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同 川 梨 贮 藏 方 法
脆为适时 , 即在 9 月` !1旬至 10月
上旬 , 根据不同品种的成熟早晚
顺序采收 。 采摘时要在 日出后 、
原平县同川 , 是山西省最大产梨区 , 盛
名全国 . 据记载已有 1 5 0 0多年的栽培历史 ,
全区有梨园 4 万多亩 , 栽植各种梨树25 万余
株 , 年产 1 3。。一 15 0 万公斤 , 畅销国内外 。
同川梨农为了增进梨的品质 , 延长 市 场 供
应 , 春季 “挂价 ” 销售 , 每年将50 一 60 呱的
梨贮藏至翌年 4 、 5 月份 , 贮藏期长达 8一
g 个月 , 梨仍保持新鲜美观 , 清脆酥甜 ` 具
体贮藏方法是 :
一 、 窑址的选择 。 窑址与贮藏梨的好坏
有着密切关系 。 同川是个丘陵区 , 梨农根据
当地的地理特点和贮藏经验 , 修建梨窑要选
择背阴处 、 崖壁厚 ( 窑脑厚 ) 、 通风好的地
方 , 土质以 红胶泥等结构紧密的土壤最为理
想 . 窑门以迎北向南最好 , 因为窑门向南 ,
背阳阴凉 , 日光不易直射 , 湿度差异小 , 又
能利用秋季朔风 , 梨窑会自然通风降温 .
二 、 梁窑 的标准 。 梨窑的大小根据贮藏
量确定 , 梨窑的结构分窑门 、 窑筒 、 窑身 、
小窑四个部分 . 先将崖壁铲齐 , 再挖窑门 。
窑门为下宽上窄的长三角形 , 腰部 略 有 弛
度 , 高2 . 5一2 . 8米 , 底宽。 . 7一。 . 8米 , 窑口
设有木栅门 , 栅门顶端留有 30 一40 厘米高的
通风 口 . 窑筒随窑门延伸 1 . 8一 2 米 . 窑 身
高2 . 5一 2 . 9米 , 宽 2 . 4一 2 . 8米 , 深 10 米 左
右 , 窑身顶端呈弛形 , 窑身地面比窑筒地面
高 2。厘米左右 。 窑身后壁正中设 一小窑 , 高
2 米 , 深 0 . 5一。 . 7米 , 宽 0 . 7一 0 . 8米 , 其目
的是小窑能促使空气流通 , 也便于人从铺下
爬进小窑进行检查 . 实践证明 , 小暑至立秋
( 7 月中旬至 8 月中旬 ) 修梨窑最好 , 建成
后可利 用 10一 15 年 .
三 、 贮藏梨的采收 。 一般是果面具有一
定蜡质 , 呈现 品种特色 , 梨籽变褐 , 肉质变
日落前进行 , 防止梨两带露腐烂 。 采摘所用
的筐 、 篮等盛器 , 应垫纸 、 布等软物 , 并将
手指甲剪短或在手指甲上缠布 。 梨应横放 ,
防止梨梗捅伤 。 运输中要轻拿轻放 , 切勿碰
伤 。 入窑前严格剔除伤梨 、 病梨 、 虫梨 .
四 、 梨的贮放 。 入窑前打扫千净 , 随之
用多菌灵喷洒四壁 。 湿度低于 70 肠时 , 应适
当泼水 , 然后在窑内用木橡搭铺 。 铺宽与窑
宽相等 , 长根据贮藏量确定 , 高70 厘米 , 上
面铺高粱秆帘 , 铺的窑壁周围放 两 排 瓦或
短高粱秆 , 防止梨与窑壁相触 , 又使两侧空
气流通 。 果实随摘随入窑 , 将梨堆放成梯形
( 上窄下宽 ) , 梨堆高 1米左右 。 一般 10 米
深的窑可贮梨 5 0 0 0公斤 。
五 、 贮藏期的管理 。 主要是掌握适宜的
温度 , 窑温过高易烂窑 , 窑温过低易冻窑 ,
以 O一 2 ℃为宜 。
梨初入窑 , 只关栅门 , 不遮盖或半遮盖
谷草把 , 窑门上部和下部需留风 口 , 不断降
低窑温 。 10 月份气温变化较大 , 通过窑门 口
草把的覆盖 、 揭盖 , 使窑温稳定 在 10 ℃ 以
下 , 1 月份逐渐降到 l 一 O ℃ 。
冬季梨窑的管理 , 关键是控制 窑 内 温
度 . 如何把窑温稳定在 O ℃左右 . 同川梨农
的办法是 : ①梨铺下放水一碗 , 碗内水不结
冰 , 说明窑温 高 , 应减少窑 门授盖 ; 水结一
层薄冰 , 便是温度适宜 ; 冰层厚或全结冰 ,
就是温度过低 , 窑门应增加覆盖 。 ②检查靠
近窑门最外层 的梨 , 梨一半受冻 , 温 度 适
宜 , 整个梨受冻 , 温度过低 。 ③挂温度计观
察 . 冬季若窑温高 , 应在白天短时放风 ( 外
界温度不低于心 ℃时 ) , 严 防冷气 急 骤 进
窑 , 造成冻害 。 翌春气温回升 , 要 严 封窑
门 。 ( 原平县科委 樊培梁 )