全 文 ：18 2010.05
试验研究
近年来，辽宁省朝阳地区把
发展酒用葡萄作为农业结构调
整和农民增收的重要措施。冰葡
萄酒被誉为葡萄酒中的奇葩，而
能够生产冰葡萄的产区很少。国
外在并葡萄酒品种选育及栽培技
术上研究较多 [1-2]，我国吉林、
辽宁[3-4]等地已进行了引种栽培试
冰酒葡萄品种威代尔主要栽培措施
筛选试验※
林玉友，蒋春光，庞占荣，刘月英，万会民，李晓阳，孙洪强，岳广旭
（辽宁省水土保持研究所，辽宁朝阳 122000）
摘 要：为了探讨冰酒葡萄品种威代尔优质高效综合栽培技术，进行了不同架式、夏季修剪、适宜负
载量、冬剪、越冬防寒等配套栽培技术试验研究。结果发现，株行距为0.5m×3m的小棚架产量和固酸比
较高；夏季修剪果穗以上留10片叶摘心果实可溶性固形物含量较高；10月16日采收，果实含可溶性固形物
22.86％，总酸1.01％。株产3.5kg，适宜的叶果比和枝果比为11.2:1和1:1.3；冬季修剪，结果母枝适宜剪留
长度为单芽或双芽；覆土越冬防寒深度15cm和盖膜+覆土10cm适于冰酒葡萄越冬防寒。
关键词：冰酒；葡萄；威代尔
中图分类号：S605+.1 文献标识码：A
Study on major cultivation practices for ice wine grapevine cv. Vidal blanc
Lin Yuyou, Jiang chunguang, Pang zhanrong, Liu Yueying, Wan Huimin, Li Xiaoyang, Sun Hongqiang, Yue Guangxu
(Institute of Soil and Water Conservation of Liaoning Province, chaoyang, liaoning 122000)
Abstract:To explore the comprehensive cultivation practices for high quality and high yield of the ice wine grapevine cv. Vidal,
different trellises, summer pruning, berry load, dormant pruning, cold prevention approach and other cultivation techniques were
applied and studied. It was found that small treillage with row and vine space of 0.5m×3m could have highest yield and the berry
solid-acid ratio was highest; summer pruning leaving 10 leaves above the node with berry bunch setting could increase the content
of soluble solids; the soluble solids and total acid content of the berry harvested on 16th, Octomber could be 22.86%, 1.01%, and the
individual tree yield then was 3.5kg, of which the suitable leaf-berry bunch and cane-berry bunch ratios were 11.2:1and 1:1.3. The
preferential dormant pruning was to cut the vine leaving single bud or two buds. Earthed under a depth of 15cm soil or under a depth of
10cm soil plus plastic film covering were suitable for the cold prevention of Vidal blanc.
Key words:ice wine; grape; vidal blanc
收稿日期：2010-01-03
