全 文 ：袱瑕花在我
国除长江下游一
带种植外 , 别的
地区极少见 ; 在
世界其它国家更
是罕见 。 目前 ,
江苏的苏州 、 福
建的福州是主要
产区 , 但产量并
不多 , 所产琅琅
花的 优 点 是 朵
大 , 花瓣厚 , 花
蒂 小 , 香 气 浓
郁 。 浙江的金华
也有少量生产 。
琅袱花的用
途较广 , 主要用
途是窖制花茶和
烘制花干 ; 袱袱
花茶的特点是浓
厚 、 馥郁 , 很受
喜爱浓郁花茶香
味的 消 费 者 欢
迎 , 在我国花茶
品类中 , 属重要
品种之一 。 袱琅
花干能和茶叶一
足的为好 , 叫做 “ 扑头花 ” ; 用于烘制花干的
花朵 , 以 已长成而尚未长足者为佳 , 叫做 “ 米
头花 ” , 这种花干 , 朵 大 , 匀 整 , 饱 满 , 油
润 , 其香气久藏不散 。
难琅花烘制原料要求
袱堆花烘干要求当天采摘的 “ 米头花 ” ,
花朵饱满 、 朵大匀整 , 色泽新鲜洁白 , 蒂短无
枝叶 , 无花果 , 无 夹 什 物 。 青 蕾 与 凋 落 残
花 、 开花均不能烘制花干 。 采摘后的鲜花 , 应
尽速选择通风 , 阴凉 、 洁净的场所摊放 , 厚度
为 2 一 3 公分 , 摊放时间以不使鲜花变质变形
为原则 , 视具体情况灵活掌握 , 要 防止发热 ,
以免鲜花出现萎凋状态 。 一般必须在 1 3一 1 6小
时内杀胚完毕 。 以小块摊放为宜 , 切勿经常翻
动 , 避免破裂开花增多而影响花干质量 。
起冲泡饮用 , 一杯龙井 、 旗枪等高级绿茶中沏
上一 、 二朵花干 , 清香甘醇 , 沁人肺腑 , 耐人
寻思 , 富有品味 ; 与琅袱鲜花直接窖制的花茶
相 比 , 别具韵味 。 袱琅花干又是重 要 的 中 药
材 , 能理气 、 宽胸 、 开胃 , 适应于治疗胸脱胀
闷 , 恶心 , 食欲不振 , 为消化道疾病的中药处
方中的常用药 , 因其性甘平 , 温和 , 是一种 良
好的暖胃剂 。 果实欢琅元 , 剖 开 晒 干后 , 叫
“ 苏积壳 ” 。 它的叶子和琅琅元的柄都是提炼
香精的上等原料 。 袱琅花干除中药店配药应用
外 , 一般都在茶叶商店经销 。
因为用途不同 , 对于袱袱鲜花的品质要求
也各异 ; 用于窖制茶叶的 , 则需要 已开而未开
米珠花烘制工艺
袱琅花干的烘制有传统的手工烘焙和现行
的机烘与手焙相结合的二种工艺 , 分述如下 :
1
. 手工烘焙 : 由小焙 3 3只 , 大 焙 32 只 组
成 , 纯手工操作 。
①焙圈规格 : 元式铁皮焙圈 , 小焙直径 50
公分 , 大焙直径 7 5公分 , 大小焙的高度均为 58
公分 。
②焙顶规格 : 小焙用竹制小孔元筛 , 直径
5 5公分 , 略大于焙圈 ; 大焙用竹制尖顶敞式焙
顶 , 直径 84 公分 。
③焙炉燃料 : 头焙 、 四焙 、 五焙用木炭 ,
二焙 、 三焙用煤球 。
④烘焙排列和焙圈温度 : 排列呈 S 形 , 共
分五个等级焙 , 温度由高到低 , 呈下坡式 , 焙
与焙之间基本上不分间距 , 有利于操作 ; 四焙
与五焙的第一只是中转焙 , 作为中 转 停 留 之
用 , 其温度应控制在 50 ℃左右 。
⑤操作顺序 :
上筛 : 鲜花上筛数量 , 每筛 1 一 1 . 5市斤 ,
不宜过多过少 , 头二只小焙是杀胚焙 , 要动作
快 , 勤旋转 , 旋转必须起底 , 要严格注意花朵
的变化 , 谨防发生焦点 ; 经过多次旋转 , 视花
朵失水程度 , 逐步推移至下一焙 , 依次顺序流
水操作 。
焙 级
头 焙
小居匡焙) 温 度 } 附
q7/ } 雳魏粼架 , { —二 焙 1 2 5一 ] 1 0℃
1 0 5一 90 ℃
四 焙
五 焙
