全 文 ：亚 麻 油 质 量 分 析 报 告
甘 肃省旅油科学研 究所 王 钦文 (执笔 )
一 、 引 盲
亚麻油系由 Li nac e ae 科一年生植 物 亚
麻 Li nu m u s i ti s s i m u m 的种子 中 取 得 。 甘
肃习称亚麻为胡麻 , 种植面积占全省油料作
物总面积的 60 % 以上 。 我省亚麻油除供食用
外 , 还做油漆油墨工业的原料 。 为了摸清我省
亚麻油的资源和质量状况 , 组织好亚麻油的
生产与流通 , 提高产品质量 , 为制订亚麻油
国家标准 、 修订省标准提供可靠的历史资料
和分析数据 , 使制订的标准具有科学性 、 先
进性 , 我们于 84 年冬至 85 年春组织全省亚麻
油主产区的检测人员 , 调查了我省亚麻籽的
资源情 况 和 近 几年来亚麻油生产的质量状
况 , 扦取了 84 年冬至 85 年春生产的具有代表
性的亚麻油样品84 份 , 对其质量指标逐项进
行了检测分析和数据处理 。 在广泛调研与分
析测 定 的 基 础上 , 对我省亚麻油的质量进
行了评价 , 提出了今后搞好亚麻油生产和流
通的建议与设想 。
二 、 资源和历史质盆的调查
油料资源的多少决定着油脂 生 产 的 规
模 。 我们调查了一九八一年至一九八三年各
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固定的 , 假定催化剂活性也为一常数 , 那么
反应的 T . P . C (温度 、 压力 、 催化剂浓度 )
仅是过程 的变量 , 这些变量就直接地影响氢
气浓度和反应选择性 。 而反应系统中低的氢
气浓度 , 同时增加选择性和反式 异 构体 含
量 。 据国外文献报导 : “ 氢气的输送速度对于
反式异构体形成的数量具有一定的影响 ” ,
换言之 : 氢气输送快 , 氢压高 , 即在催化剂
活性中心的附近 , 氢质子的浓度高 , 将增加
其饱和的可能性 , 反之 , 低质子浓度将有利
于选择性反应 。 因此 , 我们说 : “ 非 选 择
性” 氢化和 “ 选择性 ” 氢化 , 所对应的氢气
浓度是有差异的 。
菜油氢化的条件 : 即高温 、 低压 , 以及
使用特定催化剂 , 可促使氢化产品的 “ 选择
性 ” , 而低温 、 高压则促使产品的 “ 非选择
性 ” , 在 I V 即不饱和度同样下降到一 个基准
的情况下 , “ 选择性 ” 氢化比 “ 非选择性 ”
氢化能得到较硬的脂肪 。 在 “ 选择性 ” 氢化条
件下 , 反式酸的增加是不言而喻的 。 另外 ,
催化剂浓度 , 以及搅拌强度 , 对氢化油脂肪
酸组成具有一定的影响 。
必须指出 : 油脂氢化过程中的述语 “选
择性 ” , 通常有多种评议 , 而氢化反应 “ 选
择性 ” 的明确定义 , 是根据油脂产品的类型
而确定的 。 本文所指的 “ 选择性 ” 是指反式
异构体在该氢化产品中含量的高低 。 然而 ,
不是所有的油脂产品都希望具有高含量的反
式酸 , 高含量反式酸被研究探索 , 是由于它
们给予人造奶油 、 起酥油 、 花生白脱稳定剂
熔点特性的原故 。 再如 , 在制备某些专用油
脂的分提过程中 , 也希望尽量减少反式异构
体的存在 。
综合上述 , 菜油氢化技术涉 及 的 面 较
宽 , 氢化菜油的用途也甚广 。 有关莱油氢化
技术的众多问题 , 还待我们进一步去探索 、
完善 。 氢化菜油的更广泛用途也需我们去开
拓 。 我们相信 , 随着国民经济的不断发展和
人民生活水准的不断提高 , 我们的莱油氢化
技术一定给予发展 中的食品工业带来新的生
机 , 增添艳丽的色彩 。
一14一
地区 (市 、 州 )亚麻籽的播种面积 、 平均单
产、 总产和收购数星 (见表 1 )。 从调查结
果看 , 我省亚麻籽播利`面积逐年增加 。 一九
八三年比一九 / 、一年多种 2 3 . 0 1 万亩 , 增加
了 1 1 . 6 6% 平均单产八三年比八 一 年 多产
2 6
.
