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作 者 ：包艳

期 刊 ：内蒙古农业大学 2003年 03期 页码：39

关键词：苦杏仁分离蛋白；溶解特性；酸性复合饮料；

摘 要 ：本文研究了苦杏仁分离蛋白的溶解特性及苦杏仁酸性复合饮料的最佳配方及工艺参数。 试验结果表明：温度为40℃时，苦杏仁分离蛋白溶解度最大。当温度在20～40℃时，溶解度随温度的升高而增加；当温度在40～80℃时，溶解度则随着温度的升高而降低。苦杏仁分离蛋白的等电点在pH值4.5左右。当pH值在1～4.5时，溶解度随pH值的升高而降低；而pH值在4.5时，溶解度最小；当pH值在4.5～7时，溶解度则随pH值的升高而增加。苦杏仁分离蛋白在的0～1mol／LNaCl或0～0.8mol／L的KCl中，溶解度随盐浓度的增大而增大；当NaCl浓度大于1mol／...

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