全 文 ：不同 CO2和O2比例对新疆梨枣采后
生理和贮藏效果的影响
潘俨1 ,车凤斌1 ,张惠玲2 ,肖雷1 ,胡柏文1 ,李 萍1 ,张婷1
(1.新疆农业科学院园艺作物研究所 ,乌鲁木齐　830091;2.和田地区民丰县林业局 ,新疆民丰　848500)
摘　要:【目的】鲜枣极不耐贮 , 开展不同 CO2 和O2 比例对新疆梨枣(Zizyphus jujuba Mill.)采后生理和贮藏效果
影响的研究 ,为提出有效的贮藏保鲜技术措施提供理论依据。【方法】设置了 7 种不同 CO2和 O2比例处理 , 分
析了新疆梨枣贮期腐烂率 、呼吸强度 、乙烯释放量等 10 个生理和品质指标的变化。【结果】气调可抑制梨枣贮
期的呼吸跃变 ,延迟呼吸回升出现的时间 , 其中 0%CO2+3%O2 比例能有效降低梨枣的腐烂发生和呼吸水平 ,
维持总酸和 SSC 含量在较高水平。【结论】梨枣及时预冷后放置 0%CO2+3%O2 比例冷藏 ,可获得相对较好的
贮藏效果。
关键词:新疆梨枣;CO2 和O2 比例;生理特性;贮藏效果
中图分类号:S665.1;S609.3　　　文献标识码:A　　　文章编号:1001-4330(2010)06-1071-10
Effects of Different CO2 and O2 Ratios on the
Physiology and Storage Effectiveness
of Postharvest Xinjiang Lizao Jujube(Zizyphus jujuba Mill.)
PAN Yan1 ,CHE Feng-bin1 ,ZHANG Hui-ling2 ,XIAO Lei1 ,HU Bai-wen1 ,LI Ping1 ,ZHANG Ting1
(1.Institute of Horticultural Crops , Xinjiang Academy of Agricultural Sciences , Urumqi 830091 , China;2.
Minfeng Forestry Bureau , Minfeng County , Hetian Xinjiang 848500 , China)
Abstract:【Objective】The hardness to maintain the quality of fresh jujube during storage requests the study of
the effects of different storage methods on the postharvest physiology and the storage effectiveness of Xinjiang Lizao
jujube (Zizyphus jujuba Mill.)to offer theoretic references for feasible storage techniques.【Method】Ten physiology
and quality indexes including putrid rate , respiration rate and ethylene production of Xinjiang Lizao jujube during
storage were analyzed based on 7 treatments of different CO2 andO2 ratios control.【Result】Air condition control can
inhibit respiration climacteric and delay the respiration recovery of Xinjiang Lizao jujube during storage.Ratio
control of 0%CO2+ 3%O2 can effectively decrease the occurrence of putridity and respiration level ,which also
maintains a higher level of total acid content and SSC content.【Conclusion】Relative good storage effectiveness of
Xinjiang Lizao jujube can be achieved from timely precooling and a combination of 0%CO2+3%O2 ratio control in
cold storage.