2 斤 , 增加了 39 . 2 % 。 总产逐年上升 ,
八三年比八一年多产 73 03 . 31 万斤 , 增加了
9 1
.
05 %
。 亚麻籽生产形势一年 比 一年好 ,
籽的纯度也有所提高 , 陇东 、 河西亚麻籽中
混杂芸芥的情况己不多见 , 纯度较差的定西
地区混杂问题逐年减轻 , 这对提高亚麻油的
纯度十分有利 。 另外 , 民勤等地还种有亚麻
籽的稀有品种 “ 白胡麻 ” 。
我省亚麻油加工的主要方式是机榨和预
榨浸出 , 大中型油脂加工厂一般都有较好的
榨油设备和精炼设备 , 小厂 (主要是面粉厂
附属榨油车间 ) 一般没有精炼设备只能生产
毛油。 在油脂生产历史质量的调查中 , 我们
选择有代表性的生产厂 , 通过查 阅 单 证 记
录 , 搜集历史质里数据和资料 , 调查 _ r 一 九八
一年至一九八三年的油脂生产质量情况 (见
表 2~ 4) 。 从调查结果看 , 在这三年中 , 我
省亚麻油的质量在酸价 、 水分 、 杂质这些主
要项 目上 , 大部分都能达到亚麻油甘肃省企
业标准 (国家标准尚未制订出 ) , 其质斌相
当于菜籽油国家标准二级油的水平 。
三 、 样品的检测分析
为了全面掌握我省亚麻油的现实质量和
品质特征 , 我们按照不同的加工方式 , 扦取
了纯料加工的油脂样品 84 份 (代 表 数员为
1 4 3 5
·
09 6万斤 ) , 按照现行的油脂检验操作
规程 , 进行 了折光指数 、 比重 、 透明度 、 色
泽 、 酸价 、 水份及挥发物 、 杂质 、 加热试验 、
碘价 、 皂化价 、 过氧化值 、 气味和滋味共十
二个项 目的测定 (见表 5 ) 。 测定数据经加
权平均处理后汇总 , 列于表 5 。
为便于分析质贫状况 , 我们按照检测项
月将测定数据进行了分类排 队:
(一 ) 酸价 ( m g K O H /克油 ) : 受检样
品 8 4 份 , 代表数量 1 4 3 5 . 0 9 6 万斤 (以下各
项相同 ) , 最高值 2 . 6 , 最低值 0 . 5 , 平均值
1
.
2 ; 其 中 1 以 下 6 1 4 . 5 9 万 斤 , 占 总 量
4 2
.
8 3%
, 2
.
1一 2 . 0的 6 7 4 . 5 0 6 万斤 , 占 4 7% ,
2
.
1~ 3 的 1理8 万斤 , 占 l o . r 7% 。 全部符合
省标准的规定 。
(二 ) 水份及挥发 物 (% ) : 最 高 值
0
.
19 , 最低值 0 . 0 1 , 平均在〔0 . 1 1 , 其中 0 . 10
以下 9 7 8 . 6 2 万斤 , 占总量的 6 8 . 1 9% , 0 . 1 1
一 0 . 2 5 的 3 7 7 . 5 6 6 万斤 , 占 2 6 . 3 1% , 0 . 1 6
一 0 . 20 的 79 万斤 , 占总量 5 . 5% 。 全部符合
省标准的规定 。
(三 ) 杂质 (% ) : 最高值 0 . 71 , 最低
值 0 . 0 1 , 平均值 0 . 0 7 ,其 中0 . 2 0以下 1 0 3 2 . 8 5
万斤 , 占总量 7 1 . 9 7 % , 0 . 1 1~ 0 . 1 5的 1 2 7 . 7 6
万斤 , 占 1 2 . 0 4% , 0 . 16一 0 . 2 0 的 1 3 4 . 5 9万
斤 , 占9 . 3 8% , 0 . 2 0以上的 1 3 9 . 8 6 6 万斤 ,
占 9 . 7 5% 。 符合省标准规定的 占 9 0 . 2 5% 。
(四 ) 加热试验 ( 2 8 9℃ ) : 油色不变 , 无
析出物的 8 7 0 . 19 6 万斤 , 占总量的 60 . 64 % ;
油色变深 , 但不 变 黑 、 有微 量 析 出 物 的
3 9 0
.
