作 者 ：章佳妮
期 刊 ：浙江工商大学 2012年 11期 页码：81
关键词：玫瑰醋糟；蛋白胨；功能性质；碱性蛋白酶；
摘 要 ：本论文以玫瑰醋糟为原料,对玫瑰醋糟蛋白的水解工艺、酶解过程和酶解产物的功能特性及营养成分等进行了测定及研究,将酶解产物作为氮源替代品应用于微生物的培养基上。旨在开发出一种米胨产品,减少大米废弃物因直接丢弃而引起的资源浪费及环境污染,为其综合利用和深度开发提供理论依据和技术基础。 碱酶法水解玫瑰醋糟蛋白的最佳工艺条件为：碱性蛋白酶在温度56.6℃、pH7.9、料液比1：8、酶用量1.1%条件下水解3h,在此工艺条件下,玫瑰醋糟水解度达到10.07%。 采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶复配的方法对玫瑰醋糟蛋白水解工艺进行研究,结果表明双酶法酶解玫瑰醋糟蛋白最佳工艺条件为：在温度52.5℃、酶...