全 文 ：甘肃省武山县位于渭河中上游，是传统的蔬菜
种植优势区，当地韭菜从 20世纪 70 年代至今，经
过数十年经验和技术的积累，形成了露地生产和塑
料大棚生产两种栽培模式，使韭菜周年有鲜，栽培
技术也逐步得到提高。2003 年韭菜首家获得国家
绿色A级食品认证，2005 年获得“中国韭菜之乡”
称号，2013 年“武山韭菜”注册了地理标志。全
县韭菜栽培面积已逾 4000hm2（6 万亩），其中露
地韭菜逾 533hm2（8000 亩），春秋共割 3～5刀，
每 667m2 产量 3000～4500kg，产值 7000～9000
元；每667m2 韭薹产量750kg以上，产值2000元。
其余为塑料大棚多层覆盖，在不加温条件下进行的
韭菜越冬反季节生产，覆盖面积已达到 3340hm2
（5万亩）。韭菜上市时间提早到12月至翌年2月，
连续收割 3刀，每 667m2 韭菜产量 4500kg 以上，
产值达 2.0 万～2.5 万元；韭薹上市期提前到 6月，
较传统韭薹早上市 1个月，每 667m2 产量 1000kg
以上，产值 3200 元。
蒋卫杰博士：聚焦生产一线（二十）
武山韭菜韭薹栽培技术
王江俊 2　侯　栋 3　余宏军 1　蒋卫杰 1*
（1 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京100081；2 甘肃省武山县经济作物工作站，甘肃天水 741300；
3 甘肃省农业科学院蔬菜研究所，甘肃兰州730070）
王江俊，高级农艺师，主要从事蔬菜栽培技术推广，电话：0938-
4965461，E-mail：wjj53@163.com
* 通讯作者：蒋卫杰，研究员，主要从事蔬菜研究与推广工作，电话：
010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn
收稿日期：2016-01-15
基金项目：国家大宗蔬菜产业技术体系项目（CARS-25），农业部园艺
作物生物学与种质创制重点实验室项目
甘肃武山种植韭菜采用露地和塑料大棚
栽培，均衡市场供应。利用塑料大棚多层覆
盖，可使韭菜提早到 12 月至翌年 2 月越冬上
市，6 月初韭薹上市，经济效益显著。
1　栽培品种　
露地栽培韭菜选择抗病、丰产的品种，主要有
久星 9号、汉中冬韭、马莲韭等；塑料大棚栽培韭
菜应选择耐寒性强、休眠期短，在弱光条件下丰产
性好的品种，目前生产上主要选用久星 10 号、寒
绿、久星 11号等。
2　栽培季节　
露地韭菜生产主要是早春茬和秋延茬，早春茬
收割 2～3刀，4月中下旬割第 1刀，相隔 25d（天）
割第 2刀，秋延茬收割 1～2 刀，10 月上旬割第 1
刀。塑料大棚韭菜生产以越冬茬为主，12 月至翌
年 2月，共收割 3刀。
3　育苗
3.1　播种　4 月中旬、土壤 10cm 深处地温在 8～10
℃时即可播种。每 667m2 种子量需苗床 60m2，
苗床施腐熟有机肥 400kg，耕翻耙耱，以地块长为
畦长，按 2m 畦宽平整低畦面，畦埂高 10cm。每
667m2 用种量 1.2～1.5kg，播种前一天用 55℃温
水烫种，不断搅动至水温 30℃以下，继续浸种 4～6
h（小时），捞去秕籽，搓洗、冲净种子，用纱布包
好，放入小盆中，以达到种子表面杀菌、软化种皮、
保证出苗整齐的目的。第 2天将种子均匀撒播在苗
床，覆土厚 1.0～1.5cm，播后立即浇水，水层深 5～8
cm，不能超出畦埂，隔 4～5d（天）浇第 2次水，
保持土壤湿润，15～20d（天）可出苗；播种后最
好用旧地膜覆盖，保墒增温，可提早出苗 5d（天）
