全 文 ：[ 收稿日期] 　1999-09-24
[ 作者简介] 　洪淳赞(1954-), 男(朝鲜族), 副主任药师 , 学
士;玉顺子(1966-), 女(朝鲜族), 主管药师 , 学士;金英
顺(1964-),女(朝鲜族), 主管药师 ,学士.
刺莓果中抗氧化物含量及稳定性研究
洪淳赞1 ,玉顺子1 ,金英顺1 ,郭伟明2 ,元美花3
(1.延边大学医学院 附属医院药剂科 ,吉林 , 延吉 133000;2.大庆市第二医院 , 黑龙江 ,大庆 163461;3.延边大学 草仙药业有
限公司 ,吉林 , 龙井 133400)
[ 摘要] 　[ 目的]阐明刺莓果中抗氧化物含量及稳定性.[ 方法]用格氏试剂比色法测定了在室温保存不同时间的刺
莓果中总抗氧化物含量.[ 结果] 每 100 g 刺莓果中抗坏血酸含量为 702 mg , 过 6 个月后降至 617 mg , 下降 85 mg
(12.1%);总抗氧化物含量为 6 080 mg , 6 个月后降至 5 970 mg , 下降 110 mg(1.8%).[结论] 刺莓果中起抗氧化作
用的主要成分 ,除抗坏血酸以外还有未知物质 , 其稳定性优于抗坏血酸.
[ 关键词] 　抗坏血酸;植物 , 药用;稳定性
[ 中图分类号] R284　　　[ 文献标识码] A　　　[ 文章编号] 1000-1824(2000)01-0030-02
Study on content and stability of antioxidant in fruit of the Rosa davuri-
ca Pall.
HONG Chun-zan1 ,YU Shun-zi1 ,JIN Ying-shun1 ,GUO Wei-ming2 , YUAN Mei-hua3
(1.Department of Pharmacy , Af f iliated Hospi tal of Y anbian Universi ty College of Medicine , Yanj i
133000 , J ilin , China ;2.The Second City Hospi tal of Daqing , Daqing 163461 , Heilongjiang , China;3.
Yanbian University Cosaint Pharmaceutical CO.LTD , Longjing 133400 , J il in , China)
ABSTRACT:OBJECTIVE To demonstrate content and stabili ty of antioxidant in the Rosa davurica Pall.
METHODS Total content of antioxidant w as determined from fruits of the Rosa davurica Pall.kept in room
temperature at different time by using grignard reagent chromatometry.RESULTS Ascorbic acid content was
decreased from 702mg to 617mg in per 100g fruits of the Rosa davurica Pall.(descending rate:12.1%)and
total antioxidant content w as decreased from 6 080mg to 5 970mg(descending rate:1.8%)in the same condi-
tion .CONCLUS ION Except ascorbic acid , the main compound inducing antioxidant in f ruits of the Rose
davurica Pall.was unknown , but it is more stable than ascorbic acid in this experiment condit ion.
Key words:ascorbic acid;plants ,medicinal;stability
　　很多资料报道[ 1～ 4] ,刺莓果能降低脂质
过氧化物含量 ,净化体内自由基 ,具有明显的
抗衰老作用 ,有效地清除亚硝酸盐 ,并且在体
内外阻断致癌性亚硝胺的合成 ,因而起防癌
作用.刺莓果起上述作用的主要成分为抗氧
化物质.为了阐明刺莓果中抗氧化物含量及
稳定性 ,在不同时间内测定了抗坏血酸含量
和总抗氧化物含量.
1　材料和方法
1.1　刺莓果供试液　刺莓果购自汪清县双
河乡.称取 10 g 干燥刺莓果 ,破碎后浸泡于
新鲜蒸馏水中 2 h ,用捣碎机捣碎 ,加新鲜蒸
馏水稀释成每 mL含 10 mg 干果 ,过滤 ,取滤
液用于试验.
1.2　主要试剂与仪器　亚硝酸钠 、抗坏血酸
及其他试剂均为分析纯.722型光栅分光光
度计由山东高密分析仪器厂出品.
