全 文 ：待产研 `化 Sp e ci al Wi l d E co) n (n一 ;rA:, i r一: “ 1 a n d P l a n 盆 R r s 七 a r c h 19 9 8 年第 4 期
慧 该 的 研 究 现 状 及 开 发 前 景
钱延春
(中国农业科学院特产研究所 吉林 1 3 21 09)
慧该是药食兼用植物 , 在我国有着悠久的栽培和应用历史 , 现代营养化学及药理学研究表
明 , 惹该不但营养成分含量高 , 且不含重金属等有害物质 , 具有保健 、 美容功效 , 并对某些疾病
有良好治疗作用 。 是一种十分有开发前景的功能性谷类作物 。
1 惹 : 。,种类及栽培应用简史 慧该属禾本科草本植物 , 共有 3 个种 4 个变种 , 分为总苞骨质与总苞壳质两大类 。 由于种
间易杂交 , 形成一系列栽培品种 。 在栽培品种中又有梗 、糯之分 。 目前 , 世界上慧该栽培品种有
6 大系列 , 即 : 百壳高 、 矮杆 , 黑壳高 、矮杆 , 花壳高 、 矮杆 。 各品种系列生育期也不相同 , 矮杆早
熟 , 生育期 1 2 0 天左右 , 适宜北方栽培 , 高杆 170 一 2 3 0 天 , 主要在南方各省栽培 。
惹该原产我国南方沿海各地 。 早在春秋战国时代就有栽培种植 , 作药用和食用 。 后汉书记
载 , 伏波将军马援征战交趾 (越南 ) , 军士食惹该以胜瘴气 ; 唐代诗人陆游也曾以诗赞誉 : “ 初游
长安饭惹该… … 滑欲流匙香满屋 。 ” 宋朝以来直到清朝 , 惹截仁长期被用为宫庭珍贵食品 。
日本从德川八代吉宗时代开始 , 从我国引种栽培慧该 , 主要作为营养保健食品应用 , 现在
由于国内产量不足 , 每年需从中国大量进 口 。 《中国食品报》 1 9 9 5 年 1 月 18 日报道 , “ 在琳琅满
目的美国健康食品中 , 惹该是最畅销的品种之一 。 ”
2 惹改的研究现状
.2 1 品种选育及栽培蛛术研究
惹该品种资源在我国十分丰富 , 除栽培品种外 , 南方尚有许多野生惹该 。 惹该雌雄同株 ,
异花授粉 , 种间极易杂交 , 因此 , 各类型遗传杂合性十分丰富 , 果实品质 、 大小 、 硬度 、 颜色等方
面也 易发生变异 , 可形成 一系列栽培品种 。 所以 , 近几年育种研究较为活跃 , 如辽宁 、 江苏等省
已初步育出几个优质 , 高产的惹该新品种 。
在栽培技术方面 , 针对影响产量的主要问题 , 如黑穗病防治 、 合理施肥 、改旱作为水栽等方
面进行研究 , 并取得了一定成效 。 江苏省昆山市改旱作为水栽 , 慧该 平均亩产达到 250 一
3 2 Ok g
, 高于国内其它省区平均亩产 15 0k g 的水平 。 有关专家对惹截 N 、 P 、 K 元素的需要也进
行了研究 , 得出三大要素对惹该茎 、 叶王重影响顺序为 : N > P > K , 对根重的影响顺序为 : N >
P > K ;缺 N 时籽粒产量极低 , 缺 K 空壳率高 , 干粒重下降。 对慧该黑穗病的防治研究较多 , 主
要 以高温烫种处理种子效果最好 。 中国农科院特产研究所于 19 4 年采用合理密植 、 因需施肥 、
种子消毒 、 人工授粉等综合措施进行惹改栽培试验 , 达到了高产效果 。 经测产 , 惹该每公顷产
量达 5 , 4 0 0 k g , 实际产量 (去掉收割运输 、 脱粒及鼠害损失 ) 达到每公顷 2 2 0 0 k g 的产量 。 证明
慧该有极大的增产潜力 。
一些研究还表明 , 在开花期空气相对湿度不足 50 % , 气温高于 30 ℃ , 花粉很快丧失生活能
力 , 这可能是南方热带惹该种植区和北方干旱种植区产量不高的重要原 因之一 二
DOI : 10. 16720 /j . cnki . tcyj . 1998. 04. 020
特 产 研 究 1 9 98年
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.
2化学成分与药理作用研究
随着科学技 术发展 , 近年来对惹该化学成分研究也不断深入 。 据测定 , 日本产惹该中粗蛋
白质含量 17 . 6% , 脂肪 含量 7 . 2 % , 淀粉含量 5 1 . 9 % , 灰分 2 . 3% ;我国山西产慈该仁蛋白质含
量 16 . 2 % , 脂肪含量 4 . 65 % , 淀粉含量 79 . 17 % : (中国食品 )杂志李明河 “ 该仁药膳 ” 一文中报
道 , 我国南方产慧截仁每百克含蛋白质 13 . 7 9 , 脂肪 5 . 4 9 , 淀粉 64 . 9 9 , 钙 72 m g , 磷 24 2m g , 铁
5
.
s m g
, 硫胺素 0 . 4 1m g , 核黄素 0 . 16 m g , 尼克酸 2 . 3m g 。中国农科院特产研究所种植的慧改经
成分测定 , 其蛋 白质含量 15 . 92 % , 脂肪 6 . 083 % , 总磷 6 . 628 % , 钙 178 . 64 m g / k g , 铁
7 6
.