9万斤 , 占 2 7 . 2 4 % ; 油色 变 黑 , 有多
最析出物的 17 4 万斤 , 占 1 2 . ” % , 符合省
标准的占 8 1 . 8 8% 。
(五 ) 色泽 (罗维朋法 、 油槽 2 5 . 4 m m ,
黄 7 0 ) : 红 4 以下的 4 9 5 . 0 3 6万斤 , 占3 4 . 4 9% ,
红 4 . 1~ 6 的 8 5 7 . 5 6 万斤 , 占 5 9 . 7 8 万斤 ,
红 6 以上的 8 2 . 2 万斤 , 占3 . 5% 。 符合亚麻
油国际标准规定的达 9 6 。 5% 。
(六 ) 气味 、 滋味全部正常 。
(七 ) 透明度 : 透明的 1 0 3 4 . 0 5 6 万斤 ,
占总 量 7 2 . 0 6% ; 微 浊 的 3 5 9 . 0 1 万斤 , 占
2 5
.
0 1% ; 混浊的 42 万斤 , 占 2 . 93 % , 符 合
省标准的占 9 7 . 0 7% 。
( /又) 过氧化 值 ( % ) : 最高 值 0 . 24 ,
最低位 0 . 0 1 , 其中0 . 0 5以下的5 2 6 . 9 8 6万斤 ,
一巧一
衬一l僻琳潮吸盘礼尝截扮圈门86 1
一 16一
一九八一年度亚麻油质盆调查表 表 2
293 6
。
71
1 70
。
09
29 9
。
5
9 6 6
。
6
、
9 6
8 8 6
。
64
3 9 1
3 2
。
8 8
3 9 1
4
。
7
3
。
6
3
。
3
3
.
5
2
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4
3
。
3
2
。
8
1
。
4
4
.
7
一一一卜区市一计仁眨一 rù!一地一州昌一凉水威西掖泉一合平天定兰金武张酒
注 :加热试验资料不全 , 故未 汇总列人 。
一九八二年亚麻油质姗调查表 裹 3
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(万斤 )
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调查地区
合
庆 阳 地
平 凉 地
天 水 地
定 西 地
兰 州
武 威 地
金 昌
张 掖 地
酒 泉 地
2 9 9 3
。
0 6
6
。
3 C
3 0 0
。
5 7
3 2 5
。
1 8
7 9 6
。
2 8
8 b
5 4 6
。
8
注0 3
6 2
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至7 4
。
4 2
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2 4
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注 : 加热试验资料不全 , 故未汇 总列出 。
一九八三年亚麻油质盆调查表 表 4
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调查地区
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6
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拄 ; 加热试验资料不全 , 故未汇 总列出 。
一王7一
占 6 3. 72 %, 0 . 0 6~ 0 。 1 5 的 6 3 8 。 2 万斤 , 占
4 4
.
4 7%
, 0
.
2 5以上的 17 0万斤 , 占 1 1。 8 5% 。
符合食用植物油食品 卫 生 国 家 标 准 的 占
8 8
。
1 5%
。
体现亚麻油纯度和品质特征的检测数据
分布情况是 :
1
. 折光 指 数 ( n孟。 ) : 1 。 4 8 0 0 以 下
13 5
.
4 3万斤 , 占9 . 4 3% , 1 . 4 8 0 1~ 1 . 4 8 1 0的
7 6 4
.
6 6 6 万斤 , 占 5 3 . 2 8% , 1 . 4 8 1 0 以上的
5 3 5 万斤 , 占 3 7 . 2 8% 。
2
. 比 重 ( 2 0 / 4℃ ) : 0。 9 2 6 5 以 下 的
5 3 4
.
