全 文 ：第1期（总第68期） 中 国 林 副 特 产 No. 1 (GSNO. 68)
2004年2月 Forest By-Product and Speciality in China Feb. 2004
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柳叶蒿的食用价值及栽培技术
乌 兰
（内蒙古大兴安岭林业科学研究所 022150）
柳叶蒿（Artemisia integrifolia L.），别名柳蒿芽、柳
蒿、水篙、白篙等，为菊科多年生草本植物。柳叶蒿既可
食用，亦可全草入药，幼嫩地上部的茎叶可作为一种营养
蔬菜食用。据说柳叶蒿这种野菜为达斡尔族的“救命菜”，
是达斡尔族人民非常喜欢的膳食品。20世纪80年代后期以
来，柳叶蒿因其独特的风味和绿色无公害而深受林区人们
喜爱，形成了一股采食的热潮。由于对柳叶篙的过渡采食，
野生资源总量日渐减少，为加速野生资源的开发利用，在
加速野生资源保护的同时，应加速人工栽培方面的研究，
目前，柳叶蒿的人工栽培在内蒙古大兴安岭林区的庭院栽
培有了成功经验。
1 形态及生境
柳叶蒿株高60~120cm不等，根状茎横走，地上茎直
立，稍具有条棱，多带有紫褐色，被蛛丝状薄毛；单叶互
生，下部叶在花期枯萎；中部叶披针形，羽状浅裂或深裂，
边缘有锯齿：上部叶狭披针形，有齿或全缘；叶背面密被
发白色茸毛。头状花序，极多，总状排列于腋生直立的短
枝上且密集成狭长的圆锥状，有被针形至条形的苞叶，总
苞卵形，总苞片为5层；花黄色，外层为雌花，内层为两
性花。瘦果，矩圆形，长1.5mm，黄褐色。花期为7~8月；
果期为8~10月。
柳叶篙喜生于森林草原、草甸、林缘湿地、河岸湿
地、山脚、路旁、沟旁等处。野生在内蒙古呼伦贝尔盟及
黑龙江大兴安岭地区的塔河、加格达奇。呼中等地分布居
多。
2 食用价值
2．l 营养含量
柳叶蒿每100g鲜品中含蛋白质3.7g。脂肪0.7g、碳水
化合物9g、粗纤维2.1g、胡萝卜素4.4mg、维生素B20.3mg、
烟酸1.3mg、维生素C23mg。每100g干品中含钾1960mg、
钙960mg、镁200mg、磷415mg、钠38mg、铁13.9mg、锰
11.9mg。锌2.6mg、铜1.7mg[2]。
2．2 食用方法
柳叶蒿的食用方法很多。春季采收的嫩茎叶可清炒、
炖、凉拌、包馅、做汤、尤其以炖鱼最为鲜美。稍老的柳
叶蒿可加工腌渍成咸菜或水烫后晾干菜，也可将腌制品加
工成各种风味小菜。
3 栽培方法
3．1 繁殖方法
柳叶蒿多采取根茎扦插用根茎截成小段进行繁殖。
3．2 栽培要点
根据柳叶蒿的生活习性，人工栽培应从以下方面入
手。
3.2.1 造地与整地：选择有机质丰富、保水保肥、适于灌
溉的砂质壤土地块，最好选在河边、池塘边。选好地后，
耕深20cm，施足基肥、耙平、作宽1m的平畦。
3.2.2 定植：清明至谷雨节气，在野外挖取柳叶蒿根茎，
每667m2约需用50~70kg，将其截成6~9cm。段作插条。按
行距30~35cm，深10~15cm开沟，将根茎均匀放入沟内，
覆土后浇水。
3.2.3 田间管理：定植后20℃条件下，15天出苗，出苗后
要经常松土除草，小水勤浇。苗高30cm左右高时施1次肥，
每667m2追氮肥7.5kg。促使嫩茎叶生长。如果是冬前栽种
的，上冻前浇1次大水，可上30~50cm厚的盖头粪。第二
年春季出苗前及时松土，为了提高地温提早上市，可扣小
拱棚。
3.2.4 采收：春季定植的苗，当株高45cm左右时，采嫩
茎时，作调味菜或主菜食用。秋季定植的苗，翌年春季当
苗高10~15cm时，即可采收。
4 小结
柳叶蒿为春季山野菜，营养丰富、味道鲜美，又极
少病虫害，较易达到无污染，无公害绿色食品的标准。柳
叶蒿具有很强的适应性，对土壤要求不严，人工栽培易于
管理。为了让更多的人吃上这种不受农药化肥污染食用安
全的无公害食品，应提倡进行大面积的人工栽培，以保护
山野菜资源，并充分满足人民的消费需求。
参考文献
1 野生植物资源学. 北京农业出版社，1993.
2 中国野菜开发与利用. 金盾出版社，1996.
作者简介：乌兰（1965-），女，辽宁省北栗市人，
现任内蒙古大兴安岭林业科研所科技开发管理科科长，生
物专业，参加多项课题研究和技术推广工作，一项科技成
果获内蒙古自治区林业厅科技进步三等奖，发表论文5篇。

收稿日期：2003-05-03
DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2004.01.010