全 文 ：收稿日期:2003-01-03初稿;2003-03-03修改稿
作者简介:王　云(1941-),男, 1963年毕业于西北农业大学 , 1967年获中科院硕士学位 , 1995年获新西兰Otago 大学
哲学博士学位。主要从事菌根性食用菌研究。在学术刊物和学术会议上发表论文 60多篇 ,专著 5部
　＊本文通讯作者
　食用菌学报　2003.10(2):24 ～ 28
　Acta Edulis Fungi
文章编号:1005-9873(2003)02-0024-05
湖　　南　　的　　松　　菌
王　云1 , 谭著明2＊ , 何兴元1
(1中国科学院沈阳应用生态研究所 ,沈阳 110015;
2湖南省林业科学院森林生态和环境科学研究所 , 长沙 410004)
摘　要:湖南的松菌是深受当地群众欢迎的一种野生食用菌。可是长期以来 , 湖南的松菌都
被误指为松乳菇[ Lactarius deliciosus(L.:Fr.)Gray] 。我们调查研究后认为 , 湖南的松菌应是红汁
乳菇(Lactarius hatsutake Tanaka),而非松乳菇。湖南的松菌主要发生在马尾松林下 , 与马尾松形
成共生关系。红汁乳菇的菌根平滑 ,二叉状 , 紫红色。
关键词:红汁乳菇;松乳菇;湖南的松菌
中图分类号:S646.15　　　文献标识码:A
湖南的松菌 ,在湖南又叫枞菌 、乌枞菌 、红枞菌 、寒菌 、重阳菌 ,是深受当地群众欢迎的一种
野生食用菌。采收时节 ,叫售于市场 ,烹饪于饭馆 ,为时令山珍佳肴。其味鲜美可口 ,价格经济
实惠 。用松菌子实体为原料和湖南另一特产茶油制成的“菌油”(或称“松菌油”),更是湖南名
产 ,调味佳品。翻开常见的食用菌书籍和有关湖南松菌的文章 ,湖南的松菌大都被定为松乳菇
[ Lactarius del iciosus(L.:Fr.)Gray] [ 1 ～ 5] ,可是湖南市场销售的松菌并非真正的松乳菇 ,却更
象红汁乳菇(Lactarius hatsutake Tanaka)。鉴于湖南的松菌是当地一种十分重要的食用菌 ,
有必要对其加以甄别 。于是 ,作者对湖南的松菌做了一些调查和研究 ,现将结果报道如下 ,旨
在就湖南松菌分类学的有关问题做一些探讨 。
1　材料和方法
1.1　标本的收集和鉴定
湖南松菌的标本采自野外 ,收集自市场和标本馆。作者在湘西 、湘南和长沙地区松菌主要
产地采集 、调查 ,并对湖南师范大学标本馆馆藏标本做过观察 ,同时与在云南和澳大利亚采集
到的松乳菇标本作了对照 。作者对所得标本的鉴定采用传统的形态分类学方法 。
1.2　菌根的采集和观察
菌根的采集按照国内外菌根野外采集法进行[ 6 , 7] 。菌根样品放在湿润的纸袋中保鲜 ,带
回实验室后 ,用水洗净 ,在双筒实体解剖显微镜和光学显微镜下观察其形态和解剖特点并摄
影。菌根小根用冷冻切片机切片 ,用棉兰染色 、制片 ,在光学显微镜下观察其解剖结构并摄影 。
在采样时 ,对其共生关系和其它生态特点也进行详细观察记录。
2　结果
2.1　种名鉴定
在湖南采集到和观察到的松菌标本中 , 经过鉴定 , 都是红菇科(Russulaceae),乳菇属
(Lactarius)的红汁乳菇(图 1),而不是松乳菇(图 2),其典型的形态学特征是乳汁血红色或暗
红色 ,后渐渐变成绿色或暗绿色 ,有别于松乳菇和其它乳菇[ 8～ 11] 。因此 ,湖南的松菌以前被定
为松乳菇实乃误定 ,应予纠正 。
2.2　红汁乳菇的形态学特征
红汁乳菇菌盖≥10cm ,幼时呈扁半球形 ,后渐扁平 ,中部下凹或呈脐状 ,老熟后呈浅漏斗
形;菌盖表面湿时粘 ,无毛 ,浅黄褐色至浅紫红褐色 ,然后部分颜色变浅 ,有水浸状浅红褐色斑
点及其相连形成的同心环纹和暗绿色的斑点;菌盖边缘幼时内卷 ,后平展 。菌肉幼时浅粉色 ,
后橘红色 ,伤后变绿色 ,脆 ,稍有辛辣味 ,有清香 。菌褶稍延生 ,分叉 ,密 ,幅窄 ,与菌盖同色 ,伤
后变绿色 。乳汁血红色或暗红色 ,渐变成暗绿色。菌柄圆柱形 ,长≥5cm ,粗≤2.5cm ,中空 ,与
菌盖同色 ,孢子广椭圆形 ,7 ～ 9×6 ～ 7μm ,有网纹和小疣。孢子印浅黄色 。
图 1　红汁乳菇子实体
Fig.1　Fruitbodies of Lactarius hatsutake
图 2　松乳菇子实体
Fig.2　Fruitbodis of Lactarius deliciosus
