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作 者 ：廖东兴Organ-单位: 西南大学

期 刊 ：西南大学 2008年 09期 页码：51

关键词：微生物；多酚氧化酶；普洱茶；

摘 要 ：在总结分析了前人关于普洱茶渥堆发酵的研究的基础上,本论文对云南晒青毛茶在普洱茶渥堆发酵过程中的微生物、酶类及主要生化成分进行检测分析,并进一步展开相关性分析。实验结果如下: 1.两个发酵样在渥堆过程中的细菌菌落总数都经历了升—降—升的过程,但渥堆含水量高的二号发酵样中的细菌菌落数比含水量低的一号发酵样的多,并且都在堆温高的三翻数量大幅度下降。 2.在霉菌数量方面,二号发酵样在三翻前其数量远远超过一号发酵样。二号发酵样在二翻前和四翻后的酵母数量都比一号发酵样多。但由于三翻时,一号发酵样温度比二号的要低,霉菌和酵母数量都比二号的要多。 3.儿茶素测定结果表明,两个...

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