全 文 ：金柑无公害常温贮藏技术的初步研究
张 可 祯
(湖南省浏阳市农业局　410300)　
陈 　灿
(湖南农业大学)　
李 国 辉
(湖南省长沙市林业局)
　　浏阳金柑是湖南省久负盛名的传统果品 , 目前
金柑的贮藏设施 、保鲜技术 、加工能力等与生产迅速
发展的形势很不适应。金柑采收集中 ,习惯于徒手
采摘 ,果小易腐烂 , 贮藏时不宜使用防腐剂 , 用塑料
薄膜单果包装更为困难。因此 , 研究金柑无公害常
温贮藏技术是增产促销的一项重要手段。
1　材料与方法
　　以浏阳金柑生产基地的金弹作试材 , 在 11 月 1
日选择盛产树树冠中上部优质果 ,在露水干后 , 轻采
轻放。果实用剪 、扭(桔农惯用法)、扯(果蒂及附近
果皮扯掉)3 种方法采摘。 采摘前日或次日进行以
下药剂处理:①菌毒清 1 000×10-6+2 , 4 -D100×
10-6;②桔腐净 1 000×10-6+2 , 4 -D 100×10-6;③
山梨酸钾 2%;④小苏打(NaHCO3)3%;⑤百菌清
1 000×10-6+2 , 4 -D 100×10-6;⑥多菌灵 1 000×
10
-6+2 , 4 -D20×10-6(采前喷)或 100×10-6(采后
浸);⑦对照。
不同包装材料及方法贮藏设 4 个处理:①地膜
袋装 ,用薄膜封口机将厚 0.02mm 农用地膜做成 1kg
装的小袋 ,装果后折叠不封口 , 排放果箱内;②薄膜
套箱 , 用厚 0.04mm 薄膜帐套在装有果实的箱堆外 ,
每箱 10kg堆藏;③光果装箱 , 仅用草纸垫入箱内 , 无
箱盖的盖一张草纸。
在贮藏前将贮藏室及用具用高锰酸钾和甲醛混
合密闭消毒 , 采果次日每处理(10 次重复)随机取
果 , 用药浸果 ,预贮 5 天 , 过秤包装。入库时的失重
率 , 剪和扭的为 1.8%, 扯的为 2.6%。排于普通室
内地上 , 定期检查烂果 , 记录称重 , 并进行病原菌的
镜检鉴定。贮藏前后 , 按处理分别随机取 40 个果实
分析营养成分含量并对果实进行感官鉴定。
2　结果与分析
2.1　不同包装法的贮藏效果
　　贮藏 125 天 ,不同包装果实失重率的差别非常
显著。以地膜袋装控制果实失重的效果最好 , 失重
率仅为 2.01%;薄膜套箱失重率为 6.75%;光果装
箱的 , 箱质不同 ,失重率不同 , 塑料食品箱 、钙塑箱 、
瓦楞纸箱的失重率依次增大 ,三者的平均失重率为
10.52%。贮藏前期各处理的腐烂率都很低 , 而在贮
藏中后期以光果装箱的腐烂率较低(9.54%), 地膜
袋装的较高(11.50%), 薄膜套箱的腐烂率为
10.32%。果实在贮藏期的总损耗是衡量贮藏效果
的主要指标。 地膜袋装贮藏效果最好 , 总损耗
(13.51%)大大低于薄膜套箱(17.07%)和光果装箱
处理(20.06%)。
从表 1 可知 , 贮藏 125 天不同包装的果实与贮
前相比 , 可溶性固形物 、还原糖 、总糖 、总酸及维生素
C 的含量多数有所下降(光果装箱果实的可溶性固
形物 、总糖及还原糖甚至高于贮前的含量 ,这主要是
由于失水多 , 果汁浓缩所致)。因酸下降明显 , 故各
处理糖酸比明显提高。
表 1　不同包装金柑果实营养成分分析
项　目 贮　前(1997-11-03)
贮　后(1998-03-07)
地膜袋装 薄膜套箱理 光果装箱
可溶性固形物(%)总糖(%)还原糖(%)总酸(%)维生素 C(mg/ 100g)糖酸比
16.05
12.97
8.90
0.72
48.71
18.10
13.93
10.70
8.85
0.34
27.06
31.47
14.67
12.24
9.81
0.38
35.11
32.21
16.07
13.86
11.73
0.41
37.68
33.80
　　从果实外观和风味看 , 刚采摘的金柑果实适口
性较差 , 果心酸 , 果皮辣 , 果色绿黄。用薄膜包装贮
藏后的果实外观尚好 , 尤以袋装更明显 , 其果面光
亮 ,色泽鲜艳 , 果实饱满 , 果蒂鲜绿 , 适口性大大增
强。光果装箱果实易出现干疤 、皱皮 、色泽不亮 、果
蒂多干枯脱落 , 果实新鲜感明显下降 , 口尝稍有异
味 , 脆度很差。薄膜套箱果实新鲜度比袋装稍差 , 有
