全 文 ：一一一一一一一一一一一一一一一一 开 发利 用藕 利用野生饮料植物资源前途广阔黑 龙江省墓源县科协 刘 世 贤
饮料是人们生活中不可缺少的
食品 , 老幼皆宜 。 在我国古代就有
很多关于多种天然野生 饮 料 的 记
载 , 如海南的椰子水 ,辽宁的果汁 、
果浆 , 长安的野果酒等等 。 近年来 ,
人们 “ 将要 回到大 自然中去 ” 的呼
声愈来愈强烈 , 野生饮料植物资源
将裂和夭然药物一样 , 其需求量会
越来越大 。 象山葡萄酒 、 黑加仑酒
以及用山植 、 沙棘 、 草墓 、 琳猴桃 、
樱挑等制作的清凉饮料深受欢迎 。
据 1 98 年 6 月 27 日 《黑龙江 日
报》 一版头条消息报道 ,进入 炎夏 ,
记者在上海看到 , 以黑龙江省黑加
仑果制成的鲜汁饮料 , 在南京路 、
淮海路 、 西藏路等 繁华市面上备受
顾客喜爱 , 厂一家源源供货 , 店主仍
抱怨供 不应求。 据悉 , 在深圳 、 珠
海 、 广州 、 北京等大城市也出现类
似的情况 。 黑龙江的黑加仑浆果 ,
已 由资源优势变成了商品优势 , 冠
以雪龙牌号的黑加 仑鲜汁饮料 , 已
完成原料加工 、 技术配方 、 工业 生
产 、 市场开发的 战略 目标 。
为实现这一开发目标 , 使一部
分果农发财致富有了靠山 。 凡在海
林新合 、 尚志石头河子 、 伊春双丰三
个原料加 工基地合理运输半径内的
果农 , 去年以来都陆续开始受益。
果农种植黑加仑亩收益近 2 00 元
继 ` 雪龙 ” 牌黑加仑 、 草墓等
鲜汁饮料外 , 科技人员又攻下树毒 、
都柿、 红豆 、 山葡萄小浆果的浓缩
和转为饮料的配方技术 , 将为开发
野生小桨果资源做出更大贡献 。
开发野生饮料植物资源 , 可两
条腿走路 : 一是在自然资源 比较丰富
的地方 , 重点放在研 制 配 方 , 加
工 生产饮料上 , 以加工促开发 。 二
是没有野生饮料资源的地方 , 可 以
迅速引进栽培 , 形成规模生产能力
后 , 再建厂搞加工 , 以加工促 种植 ,
用种植保加工 。 只有这样 , 才能让
满山遍野的野果 , 尽快转化成人们最
喜爱的玉液琼浆 。
详{摘介梁呵盆群落冬厂灌黔蓝靛果忍冬俗称蓝靛果 、 黑瞎
子果 、 狗 奶子 , 为忍冬科 、 忍冬属
的一个变种 , 是一 种分布广、 贮量大、
营养丰富、 加工性好的野生小 桨果
类果树 。
一 、 形态特征与资源分布
落叶灌木 , 一般高0 . 5一 2 米 ,
最高达 5 米 。 浅根 J 须根多分布在
地表 10 二 20 厘 米的腐殖质层响 。 根
出多枝 , 呈 丛状 。 桨果暗蓝色 , 最
近发现 有淡紫色果的新类型 。 果实
多汁 , 味 酸稍甜 , 有苦味 , 也有无
苦味的类型 。 外皮被覆很厚的白粉 。
果长 1 一 2 厘米 , 椭 圆 形 或肾形 。
蓝靛果 忍冬在我国分布较广 ,
长 白山区海拔 7 () 。一 18 0 0 来 的部 分
地段 、 黑 龙江 、 内蒙古的大小 兴 安
岭 、 大青山 , 以及 山东、 河北 、 新
疆 、 甘 肃 、 四 川 、 宁夏等都有分布。
国外苏联、 朝鲜 、 日本也有分布 。
蓝靛果忍冬 , 多成片 密集生长
以及狩猎的习惯 。 建国以来 , 党和国家就发动群众充
分采集利用野生动植物 , 为国家增加工业原料 、 消费 .
