全 文 ：产业市场 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES
学术界对蔬菜生产、加工、流通等各环节都开展
了许多讨论，目前已有研究的主要有如下几个方面：
通过比较国内外先进蔬菜流通模式提出适应中国发
展的蔬菜流通模式构建〔1-2〕，按照生产者、批发商、零
售商等不同流通主体区分的不同流通环节的流通效
率分析〔3-4〕，流通环节不同流通主体的经营成本和利
润分解〔5-7〕，流通渠道内部不同流通主体的权力分
析〔8〕等。
这些研究从不同角度对蔬菜流通环节的各个部
分进行了细致分析，但存在如下一些缺陷：① 多是针
对笼统的蔬菜大类或者比较常见的、基本能够满足周
年供应蔬菜种类的流通渠道进行研究，缺乏对季节
性、时令性较强的，市场售价波动较大蔬菜种类的讨
论；② 由于蔬菜种类繁多，同一种类又分不同品种，
目前很少有在小类层面流通渠道、流通成本收益的分
析。基于此，本文拟采用案例研究方法，选择时令性、
地域性强的特色蔬菜品种——蒌蒿，分析其流通渠
道、流通职能以及流通获利。
1 调查方法
本文选择了案例研究方法，以蒌蒿作为研究对
象。蒌蒿（Artemisia selengens Turcz）又名芦蒿、藜 、
水蒿、柳蒿、香艾、狭叶艾，为菊科蒿属多年生草本植
物。江苏、安徽、云南、湖北、浙江、江西等地均有人工
栽培。目前，在南京市场上流通的蒌蒿主要有：红蒌
蒿、伏秋绿蒌蒿、冬春绿蒌蒿和白蒌蒿。主要产地有八
卦洲、江心州等。蒌蒿是一种季节性较强的时令蔬菜，
不同的季节其市场上的流通情况均有不同。一般9
月～次年1月是八卦洲伏秋白蒿的上市期，此蒌蒿为
从昆明引种并进行改良的品种。南京地产野生蒌蒿的
上市期一般为12月～次年4月，清香味更重。
笔者事先拟定了详细的访谈提纲，访谈内容根据
对象的不同有所差异。提纲由两部分构成：第一部分
是被访者的基本信息，包括年龄、受教育程度、家庭规
模、从业年限等；第二部分是被访者上游和下游的流
通主体、流通方式、市场售价、承担的流通职能等。通
过事先的访谈了解到，蒌蒿的流通主体主要为：农户、
批发商、零售商（集贸市场、超市）、消费者。对以上主
体各选一个典型代表进行调查，依次的代表者为：八
卦洲蒌蒿种植户、白云亭批发市场批发商、卫岗农贸
市场及卫岗苏果社区店的消费者。受访者的基本情况
如表1所示。
2 流通渠道分析
调查期间，南京市场主要有野生蒌蒿和人工栽培
白蒿，两种蒌蒿的流通方式有一定区别。人工栽培蒌
蒿的经营量大，流通渠道较多；野生蒌蒿由于产销地
距离较远，流通渠道中出现了专门在产地收集蒌蒿并
运输到消费地的流通主体。野生蒌蒿比人工栽培蒌蒿
相口感更好，营养价值更高，但产量相对较低，市场价
格比人工栽培的高。渠道类型不同，流通主体承担的
流通职能也不同。蒌蒿流通过程中的运销职能主要包
括集货、选别清洗、运输、保鲜、销售以及市场信息搜
集等，其中，集货是指收集货源；选别清洗是指对蒌蒿
南京蔬菜市场蒌蒿流通渠道分析
卢凌霄 谢美婧
卢凌霄，博士，南京农业大学中国新农村建设研究院，江苏省南京市玄
武区卫岗1号，210095，E-mail：lingxiao.lu@ 163.com
谢美婧，南京农业大学经济管理学院
收稿日期：2009-04-28；接受日期：2009-08-16
基金项目：国家自然科学基金“中国蔬菜产地间竞争与主产地形成
的研究”（70773056/G0305）
目前南京市场上蒌蒿主要有野生蒌蒿和人工栽培蒌蒿两类，野生蒌蒿流通渠道相对单一，流通链条较长，市场售价较高，人
工栽培的蒌蒿流通渠道多样，市场份额较大，市场售价较低。不同渠道零售价格基本一致，蒌蒿市场是完全竞争市场。
