全 文 ：玫瑰茄花落综合利用研究
陈建 白 纪毅 赵淑娟
云 南省热带作物科学研究所 )
玫瑰茄 ( H ib i s e u s s a b L i n n . ) 原
产非州苏丹 , 锦葵科木模属一年生直立 草
本植物 。 适于在热带 、 亚热 带 短 日 照 条
件下生长 , 喜湿热 、 耐旱 、 耐酸性土壤 ,
适应性强 , 栽植容易。 高 1~ 2米 , 茎部淡
紫色 , 茎皮纤维拉力强 , 能 制 绳 索 、 麻
袋 ; 种子呈肾形 , 可恻由、 食用 , 花警呈
杯形 , 五枚裂片 , 紫红色 , 因此得名玫瑰
茄 , 花冠黄色 , 清秀淡雅 , 可供观赏 。 可
单作也可与其它作物间作 ; 可成片种植 ,
而房前屋后零星栽植产量更高。 玫瑰茄分
观赏型和饮用型两种 , 前者株型高大 , 耐
低温 , 花警薄 ; 后者茎杆粗 壮 , 分 枝 发
达 , 喜高温 , 警片肉质肥厚 。 国外有几百
年的栽培史 , 我国四十年代开始引种 。 六
十年代初西双版纳也曾引种过 , 但当时对
产品的加工利用尤其是花警的综合利用问
题尚未很好解决 , 故未能发展利用起来 。
七十年代初再次引种 , 至今 已有一定规模
的种植 。
长期服用以玫瑰茄花警制作的清凉饮
料 , 能软化血管 、 降低血被粘度 、 防治心
血管疾病 ,并具化痰止咳 、 去痛杀虫作用 。
花芬可加工成果酱 、 果晶 、 蜜饯 、 果汁清
凉饮料及提取夫然食用红色素 , 其系列产
品是 目前食品市场上稀有的保健食品 。
一 、 原料概况
大面积种植单株产 干警 0 . 5千克左右 ,
零星种植单株产可高达 1千克以上 。 田间
鲜粤含水率约 90 % ,干燥率 1 / i 0( 即 5千克
鲜粤可晒。 . 5千克干薯 ) , 风干警 片含水率
1 4一 1 5% , l及水膨胀率达2 5。% ,热水可溶
物达 3 0% 。 花等 营 养 丰 富 , 含 蛋 白质
3
,
5%
、 糖类 16 % 、 有机酸2 % 、 花 青贰
1
.
5 %
。 有机酸中以木谨酸为主 , 为 该 属
植物所特有 。 色素则以花青贰类的飞燕草
素 一 3 一接骨木二糖贰和矢车菊素 一 3 -
接骨木二塘贰为主 。
二 、 工艺流程
1
. 千粤加工的产品 ( 见下表
一 ` 膏状或粉状色素
, 浸出液卜 , 玫瑰茄晶 ( 固体饮料
一一果汁清凉饮料
干粤一一
一 , 尊
{一话玫片
片
{一蜜玫片’一” 呆茜
厂|1
1
2
.工艺流程 (见下表 )
素色状粉一
素料状色配等膏糟净
I T
` e
缩浓空真
` 滤液 、 精 、 配料、 造烈、 千燥 、 包装 、 玫瑰茄晶成品
干芬片、 , 塘
、 配料 、 水~ 果汁清凉饮料~ 消毒 、 装瓶 , 成 品
, 曹渣
糖 、 香
飞咒二
一 I||1!一热浸提一|l!l
蜜玫片~ 干燥 、 消毒 , 包装~ 蜜玫片成品
, 煮成果泥 , 加糖调煮 , 消毒 、 装瓶 , 果酱成品
三 、 技术、 设备与效益
1
、 玫瑰茄干粤片过筛去杂质 , 冷水
快速洗涤去纤毛 、 灰尘 , 冷水浸泡 吸胀 1
~ 2 小时 , 加热至煮沸即离火冷却湿浸 ,
布袋吊滤取滤液 。
2
、 浓缩真空 度 为 70 Om m , 载热 体
s o
O
C
, 滤液真空浓缩到 7 0% ( 可溶 性 固
形物 ) , 用 以生产膏状色素 , 30 %调配固
体饮料 , 小于 30 %调配果汁清饮料 。 若无
真空浓缩设备 , 可平取多次套用浸出处理
法获 3 0%左右的浓提取液 。
3
、 调配 :
( 1 )玫瑰茄晶 : 浓浸提液加糖等赋形
剂制成糖坯 , 经手工或机械造粒 , 低温干
燥即成玫瑰色固体饮料 。 糖酸比为 1: 一 2 0
/ 1
, 或按各地 口味加以改变 。
( 2 )果脯 : 温浸过 的警片按下列比例
投料 , 可制成话玫片 。 干尊片 : 食盐 : 甘
草 , 肉桂 , 糖 二 5 0D , 5 0 , 3 5 , 4 : 2 5 。 , 浸渍
1 2小时 ( 甘草粉加适量水煮沸 , 取其汁倒
入粤片中 ) , . 或曹片加 30 一 70 %的糖以煮
