作 者 ：黄钰
期 刊 ：南昌大学 2008年 05期 页码：77
关键词：薜荔籽果胶；流变性质；pH值；动态超高压处理；
摘 要 ：薜荔籽表层富含果胶,是良好的果胶资源。且果胶为天然提取物,具有多种生理功能。本研究采用低温水提法从薜荔籽中提取果胶,对其基本理化性质指标进行分析,并分析研究了浓度、温度、pH值、机械剪切处理、高压处理对薜荔籽果胶流变性质的影响,且进一步分析探讨这些影响因素对薜荔籽果胶流变性能的影响机理。 (1)采用低温水提法从薜荔籽中提取的果胶,酯化度为41.69%,半乳糖醛酸含量为89.3%,凝胶色谱法测得其分子量为960kDa。薜荔籽果胶分子中至少含有三种单糖,为鼠李糖、甘露糖和半乳糖。 (2)分析浓度和温度对薜荔籽胶流变性质的影响。薜荔籽果胶为假塑性流体,其黏度随浓度的增...