Key words:Xinjiang Lizao jujube (Zizyphus jujuba Mill.);CO2 and O2 ratios;physiological characteristic;
storage effectiveness
0　引言
【研究意义】梨枣(Zizyphus jujuba Mill.)作为新疆主要的鲜食枣品种集中分布于环塔里木盆地。鲜
枣极易酒化变软 ,自然状态下堆放 3 ～ 5 d便很快腐烂 ,耐贮性差。新疆红枣采后研究起步晚 ,产业技术
水平相对滞后 ,与新疆目前红枣产业的规模化发展不相适应 ,开展相关研究可为新疆红枣贮藏保鲜的生
产实际提供理论依据 。【前人研究进展】近年来国内对不同品种红枣的采后生理特性和气调贮藏方法开
展了大量的研究工作[ 1～ 8] ,但新疆独特的自然环境使枣果品质和采后生理特性与疆外的枣果形成较大
收稿日期:2009-12-17
基金项目:国家科技支撑计划课题“特色果品采后商品化处理和贮藏加工关键技术研发”(2007BAD36B04)
作者简介:潘俨(1979-),男 ,新疆人 ,硕士 ,助理研究员 ,研究方向为果树栽培及生理 ,(E-mail)panyan1509@163.com
通讯作者:车凤斌(1956-),男 ,吉林人 ,研究员 ,研究方向为果树栽培和贮藏加工 ,(E-mai l)chefb@xaas.ac.cn
新疆农业科学　2010 ,47(6):1071-1080
Xinjiang Agricultural Sciences
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
的差别 ,前人的研究结果仅可作为参考依据 ,还不能直接用以指导新疆的生产实践。【本研究切入点】目
前有关梨枣的研究较少 ,作为新疆的鲜食主栽品种 ,有必要对其开展相关的采后生理相关研究。【拟解
决的关键问题】通过研究不同 CO2 和O2 比例对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响 ,旨在筛选出适宜
的气调比例参数 ,从而有效降低腐烂率 ,延长贮藏期 ,延缓品质下降。
1　材料与方法
1.1　材 料
2007年 9月 26日手工采收阿克苏地区农业推广中心试验场的半红期梨枣 ,采后约 24 h 运回新疆
农业科学院园艺作物研究所试验保鲜库 ,剔出伤 、烂果 ,以手工拣出大小相对均匀 、色泽接近一致的枣果
为试材 ,0℃预冷 24 h后按试验设置对材料进行处理。
1.2　方 法
1.2.1　试验处理
设置 7种不同的 CO2 和 O2比例处理:(1)CK:打孔聚氯乙烯保鲜袋包装后冷藏 ,气体比例为空气自
然比例(CO2浓度以 0%计 ,O2浓度以20%计 ,N2按 80%计),(2)0%CO2+3%O2(N2按 97%计),(3)0%
CO2+4%O2(N2 按 96%计),(4)0%CO2+5%O2(N2 按 95%计),(5)1%CO2+3%O2(N2 按 96%计),(6)
1%CO2+4%O2(N2按 95%计),(7)1%CO2+5%O2(N2按 94%计)。每个处理设 3次重复 ,每重复约 70
个样果 。自制聚氯乙烯气调包装袋(0.03 mm厚度 ,容量约 5 L),气调袋装配充气管和排气管 ,选用通过
密封性检测的气调袋包装样果并密封袋口;使用德国产Wittgas KM60-3型气体比例调控仪(CO2 和 O2
精度±0.1%,N2精度±1%)向气调袋充入各处理气体;以天津森罗产 CNOT-201D型气体浓度测定仪
(精度±0.1%)检测充入的气体是否达到设定要求 ,充气后隔 3 d换气 1次。气调处理后冷藏样果 ,冷
藏温度设置为 0℃,环境湿度为90%～ 95%。贮藏前测定样果原始点的品质指标和生理指标 ,贮藏后每
10 d取样测定各指标 1次 ,贮藏70 d共测定指标7次。测定指标包括:硬度 、可溶性固形物含量 、总酸含
量 、呼吸强度 、乙烯生成量 、细胞膜透性 、转红率 、腐烂率和失水率 。
1.2.2　测定方法
腐烂率采用称重法测定;呼吸强度采用滴定法测定;乙烯释放量使用天津森罗 CNX-103型乙烯分
析仪测定 ,测定前样果称重 M ,然后将样果放置在呼吸皿内 ,使用乙烯分析仪测得 V1 ,静置 1 h后测得
V2 ,乙烯生成速率(μL/kgh)=(V2-V1)/(M);细胞膜透性使用 DDS-11A 型电导仪测定相对电导率;总
酸采用 NaOH滴定法测定;总糖含量采用斐林试剂法测定;SSC(可溶性固形物含量)测定使用WYT -4
手持折光糖度仪测定;硬度测定使用GY-l型圆盘式硬度计 ,去样果的果皮后 ,取可食部位果肉测定;转
红率按单果转红面积比例计算;失水率采用称重法测定 。
1.2.3　统计方法
使用 Excel拟合简单方程 ,根据方程系数分析腐烂率变化趋势;选用 SPSS 13.0广义线性模型进行
多重比较[ 9] ,分析处理间各指标均值的差异显著性;选用 SPSS 13.0广义线性模型进行组间效应检
验[ 9] ,分析 CO2、O2和 CO2+O2的交互作用和贡献率 ,结合各指标的趋势变化 、差异显著性和组间效应边
缘均数图评价适宜的气体比例 。
2　结果与分析
2.1　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期腐烂率的影响
所有处理果贮藏 40 ～ 60 d发生轻度腐烂 ,腐烂速度陆续急剧增加 ,表现为指数型增长 。通过曲线
拐点观察 ,0%CO2+3%O2 腐烂高峰期出现的时间最晚(贮藏 50 d);拟合方程系数显示 ,贮期 0%CO2+
3%O2 处理果腐烂率上升趋势相对最小。多重比较结果显示 ,处理之间腐烂率存在极显著差异(P <0.
