全 文 ：中国茸鹿品种(品系)的鹿茸化学成分
李和 平
(东北林业大学 ,哈尔滨 , 150040)
　　摘　要　对中国 5 个茸鹿品种(品系):双阳 、长白山 、西丰 、清原 、乌兰坝鹿茸的常规成分 、总磷脂 、钙 、磷 、牛磺
酸及氨基酸的含量进行了测定与分析。结果表明 , 5 个茸鹿品种(品系)鹿茸的粗蛋白质含量都在 52%以上 , 粗脂
肪含量都在 4%以下 , 能量在 14 800 J/g 以上 ,氨基酸总含量在 35%以上 ,粗灰分及水 、醇 、醚浸出物含量范围分别
为 26.20 ～ 32.37%、9.16%～ 15.33%、3.19%～ 7.92%、1.55%～ 3.78%;氨基酸总量及总磷脂 、牛磺酸含量从鹿
茸基部到顶部逐渐增加 , 钙 、磷含量从基部到顶部逐渐减少。 5 个茸鹿品种(品系)鹿茸各成分含量与分布存在差
异。
关键词　茸鹿;品种(品系);鹿茸;化学成分
分类号　S865.42:R284.1
The Velvet Chemical Compositions of Velvet-deer Breeds or Strains in China/ Li Heping(Northeast Forestry Universi-
ty , Harbin 150040 , P.R.China)// Journal of Nor theast Forestry University.-2003 , 31(4).-26 ～ 28
The contens o f routine composition , to tal phosphatide , calcium , phosphorus , sulphonic acid and amino acids in vel-
vet of five deer breeds or strains (Shuangyang , Changbaishan , Xifeng , Qingyuan , Wulanba)in China were analysed.
The results show ed that the content of crude protein was over 52%, crude fat under 4%, energ y over 14 800 J/g and to-
tal content of amino acids over 35% in the velvet of the five deer breeds or strains.The content ranges of crude ash , w a-
ter extract , alcohol extract , ether ex tract were 26.20%～ 32.37%, 9.16%～ 15.33%, 3.19%～ 7.92%, 1.55%～
3.78% respectively.The contents of total amino acids , total phosphatide and sulphonic acid increased , but calcium and
phospho rus decreased g radually from low er to upper part of the velvet.There are differences in every composition content
and its distribution for the velvet of the five deer breeds or strains.
Key words　Velve t-deer;Breeds or strains;Velvet;Chemical composition
　　鹿茸是雄性梅花鹿或马鹿头上所生长的尚未骨化的幼
角。茸外表被覆生有茸毛的皮肤 , 内部是结缔组织 、软骨组
织 、血管和丰富的神经。从组织学结构分析 , 鹿茸不同于角
质 ,也不属于角爪组织。它是茸鹿雄性的第二性征。鹿茸是
有史记载应用极为悠久的珍贵药材之一 , 迄今仍被国内外推
