全 文 ：如覆盆子 、 欧洲越桔。 葡萄突变体 “ Br cu e’ 5s p r o-
ts” 品种因缺乏含有活性的多酚氧化酶 , 果实也
不易发生褐变 。 目前 ,随着遗传工程的迅速发展 ,
选育不易视变的优良品种 , 将显示出广阔的前
景 。
破坏或抑制酶的活性 避免果品与氧的接
触 , 采用物理和化学两种方法 :
1
. 热处理 : 热处理是破坏酶活性最有效的
方法之一 。 破坏氧化酶的温度一般为 7 1一 73 · 5
℃ , 过氧化物酶为 95 一 1 0 ℃ , 故一般 用 1 0 ℃
进行热处理 。 处理过程一般是将果实浸在沸水
里 , 或者置于 95 一 1 0 ℃ 水蒸气中烫煮 1一 8 分
钟 。 如果处理温度过 高或处理时间过长均会导
致黑蛋白素大量形成 , 加深果实褐变发生 。
2
. 气体贮藏 : 气调贮藏也是控制果实褐变
的有效方法之一 。 通过降低 0 2 浓度而相应提
高 c 氏 浓度 , 使之达到一定比例 ,降低酶活性 ,
而延缓果实褐变的发生 。 如荔枝 在 O : 为 3一
5外 、 c q 为 5沁 的条件下贮放 , 可有效地防止
果实褐变 。
3
. 控制 p H 值 ,果品褐变程度一般随 哪值
的升高而加深 , 故不论是原料或成品均以偏酸
性为宜 , 用化学调控 p H 值在 斗一 5 为好 , 可用
柠檬酸和苹果酸进行处理 。
4
. 使用化学抑制剂 , 维生素 C 几乎存在于
所有的植物组织中 , 它能有效地阻止果买褐变
发生 , 谷胧甘肤 、 维生素 E 溶液浸渍果实 , 同样
能获得较 好的效果 。 倍酸丙醋处理香蕉对褐变
具有良好的抑制效果 。 采前 5 0 一 l o 0 0 P m 增
甘麟处理鸭梨 , 对防止果实褐变有较好的效果 。
,
. 避免果品与空气 中氧的接触 , 这是防止
褐变的一种有效方法 。 在贮藏 、加工过程中 , 应
尽量减少原料与空气接触时间。 食品工业加工
中将材料浸于盐水 、 抗坏血酸和其它抗氧化剂
中处理 , 收到了较好的效果 。 维持细胞结构的
完整性 , 避免植物组织和细胞受损 , 可延缓细胞
衰老 ,延迟果实褐变的发生 。
· 园林与花卉 .
金边虎皮兰为什么变绿了
江苏省农科院经济作物研究所 陈旭升
金边虎皮兰 ( s a , 一 , , i。 , i 。 t r ` f a , c ` t a )是龙
舌兰科肉质草本植物 。 叶片中间有灰 、 绿相间
不规则的横波纹 ,叶缘为黄色纵条边 。
经横切金边虎皮兰叶片小块扦插发现 , 用
边缘黄色区扦插长出的植株 , 其叶片全为黄色 ,
用中部绿色区和黄绿交界处扦插生长的 植 株 ,
其叶色全为绿色。
为什么黄绿相间部分扦插会长出绿色植株
呢 ? 因为金边虎皮掌中部绿色部分和边缘黄色
部分的细胞 , 所包含的整套基因并不完全一致 ,
边缘黄色区域的细胞已经因局部芽变 (体细胞
突变 )而丧失产生正常叶绿素的能力 , 那么由这
一部分组织无性繁殖产生的新植株 , 因不含有
叶绿素 , 自然呈黄色 ;而中部绿色区的细胞含有
正常叶绿素 , 繁殖的新植株则呈绿色 。
植物细胞全能性与变异 1 9 0 9 年柯 伦 斯
对紫茉莉的一种花斑植株进行了细胞学 观 察 ,
他发现花斑枝条的绿叶细胞含有正 常 的 叶 绿
体 , 白叶细胞只含无叶绿素的白色体 , 而在绿白
组织交界处的某些细胞既有叶绿体 , 又有白色
体 。 这给我们解释金边虎皮兰黄绿交界处扦插
叶繁殖后代 , 产生绿色植株的原因提供了依据 。
细胞的全能性表明 , 多细胞生物体的每个细胞
都含有发育成整体的全套基因 。 但 “ 同一是相
对的 , 差异是 绝对的 ” 。 不能忽视不同细胞之间
整套基因也可能存在某些内在的差别 。 恰恰正
是由于某些细胞的个别基因发生变异 , 造成相
互的差别 , 才产生了生物进化的动力 。