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中国蔬菜 CHINA VEGETABLES 产业市场
进行去根、捆扎、清洗；运输是指产品从生产地运送到
消费地，实现产品空间转换；保鲜是指通过洒水、套
袋、冷藏等方式保证蒌蒿的质量，减少运输或销售环
节的损失；销售是指通过买卖实现价值转换；市场信
息搜集是指批发商通过对市场行情的分析，做出在什
么时间、什么地点、以何种价格进货的判断。
具体的流通渠道见图1。
2.1 生产者——消费者
以路边市场为主的生产者直销给消费者的形式
在蒌蒿产地附近广泛存在，消费者购买蒌蒿的价格与
其他渠道基本一致或稍低一些。这种渠道流通的主要
是人工栽培蒌蒿。生产者承担了集货、选别清洗、运
输、保鲜、销售等流通环节的所有职能，他们通常是小
规模经营，在整个市场上占有的份额较小。
2.2 生产者——（运销商）——零售商——消费者
人工栽培蒌蒿的流通渠道是生产者——零售
商——消费者，野生蒌蒿则是生产者——（运销
商）——零售商——消费者，多了运销商的环节，运销
商的主要职能是收集蒌蒿并运输到消费地销售给零
售商。此处零售商有两种，一种是农贸市场内的小商
贩，另一种是大型连锁超市。
2.2.1 零售商为农贸市场内的小商贩 调查当天，卫
岗农贸市场内销售蒌蒿有4个摊位，1家只卖野生蒌
蒿，另3家仅销售南京八卦洲人工栽培蒌蒿。两种蒌
蒿在进货渠道、销售价格及日销售量上有较大区
别（表2）。
2.2.2 零售商为大型连锁超市 超市与生产者签订
购销合同，超市的不同分店每天将蒌蒿需求量告知配
送中心，配送中心和菜农沟通集货并按需配送给分
店。野生的售价远高于人工栽培的，具体销量因不同
店铺的经营规模而不同（表3）。
人工栽培蒌蒿的流通中，货源地八卦洲的生产者
一般在凌晨完成蒌蒿的集货和选别清洗，零售商承担
运输、保鲜、销售的职能，他们直接到农户家中，查看
货物、谈好价格后成交。超市与菜农签订长期供需协
议（由菜农送给配送中心，再由配送中心运送给超
市），供需比较稳定。
野生蒌蒿的零售商则在农贸市场自己的摊位等
待运销商们前来送货。由运销商承担运输、保鲜职能，
而零售商负责销售和继续的保鲜。
2.3 生产者——批发商——零售商——消费者 南
京市白云亭蔬菜批发市场（南京市最大的专业蔬菜批
发市场）批发商的货源、经营规模、销售地、销售方式
雷同。由于南京八卦洲人工栽培的白蒿在规模和运输
成本上占有绝对优势，因此在蒌蒿集中上市期，白云
亭批发市场内一般只有八卦洲白蒿。批发商集货时，
通常会包揽几家农户蒌蒿田的所有产出，采取随行就
市的定价方法，集货后再用私家车或者租车运输至批
发市场销售。南京的批发商还会在春节等市场行情火
项目 零售商（农贸市场）
样本数量 10
平均访谈时间 10分钟
样本分布 5 家为卫岗农贸市场内的摊位业
主，另5家为随机访问的前来白云
亭批发市场购买蒌蒿的零售商
样本基本特征 受访者年龄在 22～54 岁之间，平
均年龄47岁，男女比例为6∶4，最
高受教育程度大学本科，平均从事
蔬菜批发业5年
抽样方法 典型调查、随机抽样
主要数据 进货方式、流通职能、进货量、售
价、销售品种
生产者
5
10分钟
八卦洲
年龄在40～64岁之间，平均
年龄57岁。男性占80 %，最
高受教育程度高中毕业，平
均从事种植业8年
随机抽样
零售价、销售下游流通主体
需做的工作
批发商
9
20分钟
调查当天白云亭市场所有的9
位批发商
年龄在36～56岁之间，平均
年龄47岁，男女比例为7∶2，