※基金项目：辽宁省科技厅项目（2007414007）。
作者简介：林玉友（1979-），男，助研，主要从事酿酒葡萄栽培技术研究与推广。E-mail:linyuyou@163.com
验。为了探讨酿制冰酒的葡萄品
种威代尔的优质高效栽培技术，
辽宁省水土保持研究所于2006年
引进此品种，在本所试验农场建
立3.33hm2酿酒葡萄示范园，进行
了威代尔品种特性、不同架式、
夏季修剪、适宜负载量、冬季修
剪和越冬防寒等试验研究，以期
为科研生产提供理论技术支撑。
1 材料与方法
试验基地立地条件为年
降雨量 4 5 0～ 5 5 0 m m、无霜
期1 4 0～1 6 0 d、≥1 0℃有效积
温1 7 9 3 . 5℃ [ 5 ]、土壤有机质含
量0 .86%、pH为7 .45、速效氮
60.4mg/kg、速效磷60.4mg/kg、
DOI:10.13414/j.cnki.zwpp.2010.05.007
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速效钾226mg/kg、全氮0.061%。
除架势处理外，其它处理的威代
尔树势中等，株行距0.5m×3m，
南北行向，小棚架、单蔓整形，
常规管理。
1.1 不同架式试验
选择 2个架式（篱架和小
棚架）及每个架式2种栽培密度
（0.5m×3m和1m×3m）试验，每
处理选取10株健壮树体，重复4
次。测定果实粒重、穗重、可溶
性固形物含量、可滴定酸，计算
固酸比、株产和667m2产量。
1.2 夏季修剪试验
不同摘心留叶试验设两种
设计，设计Ⅰ：开花前3d，在果
穗以上分别留3、4、5、6、7片
叶摘心，生长期果穗以上共留10
片叶，第1次副梢摘心处理按每
处理果穗上有7～8片叶，顶端留
1～2个副梢，每个副梢留1～2片
叶；第2次摘心在顶端副梢再留
1～2片叶，使果穗上叶片数均达
到9片叶；第3次在顶端副梢再留1
片叶，使果穗上共计留10片叶，
以后副梢再有4次、5次梢全部抹
除，绝后处理。设计Ⅱ：开花前
3d，在果穗上分别留3、4、5、
6、7片叶摘心，第1次副梢摘心处
理按果穗顶端留2个副梢，每个副
梢留2片叶；第2次副梢摘心处理
按果穗顶端副梢再留2片叶，以后
副梢进行绝后处理。这样果穗上
共有叶片数分别为9、10、11、
12、13片。选取树势均匀、树体
健壮的植株，每处理选取3株，3
次重复。
1.3 不同负载量试验
以单株留穗量设5个处理。处
理1：10穗果；处理2：15穗果；
处理3：20穗果；处理4：25穗
果；处理5：30穗果。单株为一个
小区，6次重复。测定主蔓长度、
果枝数、结果枝数、营养枝数、
总叶片数、单穗重、株产、667m2
产量、果实可溶性固形物、可滴
定酸、固酸比和出汁率。
1.4 冬季修剪试验
冬季结果母枝修剪设留0、
1、2、3、4、5个芽，共6个处
理。15株为1个小区，3次重复。
测定萌芽率和坐果率。
1.5 越冬防寒试验
设10个处理：①覆土20cm；
②覆土15cm、；③覆土10cm；④
覆土5cm；⑤覆膜+盖土20cm；
⑥覆膜+盖土10cm；⑦覆膜+盖
土5cm、；⑧草帘+盖土15cm；
⑨草帘+盖土10cm和⑩草帘+盖土
5cm。单株小区，10次重复。测定
萌芽期、主蔓萌芽率、结果枝萌
芽率、韧皮部颜色、根系冻害指
数。根系冻害指数=∑（冻害株数
×冻害级次）/最高级次×冻害总
株数。
2 结果与分析
2.1 不同架式对果实产量及品质
的影响
4个不同架式处理发现，各架
式粒重差别不大，都在2.0～2.1g
之间。穗重差别较大，并且两个
篱架处理都大于棚架，最大穗重
是篱架0.5m×3m，穗重416.5g，
最小穗重是小棚架0.5m×3m， 穗
重326.0g；株产最大的是小棚架
1m×3m，株产5.56kg；667m2产
量最高为1855.92kg，产量最高的
是小棚架0.5m×3m，最低的是篱
架1m×3m（见表1）。
由表1可知，4个处理可溶性
固形物最高的是篱架1m×3m，
但处理间差异不显著；可滴定酸
含量最高的也是篱架1m×3m，
为0.80%，与其他3个处理差异显
著；4个处理固酸比差异不显著。
综合考虑得出，小棚架0.5m×3m
处理的产量最高，固酸比仅次于
小棚架1m×3m，但差异不显著。
2.2 不同夏季修剪方式对产量和