1 0 6万斤 , 占 3 7 . 2 1% , 0 。 9 2 6 6~ 0 。 9 2 8 5
的 4 09万斤 , 占 2 8 . 5% , 0。 9 2 8 5以上的 4 9 1 。 9 9
万斤 , 占 3 4 . 2 8% 。
3
. 碘价 (韦氏法 ) : 1 75 以下的 1 4 4。 9
万斤 , 占 1 0 . 1% , 1 7 6~ 1 8 0 的 3 2 2 . 4 9 6 万
斤 , 占 2 2 . 4 7% , 18 1~ 1 8 5 的 5 6 1 . 4 3万斤 ,
占 3 9 . 1 2% , 1 8 5 以 上 的 4 0 6 . 2 7 万 斤 , 占
2 8
.
3 1%
。
4
. 皂化价 : 1 82 以 下 的 27 万斤 , 占
1
.
8 8%
, 18 3~ 19 5的 1 3 3 2 . 2万斤 , 占 9 2 . 8 6% ,
1 9 5 以上 7 6 . 0 8 万斤 , 占 5 . 3% 。
上述几项纯度和品质特征指标的检测结
果表明 , 我省亚麻油的质量大多数都符合省
标准 , 化工部标准 , 还部份地符合国际标准
的规定。
四 、 结论与建议
(一 ) 从资源调查和样品测试分析结果
看 , 亚麻油有可能成为我省的拳头产品 , 其
理由是 :
1
。 我省亚麻籽资源十分丰富 , 除少数
牧区县外 , 各地均可大面积种植 。 我省种植
面积居全国第二 , 占全国总面积的 26 . 1% ,
总产量居全国第一 , 占全国总产量的 3 5 . 9% 。
由于种植油用亚麻花工少 , 收益高 , 产区农
民都喜欢种植 , 只要销路好 , 价格合算 , 种
植面积还将继续扩大 。 我省亚麻籽不但种植
面积广 , 产量大 , 而且质量比较好 , 出油率
高 。 特别是民勤等地出产的 “ 白胡麻 ” , 粒
大 , 整齐 , 种皮薄而色白 , 含油率 达 48 % ,
榨取的油色泽淡 , 可制作高级油漆 , 油墨 。
此品种为其它省区所罕见 , 单收单榨后必将
成为竞争力很强的优质工业用油 。
2
. 我省农业部门亚麻籽育种 、 种植等
方面的科研技术力量比较强 , 已培育出 “ 天
亚 2 号” , “天 亚 4 号 ” , “ 陇 亚 5 号”
“ 甘亚 4 号” 、 “定甘 10 号 ” 、 “定 亚 14
号 ” 等一大批产量高 、 质量好 、 适应性强的
优良品种 , 取得了亚麻籽高产 、 稳产的宝贵
经验 , 使我省亚麻籽产量近年来持续稳步上
升 , 从数量上质量上解除了油脂加工厂对原
料的后顾之忧 , 为发展亚麻油的加工业奠定
了基础 。
3
. 根据国外许多学者提出的关于油料
脂肪酸组成与气候有关的理论 , 我省地理位
置 , 自然气候适益 于亚麻籽中不饱和脂肪酸
的形成 , 所以我省纯亚麻油的碘价指标一般
都能达到工业用油的要求 。
4
. 我省亚麻籽产区已形成了较强的油
脂加工能力 , 其中一些厂的生产设备较为先
进 , 因而油脂质量多数都可达到我省工业用
亚麻油标准 (甘 Q / L 3S 5一 8 4) 二级油质量
指标的规定 , 个别厂多数产品的实际质量已
达到一级油的要求 。 在主要质量指标上还达
到了国际标准化组 织 (I 5 0 ) 规定的质量标
准 。
(二 ) 近几年来 , 由于建筑 、 印刷行业
的迅速发展 , 油墨油漆工业用油量剧增 , 亚
麻油已成为国内外市场十分紧俏的商品 。 去
年全国九十九家油漆油墨厂的需求量 为 1 . 4
亿斤 , 国内市场仅能解决 1 . 3 亿斤 , 其余要
靠进 口解决 。 因此 , 我省在亚麻 油 的 销 售
上 , 应继续扩大工业用油销量 , 减少省内食
用销量 , 支援兄弟省区 , 减少国家用于进 口
亚麻油的外汇支出 , 在条件许可时 , 还可组
一 18一
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织出口 , 赚取外汇 。 市供中多销菜籽油 , 少
销亚麻油 , 将符合质量要求的亚麻油转作工
业用油 , 不但支援了兄弟省区的工业建设 ,
减少了国家的外汇支出 , 具有明显的社会效
益 , 而且也增加了我省粮食部门 的 经 济 收
入 。 我省食用亚麻油每斤平均销价 0 . 87 元 ,
计划外调出每斤 1 . 50 元 。 设想一 九八五年
至一 j L九 O 年每年调 出 1 5 0 0~ 3 2 0 0 万斤 ,
平均每年调出 2 5 0 0 万斤 , 其中计划 内 1 5 0 0
万斤 , 计划外 1 0 0 0万斤 ; 每斤平均 调 出价
1
.
