全 文 ：收稿日期:2001-11-16;修订日期:2002-02-07
基金项目:内蒙古自治区自然科学基金资助项目
(20001306)
作者简介:斯琴巴特尔(1958-),男(蒙古族),内蒙古
锡盟镶黄旗人 ,副教授 ,从事植物生理学.
蒙古韭的营养成分及民族植物学
斯琴巴特尔 , 刘新民
(内蒙古师范大学生物系 ,内蒙古　呼和浩特　010022)
摘要:蒙古韭是蒙古族传统的野生食用植物 ,其营养丰富 , 含有 17 种不同的氨基酸 , 其中 7 种
是人体必需氨基酸 ,氨基酸总含量达到 26.17mg/100mg;含有人体必需的K 、Na、Ca、Mg、P、Cu、Zn、
M n、Fe、Ni 等矿质元素 ,其中常量元素 K和微量元素 Fe的含量相对较高 , 分别达到 20.47mg/ g 和
431.7μg/g 。
　　关键词:蒙古韭;氨基酸;矿质元素;营养价值;民族植物学
　　中图分类号:R151.3　　文献标识码:A　　文章编号:1000-6311(2002)03-0052-03
Nutritional Compositions and Ethnobotany of Allium mongol icum Regel.Sechenbater ,
LIU Xin-min(Department of Biology , Inner Mongolia Normal University , Hohhot
010022), RPC.Grassland of China , No.3 , 2002 ,pp.52 ～ 54.
Abstract:Allium mongol icum Regel is a t raditional wild food-plant of Mongolian.
Allium mongolicum Regel is rich in nutrition , it contains 17 different kinds of amino
acids , among them the 7 kinds are the essential amino acids , the to tal content of amino
acids is 26.17mg/100mg.Allium mongolicum Regel contains essential mineral ele-
ments of K , Na , Ca , Mg , P , Cu , Zn , Mn , Fe and Ni , the content of majo r element K
and microelement Fe is higher than other elements , 20.47mg/g and 431.7μg/g respec-
tively.
Key words:All ium mongolicum Regel;Amino acid;Mineral element;Nutritional value;
Ethnobo tany
　　蒙古韭(Allium mongolicum Regel)是
百合科葱属多年生草本植物 ,别名蒙古葱 ,蒙
名呼木乐。分布于我国新疆 、青海 、甘肃 、宁
夏 、陕西 、内蒙古和辽宁。蒙古国南部戈壁地
区和东西伯利亚也有分布[ 1] 。蒙古韭是典
型的旱生植物 ,生于 800 ～ 2800m 的荒漠草
原 、荒漠带的砂地或干旱山坡 ,也可进入干
旱草原的南部地区。蒙古韭叶 、花可食用 ,是
蒙古族传统的野生食用植物[ 2] 。地上部分
入蒙药 ,主治消化不良 、不思饮食 、秃疮 、青腿
病等[ 3] 。蒙古韭又是一种优等饲用植物 ,不
仅大小牲畜均喜食并具有抓膘作用 ,马 、羊 、
骆驼采食蒙古韭可减少鼻 、咽腔受寄生虫感
染[ 4] 。有关蒙古韭粗蛋白质 、粗脂肪 、粗纤
—52—
第 24卷　第 3期　　　　　　　　　　　　中　国　草　地　　　　　　　　　　　　2002 年 5 月
Vol.24　No.3 　 　　　　　　　　　　　Grassland of China　　　　　　　　 　　　　May .2002
维及灰分含量分析早有报道[ 7] ,但进一步的
营养分析未见报道。本文对蒙古韭氨基酸含
量及矿质营养做了分析 ,为进一步开发利用
蒙古韭资源提供科学依据 。
1　材料与方法
分析用蒙古韭是在现蕾期从内蒙古锡林
郭勒盟镶黄旗采集 。在阴凉处风干 ,粉碎后
过 100目筛待分析用 。全磷测定用钼锑抗比
色法;矿质元素分析样品以凯氏消化法前处
理后用日本岛津 AA—650 型原子吸收分光
光度计测定;氨基酸含量用日立 835—50型
氨基酸分析仪测定;以过甲酸氧化法处理测
定胱氨酸 ,其余氨基酸以生理学 6mol/ L HCl
水解测定 。
2　结果与讨论
2.1　蒙古韭的氨基酸含量
在现蕾期蒙古韭样品中共检测出 17种氨
基酸(表 1),其中含有苏氨酸 、缬氨酸 、蛋氨
酸 、异亮氨酸 、苯丙氨酸 、赖氨酸 、亮氨酸等 7
种人体必需氨基酸。蒙古韭氨基酸含量相当
高 ,达到蒙古韭干重的 26.17%,必需氨基酸
含量占氨基酸总量的 27.47%,必需氨基酸与
非必需氨基酸含量之比为 0.38。这种高氨基
酸含量在饲用植物中是不多见的 ,也远远高于
菠菜 、马铃薯 、芹菜 、黄瓜 、番茄和韭菜等主要
蔬菜的氨基酸含量[ 5] 。在蒙古韭所含的各种
氨基酸中 ,谷氨酸和天门冬氨酸的含量最高 ,
分别达到 6.167%和 4.622%,二者占总氨基
酸含量的 41.24%;胱氨酸含量最低 , 为
0.178%。作为旱生植物 ,蒙古韭脯氨酸含量