14 m g / k g
, 锌 2 3 . s Zm g / k g , 锰 2 . 2 2m g / k g , 镁 1 9 . 4 9m g / k g , 铜 2 . 9 4m g / k g ;并含有 17 种氨
基酸 , 其中 8 种 为人体必需氨基酸 。
从慧该营养成分 含量测定结果可以看出 , 慧该的蛋白质含量比大米 、 玉米高 (大米 7 . 0 %
左右 , 玉米 9 . 9 % 左右 ) , 脂肪含量也比玉米 ( 4 . 4 % )高 。 同时 , 有关专家分析发现 , 慈该内重金
属及有毒物质残留量极低 , 是典型的 “ 绿色食品 ” 。
近几年研究还发现惹截含有许多活性成分 , 如 : 慈该仁酷 、 惹该素 , 阿魏酞豆幽醇 、 慧该多
糖及中性葡聚糖等 。
慧苗药理作用在我国古代医药书中有许多记载 , 《神农木草经》 、 (名医别录》等列慧该为上
品 , 性味甘 、 微寒 , 主治湿气 , 可消除水肿 , 久风湿痹 , 常服轻身益气 。 近代早期研究证明 , 慈该
有解热 、 镇静 、 镇痛作用 , 对离体心脏 、 肠管有兴奋作用 。 现代研究证明 , 慧截提取物职阿魏酞
豆踢醇和阿魏菜子幽酸是具有诱发和促进排卵作用的活性物质 ; 惹该乙醇提取物可抑制艾氏
腹水癌 . 丙酮提取物有抑制腹水型肝癌的作用 , 临床证明 , 晚期癌病患者服用慧该仁有延长生
命的效果 。 我 国学者的研究还证明 , 慧该仁 水提物中的中性多葡聚糖混合物及酸性多糖 , 均有
抗体活性 。
3 着改的开发前景
慧该在我国栽培应用历史悠久 , 但生产发展却十分缓慢 , 其原因有三 : 一是平均单产低 , 高
产潜 力没有得到充分发挥 ; 二是化学与药理学系统深入研究不够 , 人们对慧该功效的认识不
足 ; 三是慧该米粗加工机械不配套 , 加工米质不过关 。
综上 , 笔者认为 , 惹该应是开发前景十分好的重要谷类作物之一 。
第一 , 慧茵具有高产的潜力 , 如果栽培措施得当 , 加上收割 、 运输 、 脱粒损失减少 , 每公顷产
量可达 5 0 0 0 k g 以上 。
第二 , 惹该仁蛋白质含量比大米 、 玉米高近 1 倍 , 有 8 种人体必须氨基酸 , 并富 含锌元素等
人体缺乏的无机元素 , 同时不富含重金属等有害物质 , .因此被誉为“ 世界禾本科植物之王 ” 。
第三 , 近代药理学研究表明 , 惹改具有保健 、美容功效 . 并对某些疾病有良好治疗作用 。
第四 , 由于惹该原是水生植物 , 有较强的抗涝特性 . 因此 , 可以充分利用其它作物不能利用
的 自然资源 。 如 : 可以在低洼 易涝地栽种 , 并能获得高产 。
近几年国内外对惹该的开发利用已开始逐渐加强 。 日本国土资源有限 , 每年要 从国外进
口惹效 , 同时还将惹该仁列为国家 25 种健身食品之一 : 80 年代开始 , 日本就已在点心 、 面包 、
面条等食品中加入惹截 , 制成慧截食品 , 十分受消费者欢迎 。 我国南方各省 . 如主产区的广西 、
江苏等地 . 除积极扩大栽培面积外 , 对提高单产和产品开发利用也积极深入研究 。 目前 , 已应
第 4期 钱 延春 :.琶改的研究现状及 开发前景
市的产品有十几种 , 如慧该乳精 、 速食惹 米 、 惹截挂面 、 惹该饼干及惹鼓保健酒等 。 还有用惹芭
同山药 、 获等等配合煮药膳粥食用 。 比较常见的 “ 八宝粥 ” 其主要成分之一即为惹茵仁 。 这些产
品在市场上 目前尚不多 , 特别是我国北方更少 。
当今世界食品工业已进入一个新的时期 , 调节人体功能性食品正在迅速发展 , 目前一些 发
达国家的膳食结构已发展到营养保健型 。 例如 , 美国保健食品销售额从 1 970 年的 1 . 72 亿美元
迅速上升到 19 81 年的 20 亿美元 。 从现在到 20 21 年 , 我国膳食结构将由小康型转变为营养保
健型 , 慧该正是具备较全面功能营养保健型的食品之一 。 因此 , 慈该将会有广阔的开发 、 应用
前景 。
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、、卜
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话 : 0 4 3 2一 4 7 0 17 6 1 转 2 ( ) 7 8 :