1.3　测定方法　用2 , 6-二氯靛酸滴定法测
定抗坏血酸含量 ,用格氏试剂比色法测定总
·30· Journal of Medical Science Yanbian Universi ty　March 2000 Vol.23 No.1
DOI :10.16068/j.1000-1824.2000.01.011
抗氧化物含量.
1.4　抗坏血酸清除亚硝酸钠的标准曲线　
分别取10 mg/L抗坏血酸溶液 0.25 mL ,
0.5 mL , 1.0 mL , 1.5 mL , 2.0 mL , 2.5 mL ,
3.0 mL置于 10 mL 试管中 , 各管加水至 4
mL ,加 1 mol/ L盐酸溶液 , pH 调为 0 ～ 3.2 ,
混匀 ,各管再加 14 mg/L 亚硝酸钠溶液 0.5
mL ,置于(50±1)℃恒温水浴中反应 20min ,
取出后各管加 0.5 mL格氏试剂显色 ,混匀 ,
过 20 min 后在 524 nm处测吸收度 A(Table
1),从 Table 1可看出清除率在 61%以下抗
坏血酸浓度与清除率呈线性关系 ,回归方程
为:A 差=0.00375+0.026X , r=0.9997.
2　结果
2.1　刺莓果中抗坏血酸含量　每100 g刺莓
果中抗坏血酸含量为(617±23)mg.
2.2　刺莓果中总抗氧化物含量　抗坏血酸
以及其他抗氧化物质在酸性环境中都能通过
氧化还原反应清除亚硝酸盐.取刺莓果供试
品溶液适量在标准曲线范围内测定了总抗氧
化物含量 ,结果见 Table 2(用抗坏血酸mg 数
表示总抗氧化物含量).
总抗氧化物含量(每 100 g 中 mg)=(0.283
×0.01×1 000/0.237×0.2)×100=5 970
mg
2.3　刺莓果中抗坏血酸和总抗氧化物稳定
性　取同一产地 、同一时间采集的干燥刺莓
果 ,每相隔一定时间测定了刺莓果中抗坏血
酸和总抗氧化物含量 ,结果见 Table 3.
Table 1　Effects of ascorbic acid on cleaning sodium
nitrite
No
ascorbic
(μg) A A1-n＊
clearance
rate(%)＊＊
1 0 0.640 - -
2 2.5 0.580 0.060 9
3 5.0 0.497 0.143 22
4 1.0 0.371 0.269 42
5 1.5 0.252 0.388 66
6 2.0 0.188 0.452 71
7 2.5 0.130 0.510 80
8 3.0 0.095 0.505 85
＊Α1-n=Α1-Αn , n=2 ～ 8 ,
＊＊clearance rate(%)=Α1-n/(Α1×100%)
Αis average determined 3 times
Table 2　Total antioxidant content in fruit of Rosa davurica pall.
No
frui t of Rosa davurica
Pall.(mg) ascorbicacid(mg) sodium nit rite　　(mg) 　　A
＊
( x ±SD) A1-n
to tal antioxi-
dant(mg per 100g)
1 - - 　0.007 0.678±0.014 - -
2 - 0.01 　0.007 0.441±0.009 0.237
3 0.2 - 　0.007 0.395±0.011 0.283 5 970
　　＊A is average ,determined 5 times
Table 3 　The effects of preservation time on ascorbic acid and total antioxidant content in fruit of Rosa
davurica Pall.
