全 文 ：我国白兰花茶香气的化学组成
骆少君 郭雯飞. 蹼娟荷
( 商业部杭州茶叶加工研究所 )
白兰花茶 是 以 白 兰 花 ( M ie h e l ia a l ba
DC ) 窖制绿茶而成 , 是我国花茶中的 传 统品
种 , 香气持久耐泡 , 香型别具一格 。 同时 , 白
兰花也是加工茉莉花茶用以加重底香 , 增强鲜
灵度的配料 。 因此 , 研究白兰花茶不但对于掌
握白兰花茶风味的本质是必要的 , 而且对于全
面了解茉莉花茶香气的组成 , 以及探讨花茶窖
制原理 , 也有一定的意义 。 但至今尚未见有关
白兰花茶香气研究的报导 。 本实验 采 用 S D E
提取法 ( 1 ;和 G C 一M S 及 G C 法 〔 2 〕〔 3 〕〔 4 〕对
白兰花茶香气的化学组成进行了分析研究。
实 验
样品 : 1 9 8 6年苏州茶厂 、 福州茶厂的白兰
花茶成品样 。 样品的处理和仪器 , 实验条件同
本刊前报 “ 我国茉莉花茶香气挥发油与品质等
级的相关性” 〔功等文 。
结果与讨论
白兰花茶的香气挥发油总量约 在 0 . G12 %
左右 , 挥发油中主要的组分分析鉴定如图 1` ,
于卜3 5种化合物 , 其含量约占香气挥发抽总量的
8 0%
。 含量较高的组分有芳棒畔及其氧化物 ,
。 一祛品醇 , 橙花叔脖 , 尽一紫罗酮 , 己酸乙
醋等 。 图 2 是茉莉花茶药一气的色谱图 , 表 1为
自兰花茶与茉莉花茶香气组成的比较 。
从实验结果分析 , 白兰花茶的香气挥发油
含量是各类花茶〔6 〕中最低的一类 , 可 能 与警
制白兰花茶所用的配花量较低有关 。 从图 l 及
图 2可看出 , 与茉莉花茶的香气挥发油组成相
比 , 白兰花茶中的芳樟醇及其氧化物含量特别
高 , 而且组分之间的含量差不如茉莉花茶的悬
殊 , 因此从色谱图上能看到的组分比茉莉花茶
更为丰富 。 表 1 显示 , 白兰花茶富含菇烯类 、
紫罗酮相关化合物 、 醛类和酮类化合物 , 但醋
类化合物远比茉莉花茶少 。
白兰花茶尽管配花量少 , 香气挥发油含量
也低 , 但在各类花茶中香气最能持久耐袍 。 特
别在警制茉莉花茶时 , 用 0 . 5%左右的 白 兰花
与茉莉花混和打底 , 对提高花香浓度具有明显
的效果 。 但稍为掌握不当 , 白兰花香显露 , 造
成透兰现象 , 反而影响茉莉花茶香气的纯度 。
这在利用其他香花容茶 , 如果仅用百分之几的
花量 , 是很难达到如此浓重的香气。 因此对白
兰花的香气组分及其香型特点等方 面深 入研
究 , 将为进一步研究花茶的窖制原理 , 花茶香
气与人们唉觉的相关性等等提出许多有趣的值
得探讨的课题 。
本试验曾得到日本御茶水女子大学名誉教
授山西贞的指导 。 福州茶厂朱龙文 、 陈依穗 ,
苏州茶厂榭燮清等同志的大力支持 。 劝一此道表
谢忱 。
茶叶 》 , 1 9 8 5 ( 2 ) , 3 4一 3 5
〔 2 〕 施海根 : 电阻法鉴定茶树杭 寒 性 的 研
究 , 《 茶叶 》 , 1 9 8 1 ( 3 ) , 1 一 3
又 3 〕 陈席卿 : 茶树杭寒性的生理生化指标研
1 9 8 7 年 第 4 期
究 , 《 茶叶 》 , 1 9 8 4 ( 4 ) , 1 2一 1 6
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茶叶生化实验手册 》 , n 一 13 , 农业 出
版社 , 19 8 3
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图 1 玉兰花茶香气气相色谱图
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图 2 茉莉花茶香气气相色谱图
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1 2 福 建 茶 叶
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1 9 8 7 年 第 4 期 j 3