2.3　红汁乳菇在湖南的分布和生境
红汁乳菇的分布和马尾松林在湖南的分布是完全一致的 ,因为它和其它乳菇一样是一种
专性的外生菌根真菌[ 12～ 15] 。红汁乳菇的共生寄主植物主要是松树 。在湖南 ,马尾松(Pinus
massoniana)是主要的天然林和人工林树种 ,因而红汁乳菇和马尾松林在湖南分布一致就很自
然。值得注意的是 ,湖南引种的湿地松(P .ell iot tii)和火炬松(P .taeda)等国外树种 ,以及海
拔较高的华山松(P.armandii)林内也有红汁乳菇生长 。永顺 、凤凰 、花垣 、沅陵 、辰溪 、新晃 、
张家界和城步等县是红汁乳菇比较集中的产区。在稀疏的幼龄 、中龄林(6 ～ 30年)中 ,子实体
多而壮;林子过密 ,林下透光不佳 ,红汁乳菇发生量就少 。林下灌木和草本植物过密 ,不利于子
实体的形成。地表有苔藓层和地被物覆盖的地方 ,利于保持土壤湿度 ,也利于出菇。
红汁乳菇对土壤的要求不严格 ,在板岩发育的酸性山地黄壤 、第四纪红壤和偏酸性的石灰
252 期　　　　　　　　　　　　　　　王　云等:湖南的松菌
岩土壤 、紫色砂岩发育的紫色土中都可以生长 ,要求土壤 pH4.6 ～ 6.3。排水良好 、湿度适中的
土壤 ,红汁乳菇产量通常较高 。
红汁乳菇主要发生在秋季的 9月底至 11月份 。秋雨过后 ,气温降至 20℃以下 ,即可出现
出菇高峰。海拔 1400m 的地方 ,出菇期限可提前至 8月份 。在春季的 4月下旬至 5月上旬 ,
梅雨季节前半期 ,红汁乳菇也有发生 ,但发生量比较少 ,出菇期限较短 。
2.4　红汁乳菇的菌根
红汁乳菇和马尾松形成的菌根通常为二叉状或多次分支的二叉状 ,表面平滑 ,紫红色 ,老
熟后变砖红色 ,并有部分变成暗绿色 。紫黄色的乳管交叉分布在菌丝套表面 。松乳菇的菌根
橘红色 ,比红汁乳菇菌根色浅(图 3)。
图 3　红汁乳菇的菌根
Fig.3　Ectomycorrhizae of Lactarius hatsutake
3　讨论
松乳菇是一种很受欢迎的食用菌 ,在北半球分布很广 ,凡有针叶树(特别是松树)生长的地
方几乎都有松乳菇分布[ 9 , 15 ～ 24] ,南半球仅见于澳大利亚的辐射松(P .radiata)林下[ 13] 。松
乳菇是 Fries EM 在 l921年命名的[ 25] ,英文俗名叫“Saf fron milk cap” ,意为它的颜色近于藏红
花的橙红色[ 20 , 32] 。橙红色的子实体和乳汁使它和乳菇属中的其它种较容易区别。红汁乳菇
是 1890年 Tanaka N 命名的一种生长在日本赤松(P.densi f lora)林下的乳菇[ 26] ,这种乳菇
有暗红色乳汁 ,明显不同于松乳菇 ,当时 , Tanaka N 认为可能只产在日本。现在我们发现 ,它
还分布在朝鲜半岛[ 27 ,28] 、中国[ 10 , 11]和俄罗斯等远东地区[ 29] 。红汁乳菇的菌盖 ,特别是乳汁
的颜色为暗红色 ,与松乳菇大不相同 ,这两种乳菇在形态上应该比较容易分别。但是在我国 ,
由于这两种乳菇概念上的混乱 ,导致实际识别上的误指却屡见不鲜 ,如把红汁乳菇的乳汁描述
为桔红色 ,而不是血红色或暗红色[ 2 , 3 , 30 ,31] ,食用菌书籍和文章中把湖南的松菌误定为松乳菇
的也不少[ 1～ 5] 。但是 ,根据我们的调查研究 ,湖南的松菌主要是红汁乳菇 ,虽然当地有红枞菌
和乌枞菌之分 ,但是它们的乳汁颜色都是血红色 ,其它特征也十分近似 ,在分类学上仍属于红
汁乳菇这一个种 ,只不过子实体颜色有变化而已 。即便根据《湖南大型真菌志》一书对松乳菇
的描述 ,湖南的松菌也应该是红汁乳菇而不是松乳菇。该书对松乳菇的菌盖和菌褶的颜色描
26 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　10 卷
述为近于紫铜色 ,特别是乳汁为酱油色 ,显然都是红汁乳菇的特点 ,而不是松乳菇应有的特点 。
这和本文作者在湖南采集到和看到的“松菌”是一致的 。我们在云南见到的红汁乳菇和湖南的
标本在形态特征上完全一样。
红汁乳菇实际上和欧洲的血红乳菇 [(L .sangui f luus(Paul.:Fr.)Fr.] 十分相近[ 8 , 14] ,乳