assay date
asco rbic
acid(mg)
descending
rate(%)
total
antioxidant(mg)
descending
rate(%)
1993-10-08 702 34 - 6 080±105 -
1994-01-11 655 22 6.7 6 020±96 1.0
1994-04-02 617 23 12.1 5 970±82 1.8
3　讨论
用格氏试剂比色法测定抗氧化物质的方
法非常灵敏 ,在反应体系中亚硝酸盐和抗氧
化性物质都以微量的水平进行反应 ,因此 ,在
试验过程中操作要严密 、准确 ,尽量减少操作
误差 ,并且要用标准对照品来校正每次所进
·31·延边大学医学学报　2000 年 3 月　第 23卷　第 1期
行的试验误差.抗氧化剂能干扰自由基链反
应的启动和放大 ,从而阻断其反应过程 ,达到
抗衰老 、防治某些疾病等目的[ 5] .在中草药中
阻断自由基反应的抗氧化剂主要有黄酮类 、
木脂素类 、单宁酸类 、异喹啉类 、生物碱等.在
本次试验中发现 ,刺莓果中含有大量的抗氧
化性物质 ,其含量相当于刺莓果中抗坏血酸
含量的 10 倍左右 ,认为在机体内清除自由
基 、阻断致癌性亚硝胺的形成等作用的成分
主要是抗氧化性化合物 ,对于这些物质的成
分分析 ,有待于进一步的研究.刺莓果中含有
丰富的抗坏血酸 ,其含量比一般水果或野果
高几十倍至几百倍 ,还含有大量的抗氧化性
成分 ,这些物质都是对人们的身心健康有益
无害的.但是在一般情况下这些物质不够稳
定 ,其含量随着时间和环境条件的变化而变
化 ,从 Table 3可看出 ,在半年期间内每 100 g
刺莓果中抗坏血酸含量由 702 mg 降至 617
mg ,下降 85 mg ,总抗氧化物含量由 6 080 mg
降至 5 970 mg ,下降 110 m ,认为在总抗氧化
物中含量下降的主要成分为抗坏血酸 ,其他
未知成分是较稳定的 ,但是在刺莓果的采集 、
干燥 、保存过程中应尽量避免光线 、高温 、潮
湿等 ,以减少有效成分的氧化分解.
[参　考　文　献]
[ 1] 　刘中申.刺莓果抗衰老实验研究[ J] .中医药
学报 , 1993 ,(1):46.
[ 2] 　金长炼 ,洪淳赞 ,尹元汉.刺莓果对二甲基亚
硝胺在体内外合成的阻断作用[ J] .中草药 ,
1993 , 24(7):356.
[ 3] 　金长炼 ,洪淳赞.刺莓果阻断二甲基亚硝胺在
大鼠体内外合成及肝保护作用.肿瘤防治研
究 ,1994 ,21(2):81.
[ 4] 　洪淳赞 ,金长炼 ,全成旭 ,等.体外刺莓果汁清
除亚硝酸钠及阻断二甲基亚硝胺合成的效果
[ J] .延边医学院学报 ,1992 ,15(2):94.
[ 5] 　王群 ,陈雅研.山刺莓果研究进展[ J] .中国中
药杂志 ,1997 ,22(3):131.◎
[ 收稿日期] 　1999-09-29
[ 作者简介] 　林昌岫(1971-), 男(朝鲜族), 助教 , 医学硕
士;李红花(1970 -), 女(朝鲜族), 助理实验师;魏成淑
(1972-),女(朝鲜族), 助理实验师.
刺莓果多糖对小鼠体液免疫调节功能的影响
林昌岫 ,李红花 ,魏成淑 ,郑承勋
(延边大学医学院 微生物学教研室 , 吉林 ,延吉 133000)
[ 摘要] 　[ 目的] 研究刺莓果多糖对小鼠体液免疫调节功能的影响.[ 方法] 采用溶血空斑试验 、白细胞介素-2 活性
测定 、T 细胞亚群测定等方法.[ 结果] 刺莓果多糖能使小鼠脾细胞对绵羊红细胞的免疫球蛋白 M 空斑形成细胞数
明显增加 , 促进刀豆蛋白 A 刺激的小鼠脾细胞分泌白细胞介素-2 ,增高辅助性 T 细胞百分比及辅助性 T 细胞与抑
制性 T 细胞比值.[ 结论] 刺莓果多糖能促进小鼠脾细胞产生特异性抗体 ,并通过影响辅助性 T 细胞分泌白细胞介
素-2 、辅助性 T 细胞与抑制性 T 细胞比值而参与免疫调节.
[ 关键词] 　免疫 ,体液;多糖类;小鼠;植物 ,药用
[ 中图分类号] R285　　　[ 文献标识码] A　　　[ 文章编号] 1000-1824(2000)01-0032-03
·32· Journal of Medical Science Yanbian Universi ty　March 2000 Vol.23 No.1