全 文 ：中国农业信息 / 2016.04 155
中国农业信息 产业·市场市场导航
辣木价值在工艺上的初步探索
刘丽静，王宣军，盛　军
（云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室 / 云南辣木研究所，昆明 650201）
摘　要：文章以辣木多方面用途为依托，重点讲述辣木在营养学和医学两方面的价值，通过比对辣木不
同部位，详细介绍了辣木的主要功效成分及其价值，为辣木未来的研究提供理论基础和思路。
关键词：辣木　营养　功效
1　辣木简介
辣 木， 是 距 今 发 现 的 唯 一 具 有 独 特 经 济 食 用 价 值
的 多 年 生 热 带 落 叶 乔 木， 按 原 产 地 不 同 可 分 北 印 度 的
Moringa oleifera；埃塞俄比亚及肯尼亚的 Msteno petala；
苏 丹 埃 及 的 Mperegrina； 以 及 安 哥 拉 的 Movalifolia； 其
中，生长最快，分布最广，研究利用最多的当属原产于
北印度的 Mornga oleifera，此种也是我国引进的和大力发
展的主要品种。形态学上，辣木为辣木科辣木属，一年
多生的速生树，成年辣木树干笔直，高 10 m 左右，直径
20～40 cm，树冠呈伞状，树顶有 2～3 排副羽状复叶，叶
片长 20～70 cm，小叶长 20 cm 左右，辣木花为白色或者
奶黄色，香气恬淡迷人，种子褐色圆形，包裹 3 个纸质白
色羽翼，形如仙丹，每棵树年产量 1.5 万～2 万颗 [1]。
M Moringa oleifera 在古印度，一直被古医学界和宗教
佛学界奉为上等神树，千年来一直在世人的心中笼罩着神
秘面纱。到 13 世纪，随着印度佛学文化的不断东移，印
度的神树—辣木也随佛学首次步入中原大地。根据最新调
查显示，现阶段辣木主要分布在我国云南，广东，广西，
海南，台湾等省份 [2]。在我国，辣木也因为营养成分齐全
且含量高，于 2012 年被中国绿色食品发展中心认定为“国
家首推绿色食品”；同年，评为“国宴特供菜”。
早在 2011 年 6 月，习近平主席到古巴访问期间，与
古巴领导人深入讨论过辣木为古巴人民生活和经济建设所
做出的不凡贡献 [3]。2014 年，古巴领导人访华，临别时
习近平主席以辣木相赠，除了肯定辣木的内在价值之外，
又为辣木在两国交往中添加了一抹文化色彩。
2　辣木的营养价值
营养价值方面，美国加州大学洛杉矶分校安贺许教授
曾表示，辣木是世界上最完美的植物之一。辣木有多年生
木本菌质根，花叶果均可入菜，其中，辣木叶干粉中钙的
含量是牛奶的 4 倍，铁含量是菠菜的 3 倍，维生素 C 含
量为柑橘的 7 倍，维生素 A 含量是一般胡萝卜中所含的 4
倍，蛋白质含量是牛奶的 2 倍，含有 17 种氨基酸，其中
含有 11 种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸和苏氨酸含量
最为丰富，氨基酸组分与世界粮油组织推荐的儿童蛋白质
摄入量极为吻合，是国际推荐的儿童膳食原料之一。现有
的食谱中，辣木蛋花汤、辣木叶鱼汤均是中老年延年益寿
的高级汤品；市场上推广的利用保加利亚乳杆菌和嗜热链
球菌进行发酵的辣木酸奶，也可在短时间内改善人体胃肠
道内环境，排毒养颜；辣木豆荚，可以像煮青豆一样烹饪，
煮熟后口感清香软嫩，为宴席的豆之上品 [4]。
3　辣木的医学价值
医学价方面，通过正常组和高胆固醇血症家兔组对照
试验 [5]，得出辣木果实有降血脂、抗动脉硬化和减轻体重
等作用；辣木籽可明显降低糖尿病大鼠血糖水平，并明显
改善其认知功能障碍和神经元损害，对糖尿病脑病具有保
护作用。将辣木叶片溶于乙醇，萃取总黄酮，可以用以抗
氧化作用，减轻四氧嘧啶对胰岛 D 细胞损伤或者促进已
损伤细胞的修复，增强胰岛的分泌功能，从而减轻高血糖
反应；此外，辣木荚果与叶因富含氨基甲酸醋、硫代氨基
甲酸醋和异硫氰酸醋昔，降压效果明显。通过 HepG2.215
下拨体外药物评价模型，可观察到辣木水提物对乙肝病毒
有较好的抑制作用，辣木本身的营养结构可改善艾滋病患
者肠道微生态，为艾滋病患者临床营养膳食配方提供一种
新的思路；
除了营养医药价值方面的应用，辣木种仁粉和辣木籽
油渣均可作为净水剂，净水效果奇佳，且两者没有明显差
异 [6]。相比传统的净水工艺，辣木净水具有无毒可降解的
天然净水优势，对于所净化水的 pH 及导电性没有影响，
净水效果在较高的温度下也很稳定，净水过程中还能够除
去水中的微生物，能够除去污水中的 Cd、Ni 等重金属离子。
4　结论
现阶段，随着人们生活水平的不断提高，人们崇尚自
然，追求生态的生活理念使得人们对食品安全和营养健康
要求越来越高，而辣木独特的营养价值，粗放的生长条
件，正好满足现阶段多方面的市场需求。同时，辣木除了
全面的营养医用价值之外，我国独特的医疗保健模式和潜
在的饮（水）食卫生需求，也与辣木的特质不谋而合，这
正是孕育辣木蓬勃发展的契机。经过千年岁月洗礼，辣木
是植物与药物，文化与信仰的完美结合，它的神奇之处还
有很多未曾探索，应该不懈努力，将辣木的优势与人类生
活紧密融合起来，创福社会。
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参考文献
[1]　骆新峥 . 二十一世纪“奇树”—辣木 . 福建轻纺，2006，（09）
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[2]　罗云霞，陆斌，石卓功 . 辣木的特性与价值及其在云南引种发展的
景况 . 西部林业科学，2006，（04）137～140
[3]　刘昌芬 . 2011 年赴古巴考察辣木种植的印象和体会 . 热带农业科
技，2013，（01）8～39+47
[4]　林若冰，林仰河 . 辣木的丰产栽培技术 . 中国热带农业，2007，（04）
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[5]　刘昌芬，伍英，龙继明 . 不同品种和产地辣木叶片营养成分含量 .