我市茶叶生产初步实现良种化
王国鉴
( 三明市经作局 )
“ 种 ” 是农业的重要生产资料 , 优良的品 的增多。 根据一九八三年各县茶叶区划品种资
种是任何作物取得高产 、 优质的基础 。 就茶树 源统计 , 全市该年茶园面积为 17 7 , 5 9 7 。 9亩 ,除
而言 , 大量的生产实践表明 , 茶叶品质优劣 , 菜茶外 , 拥有良种十六 个 , 面 积 124 , 8 5 8。 3 8
产量高低 , 虽与栽培技术 、 生态条件和制茶工 亩 , 占茶园总面积的7 0 . 3 0% , 良种推广 面 积
艺有关 , 但优良品种则是基本之要素 。 因此 , 超过全国 ( 15 % ) 、 全省 ( 40 % ) 平均水平 。
合理选用和推广茶树良种 , 是实现茶叶生产现 从各县茶园定植情况来看 , 除北部宁化、
代化的基础工作之之一 。 将乐两县采用直播福大种籽多外 , 其他 各县
三明市地处闽西北 , 辖九县一市二区 , 山 ( 区 ) 以采用扦插苗为主 , 良种化程度高 。 其
地面积大 , 宜茶荒地多 , 水 、 热资源丰富 , 具 中 , 良种推广面积占本县 ( 区 ) 茶园面积 90 %
有发展茶叶生产的自然优势 。 历史上曾盛产茶 以上的有 : 永安 、 三元 、 梅列 , 80 %以上的有
叶 , 据沙县县志记载 , 光绪年间 , 该县产茶即 明溪 、 沙县 、 太宁 , 70 %以上 的 有大 田 、 建
达三万余担 。 建国以来 , 在恢复 、 发展茶叶生 宁 、 尤溪 , 60 %以上的有清流县 。
产中 , 尤其是党的十一届三中全会以来 , 在迅 2 . 引进 、 推广的品种具有适于多茶类加工
速扩大茶园面积的同时 , 积极推广无 性 系 良 的优势 。 不同的茶树品种 , 由于鲜叶的物理性
种 。 如今 , 全市已初步形成了 茶 园 良种面积 状和化学成份含量不同 , 其适制 茶 类 各有差
大 , 茶类应变能力强 , 早 、 中、 迟不同芽期相 异 。 目前 , 我市种植的 16 个品种中 , 福大 、 福
配搭的生产品种体系。 云品系 、 福鼎大毫 、 福安大白茶 、 政大 适 制
一 、 茶树良种推广情况 红 、 绿茶 , 大红 、 本山 、 佛手 、 铁观音 、 水仙
1
. 良种 引进多 , 推广面积大 。 按省茶类布 奇兰等适制乌龙茶 ; 而黄旦 、 毛蟹 、 梅占、 大
局意见 , 三明市定为绿茶区 , 生产洪绿为害制 叶乌龙则适于绿乌兼制 , 既能加工绿茶 , 又能
茉莉花茶提供原料 。 因此 , 生产上多利用地方 加工乌龙茶 。 因此 , 全 一市1 7万多亩井园中 , 如
群体 。 七十年代后 , . 随着茶叶生产的发展 , 引 按品种适制茶类进行归类 ,其中 ,适制绿茶的品
种区域的扩大 , 弓{进良种数目 、 面积有了明显 种有工03 , 7 81 . 37 亩 , ;片茶园总面积的 5 8 . 付% ,
勺口饭民白户目哪呼、 润侧内叨喃护 刁勺月、 ` , 洲产、 , 翔 , 曰叼时 , 动阳留气口缺牵、 夕伦日勺日四 口叭户六卜必枷尸叼电笋甸卜袅笋、 碑幽护、 口 U目产动晚灿尸卜内决尸、
参考资料 4 5了一遭6 1 , 19 8 6 。
〔 1 〕骆少君等 , 我国茉萄花茶香气挥发油与 〔 理 〕 茶的香气 , 香抖 1拍 , 8 9 , 日本 香籽协
品质等级的相关性 , 《 福建茶叶 》 2 ( 2) , 会 , 1 9 7 7 。
1 9 8 7
。 〔 5 〕骆少君 、郭 支飞 、 渡荷娟时玫瑰花茶 、 桂
〔 2 〕骆少君等 , 不同品种乌龙茶香气的特征 花茶材由于花茶 、珠兰 花茶 、 峨峨花茶等
及其与品质等级的相关 性 , 《 福 建 茶 各类花茶香气的分析结果 (待发表资杆 )
叶 》 2 ( 2 ) , 19 8 7 。 〔 6 〕庄任等 , 《 福建茉莉花茶 》 福建科技 出
〔 3 〕达家清明等 , 日本农艺化学会志 60 ( 6 ) , 版社 1 9 8 5 。 6
福 建 茶 叶