作 者 ：曾斌
期 刊 ：湖南农业大学 2015年 02期 页码：61
关键词：安化黑毛茶；二次渥堆；微生物；品质化学；
摘 要 ：安化黑毛茶品质的好坏决定了湖南黑茶品质的高低。为提高黑茶品质,促进黑茶色、香、味等品质的发展,有人对初制后的黑毛茶进行二次渥堆,其内含成分发生变化,品质更醇化,使成品黑茶更受消费者喜爱。目前关于黑毛茶二次渥堆没有系统的研究和报道。本论文在前人研究的基础上,在实验室进行二次渥堆,并在生产车间二次渥堆过程中取样,结合感官审评、理化分析、微生物分析及胞外酶活性测定,探讨二次渥堆对黑毛茶品质改善的效果,确定二次渥堆最佳的工艺条件,为促进黑毛茶品质改善提供理论依据。通过系统研究取得如下结果：1、探讨了含水量、渥堆时间、空气湿度条件对二次渥堆的影响。结果表明,二次渥堆对黑毛茶的品质有改善作用。含水量35%...