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不同处理的紫藤花萼中黄色素提取
及理化性质研究
董爱文，向 中，王国庆
(吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南张家界 427000)
摘 要:以民间食用紫藤花的鲜萼、干萼与冷冻萼为原料，研究其花萼中黄色素提取工艺及其理化性质。结果表明:鲜
萼、干萼与冷冻萼分别适于微波辅助提取、加热回流提取与超声波辅助提取;所得三种黄色素均为酸性环境稳定且易
溶于乙醇等极性溶剂，耐热性较强，对光照比较敏感，耐氧化性较差;常见食品共存物 NaCl、Vc、苯甲酸钠、蔗糖与金属
离子 Mg2 +、Ca2 +、Fe3 +、Cu2 +对三种黄色素有影响且差异较大。研究表明紫藤花萼长期保存使用时应以干萼为宜。
关键词:紫藤花萼，保存方式，黄色素，提取工艺，理化性质
Study on the extractions and physical and
chemical properties of yellow pigments from
Wisteria sinensis sweet calyx with different processing
DONG Ai－wen，XIANG Zhong，WANG Guo－qing
(Forest Products Chemical Engineering Key Laboratory of Hunan Province，Jishou University，Zhangjiajie 427000，China)
Abstract:The raw materials of fresh calyx，dried calyx and frozen calyx of the folk edible wisteria (Wisteria sinensis
Sweet)were studied for the extracting procedure，physical and chemical properties of yellow pigments.The results
revealed that fresh calyx，dried calyx and frozen calyx were suitable for microwave－ assisted extraction，heating
reflux extraction and ultrasonic－assisted extraction respectively，all the three kinds of yellow pigments were stable
under acidic conditions and freely soluble in polar solvent such as ethanol，strong heat resistance，more sensitive to
light，poorer oxidative resistance.The coexisting components of common food such as NaCl，Vc，sodium benzoate，
sucrose，and metal iron such as Mg2 +，Ca2 +，Fe3 +，Cu2 + had greater effects，with significant differences，on the
stability of three yellow pigments and.Therefore，the wisteria kept with dried calyx was optimal.
Key words:Wisteria(Wisteria sinensis Sweet)calyx;preserving pattern;yellow pigment;extraction procedure;
physical and chemical properties
中图分类号:TS264.4 文献标识码:A 文 章 编 号:1002－0306(2014)07－0255－05
收稿日期:2013－10－31
作者简介:董爱文(1967－) ，男，硕士，副教授，主要从事植物及其有效
