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普及型锥栗果脱壳工艺技术及设备
5 3 (30 0 1) 福建林学院 张素梅 邹双全 李正红
摘 要 :在分析传统带壳油料的脱壳设备与板果
脱壳去衣工艺技术及设备的基础 上 , 结合锥果果本
身的特点 , 并考虑我国广大农村经济发展状况 , 研制
出一种具有普及型 的适于中 、 小 批量生产的成套新
鲜锥果果脱壳工 艺技术及设备 。 脱壳后的采仁适于
难装保鲜 .
关键词 :锥果果 ; 脱壳工艺 ; 脱壳设备
中图分类号 : 5 776 文献标识码 : A
文章编号 : l 0() l 一 4 6 2 (2 0 0 0 ) 1 1一 0 0 09 一 0 3
锥栗果脱壳工艺技术
工艺流程
画蟀枣果 }一 (精选分叫月外壳划 口处理 }一 }热卿热外理卜
l剥壳去衣日壳表姗司一 }护色保叫一赓工}
1 问题的提出
锥栗果属于坚果类 , 营养丰富 , 经济价值极高 ;
锥栗适 应性 较强 , 适于大 面积荒 山造林 , 可 保持水
土 。 随着农村经济的不断发展 , 锥栗产量逐年提高 。
锥栗果是鲜果 品 , 常温下锥栗果脱壳后三天左右开
始发生霉烂 , 在保鲜条件好的情 况下 , 储存 期也 仅
2 一 3 个月 . 而 经脱壳去衣后罐装保鲜 , 其保鲜期较
长 , 且适于长途运输 。 传统的锥栗果脱壳方法是手工
剥壳去衣 , 劳动强度大 , 生产效率低 , 且不符合食品
卫生要求 。 由于锥栗与带壳油料 (如油桐 、 油茶 )的壳
结构不同 , 且锥栗经过爆晒后 , 容易发生褐变 , 不利
于保鲜 护色 , 故尽 管带壳油料的脱壳设备结构简
单 、 成本低廉 , 但无法适 用于 锥栗脱壳 . 锥栗与板栗
同为栗属 , 目前尽管有多种板栗脱壳工艺及设备 , 但
由于设备结构复杂 、 庞大 、 耗能多 、 价格 昂贵 , 不适于
我国目前 的农村经济发展状况 。 另外 , 由于锥栗果的
外形大小 与板栗不尽相同 , 板栗的一侧 为半球形 , 另
一侧扁平 , 而锥栗果为圆锥形或卵圆形 , 故板栗的脱
壳设备也 不能直接用于锥栗果脱壳 。 本文将提供一
种适合于 中 、 小批量生产的普及型锥栗果脱壳设备
及工艺方法 , 为鲜锥果进一 步加工成系列食品提供
较为完整的栗仁 。
收稿 日期 : 创U 〕一 06 一 26
.2 2 工艺操作要点
.2 2
.
1 原料精选分级
选用颗粒饱满 、 不带病虫害 、 没有霉烂的新鲜锥
栗果作为原料 。 根据锥栗 果直 径 1 . 5 一 3cln 分为四
级 。 同时清除石头 、 金属屑粒 (用吸铁块 )等杂质后 ,
分别装人备用料斗 。
.2 .2 2 外壳划口处理
将经过分级 、 精选处理的锥栗果均匀地从料 斗
喂人外壳切割机 。 在切 割机内的螺旋搅龙轴不断地
搅 动下 , 经旋 转的锯 片切 割 刀多次随机切 割数 十
刀 , 锥栗果表面被切割刀切开 .
.2 2 .3 热风加热处理
将经过划 口 的锥栗果分别均匀地铺在网状矩形
盘上 , 网状盘分别放在小推车的隔层上 , 再把小推车
推进热风加热箱 内。 箱 内温度控制在 50 一 60 ℃ , 均
匀加热 30 一 4 0而n 即可 .
.2 .2 4 剥壳去衣
锥栗果经热风加热处理后 , 应趁热送人剥壳去
衣机进行揉搓 , 使得外壳与红衣一次性剥去 。 在剥壳
去衣机中 , 当辊筒做旋转运动 、 凹板做往复移动时 ,
橡胶辊筒的运动对锥栗果起揉搓作用 , 将壳衣从栗
仁上剥离 . 调节辊筒与凹板之间间隙 , 使与不同级别
的锥栗果相匹配 。
.2 .2 5 壳、 衣 、 仁分离
从剥壳去衣机出来的外壳 、 红衣和栗仁同时进
人壳衣仁分离机 . 当壳 、 衣 、 仁从料斗落向斜筛时 , 外
壳和红衣 、 碎仁一般都随气流通过过道进人沉降室
第 2 8卷 2 0 0 0年 第 11期
东门臀矍擎臀, , :— 恻鲡1衅剥江遏爵中 , 碎仁 由过道筛网滤下 , 大部分碎仁 与完整栗仁一起顺着斜筛装人备用料斗 , 再用圆孔筛进行筛选 . 筛下的即为碎仁 , 筛上的为完整栗仁 。.2 2石 护 色保鲜用一 种护色液 , 把完整栗仁投人其中进行浸泡护色 , 以备罐装保鲜之用 . 碎仁可碾磨 成粉状供继续深加工用 。 , 户产 I、 月沙、 j }z 飞1 .3 脱壳设备脱壳设备总流程示意图见图
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图 1 脱壳设备总流程示意图
1
. 分级隔筛 ; 2 外壳划 口机 ; 3 . 热风加热箱 ;
4
. 剥壳去衣机 ; 5 . 壳 、 衣 、 仁分离机 ; 氏浸泡容器
.3 1 分级隔筛
隔筛主要由 3个倾斜矩形筛子及筛架构成 , 结构
示意图见图 .2
图 3 外壳划口机
1
. 电动机 ; 2 . 带传动 ; 3 料斗 ; 4 . 机壳 ; 5 . 锯片 ; 6 . 搅龙轴 ;
