全 文 ：第 20卷　第 2期 中　南　林　学　院　学　报 Vo1. 20　 No. 1
　 2000年 6月 JOU RN AL OF CENT RAL SOUT H FO RESTRY UNIV ERSITY Jun. 2000　
⒇
[文章编号 ] 1000-2502( 2000) 02-0070-03
枣、拐枣和君迁子等叶片中 Vc含量的变化
梁文斌 , 胡春水 , 佘祥威
(中南林学院资源与环境学院 ,中国湖南 株洲 412006)
[摘　要 ]　以枣 Ziz iphus jujuba var. inerm is、君迁子 Diosp yros lotus和拐枣 Hovenia acerba等几种高 Vc植物为材料 ,对叶片 Vc含
量及 Vc存在形态 (总 V c、氧化型 Vc、还原型 Vc)的年变化、日变化及随叶龄的变化进行了初步的研究 .结果表明:植物叶 Vc的年变
化明显 ,枣叶 Vc累积高峰在 9月 ,君迁子叶则在 5～ 7月 ,而拐枣叶 V c的存在形态变化极大 .植物叶 Vc亦存在日变化 ,总 Vc积累高
峰时间在中午 .此外叶 Vc随叶龄不同而变化 ,一般以稳定叶中 V c含量较高 .因此 ,对高 Vc植物 V c含量和存在形态的变化规律的认
识 ,为科学地合理加工利用植物 Vc资源提供了理论依据 .
[关键词 ]　 枣 ; 拐枣 ; 君迁子 ; 叶 ; Vc; 含量 ; 变化
[中图分类号 ]　 S789. 4; Q564　　　 [文献标识码 ]　 A
Vc Content Variation in the Leaves of Ziziphus jujuba var. inermis ,
Diospyros lotus andHovenia acerba etc.
LIAN G Wen-bin, HU Chun-shui, SHE Xiang-w ei
( Col leg e of Resou rces and Environm ent of Cent ral Sou th Forest ry Universi ty, Zhu zh ou 412006, Hunan, China)
Abstract: Ziz iphus jujuba var. inerm is ,Diospyros lotus and Hoven ia acerba h ave a h igh Vc con tent. Th ey w ere used in the study of Vc
content variation in plant leav es. Th e result sh ows that th e Vc content along i ts s tates in plan ts i s af fectd b y many facto rs such as th e
seas ons, th e development s tage of a leaf , il lumination, th e al ternation of day and night , and th e variation pat tern of Vc conten t , and
th at i t s states al so vary w i th plant species. Th e know ledge of Vc variation pat tern in plan ts provides an importan t basis fo r the ratio-
nal u tili zation of Vc resou rces.
Key words: Ziz iphus jujuba var. inerm is; Diospyros lotus; Hovenia acerba; leaf; Vc content; variation
Vc (Vi tamin C)是人体必需的营养元素 ,它具有多种生理功能 ,增强人的体质及对疾病的抵抗力 ,在预防
感染、心血管系统疾病方面有明显效果 [1 ] . 20世纪 80年代的研究 [2～ 4 ]表明 , Vc具有防癌抗癌的功效 .因此植物
中天然 Vc的开发利用越来越受到重视 .植物中 Vc资源极为丰富 ,科研工作者对 Vc资源进行了大量的研究和
开发工作 ,尤其是在果实 Vc的研究、开发与利用上 ,取得了丰硕的成果 .植物叶也是 Vc资源的宝库 ,开发前景
十分广阔 .我们对植物叶 Vc的含量变化及存在形态的变化进行了初步研究 ,以期为科学合理地开发和利用植
物叶 Vc资源提供理论指导 .
1　材料与方法
1. 1　供试材料
供试的枣 Ziziphus jujuba va r. inermis ,拐枣 Hovenia acerba,君迁子 Diospyros lotus ,湿地松 Pinus ell iot ii
试样均采自中南林学院内 .茶树 Camellia sinensis采自株洲市郊区 .
1. 2　样品采集与处理
( 1) Vc年变化和日变化的采样　于植物体外围中部各方位定枝、定时采集枝条中部的稳定叶 10～ 20片 .
⒇ [收稿日期 ] 1999-09-02
[作者简介 ]梁文斌 ( 1963— ) ,男 ,湖南安乡人 ,讲师 ,硕士 ,从事植物学研究 .