左右，韭菜出苗后要及时撤膜，以防烧苗。
3.2　水肥管理　韭菜出苗后，开始 7～8d（天）
浇 1次水，此时温度高、苗小，干旱易造成地表裂
缝，根系失水易死苗，因此要小水漫灌（当栽培畦
—83—
新优品种
栽培管理
本期视点
产业市场
病虫防控
栽培管理中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES2016（2）：83-86
内水跑至另一端时停止浇水，下同），保持表土潮
湿。苗高 10～12cm 时，结合浇水进行追肥，在 60
m2 苗床上撒施尿素 1.5～2.0kg 或油渣 7～8kg，然
后立即浇水，以促根生长；苗高 15～20cm 时，韭
菜幼苗覆盖了地面，此时进入秋季，要少浇水或不
浇水，土壤见干见湿为佳；若遇干旱少雨时，早晨
地面干、韭菜幼苗不直立时，一定要浇水。漫灌浇
水后，及时退水，防止田间长时间积水，以达到控
水培育壮苗之目的。　
3.3　中耕除草　出苗后适时中耕除草，用2cm宽的
小铲除草 2～3次，韭菜苗高15cm以上时，小杂草
即被韭菜压制，以后只需及时拔除少量的大杂草。
4　定植
韭菜苗长出 6～8 片叶，株高 20～25cm，苗
龄在 120～150d（天）时即可定植。
4.1　定植前的准备　定植前每 667m2 施充分腐熟
的有机肥 6000kg 以上，配施尿素 40kg、过磷酸
钙 100kg，或施入磷酸二铵 50kg，深翻 30cm，使
土肥混合均匀，反复耙耱，直至土壤疏松、绵软平
整。以棚长为畦长，按畦宽 2～3m 做低畦面为佳，
畦埂高 10～12cm，以利于灌排水，畦面内用单犁
按行距 25～30cm 开沟，沟深 8～10cm。
4.2　定植　8 月中下旬定植，每沟栽 1行，按穴距
5～7cm 栽入沟内，每穴栽 2～3株。
4.3　定植后管理　定植后立即按畦浇水，水层深
8～10cm；韭菜生长 10～15d（天）后再浇水，保
持土壤湿润。当地秋雨较多，下暴雨后及时排水，
防止涝害。定植 30d（天）后可结合浇水追 1 次
肥，每 667m2 施尿素 8～10kg；并叶面追肥 1次，
每667m2用磷酸二氢钾200g兑水50～60kg喷施，
以促进植株生长分蘖，形成壮苗。
5　露地栽培
5.1　秋冬季管理　立秋后天气转凉，韭菜进入第
2次快速生长期，要加强肥水管理。8月上旬用锄
在韭菜行间开一小沟，深 3～4cm，每 667m2 用油
渣 300kg 撒施在小沟内，然后覆土，随即浇水，8
月中旬再浇 1次水。8月下旬停止浇水，9月中旬
割掉老韭叶，清理菜园，每 667m2 随浇水施尿素
10～15kg，保持土壤见干见湿。定植当年于 10 月
上中旬割 1刀；二年生以上的韭菜秋季割 2刀，第
1刀收割后 5～6d（天），每 667m2 施磷酸二铵 40
kg、硫酸钾 10～15kg，并立即小水漫灌；随着天
气渐冷，韭菜生长速度变慢，应减少灌水，保持地
面不干即可，以促进叶片中的营养物质逐渐积累于
鳞茎和根系之中。土壤封冻前，按畦浇水，水面不
超过畦埂，即封冻水，确保韭菜安全越冬。
5.2　春季管理　第 2年韭菜进入正常的收割和管
理。早春为了提高地温，促进萌芽，应清除畦面
上的枯叶和杂草，每 667m2 施腐熟有机肥 2000～
3000kg。苗高 15cm 左右时，选晴天上午浇水，
并追施尿素 20kg，4 月中下旬当韭菜长出 3～4片
叶时可收割第1刀；随后温度升高，韭菜生长迅速，
当长有 2～3 片叶、长 30cm 时即可收割，每刀韭
菜间隔 25d（天）左右，每次收割完 3～4d（天），
