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2009.5农 村 百 事 通
储
藏
加
工
百通之音 农田节水十大技术 集雨蓄水灌溉模式：主要在西北部黄土高原旱塬农作区推
广应用。主要由集雨场、下水沟、过滤池、蓄水窖、提水泵、输水管组成。
金钱橘饼又名金橘花，属蜜饯类，
是湖南浏阳的传统名产之一。 金钱橘
饼气味芬芳可口， 基本上保持了鲜金
橘的成分， 是药用价值较高的保健食
品，行销全国市场。其制作方法是：
1.原料选择。选择成熟度适当、无
腐烂、无虫蛀、颜色金黄的鲜金钱橘作
原料。
2.盐浸 。将经过挑选合格的金钱
橘倒入池中，用浓度10%的盐水腌浸。
腌浸的目的是使金钱橘保持不腐烂，
延长加工日期。
3.开口 。将金钱橘用小刀沿竖向
开5～7刀约10毫米长的刀口，便于以后
加工中挤核和加工。
4.压橘挤核 。将已开刀口的金钱
橘挤压成扁形， 而后再用清水洗去橘
核。
5.硬化漂水 。将挤压去核成型的
坯子经压干后， 放入浓度为10%的石
灰水中进行漂洗压干。 而后再以清水
反复洗涤，压干4次。其目的是使金钱
橘坯子通过石灰水浸渍
硬化后，再用清水漂洗去
残液和橘子中原含的盐
水。
6.定型。经过几道工
序，最后再按照上述方法
清除遣留橘核 ， 压扁成
型。
7.预煮。将定型后的
坯子倒入夹层锅中煮8分钟，以破坏酶
的活性和抑制微生物的生长。
8.漂洗。将煮熟的坯子放入清水
中反复漂洗4次 （每天换一次干净
水，共5天）。
9.糖浸。漂洗以后，用食糖水浸
渍1天。
10.糖煮。糖浸以后，放入浓糖水
中煮1个多小时。
11.冷却。糖煮之后捞出摊平，使
其自然冷却。
12.再加糖液预煮。冷却后再加
溶化后的白糖煮坯， 使糖液均匀地
浸渍于坯子之中即为成品 。（湖南
王洁）
天早晚各搅拌1次， 搅拌时应由上往
下，用力要均匀，不能过猛。同时每天
早晨要摁袋1次。 摁袋就是将袋内咸
卤和气泡排出，让面酱中的营养成分
充分渗透到袋内。初酱时间约为7天，
随季节的变化略有不同。
5.复酱。把初酱过的乳瓜装袋再
次投入甜面酱中， 继续进行酱渍，每
100公斤乳瓜用甜面酱70公斤入缸。
酱渍期间每天搅拌2～3次， 每天早晨
摁袋1次。复酱时间7～10天，酱渍完成
后即为成品， 可以食用。（江苏 吴
涛）
如
何
制
作
金
钱
橘
饼
6-2
20