崇为有“益气强志 , 生精补髓 , 养血益阳 , 强筋健骨”等作用的
补益药品[ 1] 。鹿茸化学成分的研究 , 综观现有资料 ,主要是对
含氮有机物质 、胆固醇 、磷脂类 、矿物质和激素样物质的研究 ,
从 20 世纪 30年代开始 ,日本 、前苏联和韩国对鹿茸成分进行
了初步研究 ,近年来我国对鹿茸化学成分的研究也有一些报
道[ 2] 。目前 ,我国已经培育出双阳梅花鹿 、长白山梅花鹿 、西
丰梅花鹿 、清原马鹿 、乌兰坝马鹿等优良茸鹿品种(品系)[ 3] 。
笔者对这 5 个品种(品系)鹿茸的化学成分进行了研究 , 特别
是对鹿茸不同部位的化学成分进行了对比 , 以充分合理地利
用我国茸鹿资源提供数据资料。
1　材料与方法
1.1　鹿茸样品
分析所用的鹿茸样品均为各品种(品系)四锯公鹿的二等
三杈头茬锯茸成品茸。常规成分的分析为整枝茸的混合样
品 ,氨基酸 、钙 、磷 、总磷脂及牛磺酸含量的测定分析样品分别
为鹿茸的上 、中 、下段。实验室温度 26℃,湿度 60%。
1.2　分析方法
(1)常规成分分析 。常规成分分析参照《饲料营养价值
作者简介:李和平 ,男 , 1964 年 12月生 ,东北林业大学野生动物
资源学院 ,教授。
收稿日期:2002年 11月 17日。
责任编辑:张建华。
评定方法》[ 4]进行。水分 、粗灰分 、水浸出物 、醇浸出物 、醚浸
出物测定用重量法 , 粗脂肪测定用索氏提取法 , 粗蛋白测定用
凯氏定氮法 , 能量用日本岛津 CP—4A 型热量计测定。
(2)氨基酸 、牛磺酸的分析。 按 GB/ T14965—94[ 5] 测试
方法进行 , 用日立 835—50 型氨基酸自动分析仪测试。
(3)钙的分析。按 GB12398—90[ 6]测试方法进行 , 用日立
Z—8000型原子吸收分光光度计测试。
(4)磷的分析。按 GB12393—90[ 7]测试方法进行 , 用贝克
曼 DU—7500 型分光光度计测试。
(5)总磷脂的分析。参照段传凤[ 8]的测试方法进行 , 用贝
克曼 DU—7500 型分光光度计测试。
2　结果
2.1　常规成分
5个茸鹿品种(品系)鹿茸的常规成分含量分析结果见
表 1。
由表 1 的结果可见:5 个品种(品系)鹿茸的粗蛋白含量
在 52%以上 ,粗脂肪含量在 4%以下。
2.2　总磷脂 、钙 、磷及牛磺酸含量
5 个茸鹿品种(品系)的鹿茸 , 其不同部位(上部 、中部 、下
部)总磷脂 、钙 、磷及牛磺酸含量的分析结果(见表 2)是:钙磷
比的平均值以长白山的最大 , 清原的最小;各段茸的钙磷比以
乌兰坝上段的最小。
2.3　氨基酸含量
5 个茸鹿品种(品系)的鹿茸 , 其不同部位(上部 、中部 、下
部)各种氨基酸含量的分析结果(见表 3)是:氨基酸含量总量
在 35%以上 , 氨基酸含量总量上部>中部>下部;含有人体
必需的赖氨酸 、蛋氨酸 、苯丙氨酸 、亮氨酸 、异亮氨酸 、缬氨酸 、
　第 31 卷 第 4 期 东　北　林　业　大　学　学　报 Vol.31 No.4
2003 年 7 月 JOURNAL OF NORTHEAS T FORES TRY UNIVERSITY Jul.2003
DOI :10.13759/j.cnki.dlxb.2003.04.011
苏氨酸七种氨基酸;甘氨酸的含量最高 , 鹿茸中的平均含量均 在 6%以上。
表 1　鹿茸常规成分含量
品种(品系) 水分% 粗蛋白% 粗脂肪% 粗灰分% 能量/ J·g -1 水浸出物% 醇浸出物% 醚浸出物%
双　阳 12.15 52.03 1.65 26.20 16 732 13.14 3.54 1.55
长白山 12.90 53.59 2.24 29.43 18 220 15.33 3.19 2.38
西　丰 8.40 62.81 1.98 29.73 22 441 14.114 6.97 3.78
清　源 10.27 57.63 3.95 32.37 14 832 9.16 7.92 3.48
乌兰坝 11.25 60.52 3.09 31.65 15 999 12.61 5.93 2.01