DOI : 10. 14067 /j . cnki . 1673 -923x . 2000. 02. 015
( 2) Vc叶龄变化的采样　在同株同一枝条上分别采取幼叶、稳定叶和老叶 10～ 20片 .
( 3) 样品处理　将样品剪碎、混匀 ,迅速称取定量样品加 2%草酸研磨成匀浆 ,用 1%草酸定容 ,静止约 15
min,吸取上清液用一定量的 1%草酸定容至 10 mL.
图 3　拐枣叶 Vc含量的年变化
Fig. 3　 The seasonal variation of leaf Vc content
of Hovenia acerba
1. 3　测定方法
参照 2, 4-二硝基苯肼 ( DN P)比色法 [ 1]进行 ,并分别计算出鲜叶的总 Vc( T AA)含量及氧化型 Vc( DAA)
含量和还原型 Vc( AA)含量 .
2　结果与分析
2. 1　叶 V c含量的年变化
从开发食物资源上考虑 ,我们选择了无毒、无异味、具有较高营养保健功能的 3种木本植物 (枣、君迁子、拐
枣 )定点、定株、定枝 ,分别定时采集叶片 ,从 5月至 10月测定不同月份 Vc含量的变化 .
2. 1. 1　枣叶 Vc含量的年变化　测定结果如图 1所示 .由图 1可知 ,枣叶总 Vc与 AA型 Vc含量的变化一致 ,
从 5月 19日开始 ,总 Vc和 AA型 Vc含量逐步增加 ,至 9月 20日达到高峰 ,此时 ,总 Vc含量为 778 mg /100
g , AA型 Vc含量为 707 mg /100 g.此后 ,两者均迅速下降 . DAA型 Vc含量变化不大 ,其含量也相对较低 ,仅
占总 Vc的 13. 14% .
2. 1. 2　君迁子叶 Vc含量的年变化　测定结果如图 2所示 .由图 2可知 ,君迁子叶中总 Vc和 AA型 V c含量
变化一致 ,在 5～ 7月总 Vc和 AA型 Vc含量均保持较高水平 ,但 7月下旬逐渐下降 ,至 10月下旬仅为高峰期
的四分之一 .而 DAA型 Vc含量很低 ,仅占总 V c的 11. 35% ,其变化亦不大 .
图 1　枣叶 Vc含量的年变化
Fig. 1　 The seasonal variat ion of leaf Vc content
of Ziziphus jujuba var. inerm is
图 2　君迁子叶 Vc含量的年变化
Fig. 2　 The seasonal variation of leaf Vc content
of Diospyros lotus
2. 1. 3　拐枣叶 Vc含量的年变化　测定结果见图 3.由
图 3可知 ,拐枣叶总 Vc,在 5月下旬和 9月下旬含量高 ,
在 7、 8月间和 10月以后总 Vc含量略低 ,全年变化不
大 ,相对较稳定 .但 AA和 DAA型 Vc含量变化则大 ,
AA型 V c含量在 5月最高 ,随后明显下降 ,至 8月下旬
降至总量的 15. 68% ;而 DAA型与此相反 , 5月最低 ,随
后逐渐增加 ,至 9月下旬达最高值 ,占总 Vc的 85. 81% .
从以上 3种植物叶 Vc含量的年变化中可以看出 ,
不仅它们的 Vc含量存在很大差异 ,而且其年变化也迥
然不同 .枣叶中 Vc积累的高峰期在 9月 ;君迁子在 5～ 7
月 ;拐枣叶较为特殊 ,在 5月和 9月下旬呈现两个小峰 ,
特别是其 AA和 DAA型两种形态的 Vc含量变化极大 ,
其中 AA型 Vc含量在 5月最高 .通过对高 V c植物 Vc
含量和存在形态的变化规律的认识 ,为我们适时采收、合
71第 2期 梁文斌等:枣、拐枣和君迁子等叶片中 Vc含量的变化
理加工利用提供了科学依据 .