7
. 机架 ; 8 . 出料 口 ; 9 . 锯片轴 ; 10 . 间隙调节装置
于锥栗果为圆锥形或卵 圆形更容易打滑 , 为避免锥
栗果沿搅龙轴螺旋线推进时过度挤压及保证锥栗果
被充分切割 , 锥栗果最好沿螺旋线单层均匀分布 , 并
能夹紧 . 切割刀轴为 3 根 , 每根轴上的锯片为 30 片 。
锥栗果切割深度 由圆锯片露出的刀锋高度控制在锥
栗壳厚度 土 .0 2m 以内
。 切 割刀轴与搅龙轴之间间
距可调 , 以适应不同级别的锥栗果划 口 。
.3 3 热风加热设备
热风加热设备可 以考虑 采用 以 下 两种 简易设
备 。
.3 .3 1 烟气鼓风加热箱 (结构示意图见图 4)
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圈 2 分级隔筛
1
. 上筛 ; 2 . 中筛 ; 3. 下筛 ; 4 . 料斗 ; 5 . 动筛架 ; 丘底层 ; 7 . 筛架
筛面为普通编织网 , 网孔接近 圆形 . 上筛孔径 为
.2 c6 m
, 中筛孔径为 .2 2a n , 下筛孔径为 1 . scm , 相应地
把锥 栗果分 为四级 . 动筛架和 筛架 材料 用普通 木
材 。 动筛架为双摇杆机构 , 可在一定角度内摆动 。
图 4 烟气鼓风加热箱
3 .2 外壳划 口机 (见图 3)
由于锥栗果和板栗果壳结构相似 , 故板栗外壳
划口机的切 割原理也适用于锥栗果外壳划 口 . 但 由
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干净空气经炉膛加热后 由鼓风机送进加热箱 ,
对装在小车上的每层锥栗果均匀加热 , 层数为 4 一 8
层 。 箱内装有一支热电偶 (或热电阻 ) , 通过传感器 由
温度指示仪显示 , 温度控制在 50 一 60 ℃ . 当温度过
高时 , 可开大排气阀或适 当减少燃料 ; 温度过低 时 ,
可增加燃料 .
主.3 2 电动鼓风加热箱
电力资源较丰富地区可考虑采用此种设备 , 其
结构简单 (与去掉 炉膛部分的烟气鼓风加热箱类
2 0 0 0年 第 11期 第 2 8卷
咖业视耐与亦霎溉爵— 象’颤蘸蘸鑫” ::似 ) 、 紧凑 , 操作方便 . 其箱体底盘及左 、 右 两侧装有电阻丝 , 对电阻丝供电加热 , 鼓风机带进干净空气 ,使 整个 加 热箱 内的热 风 均匀 。 箱内有恒 温控 制部件 。.3 4 剥壳去衣设备剥壳去衣机结构示意 图见 图 5。 辊筒按箭头所示方 向旋转 , 凹板沿辊筒轴线左 、 右往复运动 , 根据锥栗果级别 , 其间隙可在 5 一 30 n u n 之间调节 。 庄嗯 ~ ~ - - ~ . . 户 曰图 6 壳衣仁分离机1 . 电动机 ; 2 . 带传动 ; 3` 叶 轮 ; 4 . 机架 ; 5 . 料斗 ; 6 . 进料调节板 ;
7
. 栗仁出料 口 ; 8 .碎仁出料口 ; 9 . 沉降室 ; 10, 挡护网 ; 1 .壳衣出料口
叭 、 洲瓢
1 6 浸泡容器
容器可以就地取材 , 如木制 的桶 、 陶瓷缸 、 瓷砖
砌的池等不生锈器皿 .
图 5 剥壳去衣机
控制盒 ; 2 . 机架 ; 3 . 凹板 ; 4 . 进料斗 ; 5 . 橡胶辊筒 ;
6 间隙调整机构 ; 7 、 9 . 带传动 ; 8 . 出料 口
.3 5 壳衣仁分离设备
该设备由风车改装而成 。 由于风车靠手摇带动
叶轮转动 , 转速较低又不均匀 , 生产率较低 , 在此用
电机通过带传 动带动叶轮转动 。 操作 人员只须通过
调节板控制进料量大小即可 。从出料 口 7 、 8、 1 分别
得到栗仁 、 碎 仁 、 壳衣 。 操作更方便 , 生产率较高 , 机
架 、 料斗等用木材制做 , 成本低廉 . 其结构见图 6 .
4 结束语
本文介绍的成套工艺技术及设备 , 可分为精 选
分级 、 外壳划口 、 热风加热 、 剥壳去衣 、 壳衣仁分离 、
护色保鲜等单元 , 这些单元 组合在一起能达到剥壳
去衣率高和整仁率高的性能指标 。 以机械剥壳代替
手工剥壳 , 以成套机械化生产代替作坊式作业 , 缩短
了加工周期 , 提高了生产率 , 保留了栗仁原有 的天然
色 、 香 、 味品质 . 其中 , 有些单元还可作为其他用途 ,
如剥壳去衣机可用于形状与锥栗果相 近 (如花生 )产
品的脱壳 ; 热风加热单元适 当提高加热温度可用于
烘烤食物或干燥物料 . 整套设备结构简单 , 成本 低
廉 , 操作方便 , 易于普及 , 适合于中 、 小企 业甚至个 体
户选用 , 可根据产量等具体情况制造与其匹 配设备 。
!主要参考文献 l
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第 2 8 卷
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