全 文 ：台湾青枣（Ziziphus mauritiana Lamk）又名毛叶
枣、 滇刺枣、 印度枣等， 属鼠李科枣属常绿果树 [1]。
其果实营养丰富， 风味独特， 富含大量维生素 C、
维生素 B、 胡萝卜素、 钙、 磷及少量核黄素等 [2-3]，
是一种极具发展前景的果树。 在中国云南、 海南、
广东、 福建、 广西、 浙江等省（区）均有种植， 且面
积逐年扩大， 产量不断上升 [4]。 但是， 台湾青枣果
实极易软化、 失水皱缩、 果面易黄化和褐变， 果实
易发病腐烂， 严重影响果实的商品价值和使用品
质， 给果实的贮藏、 运输和销售带来了很大的困
难[5-6]， 严重制约了该产业的进一步发展。
剑麻作为一种纤维作物， 含有丰富的甾体皂苷
和果聚糖等物质， 且有报道该类物质在医学领域有
很重要的作用 [7]， 其中果聚糖可以降低胆固醇， 甾
体皂苷对癌症、 低血糖症、 免疫系统和心血管疾病
具有预防和控制的作用 [8]。 另有研究表明： 剑麻类
植物对于一些细菌、 酵母菌以及霉菌有一定的抑制
作用[9]， 且对于鸡、 羊等一些动物的肠胃寄生虫有
良好的杀灭作用 [10-11]。 另外剑麻提取液在芒果采后
病害的防治中有显著效果， 可以有效控制采后病害
的发生[12]。
本研究之前曾发现剑麻叶片汁液对台湾青枣有
较好的采后保鲜效果， 而剑麻叶片汁液是剑麻生产
的副产物， 大多用来回田作为有机肥利用， 在台湾
热带作物学报 2015， 36（1）： 110-114
Chinese Journal of Tropical Crops
收稿日期 2014-07-10 修回日期 2014-08-19
基金项目 海南省自然科学基金（No. 314111）， 广东省科技计划项目（No. 2013B020415014）。
作者简介 张鲁斌（1976年—）， 男， 博士， 副研究员； 研究方向： 热带果蔬采后病害防治研究。 *通讯作者（Corresponding author）： 常金梅
（CHANG Jinmei）， E-mail： cjm231@126.com。
剑麻提取液对台湾青枣采后生理
及贮藏效果的影响
张鲁斌 1， 常金梅 1*， 詹儒林 1， 吴晓燕 2
1 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室 广东湛江 524091
2 山西晋城市植物保护植物检疫站， 山西晋城 048000
摘 要 探讨剑麻提取液在台湾青枣果实贮藏保鲜上的作用。 以剑麻提取液为材料， 浸泡处理台湾青枣采后果
实， 然后在常温条件下贮藏， 研究剑麻提取液处理对台湾青枣果实采后生理及品质的影响。 结果表明： 剑麻提
取液处理可有效降低果实失重率和腐烂率， 延缓果实硬度、 可溶性固形物含量、 维生素 C、 可滴定酸的下降，
保持了果实的品质； 同时， 剑麻提取液处理还提高了采后贮藏台湾青枣果实 POD、 CAT 活性， 减轻了台湾青枣
细胞膜脂过氧化程度， 从而有效延缓果实的衰老； 剑麻提取液在台湾青枣贮藏保鲜上有良好的保鲜效果。
关键词 台湾青枣； 剑麻提取液； 采后生理； 贮藏效果
中图分类号 S667.7 文献标识码 A
Effects of Agave americana Leaf Extracts Treatments on
Postharvest Physiology and Storage of
Ziziphus mauritiana Lamk(Taiwan Green Jujube)
ZHANG Lubin1, CHANG Jinmei1*, ZHAN Rulin1, WU Xiaoyan2
1 South Subtropical Crops Research Institute, CATAS/Physiology and Technology of Tropical Horticultural
Products / Hainan Province Key Laboratory for Post-harvest, Zhanjiang, Guangdong 524091, China
2 Plant Protection Station of Jincheng, Jincheng, Shanxi 048000, China
Abstract The objective of the study is to investigate the effect of Agave americana leaf extracts on the storage
of Ziziphus mauritiana Lamk(Taiwan green jujube). The fruits were soaked with Agave americana leaf extracts， and
stored at (25±1)℃ . The changes of postharvest physiology and fruit quality during storage were investigated. The
results showed that A. americana leaf extracts treatments could significantly reduce rotting rate and weight losse,
and increase SOD and CAT activity of the frui to reduce the degree of cell membrane lipid peroxidation. A.
americana leaf extracts could delay fruit senescence and had a good fresh-keeping effect on Taiwan green jujube.