表 1　不同叶龄片 Vc含量
Table 1　 The leaf Vc content varying with leaf age　mg /100g
树种 V c的型 　幼叶 　稳定叶 　老叶
拐
枣
TAA
AA
DAA
AA /DAA
270. 96
192. 40
78. 56
2. 45
259. 04
150. 41
108. 63
1. 38
141. 87
0. 00
141. 87
0. 00
茶
树
TAA
AA
DAA
AA /DAA
190. 62
105. 18
85. 43
1. 23
221. 38
164. 45
56. 93
2. 89
189. 75
138. 78
59. 98
2. 31
湿
地
松
TAA
AA
DAA
AA /DAA
122. 50
105. 63
16. 88
6. 26
133. 13
126. 88
6. 25
20. 30
44. 42
34. 55
9. 87
3. 50
2. 2　Vc含量的叶龄变化
以拐枣、湿地松、茶树为材料 ,分别测定 Vc的含
量 .测定结果列入表 1.
从表 1的结果可以看出 ,植物叶片不同叶龄其 Vc
含量不同 ,一般以稳定叶中 Vc含量为高 .拐枣叶总
Vc和 AA型 Vc含量在幼叶和稳定叶中较高 , AA /
DAA的比值在幼叶中高 .茶树叶总 Vc及 AA型 Vc
含量在稳定叶中较高 , AA /DAA的比值 ,在稳定叶高 .
湿地松叶总 V c和 AA型 Vc含量在稳定叶中高 .
AA /DAA的比值 ,在稳定叶中达 20. 30 mg /100 g ,而
在幼叶和老叶中 ,分别为 6. 26和 3. 50 mg /100 g,相
差很大 .这些结果说明 ,不同叶龄的叶 ,不仅 Vc含量变化大 ,而且 Vc存在形态 ( AA与 DAA)亦发生极大的变
化 ,这种变化可能与叶功能的变化是一致的 .
图 6　拐枣叶 Vc含量的日变化
Fig. 6　 The seasonal variation of leaf Vc content
of Hovenia acerba
(下转第 80页 )
2. 3　叶 V c含量的日变化
以枣、君迁子和拐枣为材料 ,在同枝上于早晨 6点 30分 ,中午 12点 30分 ,傍晚 6点 30分采样测定 .
2. 3. 1　枣叶 Vc含量的日变化　测定结果如图 4所示 .从图 4可看出 ,枣叶中 Vc的含量及 Vc存在形态亦存
在日变化 .总 V c及 AA型 V c含量在中午较高 ,傍晚较低 . DA A型 Vc含量的日变化正好与前者相反 .
2. 3. 2　君迁子叶 Vc含量的日变化　测定结果如图 5所示 .从图 5可以看出 ,君迁子叶总 Vc与 DAA型 Vc
含量的日变化以中午较高 ,早晨及傍晚较低 ;而 AA型 Vc含量日变化在傍晚较高 .
图 4　枣叶 Vc含量的日变化
Fig. 4　 The daily variation of leaf Vc content
of Ziziphus jujuba var. inermis
　
图 5　君迁子叶 Vc含量的日变化
Fig. 5　 The daily var iation of leaf Vc content
of Diospyros lotus
2. 3. 3　拐枣叶 Vc含量的日变化　结果如图 6所示 .从
图 6中可以看出 ,拐枣叶总 V c和 DAA型 Vc的日变化
较一致 ,中午较高 ,早晨、傍晚略低 , AA型 Vc含量的变
化很小 ,相对稳定 .
从上面分析可以看出 ,枣、君迁子和拐枣植物叶 Vc
含量和存在形态均存在日变化 ,而且三者的变化略有不
同 .但总 Vc积累的高峰时间都在中午 ,这一现象可能与
光照有关 .
3　结论与建议
几种高 Vc植物叶中 Vc含量的动态研究结果证明 ,
Vc的含量和存在形态均受季节和叶龄等多种因素影响 .
不同植物有各自的变化规律 .不同月份测定结果证明:枣
72 中　南　林　学　院　学　报 第 20卷
为 ( 115～ 150)μm× ( 150～ 215)μm.性孢子圆形、小而无色 ,多数 .锈孢子器宽度为 0. 2～ 0. 3 mm ,具包被膜 ,
淡黄色 ,半埋于针叶里 ,器内串生多数锈孢子 ,锈孢子浅黄色 ,近圆形、长椭圆形和近方形 ,大小为 ( 26～ 34) μm
× ( 17～ 24)μm,膜厚 3. 5μm左右 ,膜无色、疣点密而短 .
