全 文 ：调味香辛料龙蒿的研究进展及其在食品中的应用
谭静 ,姜子涛＊ ,李荣
(天津商业大学 生物技术与食品科学学院 ,天津市食品生物技术重点实验室 ,天津 300134)
摘要:龙蒿是西方饮食中非常受欢迎的调味香辛料 ,近年来它的生物活性作用更是引起了食品工作者的广泛
关注 ,其在食品中的应用也日益拓展。文章综述了龙蒿精油的提取方法和理化性质 ,龙蒿的化学成分和生物
活性物质 ,及其在食品中的应用等方面的研究进展。此外 ,还对龙蒿在中国的应用前景进行了展望。
关键词:龙蒿;香辛料;生物活性;食品;应用前景
中图分类号:TS264.3 文献标识码:A 文章编号:1000-9973(2010)01-0024-03
Research progress and application of spice Artem isia
dracunculus L .in foods
TAN Jing , JIANG Zi-tao＊ , LI Rong
(College o f Bio technology and Food Science , Tianjin Unive rsity o f Commerce , Tianjin Key
Laboratory of Food Biotechno logy , Tianjin 300134 ,China)
Abstract:Artemisia dracunculus L .is a very popular seasoning spice in Western diet and in recent
y ears i ts biological activity has widely interesting the concern of scientific w orkers and application in
foods is also increasing ly expanded.In this review , the ex t ract ion methods of Artemisia dracunculus
L.essent ial oil , i ts chemical and phy sical properties , the chemical composition and bioactive sub-
stances , it s application in fo ods and the re search prog ress a re described.In addi tion , the application
fo reg rounds of Ar temisia dracunculus L.in China is in pro spect.
Key words:Artemisia d racunculus L .;spice;biolog ical activi ty;foods;application pro spects
龙蒿(Artem isia dracunculus L .)为菊科蒿属多
年生草本植物 ,别名狭叶青蒿 。世界各地均有栽培 ,俄
罗斯和一些欧洲国家大量种植并出口[ 1] ,我国则主要
分布在西北 、东北和华北地区[ 2] 。龙蒿具有芬芳的辛
香气 ,有点像茴香和甘草;其味道辛香浓郁 ,龙蒿是西
方饮食中的主要调味料。新疆龙蒿的嫩叶有花椒的麻
辣味 ,主要被用来烹调或腌制食用 ,干草同时也作牲畜
饲料用[ 3] 。该植物具有很高的药用价值 ,可广泛用于
治疗风寒 、感冒 、胃胀 、消化不良 ,并曾用于治疗水肿和
抗坏血病 。在国外的报道中 ,龙蒿在民间广泛用于治
疗胃痛 、风湿病 、痛风和牙痛 ,在俄罗斯主要用于治疗
头痛和眩晕 ,伊朗民间用于治疗癫痫病 。龙蒿精油及
提取物具有抗痉挛 、抗真菌和细菌 、抗癌 、抗氧化 、抗高
血糖和高血脂等多种生物活性[ 4-10] 。
1 龙蒿精油的理化性质和化学成分
1.1 精油的理化性质
龙蒿干草含精油为 1%～ 2%,其精油为淡黄色或
琥珀色液体。龙蒿油树脂为暗绿色 、粘稠样液体 ,每
100 g 油树脂中含精油 12 ～ 15 g , 1 g 油树脂相当于
40 g新粉碎的干龙蒿叶 。龙蒿精油具有浓郁的龙蒿草
特征辛香 ,似甘草和甜罗勒;其油树脂的香味与此相
仿。由水蒸气蒸馏获得的精油得率为 0.3%～ 1.4%,
是一种黄绿色液体 。理化性质因产地不同而异 ,通常
收稿日期:2009-07-18 ＊通讯作者
基金项目:天津市高校科技发展基金资助项目
作者简介:谭静(1984-),女 , 食品科学硕士研究生 , 研究方向为食品添加剂。
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中 国 调 味 品
CHINA CONDIMENT
含有 60%～ 75%的龙蒿脑 ,相对密度(20 ℃)0.919 ～
0.943 ,折光指数(20 ℃)1.5100 ～ 1.5180 , 旋光度
(20 ℃)+20 ～ +60 ,酯值～ 18。
1.2 精油的化学成分
表 1列出了不同产地龙蒿精油的主要化学成分 ,
可见产地对精油成分有较大影响。美国龙蒿精油除所
列主要成分之外 ,还具有两种不常见的炔类即 5-苯基-
1 , 3-戊 二 炔 (11.7%)和 6-苯 基-2 , 4-己 二 炔
(4.8%)[ 11] 。龙蒿除含精油外 , 还含有类黄酮化合
物[ 12] 、脂肪酸[ 13] 等多种类型的化学成分 。
表 1 不同产地龙蒿精油的主要化学成分