15只 } 85 一 75 ℃
1 7只 } 7 0we 5 o℃
烩只一ǔ卜7一2L皿/r一1上,土
并焙 : 在小焙与大焙并焙时 , 是一道关键
工序 , 基本上达到杀胚后失水程度的 5 0肠左右 ,
即可并焙 , 数量掌握二至三比一 , 不宜过多 。
下焙 : 推移至五焙的最后一焙时 , 含水量
达到 6 一6 . 5肠 , 略高于成品标准 , 即可下焙 。
下焙后进行冷却 , 摊放在大硬 匾 内 , 四 周 略
高 , 中间低洼 , 以利散热 , 一般要经过 6一 8
小时的冷却时间 。
2
. 机烘与手焙相结合 :
头道工序用烘干机二台 , 连续进行杀胚 。
二道工序用手工 , 大焙 58 只 , 呈 S 形排列 , 共
分四个等级焙 。
排列与温度的掌握 :
|隔尸一1.石产
一号烘干机
二号烘干机
头 焙
二 焙
三 焙
四 焙
1 台
1 台
12只
1 4只
1 6只
1 6只
1 8 0一 1
6。…
5 0 1
68一 69 1 5一 16 鲜花含水量以 8 4拓计
16Ose l 47一 4 8 2 一 2 1
能忽多忽少 。
②手焙炉温要注意均衡 , 杜绝火苗 。
③机烘杀胚转手焙时 , 要注意衔接 , 不能
积压过多 。
④手焙上焙量以杀胚后的 花 朵 计 重 , 以
1
.
5一 2 市斤为好 。
⑤在三焙的中间可以逐步并焙 , 烘至 4 焙
最后一焙时 , 达到规定的含水量标准 , 即可下
焙 。
四 、 成品保管
①经过冷却后的花干成品 , 应及时散放在
干燥 、 洁净 、 卫生的衬有铝箔纸的木箱内 , 并
放入石灰袋二只 , 每只袋盛石灰 1 . 5 市斤 , 用
铝箔纸盖盖面 , 用木箱盖密封 , 确保下焙花干
的色泽 , 以待拼配匀堆成箱 。
②花干成品须经审评定级后 , 才能拼配匀
堆 , 包装成箱 , 匀堆时切忌翻动过多 , 造成破
碎 。 每包一市斤 , 根据木箱容量 , 不能装得过
紧 , 。
③根据花干成品的贮存时间 , 并视木箱内
石灰的氧化程度 , 要按时换灰 , 以保持色泽的
稳定 。
五 、 质量规格
以往琅琅花干的分级过多 , 达六个等级 ,
级距不太明显 。 根据目前机烘与手焙相结合的
工艺 , 简略为二个等号标准 :
3 8一3 9 8一 1 1
8 5- 7 5 2 7 e 2 8 10一 1 1
成品
等号 花朵色泽 f 质 量 规 格 !成品水份
7 0 se 6 5 8一 9 1 8一 2 0 一号 } 白微黄 . 5一 7形
6 0一 5 0 6 。 5一 7 2一 3
朵大欠匀 , 稍饱满 略有开花
, 无夹什物
①机烘鲜花上斗必须保持流量的均匀 , 不 二号 { 黄 白
朵现枯 , 大小不匀 含开
花 , 稍有花瓣 , 无夹什物
.
s se 7多
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后年年养穗 , 年剪两次 , 在 1 9 7 8年开始投产 , 当
年单产达到 3 50 斤干茶 , 次年单产 6 50 斤 , 其他几
个无性系在投产后的第三年单产亦达 5 0 0斤干
茶以上 。 有些地区出现无性系茶树 的 早 衰 现
象 , 主要是由于培育采养不合理所致 。
; 由于无性系品种的性状一致 , 经济性能良
好 , 比较符合现代化生产的发展趋势 , 亦是今
后栽培的主要方向 。 但因栽培要求较高和投资
大 , 全面普及尚需一个努力的过程 , 况且我国
有性系品种的资源十分丰富 , 有的品种高产优
质 、 抗性强 , 虽其性状庞杂 , 但只要在使用上
适当淘汰劣杂苗后 , 仍可发挥其增产提质的作
用 , 故要从实际出发 , 因地制宜 。 在推广无性
系品种的同时 , 要选好 、 用好有性系品种 。