Key words Ziziphus mauritiana Lamk(Taiwan green jujube); Agave americana leaf extracts; Postharvest physiology;
Storage effece
doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.01.018
第 1 期 张鲁斌等： 剑麻提取液对台湾青枣采后生理及贮藏效果的影响
图中同一时间调查数据上标注的不同字母表示处理与对
照在0.05水平上差异显著。
Date investigated at the same time with different small letters
are significantly different between the treated Taiwan green jujube
and the control at 0.05 level.
图1 剑麻提取液处理对台湾青枣腐烂率的影响
Fig. 1 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the decay rates of Taiwan green jujube
贮藏时间/h
100
80
60
40
20
0
0 48 72 96 120
a
b
对照 处理
腐
烂
率
/％
a
b
a
b
a
b
青枣采后保鲜中目前尚无相关报道。 本研究利用剑
麻提取液对台湾青枣进行采后保鲜效果研究， 以期
为台湾青枣的采后保鲜技术提供新的思路， 同时找
出使剑麻副产品变废为宝、 得到有效利用的途径。
1 材料与方法
1.1 材料
供试的台湾青枣品种为 ‘脆蜜’， 于 2013 年 2
月 26日从南亚热带作物研究所台湾青枣基地采摘，
成熟度为绿熟。 挑选无病虫害、 无机械损伤、 果形端
正、 九成成熟的脆蜜台湾青枣。 所用剑麻品种为番
麻， 由剑麻研究室提供， 均为 5年生剑麻待割麻叶。
1.2 方法
1.2.1 剑麻提取液的制备 称取 1 000 g 新鲜剑麻
叶片 ， 液氮研磨后 ， 用 2 L 蒸馏水抽提 3 次 ，
5 000 r/min 离心 5 min 后， 取上清， 分别冷冻干燥
浓缩至 500 mL。 取备用剑麻提取液对台湾青枣进
行浸泡， 每处理浸泡 5 min， 对照用自来水浸泡，
晾干后， 分装于塑料筐中， 并用 0.02 mm 聚乙烯
薄膜袋套住进行保湿， 置于(25±1)℃恒温条件下进
行贮藏， 每隔 24 h进行观察取样， 并记录实验结果。
1.2.2 指标测定方法 失重率=（果实原始质量-测
定时质量）/果实原始质量×100％。
腐烂率统计： 参照郑小林等[13]的方法。
果实硬度的测定： 用手持式便携硬度计进行硬
度测定 ， 取其下压过程中最大应力值为果实硬
度。 每个青枣在其赤道部位选 3个点进行测量， 重
复 3次。
果肉中酶提取和活性测定： 过氧化氢酶（CAT）
的提取和活性测定参照Wang等 [14]的方法。 过氧化
物酶（POD）的提取和活性测定参照Tian等[15]的方法。
果肉中丙二醛（MDA）测定： 参照 Liu 等 [16]的方法。
以上指标测定时重复 3次。
可溶性固形物含量： 采用手持折光仪（WYF-4）
测定。
可滴定酸含量： 采用酸碱滴定法测定[17]。
Vc 含量： 用 2， 6-二氯靛酚滴定法测定[17]。
1.3 数据统计分析及作图
应用 excel软件对数据进行差异显著性分析。
2 结果与分析
2.1 剑麻提取液对台湾青枣果实腐烂率、 果实硬
度和失重率的影响
果实的腐烂率是判断贮藏效果最直观的感官性
状， 剑麻提取液处理对台湾青枣贮藏过程中腐烂率
的影响见图 1。 从图 1 可以看出， 在贮藏的 48 h，
对照果实的腐烂率就出现明显升高， 达到 22.67％，
到第 192 小时， 其腐烂率已到达 80％以上， 而剑
麻提取液处理的果实， 在贮藏的第 48 小时， 其腐
烂率仅为 4％， 一直到第 192 小时， 其腐烂率仍然
小于 30％， 显著低于对照。 因此， 剑麻提取液可
以有效延缓台湾青枣果实贮藏过程中的腐烂进程，
从而延长货架期。
果实的硬度是指果肉抗压力强弱程度， 果肉抗
压力越强， 果实的硬度就愈大。 果实硬度的大小可
以反应贮藏过程中果实品质的优劣。 剑麻提取液处
理对台湾青枣果实硬度的变化趋势如图 2， 虽然在
第 48 小时时， 对照果实硬度保持良好， 但之后果
实硬度快速下降， 而经剑麻提取液处理的果实硬
度则呈现缓慢下降的趋势， 在第 192 小时时， 果
实硬度仍然保持在 2.81 kg/cm2 以上， 而对照仅有
2.38 kg/cm2， 显著低于处理果实。 因此剑麻提取液
处理可以有效延缓果实贮藏过程中果实硬度的下降。
对照
处理
贮藏时间/h
3.2
3.0
2.8
2.6
2.4
2.2
2.0
0 48 96 144 192