热带农业科技，2003，（04）1～2+14
资中县农产品批发市场现状及发展对策
洪　英
（四川省资中县良种场，内江 641200）
摘　要：农产品批发市场是农产品流通体系的中心环节，发挥着集散商品、形成价格、传递信息、提供
服务的功能。从资中县农产品批发市场的发展实践看，农产品批发市场已成为批发市场体系建设的重点和农
产品流通的核心，搞好农产品批发市场建设不仅有利于发展农村经济、推动农业产业化进程，而且对全县国
民经济具有不可低估的拉动作用。
关键词：农产品批发市场　现状分析　存在问题　对策
1　资中县农产品批发市场发展现状分析
1.1　资中县农产品批发市场概述
资中县农产品批发市场发展大致经历了以下 3 个阶
段。
第一阶段：20 世纪 80 年代中后期，县政府和相关职
能部门开始提出建设农产品批发市场，但由于没有制定详
细的规划和建设农产品批发市场的用地，人们还习惯于
“以街为市”和自发形成单一的交易市场。如当时在沱江
河边平波门外的家禽交易市场。
第二阶段：20 世纪 90 年代，围绕“菜篮子”工程，
县政府和工商行政管理部门进一步加强了以批发市场为中
心的农产品市场体系建设，并在新老城区和全县各乡镇规
划修建了包括蔬菜、肉类、果品、粮油、干杂副食、土特
产品等多品种经营的集贸市场。其中以资中城南综合批发
市场的品种最为齐全、批发网络体系最为完善，是资中县
农产品流通的主导力量。
第三阶段：2000 年至今，按照农业部下发的《农产
品批发市场建设与管理》的要求，县政府积极进行农产品
批发市场试点项目建设，加强农产品批发市场的改造和升
级，努力推动农产品批发市场规范化、现代化进程。资中
城南综合批发市场按县政府总体部署，已率先做出规划，
力争在资中县建成首个布局合理、功能完备、安全卫生、
机制健全、信息畅通、交易方式先进、运行规范、高效有
序的现代化农产品批发市场。
1.2　资中县农产品批发市场现状
资中县农产品批发市场发展的背景是在农产品产量迅
速增长，流通渠道不畅的情况下产生的。从 20 世纪 80 年
代起，在全国“米袋子”、“菜篮子”工程的带动下，农产
品批发市场相继建立，并经历了一个从少到多，从单一到
齐全，从民间自发形成到政府推动建设的过程。
2　资中县农产品批发市场存在的问题
虽然经过多年来的建设，资中县的农产品批发市场得
到了长足的发展，但基本还停留在提供交易场地、功能单
一的初级阶段，在管理规范化、市场多功能化、储运、代
理、结算、质量检测和信息等综合服务方面还亟待增强。
总之来讲，资中县农产品批发市场的总体发展水平仍然很
低，还很难适应农业市场化和现代农业发展的需要。
3　资中县农产品批发市场发展的对策
3.1　依靠法律体系，不断加强农产品批发市场建设
我国在农产品交易和农产品市场建设方面相继出台了
一系列法律法规，在规范市场方面形成了相对完善的法规
体系，如：农产品市场交易管理法规、农产品质量管理法
规、食品安全法规、农产品市场准入法规、有关反对农产
品市场封锁的法规等。县政府应按照上述法律法规的要
求，认真谋划、合理布局，对现有的农产品批发市场进行
改造和升级。
3.2　建立现代企业制度
资中县的农产品批发市场都属于中小型批发市场。在
市场建设中，县政府主要负责规划和引导，可由集体、个
人集资或者企业出资开办，建设资金可采取自筹资金、贷
款、捐款等多渠道筹集，坚持多元投资、谁投资、谁受益
的原则。资中县农产品批发市场在建设和发展过程中，应