资料和出 口物资 ; 为农民增加收入 。 党的十一届三中
全会以后 , 群众性的 采集与狩猎 , 对充分 ,lJ 用野生动
植物资源起到了推动作用 , 为国家 、 集体和个人创造
了相当数量的财富 。 但是 , 由于 宣传教育和制度法规
尚不完善 , 因此也出现了一系列不利于保护资源 、 永
续利用的倾向 。 致使宝贵的野生资源 !屡遭破坏 。 有些
大片野生植物被毁 , 许多珍贵动物已濒灭绝 。 为此 , 国
家各级人民政府正在不断制定并陆续颁布有关保护野
生动植物资源的政策和法令; 各级主管部门也都从当
前和长远相结合的原则出发 , 建立了一批批珍贵动植
物自然保护区 , 并组织科技人员从事野生动植物资源
开发利用的科学研究活动 , 到目前为止 ; 己有不少地
区在科学采集 、 捕猎的基础上开展了野生动植物仿生
栽培或驯化饲 养 , 只 要全民族振奋精神依靠科学并认
真贯彻执行国家颁布的 “ 自然保护纲要 ” , 对国家重
点保护的动植物要 严格管理 , 加强保护 , 不坐吃祖宗
留下的遗产 , 并乐于 为子孙后代造福 , 野生动植物资
源的开发利用 , 必然会尽快达到一个新水平。
野生资源开发 利用
在林 问沼 泽草地 、 ’ 疏林下 、 山间河
岸灌丛 中以及 山坡平岗等地方 。 例
如长 白 山区的安图县境内就有六 大
片 , 约 1 5 公顷 ; 长 白县 马鹿沟、
三十 三道沟 , 抚松 县 漫江 、 锦北等
地也有大片分 布。
对土壤要求不严 , 多生于腐」殖
质层厚 的沼泽草地 , 在高燥的山坡 、
平岗地 生长也较好 ; 喜湿 , 但也有
一定的抗旱能力 。
二 、 开发利用价值
蓝 靛果忍冬营养丰富 , 含有人
体需要 的氨墓酸有十几种 , 还含有
较多的脂肪 、 维生素等 ; 果 肉 多
汁 , 出汁率为 8 8 . 5 % , L匕葡萄约 高
2 0一 2 0 比。 。 果汁深红 色 , 种子极小 ,
其加工 性能 很好 。 吉林省长 白县 、
黑龙江省勃利县 、 密山县等 , 用其
酿 出的酒 , 色泽鲜红艳 丽 , 风 味独
特 , 营养丰富 , 很 受欢迎 。 另外可
提取食用色素 , 加 工果酱、 果糕及
其它饮料 。 是研 究制造营养食品与
保健食品的好 原料 。
蓝靛果忍冬分布广 , 而且 多成
片密集 生长 , 安图县境内的调查每
公 顷平均 5 0 0 0丛 以 上 , 采摘比较容易。
若利用得当 , 现有的野生资源 , 即是
一笔可观的财富 。
三 、 保护与利用建议
蓝靛果 忍冬营养丰富、 加工 性
能好 、 资源 丰富 , 逐渐 引起 了人们
的注意。 破坏性地 采摘果实加工利
用 的越来越 多。 自然资源破坏也越
来越严重 。 建议除全 面加强资源保
护外 , 对成 片密集生长的进行适 当
的人工抚育 , 如除去过于郁 闭的上
层 树木及下层 杂草 ; 在过涝地块 ,
挖沟排水或筑高畦 ; 实行压条 或移
栽补苗; 改进采收方法等 。 另外 ,
进行栽培 驯化 , 选择优良类型植株
进行人 工 繁殖 , 人工 栽培 , 从 而增
加产量 , 提 高它的利用价值 。
国家果树种质 公 主岭寒 地果树圃
林凤起 供稿
黑豆果