制蜜玫脯或蜜玫饯 , 在 < 60 O C下烘 烤 至
不沾手为止 , 冷却至 室温后即 可消毒 、 称
重 、 包装 。 应注意清洁卫生 , 严防杂菌侵
染 。 或尊片加适量水煮成果泥 , 再按果泥
重 8B %左右的比例加入糖等配料以调制果
酱 。
( 3 ) 色素 : 属水溶性的花青贰类 ,
与葡萄 、 杨梅 、 樱桃 、 草薄等水果 色 素 相
同 , 为人们经常摄食的无毒无 害 天 然 色
素 。 它在酸性条件下呈深紫红色 , 碱性条
件下 为蓝色 。 因此玫瑰茄色素只能用于偏
酸性食品 , 适于冷饮及硬塘类着色 。 其降
解温度在 1 1 。 “ C左右 , 1 0 0 “ C以下降解缓
J漫 , 光对其有缓慢的漂白作用 , 在空气中
也会缓慢地氧化分解而褪色。 玫瑰茄色素
分膏状与粉状两种 , 其制品的主要理化指
标如下 :
色素理化指标记录表
固形物%
粉状色素 1
{
膏状色素 ,
p片一…全1 `暨…’ “ ’ %一
{
。 . 8 {
5
。 。 …微
· 8 。 ! “
· 1
{
l ” · ” { “ · 8
4
、 水质条件 : 水质好坏直接关系到
要建立高产稳产的蕉园
-一对红河州发展香蕉生产的意见
黄 雅 志
(云南省热梦作物科学研究所 )
省科协 、 省农牧渔业厅 、 省 园 艺 学
会 、 省林业学会和省热作学会联合于 2 1月
2一 6日在红河州个旧市召开一《 云南省热
带水果发展论证会 》 , 当中安排两天到该
州水果生产基地现场参观 , 使会议代表有
机会看到 了屏边 、 河 口 、 金平 、 元 阳和个
旧等地的香蕉生产基地 , 并听取 了州 、 县 、
区各级领导和科技人员如何组织与领导发
展香蕉生产的情况介绍 , 我作为会议代表
之一 , 深为红河州各级领导的大胆决策 ,
各族人民坚决果断地发展香蕉生产 , 不怕
担风险的艰苦创业精神所感动 , 也为他们
以此作为开端而初步摆脱了贫困并开始走
上富裕道路而无比的高兴 。
党的十一届三 中全会后 , 红河州各级
党委和政府从本地区的气候土地的特点和
历来有栽植香蕉习惯的实际出发 , 在不放
松粮食生产的前提下 , 积极引导 、 扶持农民
产品的风味品质 , 生产用水应是无色透明 、
无味 、 无悬浮物 、 无致病细菌 、 无耐热微
生物 、 无害虫卵 、 不含硫化氢 、 亚硝酸盐
及过 量铁盐 , 符合卫生 、 理化 、 生物指标
的食用软水 , 否则要消毒 , 过滤 、 澄清 。
5
、 成品检验 : 玫瑰茄晶经云南省产
品质量监督检验所检验合格 , 结果如下表 :
玫瑰茄晶体化学指标检验结果记录表
” ’一 i一石一甲;’7 一 1认 ’…簇一 ~ ….’ lr藻.l项 口 ! ! 一 { 1
一 `m卿州m g州 m缨…哗/竺结 果 : 。 · ,叫。 · ,叫 。 · 5 7 }` 2 · 3 8 …2 5 ’ `卫生标准限 量户 · 。呀。 · 5华 .10 。。 ! 一 …一
备即可进行小批量生产 。 若要 具 一 定 规
模 ( 年加工 5吨干尊片 ) ,建议采用下列设
备 。
搪瓷保温浸 出桶 1 5 0升 一个
不锈钢真空浓缩锅 5 0 0升 一个
不锈钢搅拌机 一台
不锈钢颗粒机 一 台
砖木结构烘房 一个
7
、 社会效益 : 粤片经系列加工后 ,
仅以玫瑰茄晶及果脯汁 , 就能使尊片增值
7 一 8 倍 (按 5 元 / 1 千克干粤片计 ) 。 这
样既为市场增添 了保健饮料 、 果脯 、 食用
红色素等新品种 , 丰富人们的生活 , 又给
种植者增加收入 。
6
、 设备 : 利用一般果 品加工厂的设
参 考 文 献
、 曾华庭等 : 《 亚热带植物通讯 》 , 玫瑰茄的化学成份及其利用 , 福建省亚 热带植物研 究所 , 19 8 。年 1 月 。
、
C
.
N
.
W Il l
a m s 等 : T r e e a n d f i e l d e r o p s o f t h e w e t t e r r e g i o n o f t h e t r o p i c s , 1 9 7 9 ,