并不高 ,为 0.677%。不同生育期蒙古韭营养
价值有较大的差异。据张美莉报道[ 6] ,现蕾期
蒙古韭粗蛋白质 、粗纤维和粗脂肪含量分别占
干重的 25.86%、15.30%和 4.12%,而到开花
期则分别为 15.25%、33.96%和 5.60%。在
《蒙古人民共和国放牧地和刈草地的饲用植
物》中记述[ 7] ,蒙古韭开始生长时期粗蛋白质 、
脂肪 、纤维和灰分含量分别为 18.56%、
6.01%、13.20%和 12.30% ,而在大量开花时
期粗蛋白质 、脂肪 、纤维和灰分含量分别为
26.25%、3.50%、24.75%和 14.90%。这种
营养成分的变化在其他植物中也可以看到。
据张晓峰报道[ 8] , 宽叶独行菜(Lepidium
latifolium L.)地上部分氨基酸总含量在不同
生育期有较大的变化 ,在营养期为 10.455%,
花期为5.444%,果期为 5.173%,枯黄期为
5.236%。不仅如此 ,而且同一个生育期不同
器官氨基酸含量也有差异 ,如花期宽叶独行菜
根 、茎 、叶 、花氨基酸总含量分别为4.375%、
4.086%、9.681%和 9.954%。这种变化除在
很大程度上与植物遗传特性有关以外 ,还和植
物不同生育期生长中心不同 、代谢特性不同有
关。中国农业科学院草原研究所的研究表
明[ 9] ,葱属(Allium L.)其他种饲用植物的粗
蛋白 含 量 也 很 丰 富 , 如 碱 韭 (Allium
polyrhizum Turcz.)开花期粗蛋白质含量为
18.41%,野韭(Allium ramosum L.)营养期粗
蛋白含量为 28.46%～ 30.55%, 葱(Allium
f istulosum L.)结 实期 粗蛋 白 质含 量 为
14.87%,氨基酸含量为 9.84%。
表 1　蒙古韭氨基酸含量(mg/ 100mg 样品)
Table 1 The amino acid content of Allium mongolicum
Regel(mg/ 100mg sample)
非必需氨基酸 含量 必需氨基酸 含量
天门冬氨酸 4.622 缬氨酸 1.591
丙氨酸 1.765 亮氨酸 1.387
谷氨酸 6.167 苯丙氨酸 1.087
丝氨酸 1.380 异亮氨酸 1.070
精氨酸 1.123 赖氨酸 0.858
脯氨酸 0.677 苏氨酸 0.825
甘氨酸 0.652 蛋氨酸 0.371
组氨酸 0.583
酪氨酸 0.444
胱氨酸 0.129
2.2　蒙古韭的矿质营养元素含量
矿质元素是动 、植物生理活动必不可少的
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斯琴巴特尔　刘新民　蒙古韭的营养成分及民族植物学
营养物质。蒙古韭灰分含量在现蕾期可以达
到14.8%,开花期为 7.15%[ 6] 。从对矿质元
素进一步分析的结果(表 2)可见 ,蒙古韭中含
有大量的矿质元素 ,尤其是常量元素钾和微量
元素铁含量特别高 ,这一点与同一属的蔬菜韭
菜相似[ 7] ,但比韭菜的要高。众所周知 ,铜 、
锌 、铁 、锰 、镍为人体必需的微量元素 ,铁 、锌 、
铜 、锰都是人体内数百种重要的金属酶的组成
成分 ,镍是脲酶的金属成分 。这些元素不管哪
一种缺乏都会引起人体生理活动的不正常。
以锌为例 ,正常人体内锌含量为 2.25g ,缺锌
引起儿童生长和智力发育不良 、免疫功能减
退 、性器官发育不良[ 11] 。过去广大牧区蒙古
族牧民们的饮食结构比较单一 ,但很少出现营
养不平衡或营养缺乏性地方病 ,这除了与牧民
们食用的肉食 、奶食中营养较全面有关外 ,采
食蒙古韭等这些野菜也起很重要作用 。
　表 2　蒙古韭矿质营养元素含量
Table 2 The mineral nutrition content of
Allium mongolicum Regel
常量元素 含量(mg/ g) 微量元素
含量
(μg/ g)
K 20.47 Zn 41.3
Na 0.32 Cu 12.8
Ca 5.47 Fe 431.7
P 5.63 Ni 4.1
　　对于营游牧生活的蒙古族而言 ,蒙古韭
是最重要的植物性食物之一 ,食用方式很多。
首先 ,可以作馅儿 ,将草原上采集来的蒙古韭
洗净并切碎后放适量牛肉干(或鲜肉),加食
盐并用希米旦(白油)调拌成馅儿包成包子或
饺子;另一种作法是在切碎的蒙古韭上放上
刚压榨成形的新鲜奶豆腐 ,用希米旦调拌而
成 ,这种包子牧民们叫白包子 。其次是作腌
菜 ,将清洗好的蒙古韭腌在放有适量食盐的
沙日乌苏(即酿造奶酒后剩余的酸奶汁)中 ,
过一周后即可作为咸腌菜食用 。这种腌菜既
有蒙古韭的清香可口的味道 ,又有酸奶的酸
甜的奶味 ,风味独特 ,是招待嘉宾的上等菜
肴 ,而且不易变质 ,耐贮藏 。其三是作调味佐
食 ,作肉汤 、白汤(用希米旦作成的汤)或作血
肠时可放少量蒙古韭 ,其效果胜过葱和韭菜 。
食用蒙古韭不引起胃酸等不良反应 。
蒙古族牧民们在漫长的草原游牧生活中
选择了蒙古韭 ,视其饮食结构中的重要组成
部分 ,而蒙古族的辉煌历史考证了蒙古韭的
营养价值。现代科学证明 ,蒙古韭不仅蛋白
质含量高 ,而且其所含氨基酸种类齐全 、含量
高 ,同时还含有各种人体必需的矿质元素 ,其
营养价值在某些方面优于目前大量食用的很
多蔬菜 ,也便于在人工条件下种植[ 12] ,开发
潜力很大 。
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中国草地　2002 年　第 24 卷　第 3 期