表 2　鹿茸总磷脂 、钙 、磷及牛磺酸含量 %　　
品种(品系) 钙上 中 下
磷
上 中 下
钙磷比
上 中 下 平均
总磷脂
上 中 下
牛磺酸
上 中 下
双　阳 7.64 11.72 16.52 5.27 8.34 9.05 1.45 1.41 1.83 1.56 3.26 2.92 2.15 0.107 0.097 0.053
长白山 6.77 10.60 17.21 4.06 5.32 8.29 1.64 1.99 2.08 1.90 2.89 1.76 1.15 0.084 0.073 0.033
西　丰 5.34 7.97 18.23 3.92 6.06 8.97 1.36 1.32 2.03 1.57 2.53 1.84 1.02 0.091 0.065 0.027
清　原 5.30 6.55 7.68 3.97 4.27 5.07 1.34 1.53 1.52 1.46 0.66 0.43 0.31 0.064 0.051 0.023
乌兰坝 2.39 10.59 13.12 4.80 5.60 6.30 0.50 1.89 2.08 1.49 1.23 0.52 0.27 0.061 0.040 0.022
　　注:表中各成分含量分别为上 、中 、下段茸的含量。
3　分析与讨论
3.1　鹿茸常规成分
3.1.1　蛋白质和能量
从对我国 5 个茸鹿品种(品系)鹿茸的分析结果可知 , 它
们的粗蛋白含量均在 52%以上 , 其中西丰品种和乌兰坝品种
鹿茸的粗蛋白含量高达 60%以上;它们的能量均在 14 800 J/
g 以上。说明我国培育的 5 个茸鹿品种(品系)的鹿茸含有丰
富的蛋白质和能量。
3.1.2　粗脂肪
从分析结果可知 , 5 个茸鹿品种(品系)鹿茸粗脂肪的含
量均低于 4%。说明我国培育的 5 个茸鹿品种(品系)的鹿
茸 ,其脂肪含量低。
3.1.3　灰分与醚 、醇浸出物
鹿茸中的粗灰分含量随着鹿茸骨化程度的增加而增加 ,
因而粗灰分的含量可以标明茸质的老嫩;醚 、醇浸出物含有丰
富的有效成分 ,浸出物的量可标明鹿茸中有效成分的含量;日
本峰下铁雄曾将鹿茸按醇 、醚浸出物含量及灰分含量将鹿茸
划分为上 、中 、下三个等级:醇浸出物以2.31%、1 .06 %、
0.89%为分等数值;醚浸出物以 1.16%、0.64%、0.61%为分
等数值;粗灰分以 26.65%、37.79%、40.11%为分等数
值[ 9 , 10] 。从分析结果可知 , 以峰下铁雄的标准衡量 ,我国 5个
品种(品系)鹿茸醇 、醚浸出物的含量均已远远高于其规定的
上等茸的标准;而粗灰分的含量均低于其规定的中等茸标准 ,
属中等以上茸 ,其中双阳品种鹿茸粗灰分含量已低于其规定
的上等茸标准 ,属上等茸。这可能就是我国鹿茸质优且深受
国内外客商欢迎的重要原因之一。
3.2　鹿茸氨基酸
鹿茸中含有极其丰富的氨基酸 ,种类多 、含量高。我国茸
鹿5 个品种(品系)含氨基酸的总量在 35.13%～ 50.15%之
间 ,其中包含含量丰富的人体内不能合成的必需氨基酸 ,如赖
氨酸 、苯丙氨酸 、亮氨酸 、异亮氨酸 、苏氨酸和缬氨酸。 5 个品
种(品系)鹿茸氨基酸含量以甘氨酸的含量最高 ,在 6.36%～
7.16%之间 ,这与鹿茸的胶体结构等因素有关。另外 , 鹿茸赖
氨酸 、精氨酸 、天门冬氨酸 、谷氨酸 、脯氨酸 、丙氨酸的含量都
比较高 , 而蛋氨酸相对比较缺乏。
3.2.1　氨基酸总量在鹿茸中的分布
5 个茸鹿品种(品系)鹿茸氨基酸总量的分布是从基部到
顶端逐渐增加 , 这与鹿茸的骨化程度有关。鹿茸各部位氨基
酸总量是其营养成分最主要的部分 , 这也是人们把鹿茸当作
滋补营养药品的主要原因[ 11] 。
3.2.2　氨基酸含量与分布
鹿茸中含有人体必需氨基酸共 8 种。从分析结果可知 , 5
个茸鹿品种(品系)鹿茸各部位氨基酸的组成中包含了人体不
能合成而必须从食物中获得的 7 种氨基酸 ,其中赖氨酸和亮氨
酸的含量较为突出。赖氨酸是人体第一限制性氨基酸 ,它是合
