全 文 ：《农牧产品开发》!# 年第 $ 期
一、前言
桑叶是一种有丰富保健营养的食品资源，随着
对其成分的深入研究，桑叶的功用逐渐引起人们的
高度重视，有关桑叶的开发利用工作在食品医药界
广泛开展起来。桑叶是国家卫生部公布的药食两用
物品，食用医用价值特别高。首先，桑叶是一种高
蛋白食物资源，富含 ! 种氨基酸，其中必需氨基酸
为 #$%!&，半必需氨基酸 !$’#&，赖氨酸 ($’)’&，
谷氨酸 !$%*)&，氨基酸配比合理，含量又高，是一
种优质蛋白质资源；含有调节生理机能的多种维生
素 （+!，+#，+)，+,，-.，胆碱，肌酸等），含有极
高的必需脂肪酸 （亚油酸，亚麻酸），含有丰富的碳
水化合物及 /0，1，23，45，65 等矿物质。其次，
桑叶中富含黄酮类，鞣质，香精油等功能成分，其
中，黄酮含量占干重的 !$(&7#$(&，是所有植物茎
叶中黄酮类化合物含量较高的一种。据资料报道，
桑叶中主要含有芦丁，槲皮素，异槲皮素，二氢山
荼素等黄酮类化合物，它们是一种天然抗氧化剂，
具有清除人体中超氧离子自由基的生理功能，能延
缓衰老，延年益寿。桑叶汁饮料的开发，对于改变
传统桑叶利用结构和开发新型保健食品是一个尝试，
生产出的桑叶汁保健饮料不仅色，香，味独特，而
且营养保健作用明显，具有较好的开发利用前景。
二、操作技术要点
!$桑叶的预处理 选含水，氨基酸，碳水化合物
等较稳定的中部新鲜叶，成熟但未老化，采摘时防
止叶脉受伤，汁液外流而变色。用桑叶 ’ 倍的水浸
泡 #( 分钟后清洗，以除去泥沙，污物和部分微生物
对桑叶汁的污染，必要时需清洗多次。
%$杀青 用 )7*(8下热水热烫 ! 分钟，热烫后
迅速冷却至常温，用 ($!&的抗坏血酸与 ($()&柠檬
酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸协同作用，护色效
果更好。杀青目的是钝化各种氧化酶，防止酶促褐
变，保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物。
通过对照分析，热烫配合护色效果更佳，并能
有效去除青杂气味。
#$破碎 用捣碎机将热烫护色后的桑叶进行破
碎，便于提取桑叶中的有效成分。
’$浸提 浸提用水除符合 9+):’*;) 外，还符
合软饮料用水要求。用水量为鲜桑叶重的 #7) 倍，
温度 )(8，时间 ) 小时，收集滤液；渣中再加 % 倍
于渣重的水，)(8浸提 % 小时，过滤，两次滤液合
并。
)$真空浓缩 为提高有效浓度，保护滤液中的有
效成分，应采用真空浓缩。
浓缩参数：浓缩到浸提液浓度的 )(&，温度
,)8，真空度 ))(7)(<<汞柱。
浓缩方法：将浸提液泵至浓缩罐 （不锈钢），待
桑 叶 汁 饮 料 的 生 产 工 艺
任君 毛丽萍 卫天业 冯耐红 郑宏源
山西省农科院经济作物研究所
·产品开发·
桑叶热烫护色效果的比较
试验号 热烫时间 滋气味 护色效果
!
%
#
’
#
%
!
($)
无生青味有熟味
无生青味
无生青味
有生青味
效果差
有一定效果
保持绿色
放久会变色
护色剂的护色效果试验
护色剂 浓度& 效果
=0/>
=0/>
柠檬酸
柠檬酸
抗坏血酸
抗坏血酸
抗坏血酸?柠檬酸
($!
($%
($()
($!(
($!(
($!)
