全 文 ：0 引言
原生态椰子油（Virgin coconut oil，VCO），是用机
械或天然的方法，经过或不经过加热，不用化学方法精
炼而从新鲜、成熟椰肉中制得的一种油脂[1-2]，这种加工
方法不改变椰子油的天然性质。VCO又被称作“处女
椰子油”或者“天然椰子油”，是一种纯椰子油，颜色像
水一样清澈，在 26℃以上温度时是一种清澈的液体，
冷却时形成白色的“珍珠”，并开始固化，在 22℃以下
是一种白色的雪状固体。VCO以固体状态存在时，可
直接使用或融化后再使用[3]。
由于VCO保留了更多的生物活性成分例如VE和
多酚类化合物，因此VCO比椰子油（coconut oil, CO）具
有更多的功能性质[1]，这也赋予它更多的用途。VCO近
年来发展迅速，国外已采用多种方法生产VCO[3-5]，在菲
律宾、马来西亚和印度尼西亚等盛产椰子的国家都把
生产VCO作为椰区脱贫致富的重要手段，在印度尼西
亚直接饮用VCO已经非常普遍。而国内市场目前尚
没有VCO商品出售，中国热带农业科学院椰子研究所
已用湿法加工新工艺制备出VCO[6]。采用不同工艺制
备的VCO质量相差较大，为了更好的控制VCO的质
量，各个国家也纷纷制定了VCO的相关标准。此文主
要介绍VCO的国外相关标准，并对这些标准进行分
析，为VCO在中国的推广应用提供参考。
1 VCO的应用前景
VCO口感好，无异味，易消化，可作为人体的快速
能源，因此在食品行业有着广泛的应用，可直接作为天
然健康食物，还可用作烹调油、面包的涂抹油以及其他
食品添加剂的稳定载体等。VCO含有大量的中碳链脂
肪酸甘油三酯（medium-chain triglycerides, MCTs），非
常适于肝胆肠疾病患者、手术后体弱患者和婴幼儿等
人群食用；随着人们对食疗和营养治疗疾病意识的日
益增长，使得人们直接消费VCO的量越来越大。国外
将椰子油和玉米油按 75%:25%的配比制成了一种配
方，作为营养不良儿童食谱的脂肪源补充，比起多不饱
基金项目：中国热带农业科学院橡胶研究所基本科研业务费专项“热带主要油料作物科技与产业发展战略研究”（YWFZX09-19(N)）。
第一作者简介：李瑞，女，1981年出生，汉族，硕士，助理研究员，研究方向：油脂精细化工。通信地址：571339海南省文昌市新市区椰子研究所，
E-mail：liruihn@163.com。
收稿日期：2009-07-20，修回日期：2009-08-25。
原生态椰子油的相关标准分析
李 瑞 1，李希娟 2，夏秋瑜 1，赵松林 1，陈 华 1
（1中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌 571339；2中国热带农业科学院橡胶研究所，海南儋州 571737）
摘 要：原生态椰子油是国外市场上最新出现的一种重要的功能性椰子产品，目前在科学领域和普通人
群中获得了广泛的赞誉，具有很好的应用前景。此文详细介绍了原生态椰子油国外相关标准，并对这些
标准进行分析。
关键词：原生态椰子油；应用前景；标准
中图分类号：S3 文献标识码：A 论文编号：2009-1474
Analysis of the Relative Foreign Standards of Virgin Coconut Oil
Li Rui1, Li Xijuan2, Xia Qiuyu1, Zhao Songlin1, Chen Hua1
(1Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang Hainan 571339;
2Rubber Research Institute, CATAS, Danzhou Hainan 571737)
Abstract: virgin coconut oil is an emerging product of importance from coconut in the foreign market. Present⁃
ly, virgin coconut oil is gaining wide popularity in the scientific field and among the public, it has good applica⁃
tion prospect. Their relative foreign standards were described in detail in this article, and the standard was also
analyzed.