汁都是血红色的 ,子实体颜色和其它特征几乎没有差别 ,它们应该是地理分布上的地理替代
种。血红乳菇在《食用蘑菇》[ 30]一书中有记载 ,但在乳菇属的检索表中对红汁乳菇的描述更接
近松乳菇 ,而对血红乳菇的描述更接近红汁乳菇 ,因而《食用蘑菇》一书中的血红乳菇可能也是
红汁乳菇 。北美洲也有一种十分近似的乳菇 , L .rubrilacteusHesler et AH Smith ,长时间被称
之为血红乳菇[ 9] ,主要生长在花旗松(Pseudotsuga tax ifolia)林下 ,有时也长在松林下 ,它应
该是血红乳菇在北美的地理替代种 。这三个种因为形状上差别十分微小 ,也很可能是同物异
名。菌类地理替代现象和植物地理替代现象一样普遍 ,特别是共生真菌。例如欧洲赤松(P .
sylvestris)在亚洲的地理替代种是日本赤松 ,这两种松树十分相近 。与这两种松树共生的外
生菌根真菌也有替代现象 ,如口蘑属(Tricholoma)在欧洲与欧洲赤松共生的真菌是欧洲松茸
[ T .nauseosum (Blyt t)Ky tö V.] ,在亚洲则是松口蘑(T .matsutake)。这两种口蘑形态上
也十分相近 ,现在分子生物学 DNA的测定结果已经证明 ,它们应该是同一个种[ 32] 。将来运用
分子生物学的方法来研究这三种乳菇的进化关系 ,也许会得出同样有趣的结论 。松乳菇在中
国分布也很广[ 10 ,11 , 33] ,湖南有无分布需要进一步查明。
在日本记载的橙红乳菇(L .akahatsu Tanaka)和松乳菇的日本变种(L .deliciosus var.
Japonica Kaw am),都十分接近松乳菇或红汁乳菇[ 8 , 34 ,35] ,在最近出版的日本菌物书籍中 ,认
为松乳菇的日本变种是 [ L .laet icolorus (Imai)Imazeki]的异名[ 34] 。橙红乳菇则可能是 L .
semisangui f luus在日本的称谓。但是 ,根据 Tanaka N 本人的描述 ,在日本松林下生长的可食
乳菇有两种 ,即红汁乳菇和橙红乳菇。红汁乳菇子实体暗褐色 ,乳汁紫褐色 ,而橙红乳菇近似
于松乳菇 ,它们是同物异名[ 26] 。李泰辉等报道在广东发现橙红乳菇[ 36] 。王向华在她的文章
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对这一组乳菇进行进一步的研究。
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Pine Mushroom from Hunan of China
WANG Yun
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2 I nstitute o f Forest Ecology and Environment , Hunan Fo restry Academy , Changsha ,Hunan 410004 , China)
Abstract:Pine mushroom is a local delicacy in Hunan province of China.Unfortunately , this kind of mush-
room has been misidentified as L.deliciosus for a long time.Our research indicates that Hunan pine mushroom is
Lactarius hatsutake rather than L.deliciosus.Pine mushroom grow s mainly in Pinus massoniana forests and fo rms
symbio tic association with the pine trees.And the ectomycor rhizae of L.hatsutake are smooth , dichotomous and
purple-red.
Key words:Lactarius hatsutake;L .deliciosus;Hunan pine mushroom
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