%
成分 中国[14] 意大利 伊朗 土耳其 古巴[15] 美国 加拿大[16]
龙蒿脑 8.6 60.5 21.1 81.0 — — 16.2
罗勒烯 38.4 13.5 25.4 9.6 — 22.2 12.4
柠檬烯 6.3 4.7 12.4 3.1 — — —
α-蒎烯 40.4 — 5.1 — — — —
松油烯 — 17.0 — — — 25.4 19.1
榄香素 — — — — 53.0 — —
甲基丁子
香酚 — — — 1.8 17.6 — 35.8
2 精油的提取方法
目前 ,龙蒿精油提取研究尚处于起步阶段 ,文献均
采用水蒸气蒸馏法提取龙蒿精油。虽然龙蒿叶和果实
中均含有精油 ,但现多利用龙蒿叶提取精油 。其精油
含量与产地 、收获时间 、生长温度 、土壤肥沃程度 、生长
环境以及降雨量等有关。精油的提取方法除水蒸汽蒸
馏法外 ,如超临界流体萃取法 、超声波提取法 、微波辅
助提取法等[ 17] 。考虑到精油提取方法的多样性 ,可采
用超临界流体萃取 、超声波提取及微波辅助提取等方
法来对龙蒿精油提取进行研究。对大多数植物而言 ,
超临界流体萃取要比水蒸汽蒸馏法所获得的精油含量
高 ,质量好 ,但其设备昂贵 。微波辅助提取具有设备相
对简单 ,适用范围广 ,萃取效率高 ,重现性好 ,且污染
少 ,节省试剂等特点 ,可避免高温引起的活性物质的分
解 ,特别适用于从天然物中提取活性成分 。鉴于龙蒿
精油的研究现状 ,以上提取方法是值得尝试的 ,或许通
过这些提取方法能得到高产率 、高质量的龙蒿精油 。
3 龙蒿成分的生物活性
国外很多学者对龙蒿成分的生物活性作用进行了研
究 ,试验表明龙蒿的提取液具有抗高血脂 、高血糖 ,抗真
菌和各种细菌 ,抑制血小板附着 、聚合 、分泌 ,清除自由基 ,
杀虫 ,抗痉挛和癫痫等作用。Ribnicky[ 18] 等人对俄罗斯龙
蒿的乙醇提取液进行了毒理学实验。完整的艾姆斯氏试
验表明该提取液在新陈代谢前后均无任何致突变物质存
在。大鼠急性毒性试验表明该提取液是安全无毒的 ,而
每天喂食 1000 mg/kg 的慢性毒性试验也表明龙蒿的乙
醇提取液没有任何毒副作用。
Benli等[ 19] 研究了龙蒿的氯仿 、丙酮 、甲醇提取液
的抗微生物活性 。结果显示 ,甲醇提取液的抗微生物
活性大于氯仿和丙酮提取液。在实验使用的 9种细菌
和 4种酵母菌中 ,氯仿和丙酮提取液仅对铜绿假单胞
菌有抑制作用 ,稀释 10倍的甲醇提取液对志贺氏菌 、
李斯特菌 、铜绿假单胞菌有抑制作用 ,稀释 5倍的甲醇
提取液对大肠杆菌的两个菌株 、志贺氏菌 、李斯特菌 、
铜绿假单胞菌有抑制作用。Shahriy ary 等[ 20] 研究了
龙蒿甲醇提取粗液及其能溶于氯仿的那部分溶液对血
小板的作用 ,研究表明 ,在浓度为 200 μg/mL 时 ,它们
抑制血小板附着到层粘连蛋白上的几率分别为 50%
和 60%,即龙蒿可以作为抗凝血剂使用。
Logendra等[ 21] 从龙蒿的乙醇提取液中检测到其具
有抗糖尿病的活性 ,并成功地从中分离出了其中的有效
成分。该提取液中存在一种能抑制糖尿病并发症中关键
酶类———醛糖还原酶的抑制因子。在浓度为3.75μg/mL
时 ,整个乙醇提取液抑制醛糖还原酶的活性为 40%,与已
知的醛糖还原酶抑制剂———栎素相比(其抑制活性为
54%),可以看出龙蒿的乙醇提取液具有显著的醛糖还原
酶抑制活性 ,并且在浓度为3.75μg/mL的乙醇提取液中
检测到 58%～ 77%的有效成分 ,其有效成分为:4 ,5-双氧
咖啡单宁酸 ,二羟苯基羟基丙酮 ,6-去甲氧基茵陈色原酮
及20 ,40-二羟基-4-甲氧基二氢查儿酮。
4 龙蒿在食品中的应用
龙蒿作为香辛料主要用于西方饮食 ,近年来在东方
饮食中也逐渐开始使用。法国人和美国人尤喜欢龙蒿的
风味 ,欧美一些地区用龙蒿酿制龙蒿醋作为调味品;或者
在龙蒿未开花时割绿叶及幼嫩的顶端部分 ,置于阴凉处
阴干 ,以片状或粉末状用于肉禽 、蛋类 、鱼类和番茄制品
中作香辛料[ 22] 。龙蒿是著名的法国芥菜中专用添加料;
法国的 Bearnaise酱油即以龙蒿的风味为特色 ,主要用于
家禽 、牛肉 、蛋卷 、奶酪 、烤鱼 、海鲜及其他肉食菜的加味。
龙蒿细粉可直接用于法式沙拉 ,沙拉含萝卜 、豌豆 、芹菜 、
青豆 、胡萝卜 、龙须菜 、洋葱 、番茄 、绿叶蔬菜等时的风味效
果极好。龙蒿油树脂富含胡萝卜素和维生素 ,营养价值
极高 ,除可用作日用香精外 ,还可用作软饮料和酒的香精
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调配 ,配置多种调味料 、汤料和佐料。同时 ,龙蒿精油还
具有清新口气 、安眠的作用。从龙蒿中提取的龙蒿精油
作为香料广泛用于软饮料 、冰激凌、口香糖 、果冻以及烤
制食品。在新疆民间素有食用野生龙蒿的习惯 ,因其植
株具有类似辣椒的香辛味 ,将其根或干枝研末 ,代替辣椒
作调味品[ 23] 。
5 展望
目前 ,龙蒿在我国主要作为西餐的调味香辛料和
野生蔬菜 ,通过对龙蒿的研究人们发现 ,龙蒿及其精油
具有作为食品防腐剂 、保健品及药品的开发价值 ,而且
野生龙蒿在我国分布十分广泛 ,其人工驯化栽培也正
处于研究之中 ,因此它具有良好的市场开发前景。我
们相信 ,随着对龙蒿及其精油研究的不断深入 ,它们的
应用范围也必定会更加广泛。
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