每667m2 随浇水追施尿素15kg或磷酸二铵10kg。
5.3　夏季管理　进入夏季大面积生产一般不割韭
菜，只收韭薹。根据“勤浇水勤施肥”的原则，每
隔 10～15d（天）按畦浇水，水位高出畦面 4～6
cm，每浇 2次水每 667m2 追施尿素 10kg。
进入盛夏，气温较高，韭菜生长缓慢，韭薹
市场价格低，可不采收。此时早晨韭菜植株生长正
常、不萎蔫时，可不浇水；若早晨韭菜植株萎蔫且
不恢复时，于凌晨 5：00 前进行浇水，待太阳升起
时水分即可充分渗透，保持土壤湿润，以防板结；
同时结合中耕除草，遇大雨及时排除积水。
5.4　韭菜收割方法　宜在晴天早晨收割，注意收
割韭菜时刀口应贴地面平割，不能伸入地面，防止
破坏生长点，收割后及时中耕，耧平畦面。
5.5　露地韭薹生产　7 月中旬，当韭薹抽出韭心
15～20cm 时，要及时采收销售，避免花蕾开放而
消耗养分，影响商品质量。人工采收韭薹，隔 2～3
d（天）采收 1次。韭薹采收最好在上午进行，此
时植株茎脆易采收，且韭薹商品性好。
6　塑料大棚栽培
塑料大棚韭菜生产第 1年为培植发育壮苗，从
第 2年开始转入生产，韭菜一般生产 5a（年）。
6.1　苗期管理　定植后第 2年 3月清除干枯韭叶，
4 月中旬用锄在韭菜行间开一小沟，深 3～4cm，
每 667m2 用油渣 300kg 左右、尿素 25kg、过磷酸
钙 50kg 混合撒入沟内，然后覆土，立即小水漫灌。
5月上旬浇水水层深 8～10cm，每 667m2 追施磷酸
二铵 15～20kg；隔 15d（天）左右进行浇水施肥，
—84—
新优品种
栽培管理
本期视点
产业市场
病虫防控
栽培管理 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
追施尿素 8～10kg；6～7月根据土壤墒情酌情浇水
不施肥，以早晨小水漫灌为好；立秋前，即 8月上
旬按畦浇水至水位不超过畦埂，每 667m2 追施磷
酸二铵 20kg，隔 15d（天）再按畦浇水，水层深
5cm 左右，并追施尿素 8～10kg。以后土壤不干不
浇水，以促鳞茎和根茎生产发育，培养壮苗，获得
高产。
6.2　棚架建设　棚架主体：棚宽 8～10m，棚长
40～60m，棚高 2.3～2.5m；棚架主体为6～8cm宽
的竹片，拱间距 100cm；中间立柱高 2.3～2.5m，
两边以20cm左右的高度差依次递减，立柱间距120
cm，立柱为直径约8cm的混凝土预制件（图1）。
纵向拉杆：将主体拱型竹片纵向固定，在棚体
每排立柱顶部沿大棚长度方向（纵向）拉 1道 6～8
cm 宽竹片，共拉 7～9道（图 2）。
酸钾 25kg，为有效防治韭蛆可喷药，然后覆盖肥
土 2～3cm，以达到再促新根壮秧，每 667m2 肥土
中混合腐熟有机肥 3000kg，按畦浇水至水位不超
过畦埂，水能很快渗透，且不积水。
6.4　 扣 棚　浇水 7d（天）后，于 11 月中下旬
扣棚，外层塑料薄膜选用厚 0.10mm 的醋酸乙烯
无滴膜或聚乙烯防尘无滴复合膜；内层膜选用厚
0.014～0.018mm、宽 2～4m 的聚乙烯塑料薄膜，
内膜一条一条横穿过每层内膜支架上。随外界气温
降低，要及时覆盖内层薄膜，提高大棚保温能力，
当棚外温度低于 3℃时〔即大棚扣后 7d（天）左
右〕拉展第 1、第 2 层薄膜，当棚外温度低于 -5
℃时（即 12 月初）拉展第 3层膜，每层内膜的膜
与膜之间用塑料夹合缝固定，或将膜与膜重叠 1.5
cm 左右，然后用大头针、牙签等缝合固定，最好
在大头针底下垫一些旧棚膜，以防脱落。
6.5　大棚温度管理　扣大棚后温度回升很快，晴