成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白以及血红蛋白等重要蛋
白质所需的氨基酸[ 12, 13] 。鹿茸中各部位含有人体必需氨基酸
含量的分布为上部>中部>下部 , 5 个茸鹿品种(品系)的鹿
茸 ,其各部位中所含人体必需氨基酸含量占各自氨基酸总量的
百分比见表 4。
从表 4 可知 , 鹿茸含人体必需氨基酸占氨基酸总量的比例
分布自基部到顶端逐渐增加 , 但长白山品系 、西丰品种鹿茸中
所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的比例分布差别较小 ,双阳
品种和乌兰坝品种鹿茸的则差别较大 ,清原品系鹿茸的中上部
差别不大, 而其下部与中上部的差别较大。另外 ,由表 4 还可
知 ,西丰品种中所含人体必需氨基酸占氨基酸总量的比例最
大。
3.2.3　其它氨基酸含量与分布
从分析结果可知 , 5 个茸鹿品种(品系)鹿茸各部位中以
甘氨酸含量最高;鹿茸氨基酸含量总体上是上部>中部>下
部。但是 , 鹿茸各部位丙氨酸的含量分布情况不同于其它氨
基酸 , 而是呈中部>下部>上部的特点;各部位甘氨酸含量 ,
双阳 、长白和清原品种(品系)鹿茸呈现从基部到顶端逐渐减
少的特点 , 在乌兰坝品种鹿茸则呈现出中部>下部>上部的
特点;各部位脯氨酸含量仅双阳品种呈现出中部>下部>上
部的特点。
3.3　鹿茸总磷脂 、牛磺酸含量及分布
5 个品种(品系)鹿茸各部位总磷脂 、牛磺酸的含量均由
基部到顶端逐渐增大 , 而双阳品种 、长白山品系 、西丰品
27第 4 期　　　　　　　　　　　　　　　李和平:中国茸鹿品种(品系)的鹿茸化学成分　　　　　　　　　　
种鹿茸的各部位含量均高于清原品系 、乌兰坝品种鹿茸的含
量。
表 3　鹿茸氨基酸含量 %　
氨基酸 双阳 长白山 西丰 清源 乌兰坝
天门冬氨酸 3.26 4.27 3.01 4.26 5.06
2.65 4.09 2.35 4.41 3.99
2.14 3.20 1.86 3.16 3.08
苏氨酸 1.55 1.92 2.49 2.00 2.56
1.12 1.81 2.04 1.82 1.79
0.85 0.91 1.01 1.26 1.33
丝氨酸 1.87 2.31 2.45 2.21 2.87
1.49 2.19 2.06 2.06 2.04
1.16 1.22 1.07 1.65 1.72
谷氨酸 5.80 6.77 5.77 6.10 8.86
4.61 6.67 4.59 5.91 6.54
3.95 5.11 3.29 5.12 5.82
甘氨酸 5.80 6.02 8.09 5.85 7.41
6.68 8.66 7.45 7.80 8.60
6.69 8.91 6.22 8.66 8.47
丙氨酸 3.30 3.77 3.88 3.68 4.35
3.36 4.63 4.20 4.25 4.40
3.11 3.28 3.16 3.82 3.88
缬氨酸 1.98 2.76 3.29 2.38 2.75
1.56 2.67 3.00 2.48 2.22
1.17 1.58 2.27 1.53 1.65
蛋氨酸 0.54 0.52 0.99 0.30 0.55
0.43 0.45 0.85 0.20 0.38
0.28 0.27 0.41 0.11 0.45
异亮氨酸 0.86 1.86 1.97 1.03 1.64
0.53 1.22 1.06 0.76 0.88
0.41 0.89 0.78 0.72 0.82
亮氨酸 2.85 3.69 4.55 3.76 4.04
1.95 3.15 4.28 3.64 3.10
1.41 2.49 3.37 2.16 2.03
酪氨酸 0.72 0.99 1.44 1.00 0.96
0.62 0.86 1.35 0.94 0.54
0.45 0.52 0.94 0.59 0.41
苯丙氨酸 1.41 2.26 3.58 1.92 2.50
1.07 2.03 3.04 1.92 2.14
0.83 1.17 2.71 1.23 1.58