少量果实略皱缩 , 果皮 、果蒂色泽也较好 , 风味正常 ,
有商品价值。
2.3　不同无(低)毒药剂的防腐效应
　　药液浸果是减少贮藏果实腐烂的重要措施。在
相同地膜袋装的基础上 , 对扭摘果实进行了不同药
14　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国 南方果树　　　　　　　1999年　第 28 卷　第 5期　
DOI :10.13938/j.issn.1007-1431.1999.05.005
剂处理。百菌清 、桔腐净 、菌毒清 、山梨酸钾的腐烂
率分别为 0.88%、1.20%、2.11%和 4.56%, 多菌灵
(采前喷)、多菌灵(采后浸)、小苏打的腐烂率分别为
10.51%、11.50%、13.48%。看出前者的防腐效果优
于后者;多菌灵采前喷药明显优于采后浸药。 对照
的腐烂率为 14.15%。
为进一步观察各种药剂防效的差异 , 将无蒂损
伤果实(果柄连果皮扯掉)进行浸药处理 , 分期观察
果实腐烂情况。试验结果表明:百菌清 、桔腐净 、菌
毒清 、山梨酸钾防腐效果仍优于多菌灵(采后浸)、小
苏打 , 其腐烂率依次为 3.81%、4.56%、7.72%、
10.52%、29.53%和 25.03%, 对照为 27.12%。 以百
菌清 、桔腐净对损伤果实防效最好 , 多菌灵(采后浸)
的腐烂率反而高于对照。这可能是浸果使果实伤口
含水量高于对照(未浸水),导致处理的湿度过大 , 有
利于病菌活动所致。
2.4　不同采摘方法的贮藏效果
　　金柑果小 ,采摘困难 , 采摘方法不同 , 受伤程度
不同 ,病菌感染程度就不同。在均为袋装贮藏的基
础上 ,剪 、扭 、扯摘的失重率分别为 1.82%、2.03%和
2.35%, 没有明显差别;而腐烂率以剪摘最小 , 为
3.71%, 其次是扭摘 , 为 7.36%, 扯摘的最高 , 为
15.59%。经方差分析 , 剪 、扭 、扯三者有显著差异 ,
但剪和扭无极显著差异。因此 , 家庭少量贮藏以剪
为最好 ,若大量贮藏 , 扭也能获得较好的贮藏效果。
2.5　金柑的可贮性
　　金柑只要把好采收 、预贮关 , 一般较耐贮藏。剪
和扭果实经药剂处理 ,袋装贮藏 125 天 ,平均好果率
分别为 94.5%和 90.6%,外观新鲜饱满 , 风味纯正。
贮藏至春节前后半个月陆续出库投入市场 , 可获得
较好效益。但随着贮藏期的延长 , 气温升高 ,腐烂损
耗加大 , 贮藏费用增多 , 经济效益反而降低 , 故金柑
以贮藏期 3 个月 , 货架期 1 个月为宜。如采用地膜
袋装贮藏 4个月 , 好果率在 90%以上 , 按入库时购价
每公斤 0.60元 ,出库时售价每公斤 2 元 , 除去成本
每 50 公斤可盈利 50 元。
3　讨论
　　实践表明 , 预贮期让金柑果实迅速蒸发部分水
分 , 促进伤口愈合是贮藏成败的关键。因金柑果小 ,
果实间空隙度小 , 药剂处理后不易“发汗”挥发水分 ,
同时金柑果蒂较长 , 在装运中易造成较多微型伤口 ,
浸果使伤口吸水 , 易被病菌感染引起烂果。可见金
柑贮藏不宜采用洗果(浸药)处理 , 建议生产上将采
后浸药改为采前喷药为妥。但应注意控制2 , 4 -D浓
度在 20×10-6以下 ,贮藏库及用具严格消毒。
本试验表明 , 在室内常温下贮藏金柑 ,地膜袋装
比其他贮藏方法好 , 其处理果实新鲜饱满 , 风味正
常 , 是适于目前各产区及家庭采用的简易贮藏方法。
浸药加薄膜套箱的总损耗大于地膜袋装贮藏 , 但不
需要逐袋包装 , 为缓和采期劳力紧张 ,采用此法也能
收到良好效果。通过药剂防腐处理后 , 能减轻果实
发病率 , 大大提高贮藏效果。 以百菌清 、菌毒清 、山
梨酸钾处理金柑防腐效果显著超过小苏打处理 , 其
中以桔腐净效果最佳。这几种药剂均系公认较安全
的药剂。因金柑为连皮吃 , 必须提倡进行无公害贮
藏 ,即贮藏后有害物质的含量不得超过国家食品卫
生标准。因此 , 贮藏时切勿使用不符合安全标准的
防腐剂或不恰当加大用药浓度 , 以保护消费者的
健康。
15　1999年　第 28 卷　第 5 期　　　　　　　中国南 方果树