全 文 ：开 发 研 究
马齿苋 、 菊花脑的矿物元素测定及其开发利用
肖　玫1　刘　彪2　李　林1　赵仁铮3
(1.南京农业大学农业工程学院　2.徐州铜山新区大地集团　3.南京医科大学卫生检测中心)
　【摘要】测定了马齿苋 、 菊花脑的 9 种矿物元
素 , 简述了对马齿苋 、 菊花脑的开发利用。
　【关键词】马齿苋;菊花脑;开发利用
中图分类号:TS201.2　　文献标识码:A
文章编号:1009-1807 (2001)06-0032-02
马齿苋 (Portulaca olerea L.)又名长寿菜 , 为马齿
苋科 1 年生草本植物 , 遍布全国各地 , 生于田边 、 地
头 、特别是菜地最多。夏 、 秋两季采收 , 主要以野生为
主 , 人工栽培不多。马齿苋的营养价值和药用价值均很
高 , 每 100g 马齿苋中 , 含脂肪 0.5g , 碳水化合物 3g ,
蛋白质 2.3 g , 粗纤维 0.7 g , 维生素 C23 mg , 维生素
E12.2mg , 尼克酸 0.7mg , 维生素 A 、 B 、 D 以及无机
盐;还含有甲基肾上素 、 多巴明生物碱 、 黄酮及其甙 、
蒽醌类物质等。可用于防治多种疾病 , 如肠炎 、 痢疾 、
阑尾炎 、乳腺炎 、 肺脓肿 , 尿道感染和出血过多等。菊
花脑 (Chrysanthemum nankingense H.M)为南京八野之
一 , 多年生草本植物 , 叶绿色。菊花脑含黄酮类 、 菊
甙 、 腺嘌呤 、 胆碱 、 VB1 、 Vc 、 低聚糖 、 茶多酚 、 天然
抗氧化物质 、 膳食纤维和多种风味物质 (如叶绿素 、 花
黄素 、 香精)及多量挥发油;还含有丰富的无机盐 ,
Na 、 Ca 、 Mg 、 Zn、 Cu、 Fe 、 Mn 、 P 等矿物质 , 含量的
高低与人体需求量基本一致 , 具有清热解毒 、 去火明
目 、 调中开胃及降血压等作用。
本文通过对马齿苋 、 菊花脑矿物元素的测定 , 为开
发和利用它们提供了科学依据。
1　马齿苋 、 菊花脑矿物元素的测定
1.1　材料与方法
①样品来源。马齿苋采自于苋菜地中野生的 100 个
嫩头 , 制得原始样品 100 份。菊花脑采自于地边人工栽
培的 100 个嫩尖 , 制得原始样品 100 份。总样品为 200
份。
②样品制备。用自来水冲洗 3遍去除马齿苋 、 菊花
脑样品上的杂质 ,再用蒸馏水冲洗2 ～ 3遍去除样品上
图 1　乳酸紫外光谱
少量水洗涤滤饼 , 收集滤液;滤
液经阳离子交换树脂除去杂质离
子 , 得到 5%左右的稀乳酸;稀乳
酸用活性炭脱色 , 浓缩至 50%左
右 , 再经脱色并真空浓缩至 90%
浓度的产品。
2.2.2　L-乳酸的鉴定
①紫外光谱鉴定。在紫外 -
可见分光光度计上测定发酵液提
纯样品 、 L-乳酸标准样品的紫外
光谱。由图 1 可以看出 , 两者的
图形基本一致。标准样品的最大
吸收波长为 203.2nm , 发酵液提
纯样 品 的 最 大 吸 收 波 长 为
203.5nm , 两者的最大吸收波长基
本相同。
②比旋光度测定。构型与旋光性是两个不同的概
念 , 紫外光谱只能初步确定样品是否为乳酸 , 而不能区
分它的构型。因此在鉴别乳酸构型时 , 可以利用比旋光
度的明显不同来推测它的构型。测定提纯样品的比旋光
度 , 测得比旋光度为+2.5 , 同文献值 +2.6 基本相符 ,
因此可以最终确定米根霉 C395所产乳酸为 L-乳酸。
参 考 文 献
1　Livia Alm.The Ef fect of Fermentation on Nut rients in Mi lk and Some
Propert ies of Fermen ted Liquid Milk Products , 1982:97～ 102.
2　曹本昌 , 徐建林.L -乳酸研究综述 〔 J〕 .食品与发酵工业 ,
1993 , (3):56～ 61.
3　天津轻工业学院等.工业发酵分析 〔M〕 .北京:中国轻工业出版
社 , 1994.