成分研究。
基金项目:国家自然科学基金资助项目(31260634) ;湖南省科技厅项
目(2013NK3078) ;张家界市科技局项目(2013YB25)。
紫藤(Wisteria sinensis Sweet)属豆科紫藤属的落
叶攀援性植物，侧生总状花序长达 30～35cm，小花密
生其上，每轴有蝶形花 20～80 朵，花冠紫色或深紫
色，花萼深黄色［1］。紫藤花具有浓郁的香味，在民间
具有多种食用方法，如藤花粥、番茄藤花炒鸡蛋、藤
花羊肉煲、藤萝汤，抑或作为添加剂，制作紫萝饼、紫
萝糕、花瓣糖渍糕点等［2］。
近年来，国内外陆续发现化学合成色素的毒害
作用不仅表现为一般毒性和致泻性，有些品种还具
有致癌性。因此许多国家允许使用合成色素的程度
被大大限制［3－4］。而天然色素易于吸收，本身又兼具
保健功能，对人体健康没有不良影响，安全性高，而
且许多还具有营养、保健及药效作用［5－7］。因此利用
食用植物提取天然色素以取代人工合成色素已成必
然趋势。而对食用历史悠久的紫藤花色素的研究较
少，仅刘会超等曾对紫藤花色苷的提取工艺进行优
化研究，蒋益花对紫藤和葛藤花中红色素进行了比
较研究［8］。民间紫藤花采收后有用鲜花进行食品制作
的，但更多的是以风干方式保存长期备用，而对紫藤花
萼中黄色素的研究还未见报道，本文对保存不同的花
萼黄色素的提取工艺及其理化性质变化进行了研究，
结果表明紫藤花萼采收后长期保存使用时应以干萼为
宜。本研究为武陵山区资源丰富的紫藤花采收后的有
效保存与全面开发利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
材料采摘于吉首大学张家界校园内，鲜萼、冷冻
萼、风干萼均以每 500g鲜萼为保存单位，进行相应处
理，鲜萼现采现用;冷冻萼放入－25℃超低温冰柜保
存一个月;风干萼放入鼓风干燥箱中(50 ± 1)℃至衡
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2014.07.057
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重，保存一个月以上。实验时鲜萼与冷冻萼剪碎后
用研钵研碎，风干萼粉碎过 40 目筛。乙醇、Vc、蔗
糖、CuSO4、柠 檬 酸、K2HPO4、NaCl、FeCl3、CaCl2、
NaHSO3、H2O2、C6H5CO2Na、甲醇、乙酸乙酯、三氯甲
烷、正丁醇、丙三醇、丙酮、乙醚、苯、石油醚、HCl、
MgCl2 以上试剂均为国产分析纯。
Ｒ－215 旋转蒸发仪 (瑞士)BUCHI 公司;低温
冰柜 MAF－492A (日)三洋公司;酸度计 HM－60
(日)TOA 公司;T－1M 型照度计 (日)TOA 公司;
AEG－220 型电子天平 (日)岛津公司;LC－20A 高
效液相色谱仪 (日)岛津公司;UV3900－紫外可见
分光光度计 (日)日立公司;D8023CTC－K4 微波炉
(格兰仕)、电热恒温水浴锅 富华仪器公司;DF－41
型真空干燥箱 (日)雅马拓公司;CS101－3D鼓风干
燥箱 (日)雅马拓公司;JY98－3DN 超声波细胞破
碎仪 宁波新芝生物科技股份有限公司;GB－22 小
型喷雾干燥器 (日)Yamato公司。
1.2 实验方法
1.2.1 黄色素吸收光谱与浸提溶剂的选择 取鲜
萼、冷冻萼、风干萼已处理的每份材料的 1%(下文
同，各 3 份) ，均加入 50mL 体积分数 1%盐酸－乙醇
溶液，在室温下浸提 12h，抽虑，得黄色素提取液，取
溶液 10mL，在紫外可见分光光度计上从 800～200nm
自动扫描。同理用水、乙醇、甲醇、石油醚、正丁醇、
盐酸、三氯甲烷分别提取三种花萼黄色素，取各提取
液 10mL在 283nm处［9］测其紫外吸光值。
1.2.2 提取方法的选择
1.2.2.1 加热回流法 准确称取已处理好的三样品
(各平行 3 份) ，分别置于回流装置中，按料液比
(1∶20)加入体积分数 1%盐酸－乙醇，置于 50℃恒温
电热套中加热提取 2h，抽滤，得黄色素提取液，取溶
液 10mL，测其 283nm的吸光值。
1.2.2.2 微波辅助提取 准确称取已处理好的三样