01),0%CO2+3%O2 处理的腐烂率相对最低 ,仅为 CK的3.55%。组间效应检验显示 ,CO2与 O2 对梨枣
腐烂率具有极显著的交互影响(P <0.01),贡献率由大到小顺序为 CO2+O2>O2>CO2;边缘均数图显
示 ,0%CO2+3%O2比例有利于抑制腐烂率在较低水平 。图 1 ～ 2 ,表1 ～ 2
2.2　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期呼吸强度的影响
各处理果的呼吸强度总体呈先下降 、后回升 、再下降的变化趋势 。CK果在贮藏 40 d时发生呼吸跃
变 ,峰值比原始点高 64.39%,而气调果在贮期均未出现明显的跃变高峰;贮藏 50 ～ 60 d时多数处理果
·1072·　　　　　　　　　　　　　　　新疆农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　47卷
呼吸回升的幅度小于原始点 ,其中 0%CO2+3%O2处理果呼吸回升顶点出现的时间相对最晚 ,回升幅度
也相对最小 ,仅为CK果峰值的 29.93%;拟合方程系数显示 , 0%CO2+3%O2 处理果的呼吸回升趋势相
对最小 。多重比较结果显示 ,CK果呼吸强度最大(P <0.01),0%CO2+3%O2 处理果呼吸强度相对最
小 ,仅为CK果的45.69%。组间效应检验显示 ,CO2 与 O2 对梨枣呼吸强度具有显著的交互影响(P <
0.05),贡献率由大到小为O2>CO2>CO2+O2 ,O2的影响相对最大(P <0.01), ;边缘均数图显示 ,3%O2
有利于抑制呼吸 ,适宜比例为 0%CO2+3%O2和 1%CO2+3%O2 。图 3 ～ 4 ,表 1 ～ 2
2.3　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期乙烯释放量的影响
贮期多数处理果的乙烯释放量呈上升趋势:0%CO2+3%O2 、1%CO2+3%O2和0%CO2+5%O2 处理
果分别在贮藏 30 、40和 50 d时出现乙烯跃升 ,跃升极值比原始点高 137.1%～ 318.4%,其中以 0%CO2
+3%O2处理果的跃变幅度最大 ,CK 、1%CO2+4%O2和 1%CO2+5%O2 的处理果在贮藏 30 d后乙烯释
放量缓慢回升 ,回升幅度仅比原始点高 80.0%～ 185.1%,只有 0%CO2+4%O2处理果的乙烯释放量持
续下降;拟合方程系数显示 ,0%CO2+4%O2 处理果乙烯变化趋势相对最小。多重比较结果显示 ,0%
CO2+4%O2处理果的乙烯释放量显著低于其它处理(P <0.01),仅为 CK果的 57.22%。组间效应检验
显示 ,CO2与 O2对梨枣乙烯释放量具有交互影响(P <0.05),贡献率由大到小顺序为 O2 >CO2 +O2>
CO2 ,O2 的影响相对最大(P<0.01)。边缘均数图显示 4%O2 有利于抑制乙烯的释放 ,适宜的比例 0%
CO2+4%O2和 1%CO2+4%O2 。图 5 ～ 6 ,表 1 ～ 2
2.4　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期总酸含量的影响
贮期各处理果的总酸含量均呈平缓下降的趋势 ,贮后较贮前下降 10.1%～ 36.2%;拟合方程系数
显示 , 0%CO2+3%O2 处理果的下降趋势相对最小 。多重比较结果显示 ,处理间总酸含量不存在显著差
异(P>0.05),但 0%CO2+5%O2处理果总酸含量相对略高 ,其次为 0%CO2+3%O2 处理果 ,分别比 CK
果高 20.15%和15.82%。组间效应检验显示 ,CO2与O2对梨枣总酸含量不存在交互影响(P>0.05),贡
献率大小顺序为 O2>CO2+O2>CO2 ,O2 的影响相对略高 ,但未达到显著水平(P >0.05)。边缘均数图
显示 ,3%O2有利于总酸含量维持在较高水平 ,适宜的比例为 0%CO2+3%O2 。图 7 ～ 8 ,表 1 ～ 2
2.5　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期可溶性总糖含量的影响
各处理果的可溶性总糖含量变化均呈现先升高 、再下降的趋势。贮藏 20 ～ 50 d 各处理果的可溶性
总糖含量出现回升峰值 ,回升峰值较原始点高 17.5%～ 54.4%,1%CO2+4%O2处理果回升峰值出现的
时间最晚;各处理果的可溶性总糖含量贮后较贮前下降 28.07%～ 54.39%;拟合方程系数显示 , 0%CO2
+5%O2处理果可溶性总糖含量下降的趋势相对最小 。多重比较结果显示 ,处理间可溶性总糖含量存
在极显著差异(P <0.01), 其中 1%CO2 +3%O2 处理果的可溶性总糖含量相对最高 , 比 CK 果高
45.97%。组间效应检验显示 ,CO2与O2对可溶性总糖含量没有交互影响(P >0.05),但 O2 的影响最大
(P<0.01),贡献率大小顺序为:O2>CO2>CO2+O2 。边缘均数图显示 ,3%O2有利于维持梨枣较高水
平的总糖含量 ,适宜的比例为 1%CO2+3%O2 。图 9 ～ 10 ,表1 ～ 2
2.6　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期可溶性固形物(SSC)含量的影响
贮期各处理果的 SSC含量均呈下降趋势 ,贮后较贮前下降 12.78%～ 41.50%,其中 0%CO2+3%O2
处理果降幅最小;拟合方程系数显示 ,0%CO2+3%O2处理果的 SSC 含量下降趋势小于其它处理 。多重
比较结果显示 ,处理间SSC含量无显著差异(P>0.05),0%CO2+3%O2 处理果略高于其它处理 ,比 CK
果高 15.50%。组间效应检验显示 ,CO2 与O2对梨枣 SSC含量不存在交互影响(P>0.05),贡献率大小
顺序为:O2>CO2>CO2+O2 ,O2的影响相对最大(P<0.05)。边缘均数图显示 ,3%O2有利于梨枣维持
较高水平的SSC含量 ,适宜的比例为 1%CO2+3%O2 和 0%CO2+3%O2。图 11 ～ 12 ,表 1 ～ 2
2.7　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期相对膜透性的影响
以相对电导率分析梨枣的相对膜透性 ,各处理果贮期的相对电导率呈上升趋势 ,贮藏前后上升幅度
为90.98%～ 200.97%,以 1%CO2+5%O2处理果的上升幅度最小;拟合方程系数显示 , 1%CO2+5%O2
处理果电导率上升趋势最小。多重比较结果显示 ,处理间相对电导率存在显著差异(P <0.01),以 1%
CO2+5%O2处理果的相对电导率最低 ,比CK果小10.16%。组间效应检验显示 ,CO2与 O2 对梨枣的相
对电导率存在交互影响(P <0.05),贡献率大小顺序为:CO2>CO2+O2>O2 ,CO2的影响相对最大(P<
0.01)。边缘均数图显示 , 1%CO2+5%O2 有利于维持梨枣的相对膜透性。图 13 ～ 14 ,表 1 ～ 2
·1073·6期　　　　潘俨等:不同 CO2和 O2比例对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响　　　　　　　　
2.8　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期硬度的影响
各处理果贮期硬度均呈平缓下降的趋势 ,贮藏前后硬度下降幅度为 6.87%～ 33.70%,其中 CK果
硬度下降幅度最小 ,1%CO2+5%O2 处理果下降幅度最大;拟合方程系数显示 ,CK果硬度的下降趋势最
小。多重比较结果显示 ,处理间硬度不存在显著差异(P >0.05),CK果处理果硬度略好于其它处理。
组间效应检验显示 ,CO2与 O2对梨枣硬度不存在交互影响(P >0.05),O2的影响相对较大 ,但未达到显
著水平(P>0.05),贡献率大小顺序为:O2>CO2+O2>CO2。边缘均数图显示 ,正常空气环境中梨枣软
化程度小 。图 15 ～ 16 ,表 1 ～ 2
2.9　不同 CO2和 O2比例对梨枣贮期转红率的影响
不同处理果的贮期转红率均呈指数上升趋势 ,气调处理果比CK果转红时间早 10 d;拟合方程系数显
示 ,1%CO2+4%O2处理果转红率上升趋势最小 。多重比较结果显示 ,处理间转红率差异极显著(P <0.
