全 文 ：第 20卷 第 4期 天 津 农 学 院 学 报 Vol. 20，No. 4
2013年 12月 Journal of Tianjin Agricultural University December，2013
收稿日期：2013-07-19
作者简介：杨美玲（1987-），女，河北沧州人，硕士在读，主要从事植物遗传及细胞工程方向研究。E-mail：yangmeiling110@126.com。
通信作者：阎国荣（1957-），男，甘肃敦煌人，教授，博士，主要从事植物遗传及细胞工程方面的教学与研究工作。联系电话：（022）
23781301。
文章编号：1008-5394（2013）04-0036-03
西府海棠与珠美海棠果实维生素 C含量的测定及比较
杨美玲，张璐，阎国荣通信作者
（天津农学院 园艺系，天津 300384）
摘 要：维生素C是衡量果蔬品质的重要指标之一。为了准确评价海棠果实中维生素C的含量，本
试验采用紫外分光光度法和碘量法对西府海棠和珠美海棠鲜果及干果中的维生素C含量进行了测
定。结果表明：两种方法测定海棠果的维生素C含量存在差异，碘量法测得数值略高；西府海棠鲜
果维生素C含量高于珠美海棠0.53～0.61 mg/100 g，西府海棠干果维生素C含量高于珠美海棠0.1～0.2
mg/100 g。此研究为海棠营养价值的进一步开发利用提供了理论指导。
关键词：西府海棠；珠美海棠；维生素C；测定
中图分类号：S661.4 文献标识码：A
Measurement and Comparison of Vitamin C Content Between
Malus micromalus Makino and Malus zumi
YANG Mei-ling, ZHANG Lu, YAN Guo-rongCorresponding Author
（Department of Horticulture, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China）
Abstract：Vitamin C can be used as one of the important evaluation index of Malus prunifolia quality. In the experiment, fresh
and dried fruits of Malus micromalus Makino and Malus zumi were used as materials, and vitamin C content were determined
with spectrophotometric method and iodine quantity method. These results show that there were differences between the two
methods for determining the vitamin C contents of begonia fruits, and the results measured by iodine method were higher. The
vitamin C content in fresh fruits of Malus micromalus Makino was 0.53～0.61 mg/100 g higher than that of Malus Zumi, and the
vitamin C content in dried fruits of Malus micromalus Makino was 0.1～0.2 mg/100 g higher than that of Malus zumi. This study
will provide a theoretical guidance for the further nutrient value development of the begonia.
Key words：Malus micromalus Makino; Malus Zumi; vitamin C; measurement
维生素C(简称VC)又称抗坏血酸，在大多数果
蔬中含量丰富，是一种重要的水溶性维生素。VC
对人体非常重要，可以提高免疫力，预防癌症、
中风，保护牙齿和牙龈等，缺乏VC则会引起坏血
病。由于人类缺乏L-古洛糖醛酸-1，4-内酯脱氢
酶，导致VC不能在体内合成，也很难在体内储存。
因此，人体必须依赖日常饮食来获取足量的VC [1]。
水果和蔬菜是人类摄取VC的重要来源，但不
同果蔬中的VC含量相差很大。已有研究表明，猕
猴桃、刺梨、鲜枣等水果中的VC含量较高，而大
众型水果如苹果、梨、柑橘等的VC含量却很低。
随着人们生活水平和生活质量的提高，研究不同
水果中的VC含量不仅有助于人们从日常膳食中获
得高水平的VC，达到增强体质、防病与保健相结
合的目的，而且还可大大降低工业化生产中天然
VC产品的成本，提高产品产量和质量 [2-3]。
目前，测定VC含量的方法主要有高效液相色
谱法[4]、2，4-二硝基苯肼比色法[5]、分光光度法[6-7]、
2，6-二氯酚靛酚法[8]、碘酸钾滴定法[9]、荧光光谱
电化学法[10]、毛细管区带电泳法[11]、碘量法等。各
种方法均有优缺点，适用的范围也有所不同，测
定含量时需根据条件选择合适的试验方法。本试
验利用紫外分光光度法和碘量法对西府海棠
（Malus micromalus Makino）和珠美海棠(Malus
zumi)的VC含量进行了测定，并进行了比较，以为
人们日常膳食补充VC 提供理论指导。
1 材料与方法
1.1 供试材料
西府海棠和珠美海棠新鲜果实于2012 年10
月11日采自天津农学院校园；新鲜果实于恒温干燥
箱中50 ℃下干燥7 h至恒重，然后至室温保存备用。
1.2 试验方法
1.2.1 分光光度法
根据VC具有紫外吸收和对碱不稳定的特性，
第 4期 杨美玲，等：西府海棠与珠美海棠果实维生素 C含量的测定及比较
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在吸收峰波长243 nm处测定标准抗坏血酸溶液的