冬孢子堆头状 ,外围具一层脂肪类化合物、蜡质、橘红色 ,每个冬孢子堆基部具有一根菌丝束梗 ,束梗长 0. 2
～ 0. 5 mm ,淡黄色 ,与冬孢子堆构成蘑菇状 .冬孢子无色、单胞 ,长椭圆形 , ( 17～ 26)μm× ( 10～ 14)μm,多数 4
～ 5个一串 ,串长 100～ 135μm,冬孢子堆宽 0. 2～ 0. 3 mm ,长 0. 2～ 0. 5 mm. 2种病原均缺少夏孢子阶段 .
3　小结与讨论
经对白龙江林区粗枝云杉、青海云杉叶锈病病害症状、病原形态和人工接种试验证明 ,引起粗枝云杉、青海
云杉叶锈病的病原为祁连金锈菌 .所不同的是 ,粗枝云杉叶锈病的病原转主寄主为山光杜鹃 ,而且对 2种寄主、
转主寄主交互接种后均不发病 .由于在白龙江林区收集到的云杉树种及病害材料有限 ,是否将其确定为不同的
生理专化型 [4 ] ,尚需进一步研究 .在调查中发现 ,在病害区紫果云杉、川西云杉、丽江云杉均不发病 ,这对病原鉴
定而言 ,也是一个重要依据 .
中国科学院微生物所庄剑云教授帮助鉴定了病原 ,甘肃农大吴兴邦教授 ,刘锦乾、何华、邱书志参加了工作 ,在此一并致谢 .
[参　考　文　献 ]
[1 ]　邱书志 ,白龙江 .洮河林区云杉病害调查研究 [ J] .西北林学院学报 , 1998, 13( 1): 61～ 64
[2 ]　王怀良 .白龙江林区杜鹃冷杉林采伐迹地更新情况调查报告 [ J ].甘肃林业科技 , 1987, 12( 1) : 1～ 5
[3 ]　王云章 .金锈菌—新种——祁连金锈菌 [ J] .真菌学报 , 1987, 6( 2): 86～ 88
[4 ]　拉里 J利特菲尔德 .植物锈菌生物学 [M ].赵宜谦等译 .兰州:天则出版社 , 1990. 50～ 51
[责任编辑:邓白罗 ]
(上接第 72页 )
叶的 Vc累积高峰在 9月 ,君迁子的在 5～ 7月 ,而拐枣则无明显累积高峰期 ,但 Vc的存在形态变化极大 , AA
和 DAA两种状态呈现明显的对应关系 (图 3) ,春季 AA型 Vc含量高 , DAA型 Vc含量低 ,当进入夏季和秋
季 , AA型 Vc逐渐减少 ,而 DAA型 Vc则逐渐增加 ,但总 Vc则维持相对稳定 .植物中 Vc含量亦存在日变化 ,
但相对年变化而言 ,植物中 Vc的日变化并不算大 .不同叶龄的叶 ,其 Vc的变化与叶的生理功能密切相关 .对
这些变化规律的认识 ,是适时采收、合理利用 Vc植物资源的依据 .众所周知 ,V c是极不稳定的化合物 ,特别是
AA型 Vc,在加工中更易破坏损失 .因此 ,我们在确定叶的采收期时 ,不仅要考虑 Vc的高含量 ( Vc累积高峰
期 ) ,而且还要考虑 AA /DAA的比值 .一般认为 , Vc主要以 AA型存在时 ,是优质的原料 .这种原料加工的产
品不仅 Vc含量高而且有利于 Vc的保存 .
[参　考　文　献 ]
[1 ]　杨　森 .食用维生素基本知识和定量分析法 [M ] .北京:中国环境科学出版社 , 1979. 126～ 127, 135～ 139
[2 ]　林东昕 ,吴月娇 ,徐蕴芹 .胃癌危险性不同人群膳食硝酸盐、亚硝酸盐及维生素 C摄入量 [ J] .营养学报 , 1988, 10( 3): 234～ 239
[3 ]　宋圃菊 ,徐勇 .中华猕猴桃的防癌作用 [ J] .营养学报 , 1988, 10( 1): 50～ 54
[4 ]　于世光 ,刘志诚 ,于守洋 .常见蔬菜阻断 N-亚硝基化合物 ( NC)形成的研究 [ J ].营养学报 , 1988, 10( 1): 26～ 34
[责任编辑:邱德勇 ]
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