最高受教育程度大学本科，平
均从事蔬菜批发业5年
调查点全部调查
流通职能、售价、进货量
零售商（超市）
1
20分钟
以苏果超市卫岗社区店
为例
从事蔬菜零售业 5～20
年
典型调查
流通职能、进货方式、进
货量、售价、销售品种
表 1 访谈内容
图 1 蒌蒿流通渠道示意图
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产业市场 中国蔬菜 CHINA VEGETABLES
爆的时候组团将八卦洲蒌蒿运往武汉等地销售。一般
售价每千克1.5～1.6元，日销量1万kg；批发市场按
吨位收取批发商进场费，1 t以下10元，1～3 t 15元，
零售商费用按交易额的5 %收取。
批发商与生产者之间通常采取“包田”的形式达
成供需协议，即批发商跟一家或几家农户协商好购买
其某特定面积田内所有蒌蒿的产出，价格随行就市。
在此渠道中，批发商搜集市场信息，以此决定“包
田”数量、时间、销售地等，还承担运输、保鲜、销售
的职能。
表 2 农贸市场内零售商蒌蒿进货及销售基本情况
品种 货源 进货方式 售价/元·kg-1 每摊位日销量/kg·d-1
人工栽培白蒿 江苏南京八卦洲 到农户家收购 带叶菜1.75，净茎5.00 15
野生蒌蒿 安徽庆阳、马鞍山等 运销商送货上门 带叶菜7.50，净茎12.50 15
表 3 超市内零售商蒌蒿进货及销售基本情况
品种 货源 进货方式 售价/元·kg-1 日销量/kg·d-1
人工栽培白蒿 江苏南京八卦洲 生产者送货、配送中心配送 带叶菜1.75 约25
野生蒌蒿 安徽庆阳、马鞍山等 生产者送货、配送中心配送 带叶菜7.50 约3.5
3 结论及建议
通过对南京蒌蒿市场的调查，明确了蒌蒿流通
渠道以及渠道间不同流通主体的流通职能，得出
以下结论。
3.1 南京蒌蒿市场呈现完全竞争的市场结构
南京市场的蒌蒿有众多的买者和卖者，单个交
易主体的购买份额或销售份额，相对于整个市场
的总购买量或总销售量来说影响很小；蒌蒿产品基本
是同质的，人工栽培白蒿绝大多数产自八卦洲，野生
蒌蒿多来自安徽，市场供给量较少；蒌蒿价格的波
动由市场的总供求关系决定，蒌蒿市场类似于一
个完全竞争市场。蒌蒿的价格与季节、当年气候等联
系较密切。消费者从各个流通渠道购买的蒌蒿价格
基本一致，体现出南京的蒌蒿市场高度整合，表明时
令性蔬菜虽然上市时间有限，但是市场依然高度
整合。
3.2 不同品种的蒌蒿有不同的市场定位
野生蒌蒿在品质上高于八卦洲白蒿，但其产量太
小，远不能满足消费者的需求，人工栽培的蒌蒿具有
良好的市场前景。其实，在人工栽培蒌蒿广泛推广前，
由于旺盛的需求和微小的产出，蒌蒿的价格曾经是猪
肉的3倍，而人工栽培蒌蒿的大量上市增加了市场供
给，满足了消费者需求。八卦洲作为长江中下游一个
以农业种植为主的小岛，在产业结构调整的过程
中，选准产业定位，成为蒌蒿的主产地，提高了农民
的收入。
3.3 流通渠道根据产品特性呈现一定区别
野生红蒌蒿和人工栽培伏秋白蒌蒿的流通方式
和价格显著不同。野生蒌蒿流通中没有经过消费地批
发市场，而是运销商在产地集货后直接送到农贸市场
内零售商，运销商的介入加速了产品流通，又减少了
产品在批发市场内可能的等待时间。人工栽培伏秋白
蒌蒿生产集中于特定的八卦洲区域，主产地基本形
成，产业集聚效应凸显，市场信息、劳动力、生产技术
都很容易传播，生产者和批发、零售等流通主体的联
系都更加紧密。八卦洲蒌蒿产量较高，市场占有量大，
销售渠道多样，市场售价稳定。
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