收稿日期:2001-02-09
作者简介:马美荣 (1972-), 男 , 山东临清人 , 中国蓝田总
公司 , 博士 , 主要从事生物制品的研究。
通讯地址:(100089)北京市海淀区昆明湖路 34 号
32　2001 年第 6期《粮油加工与食品机械》
开 发 研 究
的干扰离子并晾干。将样品放进 80℃恒温箱中干燥
24h , 取出后用不锈钢棒捣碎 , 用电子分析天平精确称
取烘干马齿苋 、 菊花脑各 2g 分别放入 50mL三角烧瓶
中 , 均加 20mL浓硝酸和 1mL高氯酸 , 混合后的两种液
体分别放在电热板上缓慢加热消化 , 直至白烟冒尽 , 溶
液澄清变白近干 , 再都加 3mL浓硝酸和 5mL 去离子水
于三角烧瓶中 , 略加热后分别移到 10mL容量瓶中 , 用
去离子水定容至 10mL摇匀 , 静置待用。2 种样品各平
行测 3次 , 同时都作 2个试剂空白。
③仪器。WFX-Ⅱ型原子吸收光谱仪;日本 FX-
200 型电子分析天平 (精确值为 0.001g)。
④试剂。所用硝酸和高氯酸均为分析纯。
1.2　测定方法
用原子吸收光谱仪火焰法测定马齿苋 、 菊花脑中
Na 、 K 、 Ca 、 Mg 、 Cu 、 Zn 、 Fe 、 Mn 8 种元素的含量。
取定容后溶液直接测 Cu;将定容后溶液稀释 10 倍后测
Fe 、 Zn 、 Mn;将定容后溶液稀释 500 倍后测 Na 、 K 、
Ca 、 Mg;各元素均用标准曲线法定量。用钼蓝比色法 ,
在 721型分光光度计上测得 P元素的含量。
1.3　结果与分析
矿物元素测定结果见表 1。
表 1　马齿苋 、 菊花脑中矿物元素的含量
名称 Na(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
Mg
(mg)
Cu
(μg)
Zn
(μg)
Fe
(μg)
M n
(μg)
P
(mg)
马齿苋 3.2 20.6 1.7 11.4 20.9 78.4 113.5 45.5 1.6
菊花脑 1.3 23.3 6.3 2.1 14.0 37.6 126.8 19.6 1.2
由表 1可见 , 马齿苋含 Na 、 Mg 、 Zn 、 Mn 、 P 量比
菊花脑高 , 而菊花脑含 K 、 Ca 、 Fe量比马齿苋稍高。二
者含 K 、 Zn、 Fe量均高。高 K 饮食具有一定的降血压
的效果。人体 Zn 营养状况与脑功能有关。Zn是童年期
的神经心理功能发育的必需营养元素。Zn与人体 80 多
种酶的组成和代谢有关 , 直接参与核酸与蛋白质的合
成 、骨组织结构的形成。Fe 是组成血红蛋白 、 细胞色
素 、氧化酶 、 过氧化氢酶和铁硫的必需元素。所以常吃
马齿苋 、菊花脑等野菜 , 对人体健康大有裨益。
2　马齿苋 、 菊花脑的开发利用
目前马齿苋 、菊花脑的开发利用有以下几方面:
①新鲜食用。马齿苋 、 菊花脑抗病 、 抗虫及耐水耐
旱能力极强 , 根本不需喷施农药 , 为天然绿色食品。民
间食用方法有多种 , 如采马齿苋幼嫩茎叶 , 洗净后炒
食 , 脆润微酸 , 鲜美可口;还可将其幼嫩茎叶洗净后用
开水漂烫 2min , 捞出凉拌;菊花脑嫩尖可用于烧蛋汤 ,
色碧绿 , 味鲜美。
②干燥食用。两种野菜还可制成四季可食的干制
品。干制品的用途有多种 , 如开水一泡当作茶饮;还可
做袋装方便面的配料。干制品的工艺流程:采摘原料
(马齿苋 、 菊花脑) ※选料※清洗※切分※硬化 ※护色 、
保鲜※热烫※干燥※干成品。
③制成方便食品。其工艺流程:采摘原料※选料※
清洗※硬化※护色 、 保鲜※热烫※晾干 ※切段 (约 2 ～
3cm) ※调味※消毒※真空包装※成品。
④制成浓缩汁。配成饮品用。其工艺流程:采摘原
料※挑选※清洗※破碎※榨汁※过滤 ※滤液※真空浓缩
※浓缩汁※调配※均质※灭菌※冷却 ※混装※封口※入
冷库※成品。
⑤药用。马齿苋水煎剂可预防和治疗痢疾 , 有效率
为 98.64%;菊花脑水煎清热解毒 、 去火明目;还可将
两者加工成冲剂 (或糖浆)应用。
在②和③方面的工艺流程中 , 操作要点最重要的是
硬化和护色。
硬化。未经处理的马齿苋 、 菊花脑在加热杀菌后 ,
质地易软化 , 失去脆感 , 可用 CaCl2作为硬化剂硬化处
理。采用不同浓度和不同时间对其处理效果进行比较。
最后得出以 2%CaCl2 溶液 , 按硬化剂溶液:原料 =2∶1
(质量比)的比例浸泡处理 40min , 然后经流动水冲洗 ,
产品脆度较好。
护色。马齿苋 、 菊花脑在加工储藏中极易褐变 , 必
须对其护色以保证产品色泽美观。通过试验不同浓度的
Na2SO3溶液与原料按 4∶1 (质量比)的比例浸泡 40min ,
同时加食用白醋使溶液 pH<4 , 以加强护色效果。浸泡
结束后用清水漂洗 , 以除去过多的 Na2SO3 , 使其残留
量符合国家规定标准 , 充分沥干。
参 考 文 献
1　肖玫.野菜矿物元素的测定 〔J〕.食品机械 , 1999 , (4).
2　李正明 , 王兰军.食用果树汁生产技术 〔M〕 .北京:中国轻工业
出版社 , 1997.
3　江苏新医学编.1977:中药大辞典 〔M〕 .上海:上海科学技术出
版社 , 1978.
收稿日期:2001-01-03
作者简介:肖　玫 (1958-), 女 , 四川南溪人 , 南京农业大
学农业工程学院农畜产品加工系副教授。主要从事食品矿物
元素测定及其开发利用。
通讯地址:(210032)江苏省南京市浦镇
《粮油加工与食品机械》 2001 年第 6期　33