($!?($()
杀菌后变黄，无效果
杀菌后变黄，无效果
绿色保持时间较短，有一定效果
绿色能保持，有一定效果
绿色保持好，有一定效果
绿色保持好，效果较好
效果好
%!; ;
《农牧产品开发》!# 年第 $ 期
去冬今春以来，我国北方遭受多年少有的严重
干旱。然而，兴平在夏粮面积较去年减少一万多亩
的情况下，总产高达 !#$$万吨，单产平均 %&$公
斤，夏粮产量超过去年。田野里一望无际的玉米绿
意盎然，果园枝头挂满累累果实，新上的名、优、
新、特蔬菜郁郁葱葱，农民高兴地说： “这，多亏
了节水灌溉。”
兴平市水资源十分贫乏，人均占有量仅 ’&立
方米，亩均占有量 ’!(立方米，是全国平均水平的
! ) !，是全省平均水平的 ! ) (，可开发利用量就更
低。对此，他们制定了发展节水灌溉，建立高产高
效农业的总体规划。同年，兴平被列入全国第一批
实施节水灌溉示范的 !(个重点县市。(年来，市长
变动了三次，书记调整二次，但是这个发展思路始
终没有变，每届领导都是一任接着一任干。
为加快建设节水灌溉，兴平以渠道防渗化、机
井灌溉化为重点，扩大喷、滴灌面积，突出综合节
水区建设，着力解决水资源供需紧张矛盾，努力提
高灌溉保证率。在塬上以宝鸡峡灌溉区配套项目为
依托，以 *形渠道防渗衬砌和田间推广实施小畦、
沟灌为重点；在井灌区以农业综合开发项目、水保
项目等为依托，大力推广低压暗管输水、喷灌、滴
灌技术。
在争取国家专项投资的基础上，市上筹措资金
+’,万元，他们还制定出台了发展民办水利的 《暂行
规定》，按照谁投资、谁管理、谁受益的原则，采取
个人投资、政府奖补的办法，先后吸引农民个人投
资 !(,&万元。
在统一规划的前提下，兴平市大胆改革水利建
设管理体制，明确提出节水灌溉 “统一规划，定额
补助，逐级分段，承包建设”，将 “一张图”变成
“若干分图”。全市去年以来，在塬上的店张、南市、
南位、马嵬等乡镇衬砌渠道 !%公里，发展节水灌溉
!#(万亩。在井灌区 !!个乡镇，埋设暗管输水管道
+公里，建成管灌面积 !%万亩，建成马嵬镇索寨
村、店张三村、南位镇史村等 +个节水示范区，建
设暗管输水、固定式喷灌、移动式喷灌等综合节水
示范面积 ++,亩，建成南位定周、张里、史村节水
增效示范区 ’亩。
目前全市共建成各类节水灌溉面积 %+万亩，累
计总投资 ,%(,万元，年节水 !%万立方米，年增
产粮食 !,,万公斤，年增收 ’,万元。
陕西兴平创建全国节水灌溉示范市
罐内液面升至窥镜处时，关闭送料泵，开启真空泵
进行浓缩。
注意事项：品温低于 +(-，应先加热料液再进
行浓缩，切忌真空度过大，以防止瞬时沸腾现象发
生，造成物料损失，甚至引起管路堵塞。
浓缩时间不宜太长，以窥镜中能看到物料顶端
泡沫为度，以防焦糊或贴壁。
+#料液调配：浓缩汁液 &&.的 #!/、蜂蜜 +(/、
蛋白糖 !’/、柠檬酸 %/、!0胡萝卜素 !/。
1#调配方法 将蜂蜜，蛋白糖，柠檬酸，柠檬黄
按比例混合后，用 1-左右水充分溶解，与浓缩液
按比例混合。
$#高温瞬时灭菌 灭菌条件：温度 !!-，时间
!( 秒 灭菌方法：将高位槽中混合备用的料液送到
列管式灭菌器入口处，开启蒸汽阀门进行灭菌。
&#灌装，贴标签
三、工艺流程
四、结果分析
桑叶汁饮料成本低廉，风味独特，营养保健作
用突出，亟待食品卫生界朋友们作更进一步的研究
和开发。 （山西 %!!）
·产品开发·
鲜桑叶!预处理 （拣选，浸泡，清洗）!杀青
（热烫护色）!破碎!恒温浸提 （(-温水）
!过滤!浸提液

滤渣!二次过滤!滤液混合!真空浓缩 （+(-
21-，((2($33 汞柱） !浓缩汁液

蜂蜜，蛋白糖，柠檬酸，!0胡萝卜素!混合!1-热水
溶解!混合液!瞬时灭菌!脱气灌装!成品
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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