Key words: virgin coconut oil, market prospect, standard
中国农学通报 2009,25(23):122-125
Chinese Agricultural Science Bulletin
和植物油，它能更好地使儿童增重并获得营养。此外，
MCTs可迅速补充能量，代谢后产能低，不会导致肥胖
症，因此VCO也非常适宜于作为运动员食品。VCO非
常适宜制作化妆品，其直接涂抹于皮肤中，可被皮肤快
速吸收，并伴随一种丝绒般柔软光滑而无油腻的感觉，
且留下椰子的微微清香，因此VCO可在皮肤保湿剂、婴
儿护肤油、发乳、面霜、奶液等高级化妆品中使用[7]。几
个世纪以来，印度和南太平洋的医生用椰子油作为按
摩油减少身体疼痛，并可使身体凉爽。它也可用来减
轻湿疹和其他轻微的皮肤病，例如皮疹等[8]。随着世界
人口和药物价格的迅速发展和提高，人们对安全、有效
的天然治疗产品和高级日化用品的需求越来越大，因
此VCO在医药化工行业的需求也越来越大。
由于VCO的应用越来越广泛，因此其市场需求不
断扩大，近年来VCO发展迅速，如2001年菲律宾VCO
的出口量仅 1.8 t，而 2005年则增长到 475 t，菲律宾
VCO出口价格随目的地的质量要求和市场需求在
2286~11340美元/t之间波动，而普通精炼椰子油的价
格仅在 1000美元/t上下波动[9]。2008年 6月菲律宾原
生椰油月出口量已增长到176 t，出口额58.63万美元，
比2007年同期的136 t增加了28.7%[10]。
2 国外VCO的标准及分析
国际市场对VCO商品日益增长的需求迫切要求
制定出 VCO的质量标准，因此，亚太椰子共同体
（Asian and Pacific Coconut Community, APCC）及VCO
的主要生产国菲律宾等机构和国家都相应制定出了
VCO的标准。
2.1 APCC的VCO标准
APCC的VCO标准对VCO的解释为：椰子油是从
椰子（Cocos nucifera L.）的干椰肉制得的，而VCO是用
机械或天然的方法，经过或不经过加热从新鲜、成熟椰
肉中制得的，这种加工方法生产的VCO不改变椰子油
原来的性质。VCO以其天然的状态即适合人类消
费。其基本成分和质量要求见表1[11]。
2.2 菲律宾的VCO标准
菲律宾的VCO标准对VCO的定义为：用机械或
天然的方法，经过或不经过加热，不用化学方法精炼而
从新鲜、成熟椰子的椰肉中制得的油脂，这种加工方法
不改变椰子油天然的性质。VCO不需要进一步加工
即可供人类消费。
VCO主要由中链甘油三酸酯组成，可以抵抗过氧
化反应。VCO中的饱和脂肪酸与动物脂肪不同，后者
主要由长链饱和脂肪酸构成。采用气液色谱（GLC）检
测到的VCO的基本成分见表 2。菲律宾VCO标准对
于VCO的质量标准要求为：①颜色，气味和滋味：VCO
无色、无沉淀、有新鲜椰子香味、无腐臭气味和滋味。
②VCO应符合表3指定的标准[12]。
2.3 进口VCO的标准要求
另外，一些国家也制定了VCO的进口质量指标，
下面以加拿大为例进行说明，这个标准比较简单，有些
指标如酸价和菌落总数等没有限制，如表4所示。
2.4 国外VCO标准的比较与分析
从上述标准可见，VCO的相关标准中，水分及挥
表1 VCO的基本成分和质量要求
特性
相对密度
折射系数（40℃）
水分含量（最大值，％）
不溶物（最大值，％）
皂化值
碘值
未皂化的物质（最大值，％）
比重（30℃）
酸价（最大值）
波伦斯基值（水不溶挥发性脂肪酸值）
脂肪酸组成的GLC范围/％
C 6:0
C 8:0
C 10:0
C 12:0
C 14:0
C 16:0
C 18:0
C 18:1
C 18:2
C 18:3~C24:1
质量特征
颜色
游离脂肪酸
过氧化值
菌落总数
气味和味道
污染物
挥发物（105℃）
金属粒子（Fe）
铜
铅
砷
APCC临时标准
0.915~0.920
1.4480~1.4492
0.1~0.5
0.05
250~260
4.1~11.00
0.2~0.5