天中午温度可达 55℃以上，要根据天气的变化，
及时利用棚两头的放风口降温。棚内挂温度计，上
午当棚温高于 28℃时，要打开放风口，风口大小
以保证中午棚内温度在 22～32℃为宜，低于 22℃
时风口要小，高于 32℃时风口再放大，下午当温
度低于 25℃时要及时关闭风口保温；扣大棚约 10
d（天）后，内膜都拉展，此时温度变化主要在大
棚膜与第 1层内膜之间，最下面栽培区温度变化不
大，因此多层覆盖后不放风口。注意下雪后要及时
扫除棚上的雪，避免积雪压棚。
6.6　越冬生产田间管理　每年 12 月中下旬割第 1
刀韭菜，收割后不浇水，每 667m2 用尿素 5～6kg
撒在韭菜行间，然后翻埋，以促韭菜生长；1月下
旬割第 2刀韭菜，收割后 7d（天）、韭菜长到 7cm
时，用锄在韭菜行间开一小沟，深 3～4cm，每
667m2 在沟内撒施磷酸二铵 7.5kg，浇水溶解肥料，
浇水量不能多，以小水漫灌为准；第 2刀韭菜生长
约 15d（天）、长至 15～20cm 时，棚外凌晨最低
温度高于 5℃时（即 2月上中旬）开始逐渐撤除内
层薄膜，要及时按由内向外的顺序撤除，每层间隔
3～5d（天），以防止高温造成危害，第 3刀与第 2
刀相隔 20d（天）左右，即于 2月中下旬割第 3刀。
6.7　韭菜收获方法 　塑料大棚白天温度高，韭菜
收割一般在 19：00 至次日凌晨 2：00 最好，此时
图 1　拱棚截面单拱结构示意图
拱型外
支架竹片
立柱差高 3层内膜
支架竹子
立柱
地面
120cm
20cm
外支架与内支架，以及 3层
内支架之间间距 15～18cm
立柱
棚头
棚头三角立柱
3层内膜支架竹子
外膜支架间距
外单条为
外膜支架
纵向拉杆
100cm
图 2　拱棚骨架结构示意图
内膜支架：内膜支架一般 2～3层，选用直径
1.0～1.5cm 的竹子，与主棚体拱型同步，内支架拱
型上部、两侧用竹子纵向固定 3道，内膜支架每层
间距为 15～18cm（图 1、2）。
6.3　扣棚前田间管理　每年 10月下旬至 11月上旬
利用低温干旱强行控制，迫使养分早回根、早休眠，
待假茎干瘪时，将枯韭叶按地平铲除，清出田园，
每 667m2 施过磷酸钙 100kg、尿素 50～80kg、硫
—85—
新优品种
栽培管理
本期视点
产业市场
病虫防控
栽培管理中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES
收割的韭菜露水少易运输，商品性好。收割后每
1.5～2.5kg 扎成 1把，有条件的可用塑料袋装，每
袋 15～25kg。
6.8　韭薹生产　塑料大棚韭菜收获结束后转入韭
薹生产期，3月中旬撤除覆盖的塑料大棚，转入露
地管理，在韭菜行间用锄头深挖翻地，打碎成拳
头大小的土块，晒垡逾 30d（天）后浇水，以达到
暴晒虫卵、杀菌、疏松土壤之目的。每年 5月上旬
用锄在韭菜行间开一小沟，深 3～4cm，每 667m2
用油渣 500kg、磷酸二铵 100kg（或过磷酸钙 100
kg、尿素 40kg）混合撒入沟内，然后覆土，立即浇
水，以提高肥料利用率，壮养韭菜根，促韭薹生长；
20d（天）后再浇 1次水，并随水每 667m2 追施尿
素 10～15kg，以后韭菜不割、土壤不干不浇水。
塑料大棚韭薹收获时间为 6月上旬，比传统栽培提
前 1个月，采收方法同露地栽培。
7　中后期田间管理
8 月后韭薹市场价格低，不再采收，露地和塑
料大棚韭菜均可用细竹子及时打韭花，以促进养分
在鳞茎内积累；8月中旬要浇水追肥 1次，每 667
m2 追施磷酸二铵 20～25kg，以促养根。此时韭菜