吸光度，并绘制标准曲线，得到线性回归方程y＝
4.967 9x＋0.005 1，其中R²＝0.999 2。结果表明：
用分光光度法测定VC浓度在0～0.32 g/L的范围时
与吸光度值呈良好的线性相关关系（图1）。
图 1 VC标准液浓度与吸光度值的关系
样品检测参考杨建洲、李军、肖光等方法[12-16]。
准确称取海棠果样品1.00 g于研钵中，加入5 mL草
酸-乙二胺四乙酸二钠溶液（乙二胺四乙酸二钠
0.75 g，1%草酸定容至1 000 mL）进行研磨。匀浆
液转入10 mL离心管中，以4 000 r/min离心5 min。
将上清液转移到50 mL比色管中，加入草酸-乙二胺
四乙酸二钠溶液5 mL，依次加入偏磷酸-乙酸溶液
（3.00 g偏磷酸溶于40 mL乙酸溶液中，蒸馏水定容
至100 mL，过滤）0.5 mL、5%硫酸1 mL，摇匀后再
加入5%钼酸铵溶液2 mL，加水定容至50 ml，用2 mL
比色皿于243 nm波长处测定吸光度值，重复3次。
样品中VC含量计算方法为：每100 g样品中维
生素C的含量C0（mg）＝C×Vt×100/W。其中，Vt
为提取液总体积（mL）；C为测定液中维生素C的
浓度（g/L）；W为样品质量（g）。
1.2.2 碘量法
取VC标准溶液，用标定的碘溶液进行滴定，
记录所消耗碘溶液的体积，绘制标准曲线，得到
线性回归方程y＝1.776 7x ＋ 0.019，其中R²＝
0.999 6，表明VC浓度在0～3.42 mol/L的范围内呈良
好的线性相关关系(图2)。
图 2 VC标准溶液浓度与所消耗碘溶液的体积
对应关系图
样品检测方法：准确称取新鲜海棠果1.00 g置
于研钵中，加入5 mL 1%草酸溶液，迅速研磨成匀
浆，转移至离心管中，于3 000 r/min离心20 min。
取上清液10 mL，加入20 mL 1%草酸溶液和1 mL
1%淀粉溶液，用标定的碘溶液进行滴定，扣除空
白滴定。重复3次。
样品中维生素C含量计算方法为：每100 g海
棠果中所含维生素C含量R（mg）=100×MVC×CI2×
VI2 ，其中CI2为碘标准液浓度0.027 mol/L；VI2 为滴
定时所用的碘溶液体积（mL）；MVC为维生素C的
分子量，为176.13。
2 结果与分析
2.1 紫外分光光度法
采用紫外分光光度法测定海棠果VC含量（图
3），两种海棠鲜果的含量为17～19 mg/100 g，干
果含量为3～4 mg/100 g，鲜果含量明显高于干果，
约高14～15 mg/100 g；鲜果中，西府海棠的VC含
量高于珠美海棠，高约0.61 mg/100 g；干果中，西
府海棠的VC含量高于珠美海棠0.1 g/100 g。利用
SPSS 17.0软件进行方差分析显示，西府海棠和珠
美海棠的鲜果VC含量差异显著，而干果中的VC含
量无显著差异。
图 3 紫外分光光度法测定海棠果中 VC含量
（注：不同字母分别表示经邓肯氏新复极差检验
在 P＜0.05 水平上差异显著）
2.2 碘量法
采用碘量法测定海棠果VC含量（图4），结果
比紫外分光光度法测得的VC含量为高，两种海棠
鲜果的含量为18～20 mg/100 g，干果的VC含量为
3～4 mg/100 g，鲜果的含量明显高于干果，约高
15～16 mg/100 g；鲜果中，珠美海棠的VC含量高
于西府海棠，高约0.53 mg/100 g；干果中，珠美海
棠的VC含量高于西府海棠0.12 g/100 g。利用SPSS
17.0软件进行方差分析显示，西府海棠和珠美海棠
的干果及鲜果VC含量均无显著差异。
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天 津 农 学 院 学 报 第 20卷
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图 4 碘量法测定海棠果 VC含量
（注：不同字母分别表示经邓肯氏新复极差检验
在 P＜0.05 水平上差异显著）
2.3 不同试验方法下两种海棠鲜果 VC含量比较
两种方法测得的西府海棠果实VC含量均高于
珠美海棠果实VC含量。方差分析显示，两种测定
方法得到的西府海棠和珠美海棠鲜果VC含量差异
极显著，碘量法极显著高于分光光度法；经过高
温干燥后，海棠果中的VC含量明显降低，低于新
鲜果实中的VC含量，两种方法测得的结果差异也
极显著，碘量法极显著高于分光光度法。无论是
鲜果还是干果，碘量法都极显著高于分光光度法。
见表1。
表1 两种试验方法下海棠果实VC含量测定结果 mg· (100 g)-1
鲜果 干果 方法 西府海棠 珠美海棠 西府海棠 珠美海棠
分光光度法 18.41 bB 17.80 bB 3.51 bB 3.41 bB
碘量法 19.20 aA 18.67 aA 3.62 aA 3.50 aA
注：不同大小写字母分别表示经邓肯氏新复极差检验
在P＜0.01（P＜0.05）水平上差异显著
3 讨论
已有研究者采用分光光度法对海棠果中的VC
含量进行了测定[17]，结果表明：3种不同海棠品种
（新疆产红勋一号、Xlk－2、Xlk－3）的VC含量
在17～20 mg/100 g之间，三品种间无显著差异。
本研究中，采用分光光度法和碘量法对西府海棠
和珠美海棠的VC含量进行测定，试验结果同样在
17～20 mg/100 g之间，说明碘量法及分光光度法
都适合于海棠果VC含量的测定。本试验显示，经
高温干燥处理海棠果中的VC含量较新鲜果实明显
降低。结果提示，新鲜海棠果是VC摄取的最佳时
期，这为海棠果的加工利用以及人们的营养膳食
提供了理论基础。
4 结论
本研究采用两种方法对珠美海棠和西府海棠
果实的VC含量进行了测定。分光光度法测得结果
表明：鲜果中，西府海棠的VC含量高于珠美海棠
0.61 mg/100 g；干果中，西府海棠的VC含量高于珠美
海棠0.10 mg/100 g。碘量法测得结果表明：鲜果中，
西府海棠的VC含量高于珠美海棠0.53 mg/100 g；干果
中，西府海棠的VC含量高于珠美海棠0.12 mg/100 g。
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