0.915~0.920
0.5
13
0.4~0.6
5.0~10.0
4.5~8.0
43.0~53.0
16.0~21.0
7.5~10.0
2.0~4.0
5.0~10.0
1.0~2.5
<0.5
像水一样清澈
≤0.5％
≤1.5 mmol/kg油
<10 cfu
没有异味和腐臭味
0.2％
5 mg/kg
0.4 mg/kg
0.1 mg/kg
0.1 mg/kg
李瑞等：原生态椰子油的相关标准分析 ·· 123
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发物含量、色泽、气味、酸价、碘值和过氧化值是反应
VCO质量的重要指标。APCC对于VCO的标准制定
的最为详细，包括相对密度、水分含量、皂化值、比重、
碘值、酸价、脂肪酸组成、游离脂肪酸含量、过氧化值、
菌落总数和金属离子等指标；菲律宾的VCO标准包括
脂肪酸组成、水分和挥发性成分、游离脂肪酸、过氧化
值及重金属含量等指标，而加拿大制定的VCO标准仅
包括水分、皂化值、碘值、过氧化值等指标，对VCO的
脂肪酸组成及菌落总数等没有说明。从具体的数值来
看，进口 VCO的国家对水分含量要求最严格，在
0.15%以下，对过氧化值的要求也很高，小于
0.045mmol/kg油，而 APCC和菲律宾都要求不超过
1.5mmol/kg油；对于游离脂肪酸，进口VCO的国家要
求也最为严格，小于 0.1%。总体来说，APCC制定的
VCO标准指标最详尽，而进口VCO的国家对VCO的
要求最为严格。若水分和游离脂肪酸含量高，VCO贮
藏期较短，这也是进口VCO的国家对其水分含量要求
较高的原因。
3 讨论
由于中国的椰子果年产量小，且国内椰子加工以
生产椰子食品为主，目前尚没有VCO产品上市，因此
也没有相关的VCO标准，中国2006年4月开始实施的
农业行业标准NY/T 230-2006《椰子油》只适用于椰子
原油和精炼椰子油。中国对椰子油的需求将不断扩
大，也开始进口VCO，因此中国也需尽快完善VCO的
相关标准，在VCO色泽、气味、酸价、水分及挥发物含
量、碘值和过氧化值等方面进行限定，质量指标可适当
严格或者分等级限定，国内标准制定体系应逐渐向国
际化靠拢，使标准制定走在产品生产的前面，这样将使
产品的生产更加规范化。
参考文献
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表2 气液色谱（GLC）检测到的脂肪酸成分
名称
己酸
辛酸
羊蜡酸
月桂酸
肉豆蔻酸
棕榈酸
棕榈烯酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
亚麻酸
二十四碳烯酸
成分
C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C24:1
所占比例/％
ND~0.7
4.6~10.0
5.0~8.0
45.1~53.2
16.8~21
7.5~10.2
ND
2.0~4.0
5.0~10.0
1.0~2.5
ND~0.2
ND
性质
水分和挥发性成分（最大值，％）
游离脂肪酸（以月桂酸计，最大值，％）
过氧化值（最大值，meq/kg油）
食品添加剂
杂质
挥发性物质（最大值，105℃）
重金属（最大值，mg/kg）
Fe（离子）
Cu
Pb
As
说明
0.20
0.20
3.0
不允许检出
0.20
5.0
0.40
0.10
0.10
特性
颜色
气味和滋味
胆固醇
游离脂肪酸
水分（％）
皂化值
碘值
过氧化值
比重
熔点
酸价
MCFs
菌落总数
加拿大进口VCO的质量标准
清澈
明显的椰子气味
< 0.2g/100g
< 0.1%
< 0.15%
260
9（最大值）
0.045mmol/kg油
0.92
23~27℃
－
－
－
注：ND表示未检测到。
表3 VCO的特性要求
表4 加拿大进口VCO的质量标准
·· 124
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