叶片茂密，通风性差，易发生虫害和病害，酌情浇
水，要注意及时防治蚜虫及病害。
8　病虫害防治
韭菜虫害主要有韭蛆、蚜虫，病害主要有灰霉
病、疫病、软腐病等。
8.1　韭蛆防治　韭蛆是迟眼蕈蚊的幼虫，在春季
孵化后为害叶鞘、幼茎、芽等，造成幼茎腐烂，叶
片枯黄或枯死。春季幼虫孵化盛期，用 20%吡虫
啉水分散粒剂 2500～3000 倍液，或 20%氰戊菊
酯（杀灭菊酯）乳油 1500 倍液，或 40%啶虫脒粉
剂 5000 倍液喷雾，间隔 7～10d（天）喷雾 1次，
喷 3～4次，不同农药交替使用，防止产生抗药性；
5月上旬结合深施肥料，每 667m2 可用 10%毒死
蜱颗粒剂 2000～2500g 顺沟撒施；11月结合扣棚
前清洁残叶，每 667m2 用 1.1%苦参碱粉剂 2～4kg
兑水 50～60kg，或用 40％辛硫磷乳剂 500mL稀释
1000倍液喷施田园，然后覆盖肥土2～3cm厚，效果
较佳。
8.2　蚜虫防治　7～9 月韭菜不收割，韭菜叶密
茂盛，蚜虫易发生，可用 1.5% 苦参碱可溶液剂
1250～1500 倍液，或 20% 吡虫啉水分散粒剂
2500～3000 倍液，或 25%抗蚜威粉剂 3000 倍液
喷雾防治，间隔 5～7d（天）喷雾 1次，喷 2～3次，
各药剂交替使用。
8.3　灰霉病防治　灰霉病是塑料大棚韭菜的主
要病害，秋雨季节和冬季生产遇连阴天气时易发
生，低温高湿时发病严重。轻则叶片生斑，重则
全叶枯死，造成韭菜品质下降，商品性极差。防
治关键是降低湿度，发病时减少灌水，每 667m2
用 25％硫菌·霉威（甲霉灵）粉剂 600～800 倍
液，或 50% 异菌脲（扑海因）可湿性粉剂 800～
1000 倍液喷雾，隔 7～10d（天）喷 1 次，根据
病情确定喷药次数，各药剂交替使用。每 667m2
也可用 45％百菌清或异菌脲（扑海因）烟剂 110
g，分别放 5～6 处，于傍晚点燃，闭棚熏烟效果
更佳。
8.4　疫病防治　疫病是塑料大棚韭菜易发生的病
害，主要发病期为 7～10 月。韭菜的根、茎、叶、
花薹各部位均可受害，湿度大时，病部出现白色稀
疏霉层。发病初期可喷施 50%烯酰吗啉可湿性粉
剂 1500～3000 倍液，或 2.2% 霜霉威水剂 600 倍
液，或 25%甲霜灵可湿性粉剂 600～700 倍液，或
40%三乙膦酸铝（疫霜灵）可湿性粉剂 200 倍液，
或 72%霜脲·锰锌可湿性粉剂 600～800 倍液，间
隔 6～8d（天）喷雾 1次，连喷 2～3 次，注意轮
换用药。
8.5　软腐病的防治　软腐病主要发病期为 6～9
月，适宜发病温度25～30℃，田间湿度大时易发病。
低洼地、积水地、土质黏重地、土质偏酸地、地下
害虫多的地块发病重。发病初期及时喷施 20%噻菌
铜可湿性粉剂 800～1000 倍液，或 77%氢氧化铜
（可杀得）可湿性粉剂 600～800 倍液，或 50%琥
胶肥酸铜（DT）可湿性粉剂 500 倍液，或 72%农
用硫酸链霉素可湿性粉剂 2000 倍液，每隔 7～10d
（天）喷 1次，连喷 2～3次，各药剂交替使用。
9　老韭腐熟还田
韭菜生产 5a（年）后，连根深挖 25～30cm，
堆积在地头腐熟，深翻整地种一茬玉米。在空闲地
育韭菜苗，秋季玉米收获后移栽韭菜。堆积在地
头腐熟的肥土第 2年可还田覆土，既解决了连作障
碍，又增加了肥土来源。
—86—
新优品种
栽培管理
本期视点
产业市场
病虫防控
栽培管理 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES