全 文 ：JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
稀有特色蔬菜——白凤菜
张少平 张帅 周龙生 陈玉水 邓源 郑加协
白凤菜（Gynura formosana Kitam）为菊科三七
属植物，俗称片仔癀草、白担当、肝炎草等，主要分
布于福建漳州以及我国台湾的中北部等地。 一些人
容易将白凤菜与同科属的白子菜 （也叫富贵菜
G. divaricata DC.）以及红凤菜 （也叫紫背天葵
G. bicolor DC.）混淆，其实白子菜与红凤菜除了叶
片颜色不同外，其他外部特征比较相似，而白凤菜
与白子菜、红凤菜的区别明显。 白凤菜一直以来在
闽台等地有作为中药采食， 也曾作为野菜食用，是
较佳的保健型药膳食物， 后因调味不佳影响口感，
而渐渐被民众淡忘。
白凤菜无毒且茎叶肉质肥厚，作为稀有特色蔬
菜一直以来在闽南漳州等地有天然野生及少量种
植。 但近年来，随着炒食技术的改进（主要因白凤菜
具密实短茸毛，比较吃油，炒食时需用旺火并加量
放油，还需添加一些蒜末等佐料）及炒食方法的多
样化，白凤菜又重新进入大众消费的视野，作为一
种时尚商品蔬菜在漳州等地已出现了较大面积的
种植。
1 特征特性
1.1 外部特征及生长特性
白凤菜是特产于漳州及我国台湾等地的多年
生草本，近葶状，高 25~50 cm，茎圆柱形，下部匍匐
生长，上部直立，具短糙毛，顶部分小枝 2~3 条，斜
伸；叶片椭圆形，匙状，偶有提琴状浅裂，肉质，长约
5 cm，宽 3 cm 左右，顶端钝，基部狭形，叶柄基部具
有 1对耳状假托叶，叶边缘具波状小尖齿，侧脉 3~4
对， 主脉不明显， 两面密被短茸毛。 花果期在 6~8
月，头状花序，直径约 16 mm；花穗梗细，长约 6 cm，
密被短柔毛；小花伸出总苞，花冠黄色，长约 15 mm，
管部细，长 10 mm 左右，上部扩大，裂片卵状披针
形；瘦果圆柱形，长约 4 mm，被微毛；冠毛多数，白
色绢毛状，长约 10 mm。
白凤菜特产于南亚热带部分地区，常野生于漳
州及我国台湾等地的乡间农舍附近、农田道路两侧
以及低山阴湿处，也常作为药草或稀有特色蔬菜零
星栽植于田边地角， 或盆栽于房屋周边或阳台等
基金项目：福建省科技创新平台建设项目（2014N2006）；福建省
农业科学院生产性工程化实验室建设项目（2015GCH-1）；
福建省科技厅公益类项目（2015R1013-3）
张少平，福建省农业科学院亚热带农业研究所，漳州，363005，
电话：0596-2122522，E-mail：zspnc@163.com
张帅，周龙生，陈玉水，福建省农业科学院亚热带农业研究所
邓源，上海浦东新区农业技术推广中心
郑加协，通讯作者，福建省农业科学院亚热带农业研究所，
电话：0596-2122522，E-mail：495305929@qq.com
收稿日期：2016-11-30
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地。白凤菜生性强健，对生长土壤要求不严，但喜日
照条件良好且高温环境， 其生长适温一般在 20～
30℃。
1.2 食用特点及营养药理作用
作为蔬菜栽培的白凤菜抗逆性强、 病虫害少，
是一种理想的无公害特色蔬菜。白凤菜作为蔬菜食
用时，因为具有密实短茸毛，为保证口感佳，在炒食
时需适当加放食用油。白凤菜可清炒、凉拌，或与肉
丝一起炒食来增加美味。
白凤菜是一种很好的集营养及保健功效为一
体的特色风味蔬菜。 据测定，每 100 g 白凤菜鲜嫩
茎叶中含水分 92.8 g、粗脂肪 0.2 g、粗蛋白 2.1 g、
粗纤维 0.9 g、钾 136．4 mg、钙 89．7 mg、铁 1．6 mg、
磷 18．7 mg、烟酸 0．6 mg，此外还富含维生素 A、维
生素 B1、维生素 B2、维生素 C以及黄酮苷等。 因此，
白凤菜除具有普通蔬菜所含有的营养物质外，还具
有解热、解毒、消炎、利尿、降血压等特殊功效，对肝
炎、肝硬化、肺炎、肺癌、感冒发烧、肾炎、肠炎、水
肿、便秘及高血压等疾病具有一定的疗效，此外还
可用于外敷刀伤、跌打损伤、创伤、毒虫咬伤和无名
肿毒等的治疗。因此，白凤菜不仅可做成佐餐佳肴，
或种植花盆用于观赏，还是家庭必备良药。
2 人工栽培技术
2.1 育苗及移栽
白凤菜既可用种子繁殖生产，也可采用扦插育
苗。 规模化种植白凤菜一般采用种子繁殖，这主要
是白凤菜较容易获取种子，同时移苗的白凤菜在田
间早期长势一致以利采收。 种子繁殖白凤菜可在
春、秋两季把种子均匀撒播于育苗床，盖上薄土，浇
透水，1 周左右出苗，出苗后 20 天左右即可移栽于
大田， 移栽前摘心可防止水分过度蒸发而萎蔫，同
时有利于分枝生长。
一般种植白凤菜常采用扦插育苗繁殖，早春或
秋季在保护地育苗，用越冬母株顶端或从中长出的
健壮嫩枝扦插，插条留 2～5 个节间约 10 cm，插于
细砂或砂壤土中。 白凤菜茎节间极易生根，直接扦
插成活率高， 无需用生根粉， 扦插时苗床温度在
20℃左右环境下 10天后就可长出须根， 再经过 10
天左右就可移栽于大田； 由于白凤菜枝条极易生
根，在外部环境较好情况下，少量种植时可直接扦
插于田间或盆内等地。
白凤菜为多年生宿根植物，其根系发达、生长
势强，因此作为蔬菜商品化种植时，应选择排水良
好、富含腐殖质、保水保肥能力强且通气良好的微
酸性壤土。 移栽白凤菜，在整地前应施足腐熟的有
机肥，再深翻耙平，整畦宽、沟宽及沟深分别约为
80、30、20 cm。由于白凤菜分枝能力强，因此栽种时
可适当稀植，一般株行距为 30 cm×35 cm，栽植后
浇透定根水。
2.2 田间管理及采收
种植白凤菜在前期田间覆盖指数较小时，需适
时除草、松土及薄施氮肥，以促进植株生长茂盛。扦
插繁殖的白凤菜种植 15 天左右即可结合打顶采收
（种子繁殖的白凤菜可直接采收）来增加分枝数，以
促进侧枝生长，从而增加产量。白凤菜虽然耐热、耐
旱、耐荫及耐贫瘠等逆境环境，但为保证其产量，需
要生长在阳光和肥水充足以及适宜温度（20～30℃）
环境下。
白凤菜在适宜环境下生长， 一般 15 天左右即
可采收 1 次，因为白凤菜是一次种植、多次采收的
特色蔬菜，所以每次采收白凤菜时都应控制好植株
的株型和高度 ，一般采收先端具 5～6 片叶片约
15 cm 长的嫩茎叶，基部留 1～2 节，采收后结合除
草松土及追肥 1 次。 白凤菜虽为宿根植物，但为了
保证商品白凤菜产量，一般连续种植 2 年后需要重
新换地种植。 白凤菜生长势旺、抗逆性强、病虫害
少，整个生长季很少进行病虫害防治。 福建闽南等
地商品化种植白凤菜偶有蚜虫和潜叶蝇为害。蚜虫
可用 50%抗蚜威可湿性粉剂 2 000 倍液喷雾防治，
每 7～10 天喷洒 1 次，连续喷 2 次，杀虫效果很好；
潜叶蝇可用黄板诱杀，也可用 75%灭蝇胺可湿性粉
剂 3 000倍液喷雾防治。
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