果实品质的影响
设计Ⅰ中不同叶数摘心5个
处理的株产以留4片叶摘心，共计
留10片叶株产最高，为6.440kg；
设计Ⅱ中5个处理以留7片叶摘
心，共计留13片叶株产最高，为
7.950kg，呈现留叶数越多株产越
高的趋势。单穗重以设计Ⅰ中留
3片叶摘心，共计留10片叶单穗重
最高，为368.1g；设计Ⅱ中以留7
片叶摘心，共计留13片叶单穗重最
高，为328.8g，呈现留叶片数越多
单穗重越高的趋势。设计Ⅰ中5个
表1 不同架式对产量及果实品质的影响
架式 株行距（m×m）
粒重
（g）
穗重
（g）
株产
（kg）
667m2产量
（kg）
可溶性固
形物（%）
可滴定酸
（%） 固酸比
篱架 0.5×3 2.00 416.5 3.02 1340.88 23.1a 0.78b 29.62a
1×3 2.08 383.9 4.61 1023.42 23.8a 0.80a 29.75a
小棚架 0.5×3 2.02 326.0 4.18 1855.92 22.9a 0.76b 30.13a
1×3 2.06 334.7 5.56 1234.32 23.2a 0.75b 30.93a
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处理随着叶片数增加株产呈下降的
趋势，设计Ⅱ中留3或7片叶单株产
量和单穗重均较高（表2）。
由图1可知，留不同叶片摘心
对坐果率影响差异较大，留3片叶
坐果率最高，达到40.6%，留叶
片数越多，坐果率越低，并呈现
下降趋势。可能由于该阶段叶片
成龄少，顶端叶片小且幼嫩，是
吸收器官，导致了留叶片数越多
坐果率越低。不同叶片数摘心的
果实pH呈现先升高再降低趋势，
留4片叶摘心pH最高，为3.49。
由图2可知，共计留10片叶的
果穗上留3片叶摘心可溶性固形物
含量最高；不同摘心留叶数每处
理再补6片叶中，前期留3或7片叶
处理的可溶性固形物含量较高，
说明前期可以少留叶片数，减少
幼叶消耗，提高坐果率，后期可
增加功能叶片数，提高光合利用
率，为后期果实养分积累提供坚
实物质基础。
综合上述结果，夏季修剪
果穗上留10片叶果实可溶性固形
物含量较高，初次摘心少留叶数
（3～4片叶）株产、单穗重可溶
性固形物含量均较高。通过观察发
现，摘心时间离初花期越近，叶片
要少留，摘心离初花期长，叶片可
适当多留。前期将叶片数补足，迅
速为树体及果实提供养分。
2.3 不同负载量对果实品质的影响
由表3可知，处理5表现最高
产量， 最低产量为处理1，综合
考虑，处理2的单穗重最大，固酸
比和株产均较高，是较为适宜的
负载量。
根据果实品质标准，适宜
的枝条间距、叶果比和枝果比应
分别为17.53cm、11.2和1.3（表
4）。限产不一定达到增质的目
的，通过调整适宜的叶果比、枝
果比和挂果量，保证营养生长和
生殖生长的平衡关系，是稳产、
优质的关键。
2.4 冬剪留芽量对坐果率的影响
由表5可见，主蔓不留结果
母枝修剪，萌芽率为73.9%，并
表现萌芽期晚于留有结果母枝处
理；采用单芽修剪，萌芽率最高
为94.0%，既可以减少结果部位
上移，又可达到较高的坐果率，
利于稳产高产；双芽修剪平均萌
芽率为75%，第1节萌芽率较高，
也可以减少结果部位外移；留3
芽和4芽修剪平均萌芽率为80%和
55%，但是第1、2节位萌芽率较
低，造成结果部位外移；留5芽
修剪萌芽率较低，不宜采用。不
同留芽量修剪，萌发后均为结果
枝，结果系数为3。综合分析，冬
季修剪，结果母枝适宜剪留长度
为单芽或双芽。
2.5 不同覆盖材料与覆土防寒对
比试验
由表6可知，盖膜+覆土3个
处理主蔓和结果枝萌芽率均较
低，盖草帘+覆土5cm和盖草帘
+覆土10cm两个处理主蔓和结果
枝萌芽率均低于70%，且韧皮部
表2 不同摘心留叶数对株产和单穗重的影响
不同摘心留
叶数（片）
株产（kg） 单穗重（g）
设计Ⅰ 设计Ⅱ 设计Ⅰ 设计Ⅱ
3 5.890 6.575 368.1 328.8
4 6.440 2.115 238.5 176.3
5 3.195 4.900 228.2 245.0
6 2.350 5.725 156.7 229.0
7 3.100 7.950 155.0 345.7
表3 不同负载量处理的枝条生长量和果实产量
处理 主蔓长度（m）
侧蔓
数量
结果枝/