硬
度
/（
kg
/c
m
2 ）
图2 剑麻提取液处理对台湾青枣硬度的影响
Fig. 2 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the firmness of Taiwan green jujube
111- -
第 36 卷热 带 作 物 学 报
水分是影响果实新鲜度、 脆度和口感的重要成
分， 与果实的风味品质密切相关。 但果实采后水分
容易蒸发， 果实大量失水， 降低了果实品质。 果实
失重率可以反映果实的商品价值。 失重率越大， 表
示果实的水分和营养成分流失越大， 即保鲜的效果
越差。 剑麻提取液处理对台湾青枣失重率的影响如
图 3 所示， 台湾青枣贮藏的 96 h 内， 处理和对照
的失重率均呈缓慢上升趋势， 在第 96 小时， 对照
的失重率达到 2.2％， 而处理仅为 1.3％。 96 h之后
对照失重率快速增加， 在第 192小时时达到 7.5％，
而剑麻提取液处理的台湾青枣失重率一直保持缓慢
增加 ， 在第 192 小时时仅为 3.06％ ， 比对照低
50％以上， 说明剑麻提取液处理可以有效降低台湾
青枣贮藏过程中的失重率。
2.2 剑麻提取液对台湾青枣果肉中 CAT、 POD 和
MDA含量的影响
CAT 的变化趋势如图 4， 在整个贮藏期间， 对
照和处理的 CAT 活性变化趋势一致， 均随着时间
的延长呈现下降趋势， 但对照果实 CAT 活性下降
速度显著快于处理 。 在第 192 小时时 ， 对照的
CAT 活性为 9.04 U/g FW， 而处理为 15.2 U/g FW，
比对照高 40.51％， 差异显著。
台湾青枣 POD 活性变化如图 5 所示， 处理和
对照的 POD 活性均呈先上升后下降的趋势。 对照
果实 POD 活性从 0~144 h， POD 活性出现缓慢上
升， 在 144 h 达到峰值 49.36 U/g FW； 处理果实从
0~96 h， POD 活性缓慢升高 ， 从 96~144 h 开始快
速升高至峰值， POD 活性为 54.39 U/g FW， 显著
高于对照果实 POD活性的峰值。
MDA 是膜脂过氧化的中间产物， 其含量的高
低可反映细胞膜脂过氧化的程度， 膜脂过氧化可产
生过多的自由基对膜造成破坏和伤害（图 6）。 在贮
藏过程中， 剑麻提取液处理后台湾青枣 MDA含量增
加极为缓慢， 在 192 h时， 含量为 5.96 mmol/g FW，
比对照果实含量低 37.72％， 说明剑麻提取液可以
有效降低台湾青枣中 MDA 的积累， 减轻细胞损伤
程度。
图3 剑麻提取液对台湾青枣失重率的影响
Fig. 3 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the weightless rates of Taiwan green jujube
对照
处理
贮藏时间/h
0 48 72 96 120
10
8
6
4
2
0
失
重
率
/％
图4 剑麻提取液处理对台湾青枣CAT活性的影响
Fig. 4 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the CAT activity of Taiwan green jujube
对照
处理
贮藏时间/h
0 48 96 144 192
25
20
15
10
5
0
CA
T活
性
/（
U/
g
FW
）
对照
处理
图5 剑麻提取液处理对台湾青枣POD活性的影响
Fig. 5 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the POD activity of Taiwan green jujube
贮藏时间/h
0 48 96 144 192
PO
D
活
性
/（
U/
g
FW
）
56
54
52
50
48
46
44
42
40
对照
处理
贮藏时间/h
0 48 72 96 120
M
DA
含
量
/（
m
m
ol
/g
FW
）
12
10
8
6
4
图6 剑麻提取液处理对台湾青枣MDA含量的影响
Fig. 6 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the MDA contents of Taiwan green jujube
112- -
第 1 期
2.3 剑麻提取液对台湾青枣品质的影响
由图 7可知， 在贮藏过程中， 台湾青枣的可溶
性固形物含量没有明显的变化， 均保持在 10.34％~
12.23％之间， 均呈现先上升， 后下降趋势。 可能
由于刚采摘的台湾青枣还未完全成熟， 在成熟过程
中， 淀粉等大分子物质分解成了可溶性的小分子物
质等， 且速度大于代谢速度， 使得可溶性固形物的
含量有所上升。 随着贮藏时间的延长， 其大分子物
质降解速度开始小于代谢速度， 导致可溶性固形物
