，消灭幼虫和病原物，同时，立即排水至正常需水
深度，整个漫灌过程要在 3 h 内迅速完成，以免水
芹菜植株受淹没时间过长影响正常生长；二是生物
防治， 于 9 月上旬， 斜纹夜蛾初孵幼虫为害前，每
667 m2用0.1%阿维·苏云金杆菌 （0.1%阿维菌素+
100 亿活芽孢/g）可湿性粉剂 100 g 喷雾，既能遏制
害虫的为害， 又能保证水芹菜 10 天后上市安全无
毒、无污染。
水芹菜病害有斑枯病、锈病等，一般新种植区
不发生或轻发生。防治方法，一是农业防治，适时适
量增施磷、 钾肥， 一般每 667 m2施用磷酸二铵 5~
8 kg、氯化钾 5 kg，能显著增强植株的抗病能力；二
是药剂防治，在水芹菜发病初期（点片发生且距采
收前 30 天）， 每667 m2喷施 64%噁霜·锰锌可湿性
粉剂 100 g。
8 适时采收，优质高效
本地水芹菜上市时间从 10 月中旬至翌年 2 月
底，销售时间长达 120 天，最佳上市时间为 12 月至
翌年 1月底。当株高达到 50~70 cm时，分期分批采
收上市。 采收后先在清水池中洗净，然后去掉根和
老叶，整理成 500~800 g 一束，既便于运输，又方便
消费者购买，实现了农业增效、农民增收，已成为本
地优质、高效种植的蔬菜品种之一。
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