营养枝
枝条间距
（cm） 叶片数 枝果比 叶果比
产量
（kg/6667m2）
1 1.18 8.5 4.63 13.92 77 1:1.13 10.27:1 699.6
2 2.20 12.5 3.28 17.53 140 1:1.30 11.20:1 1592.8
3 2.90 18.5 2.01 15.73 198 1:1.22 10.70:1 1768.8
4 2.67 22.5 5.56 11.90 166 1:0.83 7.38:1 1623.6
5 2.74 28.5 8.73 9.62 187 1:0.75 6.56:1 2217.6
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变黄绿色，出现轻微冻害。覆土
5cm处理也表现枝蔓萌芽率低，
韧皮部变黄绿色。覆土15cm 、
20cm和盖草帘+覆土15cm 3个处
理萌芽率均较高。从根系冻害指
数看，防寒效果最好的为盖膜+覆
土20cm，最差的为覆土5cm。综
合分析，覆土越冬防寒中以覆土
15cm较适宜；覆盖防寒中，盖膜+
覆土10cm较经济、安全、方便。
3 讨论
Kering[2]研究发现，酿酒葡
萄威代尔是比较耐盐碱的一个
品种，最佳适宜生长pH范围为
7.2～8.5，枝条生长、叶面积和
枝叶根干重均较高。整形对单穗
重和果实品质无显著影响。在
辽宁桓仁地区适宜采用栽培技
术为小棚架栽培，株行距为1m
×3m，开花前3～5d对结果枝留
6～8片叶摘心，结果枝上的副梢
全部留2～3片叶反复摘心，冬剪
时结果母枝留3～4芽短截，产量
控制在1400～1600kg/667m2[6-7]。
而本试验采用株行距为0.5m×
3m小棚架栽培产量和固酸比较
高；夏季修剪果穗上留10片叶果
实可溶性固形物含量较高；在10
月16日采收，果实含可溶性固形
物22.86％，总酸1.01％，株产
3.5kg，适宜的叶果比和枝果比为
11.2:1和1:1.3；冬季修剪，结果母
枝适宜剪留长度为单芽或双芽；
越冬防寒覆土深度15cm和盖膜+
覆土10cm适于冰酒葡萄越冬防
寒。另外，通过田间调查研究发
现，相同试验处理，年际间有差
异，要视气候条件、树龄采取适
宜的栽培技术。
表4 不同负载量对果实品质影响
处理 株产（kg）
单穗重
（g）
可溶性固
形物（%）
可滴定酸
（%） 固酸比 pH
1 1.59 225 21.84 0.99 22.06 3.49
2 3.62 290 23.86 1.01 23.62 3.49
3 4.02 220 22.86 1.01 22.63 3.49
4 3.69 165 21.6 1.02 21.18 3.48
5 5.04 175 21.52 1.05 20.50 3.48
表5 结果母枝长度对坐果率的影响
留芽数 不同节位的萌芽率（%） 坐果率
（%）0 1 2 3 4 5 平均
0 73.9 73.9 36c
1 - 94.0 94.0 56a
2 - 83.3 66.7 75.0 42a
3 - 60.0 80.0 100 80.0 40ab
4 - 40.0 20.0 60.0 100 55.0 38b
5 - 33.3 33.3 66.7 66.7 33.3 46.6 37bc
表6 不同越冬防寒方式冻害调查
处理 萌芽期（月.日）
主蔓萌
芽率
（%）
结果枝
萌芽率
（%）
韧皮部
颜色
根系
冻害
指数
覆土20cm 4.26 72.3 79.2 绿色 0.226
覆土15cm 4.27 71.2 82.7 绿色 0.244
覆土10cm 4.27 70.0 57.0 绿色 0.365
覆土5cm 4.28 49.6 57.2 黄绿 0.436
盖膜+覆土20cm 4.29 56.2 66.2 绿色 0.218
盖膜+覆土10cm 4.28 55.5 59.7 绿色 0.279
盖膜+覆土5cm 4.28 50.0 59.0 绿色 0.372
盖草帘+覆土15cm 4.28 75.2 73.3 绿色 0.322
盖草帘+覆土10cm 4.28 61.0 63.4 黄绿 0.387
盖草帘+覆土5cm 4.30 54.6 57.5 黄绿 0.411
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