又开始下降 [18]。 但剑麻提取液处理的果实在贮藏第
192 小时时仍保持较高的可溶性固形物含量， 其含
量达到 11.79％， 而对照组仅为 10.35％。 显著高于
对照， 因此， 剑麻提取液处理台湾青枣可以有效延
缓其可溶性固形物的降解， 提高贮藏品质。
可滴定酸含量对水果的风味有很重要的影响，
是衡量果实贮藏质量， 鉴别果实品质的重要指标。
由图 8 可知， 在贮藏期间， 台湾青枣果实的可滴定
酸呈逐渐下降趋势， 可能由于果实有机酸的一部分
用作呼吸底物被消耗， 另一部分在体内被转化为糖
分。 但剑麻提取液处理的台湾青枣下降速度较为缓
慢。 在第 96小时 时， 对照果实可滴定酸含量已下
降 37.30％， 剑麻提取液处理果实仅下降 8.25％，
显著低于对照， 一直到贮藏第 192小时， 处理果实
的可滴定酸含量仍高于 10％。
Vc 是衡量果实品质高低的一项重要指标。 果
实采后贮藏过程中 Vc 含量随着贮藏期的延长而不
断下降， 主要是因为 Vc 在中性和碱性条件下很容
易被氧化。 Vc 含量降低到一定程度时， 自由基会
积累， 会对细胞组织产生损害而加快衰老速度。 由
图 9 可知， 在台湾青枣贮藏过程中， Vc 含量出现
了先升高后降低的变化趋势， 且在第 48 小时出现
峰值， 之后开始下降， 对照组 Vc 含量下降较剑麻
提取液处理组快， 在贮藏第 192 小时， 处理组 Vc
含量比对照组高 29.71％。 结果表明， 剑麻提取液
处理可以有效延缓台湾青枣果实 Vc 含量下降。
3 讨论与结论
MDA 是膜脂过氧化的重要产物， 通常把 MDA
含量作为植物衰老的指标之一[19]。 它能强烈地与细
胞内各种成分发生反应， 引起酶和膜的严重损伤，
降低膜电阻和膜的流动性， 最终导致膜的结构及生
理完整性的破坏 [20]。 实验表明， 台湾青枣在 25 ℃
贮藏， MDA 迅速积累； 剑麻提取液处理抑制了果
实中 MDA 的快速上升， 这与常金梅等 [12]在芒果上
的报道一致。
果实成熟过程中伴随氧化作用不断加强， 导致
活性氧自由基的累积， 往往产生氧化伤害； 然而，
植物中含有抗氧化酶等抗氧化系统 [21]， 且前人研究
认为 CAT、 POD 等活性氧清除酶与植物体内活性
氧的清除及果蔬衰老密切相关 [22-23]。 其中 CAT 通过
直接清除逆境胁迫产生的过剩 H2O2， 减轻氧化胁
图7 剑麻提取液处理对台湾青枣可溶性固形物含量的影响
Fig.7 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the soluble solid contents of Taiwan green jujube
对照
处理
贮藏时间/h
0 48 96 144 192
12.5
12.0
11.5
11.0
10.5
10.0
可
溶
性
固
形
物
含
量
/％
贮藏时间/h
对照
处理
0 48 96 144 192
6.0
5.5
5.0
4.5
4.0
3.5
3.0
2.5
2.0
可
滴
定
酸
含
量
/（
g/
kg
）
图8 剑麻提取液处理对台湾青枣可滴定酸含量的影响
Fig. 8 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the titrable acidity contents of Taiwan green jujube
对照
处理
贮藏时间/h
0 48 96 144 192
70
60
50
40
30
20
Vc
含
量
/（
m
g/
hg
）
图9 剑麻提取液处理对台湾青枣Vc含量的影响
Fig. 9 Effect of Agave americana Leaf Extracts treatments
on the Vc contents of Taiwan green jujube
张鲁斌等： 剑麻提取液对台湾青枣采后生理及贮藏效果的影响 113- -
第 36 卷热 带 作 物 学 报
迫； POD 在水果和蔬菜中普遍存在， 具有多种生
物化学功能[24]。 同时， 越来越多的研究证明， 抗氧
化酶的协同作用比单一酶在植物抗氧化过程中更具
重要性 [25-26]。 保持植物体内较高的活性氧清除酶活
性和非酶抗氧化物质的含量， 是活性氧代谢通畅，
减少活性氧的积累， 可有效地减轻 MDA 积累和叶
绿素的降解， 延缓衰老[27]。 本实验结果表明： 剑麻
提取液处理可以有效延缓 CAT 酶活性的下降， 同
时增加 POD 酶的活性， 有助于减少 MDA 的积累，
延缓果实衰老进程， 使台湾青枣在较长的时间内保
持良好的食用品质。
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责任编辑： 叶庆亮
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