植物学名称
叫黑穗状醋
栗 , 是一种
多年生小浆
果 。 果实中
含有大量花
青色素 , 果
·汁呈深紫红
色 , 外观很
美 , 并具有
特殊的香味
和丰富的营
养成分 。 目
前 , 加工黑
豆果的方法
有几下九种 :
一 、 黑豆果原汁的加工
1
. 原料的挑选和洗涤 : 选成
熟度达 85 一 90 %的黑豆果为原料 ,
加工前剔除霉烂 、 生青果一及叶梗等
杂物 , 用清水洗涤。 洗涤用水应符
合饮用水卫生标准 , 洗净后沥干。
2
. 原料的破碎 : 破碎时应防
1日玉破果籽 , 以免给果汁带来苦味 。
操作要快 , 避免长期与空气接触 ,
降低果汁质量 。 一般可用双滚筒破
碎机或去梗破碎机破碎果实 。
3
. 加酶处理 : 黑豆果实果胶
含量较高 , 虽经破碎能够得到果实
碎肉和果汁的混合物 , 但因粘度较
大 , 榨汁仍较困难 , 故须进行加酶
处理 , 以分解果胶物质 , 可使出汁
率提高 7 0一 8 0 。勺 ·
4
. 榨汁及粗滤: 将处理后的 ’
果汁混合物用杠杆式压榨机或螺旋
压榨机压出汁液 , 然后进行粗滤 ,
以除去果汁冲的粗大颗粒 。
5
. 真空脱 气: 果汁中的氧气
会使果汁变色 、 变味 , 果汁 中的维
生素 C 也会受到损失 。 因此 , 最好
采用真空脱气处理 。
6
. 澄清和精滤 : 刚制取的果
汁应经过澄 清处理 , 以提高透 明度 ,
改善外观 。 采用自然静置澄清法 ,
虽简便易行 , 但需时较长 , 为 了提
高澄清效果和加快 澄清速度 , 也可
采甩酶法 、 加热法 、 离心法等 。 无
论采取哪种澄清法 , 最后都要精滤 ,
以分离其中的沉淀物和悬浮物 , 使
果汁更加澄清透明 , 并避免在以后
的加工过程中出现沉淀 物。
7
. 杀菌: 黑豆果汁含酸较高 ,
一 般可 采 用加热至 75 一 80 ℃保持
15 一 20 分钟的杀菌方法 , 但这样灭
菌果汁风味会受到一定影响 。 因此 ,
最好采用高温瞬时灭菌器 , 将果汁
温度迅速提高至 90 一 95 ℃ , 经 3。秒
钟即可达到杀菌目的 , 然后迅速冷
却至 5 C 以下 。
二 、 黑豆果浓缩汁的加工
浓缩果汁具有体积小 , 可溶性
物质含量高 , 耐贮藏 , 以及 节约包
装运输费用等特点 , 故深受欢迎 。
黑豆果浓缩汁的工艺操作, 除与
原果汁的提取基本相同外 , 主要是
在脱气处理后进行浓缩 , 将果汁浓
缩到可溶性固形物含量 50 一 70 % 。
调配和饮用时再加水稀释 即可 。 浓
缩果汁的方法一般采用加热真空浓
缩法 , 温度在 25 一 35 C , 不可超过
4 o C
。 真空度约为 710 毫米汞柱。
三 、 黑豆果告的加工
果酱是保存果品的一种较好的
加工方式 , 黑豆果实酸 甜 可 口 , 果
胶含量较高 , 是果酱加工的很好原
料 。 加工果酱的工艺操作要点是 :
l 、 预备处理 : 原料的挑选 、
洗涤方法同前 。
2
. 软 化 : 按 黑 豆 果与 水
1 : 0
.
3一。 , 5的比例 , 置双重锅中
加热至沸 , 维持 15 一 20 分钟 , 至果
肉软化为止 。
3
· 打浆朴, 将荞软化好的果肉浆