品(各平行 3 份) ，分别置于具塞三角瓶中，按料液比
(1∶20)加入体积分数 1%盐酸－乙醇，置于设置功率
为 800W的微波炉中处理 30s后，将三角瓶取出置于
50℃水浴锅中提取 2h，抽滤，得黄色素提取液，取溶
液 10mL，测其 283nm的吸光值。
1.2.2.3 超声波辅助提取 准确称取已处理好的三
样品(各平行 3 份) ，分别置于具塞三角瓶中，按料液
比(1∶20)加入体积分数 1%盐酸－乙醇，超声波细胞
破碎仪处理 60s，将三角瓶取出置于 50℃水浴锅中提
取 2h，抽滤，得黄色素提取液，取溶液 10mL，测其
283nm的吸光值。
1.2.3 样品中黄色素的提取 取三样品各一个处理
单位的材料，按料液比(1 ∶20)加入体积分数 1%盐
酸－乙醇，冷冻萼用加热回流法提取、鲜萼用微波辅
助提取、干萼用超声波溶剂提取，提取液抽滤，滤液
用旋转蒸发仪在(50 ± 1)℃，(40 ± 2)r /min 的条件
下蒸馏，得黄色浓浆。
1.2.4 黄色素的粉末化 将上述黄色浓浆用酸性蒸
馏水完全溶解，溶解后按文献［10］的方法将黄色素
进行纯化，纯化后的黄色素溶液用喷雾干燥器按文
献［11］进行喷雾干燥，得三类黄色素粉末。
1.3 黄色素理化性质研究
1.3.1 黄色素的溶解性 取三种黄色素粉末每份各
10.0mg于 25mL具塞试管中，分别加入甲醇、乙醇、丙
三醇、丙酮、水、乙醚、苯、氯仿各 20mL(各平行 3
份) ，振荡后放置 3d，检测各自的溶解性。
1.3.2 黄色素的 pH 效应 吸取三种黄色素溶液
(0.5mg /mL)1mL各 7 份，分别用 pH 为 2.0～8.0 系列
缓冲液定容于 25mL容量瓶，于暗处静置 1h。然后以
缓冲液为参比，在紫外分光光度计上从 800～200nm
自动扫描，检测不同 pH条件下色素溶液的吸收光谱
和吸光值。
1.3.3 共存物对黄色素的影响 用蒸馏水配制三色
素各 1%粉末黄色素的母液，分别取 1mL 于 25mL 容
量瓶中，用 pH 为 3 的柠檬酸－磷酸氢二钾缓冲液配
制的不同浓度 NaCl、VC、苯甲酸钠、H2O2、NaHSO3 和
蔗糖溶液定容，暗处静置 1h，以缓冲液作参比，在紫
外分光光度计上从 800～200nm 自动扫描，检测各自
的吸收光谱和最大吸光值。
1.3.4 金属离子对黄色素的影响 用去离子水配制
三色素各 1% 粉末黄色素的母液，分别取 1mL 于
25mL容量瓶中，用不同金属离子(Mg2 +、Ca2 +、Fe3 +和
Cu2 +)溶液定容。暗处静置 1h，以去离子水作参比，在
紫外分光光度计上从 800～200nm自动扫描，检测各自
的吸收光谱和最大吸光值，并观察其颜色的变化。
1.3.5 温度对黄色素的影响 取三色素各 1%粉末
黄色素的母液各 6 份(100mL)于 150mL 三角瓶中，
分别置于室温、40 ± 1、60 ± 1、80 ± 1、90 ± 1、100℃的
恒温水浴中处理，温度在 80℃及以上的处理瓶口加
回流冷凝管，于 0、30、60min 取样 5.0mL 于暗处冷却
至室温，在紫外分光光度计上测 A283nm值。
1.3.6 光照对黄色素的影响 取三色素各 1%粉末
黄色素的母液 200.0mL各 2 份，分放于暗处和室内散
光处，在不同时间段各取样 5.0mL 于紫外分光光度
计上测 A283nm值。
1.4 数据处理
实验方法中所测数据的处理均按文献［10］的方
法进行处理。
2 结果与分析
2.1 黄色素的吸收光谱与浸提溶剂的选择结果
由图 1 可看出，不同处理的紫藤花萼中黄色素
在紫外光区均有两个典型的吸收波长 283nm 与
350nm，而 283nm 处吸光值均最大，根据文献［9］本
文选择 283nm 作为紫外检测波长，由表 1 可看出酸
性乙醇是三样品中黄色素提取较佳溶剂，故本文选
择体积分数 1%的盐酸－乙醇为提取溶剂。如图 1 可
见冷冻保存对黄色素的损失最大，其次是干燥保存。
该色素易溶于水、乙醇等极性较强的溶剂，而不溶于
苯、乙醚、氯仿等非极性溶剂，且不同处理对黄色素
的溶解性没有影响。
2.2 黄色素提取方法的选择结果
由表 2 可看出不同处理紫藤花萼中黄色素适宜
的提取方法不同，鲜萼提取适宜用微波辅助提取，冷
257
表 1 紫藤花萼黄色素在不同溶剂中的紫外吸光值
Table 1 Ultraviolet absorption value of wisteria yellow pigment in different solvents
提取剂 乙醇 甲醇 石油醚 正丁醇 盐酸 1%盐酸－乙醇 三氯甲烷 水
鲜萼 0.776 0.738 0.197 0.695 0.684 0.875 0.182 0.691
冷冻萼 0.520 0.518 0.102 0.492 0.508 0.582 0.120 0.537
干萼 0.683 0.635 0.137 0.372 0.597 0.747 0.145 0.594
图 1 紫藤鲜萼、冷冻萼、干萼的
酸性乙醇提取液的紫外吸收图谱
Fig.1 Ultraviolet absorption spectrum of acidic ethanol
extraction solution of fresh Calyx，frozen Calyx and
dried Calyx of wisteria(Wisteria sinensis Sweet)
冻萼提取适宜用加热回流法，而干萼提取适宜用超
声波辅助提取。因为鲜萼的细胞内与细胞间自由水
含量高，微波加热导致水分子吸收微波能产生大量
热量，能使细胞内温度迅速上升，水气化产生的压力
将细胞膜和细胞壁冲破形成微小孔洞;同时细胞内
与细胞壁水分减少，细胞收缩导致表面出现裂纹，孔
洞与裂纹的存在加速了溶剂进出细胞并溶解释放出
细胞内产物［12］。冷冻萼在采择去渣后放入－25℃超
低温冰柜，细胞内和细胞间隙自由水很快结冰，加之
膜脂的不对称性，膜体紧缩不均而出现断裂，结成的
冰晶体会对细胞膜和壁撕裂，在用加热回流提取时
冰晶会迅速融化，导致原生质来不及吸水膨胀与细
胞壁复原同步而被撕裂，这些加速了溶剂进出细胞
并溶解释放出细胞内产物［13］。利用超声波的机械效
应、空化效应及热效应增大溶剂分子的运动速度和
穿透力对提取干萼细胞内的黄色素是有效的。
表 2 不同方法所提紫藤花萼黄色素溶液的紫外吸光值
Table 2 Ultraviolet absorption value of wisteria yellow
pigment solution extracted by different methods
提取方法 水浴法
微波辅助
提取
超声波
辅助提取
加热
回流法
鲜萼 0.736 0.932 0.819 0.776
冷冻萼 0.697 0.751 0.654 0.798
干萼 0.687 0.837 0.894 0.713
2.3 pH对黄色素的影响
用 pH2.0～8.0 系列缓冲液配制同浓度的三种黄
色素溶液，其紫外吸光值见表 3，可见紫外吸光值均
随 pH的升高而降低，pH 大于 5.0 以后降幅较大，色
素溶液的颜色也由深黄色转变成浅黄绿色，说明三
黄色素属于酸性环境较稳定且其稳定性随着酸度的
增加而增强，酸性条件下其紫外最大吸收波长一致。
当 pH为 2.0～4.0 时最大吸收波长均为 283nm，pH 为
5.0～8.0 时最大吸收波长均为 275nm 左右，说明溶液
中大部分黄色素随酸碱度的改变其紫外最大吸收波
长向 UV－C方向移动。
表 3 pH对紫藤花萼黄色素的影响
Table 3 Effects of pH value on the extraction
of wisteria yellow pigment
pH 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0
鲜萼 0.814 0.742 0.689 0.581 0.349 0.207 0.181
冷冻萼 0.820 0.753 0.654 0.586 0.347 0.210 0.179
干萼 0.832 0.731 0.690 0.594 0.352 0.221 0.180
2.4 共存物对紫藤花萼黄色素的影响
NaCl存在对三黄色素的紫外最大吸收波长没有
影响，但三色素的吸光值随着 NaCl 浓度的升高而增
大(表 4) ，溶液的颜色也依次加深，这说明 NaCl对三
色素有护色与增色作用，这是否是 Na +或 Cl －离子与
色素分子产生缩合反应，形成稳定的成色产物的缘
故有待进一步研究。
表 4 不同 NaCl浓度的紫藤花萼黄色素溶液的紫外吸光值
Table 4 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow
pigment in the solutions of different NaCl concentrations
NaCl
浓度(%)
0 0.5 1.0 2.0 4.0 8.0
鲜萼 1.234 1.257 1.293 1.338 1.389 1.456
冷冻萼 1.231 1.257 1.297 1.356 1.449 1.582
干萼 1.231 1.247 1.271 1.327 1.413 1.516
VC 的存在对三黄色素的紫外最大吸收波长没有
影响，但三色素的吸光值随着 VC 浓度的升高而减小
(表 5) ，但变化幅度相差不大，各溶液的颜色变化也
不明显。这是否是 VC 与色素分子产生缩合反应，而
这种缩合产物不稳定而降解形成无色产物，而导致
色素缓慢降解还有待研究。
表 5 不同 Vc 浓度的紫藤花萼黄色素溶液的紫外吸光值
Table 5 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow
pigment in the solutions of different VC concentrations
Vc 浓度
(mg /mL)
0 0.25 0.50 1.0 2.0 3.0
鲜萼 1.253 1.252 1.246 1.236 1.209 1.186
冷冻萼 1.248 1.238 1.226 1.210 1.190 1.165
干萼 1.253 1.243 1.230 1.212 1.189 1.159
苯甲酸钠存在对三色素紫外最大吸收波长没有
影响，但三色素的吸光值均随着苯甲酸钠浓度的升
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高而明显降低(表 6) ，色素溶液的颜色变化也明显，
说明苯甲酸钠对三色素均有不良影响。可能是苯甲
酸钠与色素分子也产生缩合反应，而这种缩合产物
也是不稳定的，其降解形成无色产物，而导致色素吸
光值明显降低还有待研究。
表 6 不同苯甲酸钠浓度的紫藤花萼黄色素
溶液的紫外吸光值
Table 6 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow pigment
in the solutions of different sodium benzoate concentrations
苯甲酸钠
浓度(%)
0 0.01 0.05 0.10 0.15 0.20
鲜萼 1.245 1.216 1.146 0.964 0.693 0.357
冷冻萼 1.239 1.217 1.135 0.897 0.605 0.238
干萼 1.241 1.220 1.176 1.075 0.872 0.576
氧化剂 H2O2 的存在对三黄色素的影响很大，随
着 H2O2(0、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mol /L)的浓度
加大色素溶液的黄色被氧化成无色的速度也加快，
15min内所有加了 H2O2 的色素溶液均被氧化成无
色，这主要是氧化剂 H2O2 破坏该色素的分子结构所
致，因此紫藤花萼黄色素耐氧化性较差。
NaHSO3 对三黄色素均具有很强的影响，三色素
溶液中分别加入不同浓度的 NaHSO3(0%、0.2%、
0.4%、0.8%、1.6%、2.0%)溶液，黄色素溶液均立即
变成无色，其紫外吸收峰也完全消失。但变成无色
的溶液加热后黄色均恢复，这是 NaHSO3 溶液离子与
黄色素的阳离子通过可逆反应形成了无色复合物，
而加热使反应逆向进行，从而溶液恢复黄色。
三色素的吸光值随着蔗糖浓度的升高而急剧上
升(表 7) ，各溶液的颜色也迅速加深，这是因为随着
糖浓度的增加，溶液中氧分含量减少，从而减弱了氧
化褪色所致，说明蔗糖对该色素具有护色与增色
作用。
表 7 不同蔗糖浓度的紫藤花萼黄色素溶液的紫外吸光值
Table 7 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow pigment
in the solutions of different sucrose concentration
蔗糖浓度
(%)
0 5 10 20 30 40
鲜萼 1.243 1.359 1.495 1.717 1.962 2.237
冷冻萼 1.241 1.364 1.527 1.742 2.018 2.319
干萼 1.245 1.382 1.583 1.823 2.076 2.345
2.5 金属离子对紫藤花萼三黄色素的影响
2.5.1 Mg2 +对紫藤花萼三黄色素的影响 Mg2 +的存
在对三色素溶液的紫外最大吸收波长没有影响，但
三色素溶液的吸光值随着 Mg2 +浓度的升高而增大
(表 8) ，溶液的颜色也依次加深，这是否是 Mg2 +与色
素分子发生螯合形成显色更稳定的复合物有待进一
步研究，但实验结果能说明 Mg2 +对三色素有护色与
增色作用。
2.5.2 Ca2 +对紫藤花萼三黄色素的影响 Ca2 +的存
在对三色素溶液的紫外最大吸收波长没有影响，但
三色素溶液的吸光值随着 Ca2 +浓度的升高而大幅上
升(表 9) ，这是否是 Ca2 +与色素分子发生螯合形成
显色更稳定的复合物有待进一步研究，但实验结果
能说明 Ca2 +对三色素有护色和增色作用。
表 8 不同 Mg2 +浓度的紫藤花萼
黄色素溶液的紫外吸光值
Table 8 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow
pigment in the solutions of different Mg2 + concentrations
Mg2 +浓度
(mol /L)
0 0.001 0.005 0.010 0.050 0.100
鲜萼 1.235 1.256 1.295 1.342 1.457 1.602
冷冻萼 1.229 1.274 1.348 1.472 1.648 1.853
干萼 1.231 1.287 1.389 1.513 1.714 1.976
表 9 不同 Ca2 +浓度的紫藤花萼
黄色素溶液的紫外吸光值
Table 9 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow
pigment in the solutions of different Ca2 + concentrations
Ca2 +浓度
(mol /L)
0 0.001 0.005 0.010 0.050 0.100
鲜萼 1.237 1.289 1.395 1.587 1.853 2.168
冷冻萼 1.231 1.267 1.358 1.538 1.769 2.052
干萼 1.235 1.307 1.486 1.719 2.014 2.371
2.5.3 Fe3 +对紫藤花萼三黄色素的影响 当三色素
溶液接触到 Fe3 +溶液时颜色马上发生改变，且色素
溶液已无紫外吸收峰，说明 Fe3 +与色素分子中的羟
基发生反应，导致黄色素的分子结构发生改变。随
着 Fe3 +浓度的增加，三色素溶液的颜色也由黄色变
成绿色直至锈黄色，可见 Fe3 +对紫藤花萼黄色素有
不良影响。
2.5.4 Cu2 +对紫藤花萼三黄色素的影响 Cu2 +存在
对三色素溶液的紫外最大吸收波长没有影响，但三
色素溶液的吸光值随着 Cu2 +浓度的升高而增大(表
10) ，干萼与冷冻萼黄色素溶液的吸光值的增大要明
显高于鲜萼黄色素溶液，溶液的颜色也加深，这是否
是 Cu2 +与色素分子发生螯合形成显色更稳定的复合
物有待进一步研究，但实验结果能说明 Cu2 +对三色
素有护色和增色作用。
表 10 不同 Cu2 +浓度的紫藤花萼
黄色素溶液的紫外吸光值
Table 10 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow
pigment in the solutions of different Cu2 + concentrations
Cu2 +
浓度(%)
0 0.005 0.010 0.020 0.040 0.080
鲜萼 1.240 1.265 1.298 1.385 1.496 1.685
冷冻萼 1.237 1.296 1.397 1.572 1.816 2.135
干萼 1.238 1.325 1.472 1.685 1.974 2.328
2.6 温度对紫藤花萼三黄色素的影响
表 11 表明三色素溶液在不同温度条件下，保存
时间相同时三色素溶液的吸光值均有所减少，三色
素减少的幅度均不大且相差无几;在相同温度的条
件下，随着时间的增加三色素溶液的吸光值也是逐
渐减少。而从外观上看，随着温度的升高及时间的
259
表 11 不同温度下紫藤花萼黄色素溶液的紫外吸光值
Table 11 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow pigment in different temperatures
温度(℃)
时间(min)
鲜萼 冷冻萼 干萼
0 30 60 0 30 60 0 30 60
室温 1.352 1.351 1.350 1.350 1.350 1.349 1.353 1.351 1.352
40 ± 1 1.352 1.336 1.314 1.350 1.332 1.312 1.353 1.336 1.316
60 ± 1 1.352 1.324 1.297 1.350 1.321 1.293 1.353 1.324 1.297
80 ± 1 1.352 1.317 1.285 1.350 1.316 1.281 1.353 1.316 1.285
90 ± 1 1.352 1.310 1.274 1.350 1.309 1.271 1.353 1.312 1.274
100 1.352 1.304 1.203 1.350 1.298 1.203 1.353 1.303 1.205
表 12 不同光照下紫藤花萼黄色素溶液的紫外吸光值
Table 12 Ultraviolet absorption values of wisteria yellow pigment in different light intensities
时间(d)
光线
鲜萼 冷冻萼 干萼
暗处 室内散光 暗处 室内散光 暗处 室内散光
0 1.358 1.358 1.354 1.354 1.357 1.357
1 1.356 1.354 1.351 1.351 1.355 1.353
5 1.347 1.338 1.342 1.334 1.346 1.337
10 1.336 1.317 1.331 1.313 1.334 1.316
30 1.293 1.236 1.289 1.232 1.292 1.235
60 1.228 1.104 1.224 1.101 1.226 1.104
90 1.154 0.980 1.151 0.977 1.153 0.979
120 1.093 0.843 1.090 0.841 1.092 0.842
150 1.015 0.704 0.972 0.702 1.015 0.705
180 0.954 0.583 0.951 0.581 0.955 0.584
延长，色素溶液颜色虽有所变淡，但变化不大，说明
不同处理的紫藤花萼黄色素耐热性均较强。
2.7 光照对紫藤花萼三黄色素的影响
表 12表明紫藤花萼三黄色素溶液对光照比较敏
感，不同的光照条件下，黄色素降解的差异比较大:如
果以三色素的吸光值代替其浓度，放置六个月室内散
光照射的溶液浓度只有放在暗处的一半。因此该色素
在提取、加工及保存中，应尽量采取避光措施。
3 结论
本实验对民间食用的紫藤花萼不同处理时萼中
黄色素的提取工艺及理化性质进行了对比研究。结
果显示冷冻保存时萼中黄色素损失最大，其次是干
萼。鲜萼适于微波辅助提取、冷冻萼适于加热回流
提取、干萼适于超声波提取。三花萼中的黄色素均
为酸性环境稳定且易溶于极性溶剂，耐热性较强，对
光照比较敏感。蔗糖、NaCl、Mg2 +、Ca2 +、Cu2 +对三色
素具有护色与增色作用，但三色素溶液的增色强度
不一，相反 VC、苯甲酸纳对三黄色素具有降色作用，
且降幅不一。NaHSO3 对三黄色素均具有很强的影
响;而氧化剂 H2O2 与 Fe
3 +均能使三色素的分子结构
发生改变而失色。由此可见紫藤花萼在花期适宜用
鲜萼做色素原料，而长期保存使用时以干萼为宜。
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