3 0 元 , 与食用价格 0 . 87 元相比 , 可多得
0
.
43 元 , 每年可得 1 0 7 5万元 , 经济效益十
分明显 。
(三 ) 为了搞好我省亚麻油的生产 , 真
正形成拳头产品 , 提高在国内市场的竞争能
力 , 建议抓好以下儿方面的工作 :
1
。 亚麻籽产区的粮食部门应配合农业
部门宣传种子纯化的好处 , 推广优良品种 。
在收购环节中应严格执行甘肃省亚麻籽质量
标准 (甘 Q / 1 5 2 0一 5 2 ) 的有关规定 , 即 :
凡馄入亚麻籽巾的芸芥一律以杂质对待 , 混
入较多时按芸莽籽收购 , 以促进亚麻籽纯度
的提高 。
2
. 我省工业亚麻油质量标准将油的质
量分为三个等级 , 以区分质量好坏 , 但现行
价格却没有体现依质论价优质优价的价格政 ’
策 , 不论质量好次 , 只有一个价格 , 不利于
调动工厂提高产品质量的积极性 。 有关部门
应积极向物价管理部门申述理 由 , 理顺质价
关系 , 以促进产品质量的提高 , 使企业从提
高产品质 量中得到实惠 。
3
. 在亚麻籽主产区确定生产工业用油
的专业厂 , 按工业用油的质量标准进行生产
和管理 , 配备提高原料纯度的清理设备 , 增
加脱色精炼设备 , 进行亚麻油的精加工 , 开
展副产品的综合利用 , 进一步提 高 油脂 质
量 , 提高综合经济效益 。
4
. 根据改革经济管理体制以适应经济
发展需要的精神 , 我省粮食系统应建立由工
业用亚麻油加工厂和经营销售部门组成的生
产经营联合体 , 加强对生产经营活动的集中
统一领 一导 , 以提高经济信息反馈能力 、 应变
能力和竞争能力 。
(四 ) 亚麻油不饱和程度高 , 容易氧化
酸败 , 难于储藏 , 应研究安全储油技术 。 产区
群众喜食亚麻油 , 但其亚麻酸含量甚高而亚
油酸含量不足 , 应研究通过添加其它食用油
的办法 ,改变脂肪酸组成 , 以增强营养价值 。
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、 资 料 )
编 者 按
食物营养与人体健康关系至 关重丢 ,
仅从这里报导的 “ 十种食物 营养之最 ” 可
看出油料 、 油脂在食物养营中 占 很 天 比
重 。 所 以 , 对油料 、 油脂营养成份的研究
及其开发利用 , 具有重要意义
十种食物营养之最
1
. 含蛋白质最多的粮类是黄豆 , 每
百克含 3 6 . 3 克 。
2
。 含蛋白质最多的肉类是鸡肉 , 每百克含 2 3 。 3 克 。
3
. 含脂肪最多的是植物油 , 每百克含 1 0 0克 。
4
. 含糖最高的是白糖 , 每百克含 9
克 。
5
. 含磷质最多的是炒南瓜子 , 每百克含 0 . 67 克 。
6
. 含钙质最多的是小虾皮 , 每百克
含 2 克 。
7
. 含铁质最多的是黑木耳 , 每百克
含 0 . 8] 5 克 。
8
. 含维生素 A 最多的是鸡肝 , 每百
克含 5 0 9 0 0 国际单位 。
9
. 含维生素 B , 最多的是花生米 , 每百克含 0 . 26 毫克 。
10
. 含维生素 C 最多的是鲜枣 ,克含 3 80 毫克 。 每百雷金丰 摘 自 《文摘报》
] 9 8 6年 5 月2 9 日第 3 1 6 期
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