赖氨酸 2.32 3.28 3.46 3.40 3.55
1.89 3.09 2.92 3.28 3.07
1.50 2.34 1.89 2.22 2.57
组氨酸 0.68 1.75 2.60 2.34 1.20
0.52 1.14 2.01 1.39 1.21
0.35 0.67 1.52 0.59 0.66
精氨酸 2.96 4.38 4.02 4.32 4.25
2.82 4.12 3.80 3.82 3.58
2.54 3.15 2.73 3.61 3.26
脯氨酸 3.50 4.98 5.87 5.72 5.46
3.98 4.18 5.54 4.87 5.33
3.86 3.58 4.21 5.21 4.89
总　量 39.40 51.53 57.46 50.31 58.01
35.28 50.96 50.54 49.55 49.81
30.70 34.18 37.44 41.64 42.62
平　均 35.13 45.46 48.48 47.18 50.15
　　注:表中各种氨基酸含量从上至下数值分别为上 、中、下段茸的含
量。
表 4　鹿茸各部位所含人体必需氨基酸占各自氨基酸总量的百分比
%　
鹿茸部位 双阳 长白山 西丰 清原 乌兰坝
上部 29.21 31.61 35.48 29.40 30.32
中部 24.24 28.30 34.01 28.46 27.26
下部 16.42 28.23 33.23 22.17 24.47
3.4　鹿茸钙与磷的含量与分布
钙磷含量随鹿茸骨化程度的增加而增加 , 钙磷含量从鹿
茸基部到顶端逐渐减少。钙磷比是衡量鹿茸骨化程度的重要
指标之一。从分析结果可知 , 双阳品种 、清原品系鹿茸钙磷比
从基部到顶端的差别较小 , 即其鹿茸从基部到顶端的骨化程
度差别较小 , 而乌兰坝品种鹿茸从基部到顶端钙磷比差别最
大 , 即其基部与顶端骨化程度差别大。
鹿茸不同部位化学成分存在差异 , 因而不同部位的入药
价值是不同的[ 10] ,本研究在分析 5个茸鹿品种(品系)鹿茸常
规成分的同时 , 进一步分析了其不同部位氨基酸 、总磷脂 、牛
磺酸 、钙 、磷的含量与分布 , 为进一步探明鹿茸某些疗效 、机理
的科学研究提供了科学的数据参考 , 以便根据不同的需要选
择不同品种(品系)和不同部位的鹿茸 ,将其加工成各种用途
的药品或滋补品 , 这样就提高了鹿茸的经济价值 , 也使珍贵的
茸鹿资源得以充分利用 。
参　考　文　献
1　郑兴涛主编.茸鹿驯养新技术.北京:金盾出版社 , 1998
2　王本祥.鹿茸的化学 、药理及临床研究进展.96 长春国际鹿科学技
术研讨会.长春 , 1996
3　李和平 ,郑兴涛 ,邴国良 ,等.中国茸鹿人工培育品种(品系)种质特
性分析.遗传 , 1997 , 19(增刊):76～ 78
4　杨诗兴主编.饲料营养价值评定方法.北京:高等教育出版社 , 1983
5　GB/ T 14965—94食物中氨基酸的测定方法
6　GB12398—90食物中钙的测定方法
7　GB12393—90食物中磷的测定方法
8　段传凤.三种驯鹿茸与梅花鹿茸化学成分比较测定.特产研究 ,
1988(4):41～ 43
9　范玉林.鹿茸化学成分概论.吉林农业大学学报 , 1983 , 5(1):67～
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10　范玉林.鹿茸质量鉴定方法.中成药研究 , 1986(3):11～ 12
11　金顺丹.鹿茸氨基酸的测定.特产科学实验 , 1979(2):5～ 12
12　张燕婉.关于食品中必需氨基酸的营养评价.氨基酸杂志 , 1988
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13　陈丹.梅花鹿茸 、马鹿茸不同部位氨基酸 、总磷脂 、钙 、磷含量的研
究.经济动物学报 , 1998 , 2(3):31～ 34
28 　　　　　　　　　　　东　北　林　业　大　学　学　报　　　　　　　　　　　　　　　第 31 卷