01),1%CO2+4%O2处理果转红率低于其它处理 ,但仅比CK果低 2.96%。组间效应检验显示 ,CO2 与O2
对梨枣的转红率存在交互影响(P <0.05),贡献率大小顺序为:O2>CO2>CO2+O2 ,O2的影响相对最大(P
<0.01)。边缘均数图显示 ,4%O2有利于抑制枣果转红 ,适宜的比例为1%CO2+4%O2。图17 ～ 18 ,表1 ～ 2
2.10　不同 CO2 和O2 比例对梨枣贮期失水率的影响
贮期各处理果的失水率均呈平缓下降趋势 ,贮后失水率较贮前下降 0.15%～ 3.26%,其中 0%CO2
+5%O2处理果的降幅相对最小 ,CK果的降幅相对最大;拟合方程系数显示 , 0%CO2+5%O2 处理果的
失水率下降趋势相对最小 。多重比较结果显示 ,处理间失水率非常接近 ,不存在显著差异(P >0.05)。
组间效应检验显示 ,CO2与 O2对梨枣失水率不存在交互影响(P >0.05),贡献率大小顺序为:O2>CO2>
CO2+O2 ,O2的影响相对略高 ,但未达到显著水平(P >0.05)。边缘均数图显示 ,较低的 O2 略有利于保
持梨枣水分 ,适宜的比例为 0%CO2+3%O2 。图 19 ～ 20 ,表 1 ～ 2
·1074·　　　　　　　　　　　　　　　新疆农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　47卷
·1075·6期　　　　潘俨等:不同 CO2和 O2比例对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响　　　　　　　　
·1076·　　　　　　　　　　　　　　　新疆农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　47卷
表1　处理间各指标的多重比较结果和拟合方程
Table 1　Multiple comparisons result and fitted equations of different treatments among 10 indexes
指标
Indexes
处 理
Treatments
均值
Means
拟合方程
Fitted equation
方程系数
Coefficient
R2
腐烂率(%) 0%CO 2+3%O2 0.41A Y =0.001 4 X2- 0.009 7 X + 0.012 4 0.001 4 0.666 7
Putrid rate 1%CO 2+4%O2 4.79B Y = 0.013 1 X 2- 0.088 3 X+0.11 0.013 1 0.824 9
1%CO 2+5%O2 5.52B Y = 0.012 3 X 2- 0.078 X + 0.093 2 0.012 3 0.917 8
CK 11.66C Y = 0.029 5 X 2- 0.193 9 X + 0.237 3 0.029 5 0.881 2
0%CO 2+5%O2 14.25C Y = 0.022 X 2- 0.122 1 X + 0.129 7 0.022 0 0.975
1%CO 2+3%O2 17.82D Y = 0.042 9 X 2- 0.279 X + 0.338 9 0.042 9 0.894 7
0%CO 2+4%O2 28.27E Y = 0.041 9 X 2- 0.225 7 X + 0.231 1 0.041 9 0.916 2
呼吸强度(mL CO2/ kg·h) 0%CO 2+3%O2 10.84A Y = 15.619 e -0.122 9 X -0.122 9 0.198 2
Respiration rate 1%CO 2+3%O2 10.84A Y = 11.22 e-0.034 4 X -0.034 4 0.027 7
0%CO 2+5%O2 11.46A Y = 16.217 e -0.108 5 X -0.108 5 0.221 7
0%CO 2+4%O2 14.01B Y = 18.19 e-0.096 1 X -0.096 1 0.171 1
1%CO 2+5%O2 15.8BC Y = 15.627 e -0.015 1 X -0.015 1 0.007 7
1%CO 2+4%O2 16.62C Y = 16.7 e -0.007 4 X -0.007 4 0.005 1
CK 23.73D Y = 17.644 e0.053 6 X 0.053 6 0.125 9
·1077·6期　　　　潘俨等:不同 CO2和 O2比例对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响　　　　　　　　
续表 1　 表1　处理间各指标的多重比较结果和拟合方程
Table 1　Multiple comparisons result and fitted equations of different treatments among 10 indexes
指标
Indexes
处 理
Treatments
均值
Means
拟合方程
Fitted equation
方程系数
Coefficient
R2
乙烯释放量(μL/ kgh) 0%CO 2+4%O2 2.04A Y = 3.756 9 e-0.200 8 X -0.200 8 0.554 5
Ethylene production 1%CO 2+5%O2 3.10A Y = 1.529 7 e0.134 6 X 0.134 6 0.463 4
1%CO 2+4%O2 3.16A Y = 1.603 2 e0.127 2 X 0.127 2 0.353 8
CK 3.57AB Y = 1.750 4 e0.134 7 X 0.134 7 0.513 8
0%CO 2+5%O2 4.91BC Y = 1.757 1 e0.188 5 X 0.188 5 0.468 8
1%CO 2+3%O2 5.01BC Y = 2.246 6 e0.157 3 X 0.157 3 0.556 5
0%CO 2+3%O2 5.99C Y = 1.996 2 e0.188 8 X 0.188 8 0.321 6
总酸含量(%) 0%CO 2+3%O2 0.317a Y = -0.000 1 X + 0.317 5 -0.000 1 0.001 1
Total acid content 0%CO 2+5%O2 0.329a Y = -0.002 5 X + 0.339 8 -0.002 5 0.038 6
1%CO 2+3%O2 0.318a Y = -0.004 5 X + 0.341 8 -0.004 5 0.042 6
1%CO 2+5%O2 0.319a Y = -0.007 1 X + 0.351 -0.007 1 0.178
1%CO 2+4%O2 0.308a Y = -0.009 2 X + 0.349 4 -0.009 2 0.279 9
CK 0.274a Y = -0.015 2 X + 0.341 8 -0.015 2 0.546 7
0%CO 2+4%O2 0.273a Y = -0.027 X + 0.367 -0.027 0.702 5
可溶性总糖含量(%) 1%CO 2+3%O2 20.38A Y = -1.242 1 X + 25.964 -1.242 1 0.475 3
Total soluble sugar content 0%CO 2+4%O2 18.22A Y = -0.381 X + 19.556 -0.381 0.022 9
1%CO 2+4%O2 17.79A Y = -0.377 X + 19.488 -0.377 0.068 7
0%CO 2+3%O2 17.69A Y = -0.886 9 X + 21.679 -0.886 9 0.110 2
1%CO 2+5%O2 17.63A Y = -1.234 1 X + 23.179 -1.234 1 0.578 7
0%CO 2+5%O2 14.75B Y = -0.277 8 X + 16 -0.277 8 0.013 3
CK 13.96B Y = -1.067 5 X + 18.762 -1.067 5 0.197 5
SSC含量(%) 0%CO 2+3%O2 24.42 Y = -0.382 4 X + 26.141 -0.382 4 0.195 4
SSC content 1%CO 2+3%O2 23.93 Y = -0.507 7 X + 26.215 -0.507 7 0.368 3
0%CO 2+5%O2 23.19 Y = -0.602 X + 25.902 -0.602 0.349 8
1%CO 2+4%O2 20.65 Y = -0.706 X + 23.828 -0.706 0.261 8
1%CO 2+5%O2 21.68 Y = -0.878 6 X + 25.637 -0.878 6 0.407
CK 21.14 Y = -1.070 8 X + 25.962 -1.070 8 0.561 5
0%CO 2+4%O2 21.29 Y = -1.280 6 X + 25.771 -1.280 6 0.408 5
相对膜透性(s/ cm) 1%CO 2+5%O2 0.288A Y = 0.089 1 Ln(X)+ 0.170 3 0.089 1 0.761 1
Relative membrane Y 1%CO 2+3%O2 0.303A Y = 0.136 8 Ln(X)+ 0.121 7 0.136 8 0.798 4
permeabilit CK 0.321BC Y = 0.104 3 Ln(X)+ 0.182 8 0.104 3 0.843 7
0%CO 2+4%O2 0.324BC Y = 0.177 Ln(X)+ 0.130 4 0.177 0 0.791 1
1%CO 2+4%O2 0.331BC Y = 0.117 5 Ln(X)+ 0.175 4 0.117 5 0.891 3
0%CO 2+3%O2 0.386C Y = 0.184 9 Ln(X)+ 0.140 9 0.184 9 0.776 8
0%CO 2+5%O2 0.405C Y = 0.166 4 Ln(X)+ 0.184 4 0.166 4 0.923 6
硬度(kg/ cm2) CK 13.13 Y = -0.049 9 X + 13.351 -0.049 9 0.020 1
Firmness 1%CO 2+4%O2 12.55 Y = -0.247 4 X + 13.661 -0.247 4 0.651 7
0%CO 2+3%O2 10.65 Y = -0.250 7 X + 11.783 -0.250 7 0.179 7
1%CO 2+3%O2 10.44 Y = -0.479 3 X + 12.593 -0.479 3 0.488 7
0%CO 2+5%O2 10.50 Y = -0.552 2 X + 12.988 -0.552 2 0.672 6
1%CO 2+5%O2 10.85 Y = -0.571 5 X + 13.422 -0.571 5 0.837 2
0%CO 2+4%O2 11.29 Y = -0.721 6 X + 13.818 -0.721 6 0.688 2
转红率(%) 1%CO 2+4%O2 64.67A Y = -0.004 8 X 2+ 0.156 1 X + 0.066 7 0.156 1 0.941 9
Rubescence rate CK 66.64A Y = -0.020 6 X 2+ 0.322 7 X - 0.260 8 0.322 7 0.944 1
1%CO 2+5%O2 70.83AB Y = -0.012 8 X 2+ 0.219 X + 0.048 4 0.219 0 0.881 9
0%CO 2+4%O2 75.98B Y = -0.051 5 X 2+ 0.500 6 X - 0.210 8 0.500 6 0.877 3
1%CO 2+3%O2 85.97C Y = -0.037 4 X 2+ 0.424 1 X - 0.094 0.424 1 0.845 1
0%CO 2+5%O2 87.15C Y = -0.035 1 X 2+ 0.395 6 X - 0.014 0.395 6 0.750 6
0%CO 2+3%O2 88.31C Y = -0.036 5 X 2+ 0.405 X - 0.008 2 0.405 0 0.725 1
失水率(%) 0%CO 2+5%O2 96.20 Y = -0.000 3 X + 0.963 4 -0.000 3 0.031 5
Dehydration rate 0%CO 2+3%O2 96.34 Y = -0.000 6 X + 0.966 3 -0.000 6 0.171 2
1%CO 2+5%O2 95.42 Y = -0.001 1 X + 0.958 9 -0.001 1 0.211 3
1%CO 2+3%O2 95.67 Y = -0.001 3 X + 0.962 7 -0.001 3 0.225 5
1%CO 2+4%O2 95.09 Y = -0.001 8 X + 0.959 1 -0.001 8 0.424 0
CK 95.17 Y = -0.003 X + 0.965 1 -0.003 0 0.698 8
0%CO 2+4%O2 95.69 Y = -0.003 X + 0.967 3 -0.003 0 0.882 8
　　注:不同大小写英文字母代表不同差异显著性 ,大写字母表示α=0.01,小写字母表示α=0.05
Note:Different upper and lower case letters represent different significance of difference.Upper letters representα=0.01 , lower letters representα=
0.05
·1078·　　　　　　　　　　　　　　　新疆农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　47卷
表 2　CO2 和O2的组间效应检验结果
Table 2　Result of effects tests between CO2 and O2
指标
Indexes
CO2 效应(η2)
Partial Eta squared of CO2
O 2效应(η2)
Partial Eta squared of O2
CO 2与 O2 组合效应(η2)
Partial Eta squared of CO2+O2
腐烂率 Putrid rate 0.59C 0.739B 0.944A
呼吸强度 Respiration rate 0.482B 0.928A 0.355a
乙烯释放量 Ethylene production 0.132 0.070 0A 0.395a
总酸含量 Total acid content 0.002 0.297 0.100
可溶性总糖含量Total soluble sugar content 0.337a 0.629A 0.285
SSC含量 SSC content 0.055 0.424a 0.048
相对膜透性 Relative membrane permeability 0.485A 0.258 0.394a
硬度 Firmness 0.022 0.301 0.036
转红率 Rubescence rate 0.648A 0.861A 0.378a
失水率 Dehydration rate 0.036 0.051 0.000
　　注:不同大小写英文字母代表差异显著性 ,大写字母表示α=0.01 ,小写字母表示α=0.05
Note:Different upper and lower case letters represent different significance of difference.Upper letters representα=0.01 , lower letters representα=
0.05
3　讨论
3.1　贮期 CK果出现呼吸峰 ,峰值较原始点的呼吸强度高44.87%～ 64.39%,表明梨枣为呼吸跃变型果
实 ,与闫师杰等[ 10] 的研究结果发生矛盾。研究表明 , 多数鲜枣属非跃变型水果 , 但仍存在争
议[ 3 ,4 ,6 ,7 , 11～ 13] ,有待进一步研究 。总糖含量变化均呈现先升高后降低趋势 ,与邢亚阁等对灵武长枣的
研究结果一致[ 14] 。早期的研究结果表明 ,鲜枣对 CO2[ 1 ,2]很敏感 ,张培正等[ 8]研究了圆铃枣贮藏保鲜的
最佳气体组成为O23%～ 5%,半红期的枣果保鲜 55 ～ 60 d;CO2小于 2%,O2浓度小于3%易引起果实无
氧呼吸 ,导致发酵;O2浓度高于10%,果实衰老快 。王春生等[ 5]试验证明了多种鲜枣品种在没有 CO2的
条件下 ,能承受 1.5%O2 ,解剖观察和品尝相应的脆好果 ,并没有发现果肉有褐变和异味现象 。试验梨
枣为半红果 ,气调贮藏 60 d在近核处果肉发生褐变 ,贮藏 70 d时 0%CO2+3%O2 处理果仅有 3.31%的
烂果 ,贮藏效果较好 ,可能与 CO2 和O2 的浓度均比较低有关 。通过试验的组间效应检验发现 ,O2 与CO2
对腐烂率产生的协同影响最为显著;O2 对呼吸强度 、乙烯释放量 、可溶性总糖含量 、SSC含量和转红率的
影响大于 CO2 以及 O2+CO2 的交互作用;CO2仅对相对膜透性有显著的影响 ,但试验 CO2 与 O2 设置的
浓度范围不宽 ,梯度变化不大 ,O2 与CO2对梨枣的交互影响还有待进一步证实。
3.2　试验采用的自制聚氯乙烯袋体积还相对偏小 ,导致气/果体积比例偏小 ,枣果前期呼吸代谢旺盛和
乙烯释放水平较高时 ,虽然3 d换气 1次 ,但可能存在 CO2 和乙烯的积累而产生一定的影响 ,如 0%CO2
+3%O2处理腐烂率虽然最低 ,但没有与相对膜透性 、转红率 、硬度和乙烯释放量表现出较好的一致性。
4　结论
枣果呼吸跃升时间出现的越早 ,越不耐贮;呼吸跃升出现的时间越晚 ,越有利于延长贮藏时间和提
高贮藏效果 ,试验中气调可有效抑制梨枣贮期呼吸跃变 ,延迟呼吸回升出现的时间。0%CO2+3%O2处
理的腐烂高峰期出现的时间最晚 ,腐烂上升趋势相对最小 ,腐烂率相对最低 ,较 CK低 96.45%;呼吸回
升趋势相对最小 ,强度相对最弱 ,为 CK果的 45.69%;总酸水平相对较高 ,下降趋势相对最小;SSC含量
降幅相对最小 ,下降趋势相对最小;失水率略小于 CK及大部分处理。该处理可有效的降低腐烂率 ,抑
制梨枣贮期呼吸水平 ,维持总酸和 SSC 在较高水平 ,认为梨枣预冷后放置该 CO2 与 O2 比例冷藏可获得
相对较好的贮藏效果 。
·1079·6期　　　　潘俨等:不同 CO2和 O2比例对新疆梨枣采后生理和贮藏效果的影响　　　　　　　　
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·1080·　　　　　　　　　　　　　　　新疆农业科学　　　　　　　　　　　　　　　　　47卷