Predicting pH values,tenderness and cooking loss of chilled pork based on near infrared spectroscopy-文献传递-植物通论文库

摘要：以冷却猪肉为研究对象,评价近红外光谱(NIR)技术用于肉类物理特性预测的可行性以及不同的光谱处理方法和建模方法对预测准确性的影响。试样取自排酸24 h的同一批猪胴体的小里脊肉,采集4 000～10 000 cm^-1的光谱。经外部验证的偏最小二乘(PLS)模型在预测pH时表现出良好的相关性(R²_C=0.88,R²_P=0.80,SEC=0.08,SEP=0.084),嫩度与蒸煮损失模型的相关性分别是R²_C=0.50和0.57,R²_P=0.34和0.50。在各种光谱预处理方法中,平滑处理结合多元散射校正(MSC)或标准正态变量变换(SNV)的效果最好。

全文：!１０
"!
６
#
２０１２
$
１１
%
A
　

　
á
　
Ö
　
u
　
â
ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｐｒｏｃｅｓｓＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
Ｖｏｌ．１０Ｎｏ．６
Ｎｏｖ．２０１２
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７２－３６７８．２０１２．０６．０１１
STUM
：２０１１－１２－２３
OGV!
：
ãäyåæFçèéêë
（３１２７１８９６）；
9ù¼yåæFçèéêë
（１２ＺＲ１４２０５００）
WX.Y
：
,`f
（１９７９—），
çè-.û
，
üý
，
þÿ!
，
£¤"ö
：
/6{HJâPem
，Ｅｍａｉｌ：ｄｏｎｇｑｉｎｇｌｉ＠１２６．ｃｏｍ
Á+0D0³´@ÂÃ
ｐＨ、
ÄÌ`¤ÅÆÇ
ÊËÌ
，
Í
　
±
，
ÎÏÐ
，

　
¼
（
1./ °ÑÒ>È?/3
，

２０００９３）
7
　
i
：
¡rstxªÊËÖê
，
udved
（ＮＩＲ）
ÁðxÐÂw¯¸IÇ\0¯¡Ñ³´Çed
ÈÉSm¾ÈÉÖ¸Iý=¯ÇØÙ
。
q:EKx®
２４ｈ
Ç´çytzöÇ{|}x
，
À~
４０００～１００００
ｃｍ－１
Çed
。
n÷6Çû{U
（ＰＬＳ）
¾ãâ¸I
ｐＨ
HÜ@-üÇÒh¯
（Ｒ２Ｃ＝０８８，Ｒ
２
Ｐ＝０８０，
ＳＥＣ＝００８，ＳＥＰ＝００８４），
Ô°¾ãÇÒh¯þÿp
Ｒ２Ｃ＝０５０S０５７，Ｒ
２
Ｐ＝０３４S０５０。âÏed
¸ÈÉr
，
ÚÞG¥o
（ＭＳＣ）
qýoäî
（ＳＮＶ）
ÇÛûü
。
jkl
：
ved
；
Âw¯
；
tx
；
û{UÉ
mnopq
：Ｏ６５７３　　　　
6rsFt
：Ａ　　　　
6u?q
：１６７２－３６７８（２０１２）０６－００５１－０５
ＰｒｅｄｉｃｔｉｎｇｐＨｖａｌｕｅｓ，ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓａｎｄｃｏｏｋｉｎｇｌｏｓｓｏｆｃｈｉｌｅｄｐｏｒｋ
ｂａｓｅｄｏｎｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ
ＤＯＮＧＱｉｎｇｌｉ，ＸＩＯＮＧＣｈｅｎｇ，ＨＵＭｅｎｇｈａｎ，ＹＡＯＹｕａｎ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＭｅｄｉｃａｌＩｎｓｔｒｕｍｅｎｔａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｈａｎｇｈａｉｆｏｒＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０００９３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙｂｙｕｓｉｎｇｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ（ＮＩＲ）ｔｏｐｒｅｄｉｃｔｐｈｙｓｉｃａｌａｔｒｉｂｕｔｅｓｏｆ
ｃｈｉｌｅｄｐｏｒｋｗａｓｆｏｃｕｓｅｄｏｎ，ａｎｄｔｈｅｅｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｅｒｅｎｔｍｅｔｈｏｄｓｏｆｐｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｐｅｃｔｒａａｎｄｍｏｄｅｌｉｎｇｏｎ
ｔｈｅａｃｃｕｒａｃｙｏｆｔｈｅｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｍｏｄｅｌｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄＴｈｅｓａｍｐｌｅｓｗｅｒｅｓｅｌｅｃｔｅｄｆｒｏｍｔｈｅｕｎｄｅｒｃｕｔｏｆｏｎｅ
ｂａｔｃｈｃａｒｃａｓｓｅｓａｆｔｅｒ２４ｈｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ，ｔｈｅｄｉｆｕｓｅｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅｓｐｅｃｔｒａｍｓｗｉｔｈ４０００１００００ｃｍ－１ｓｃａｎ
ｎｉｎｇｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｗｅｒｅｃｏｌｅｃｔｅｄｆｏｒｍｏｄｅｌｉｎｇ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｍａｔｈｅｍａｔｉｃａｌｍｏｄｅｌｆｏｒｐｒｅｄｉｃ
ｔｉｎｇｐＨｖａｌｕｅｓｏｆｃｈｉｌｅｄｐｏｒｋｂｙＰＬＳａｆｔｅｒｖａｌｉｄａｔｉｏｎｔｅｓｔｗａｓｐｒｏｖｅｄａｎｄｉｔｈａｄｈｉｇｈｅｒｃｏｒｅｌａｔｉｏｎｐａｒａｍ
ｅｔｅｒｓ（Ｒ２Ｃ＝０８８，Ｒ
２
Ｐ＝０８０，ＳＥＣ＝００８，ＳＥＰ＝００８），ｗｈｉｌｅｆｏｒｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓａｎｄｃｏｏｋｉｎｇｌｏｓｓｗｉｔｈｌｏｗｅｒ
ｏｎｅｓ（Ｒ２Ｃ＝０５０ａｎｄ０５７，Ｒ
２
Ｐ＝０３４ａｎｄ０５０）．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｔｈｅｓｔｕｄｙａｌｓｏｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｍｅｔｈｏｄｆｏｒ
ｓｍｏｏｔｈｉｎｇｓｐｅｃｔｒａｃｏｍｂｉｎｅｄｗｉｔｈｍｕｌｔｉｐｌｉｃａｔｉｖｅｓｃａｔｅｒｃｏｒｅｃｔｉｏｎ（ＭＳＣ）ｏｒｓｔａｎｄａｒｄｎｏｒｍａｌｖａｒｉａｂｌｅ
ｔｒａｎｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ（ＳＮＶ）ｗａｓｂｅｔｅｒｔｈａｎｏｔｈｅｒｍｅｔｈｏｄｓｏｆｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｐｅｃｔｒａ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ；ｐｈｙｓｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；ｐｏｒｋ；ｐａｒｔｉａｌｌｅａｓｔｓｑｕａｒｅｓ
　　
©d^ª«
（ＮＩＲ）
¬%4.Á0AN¯¬

，
/vwM³j
、
g
、
X¡
、
@ÀéG/{
&_^OEvwAMÈ
，
Oog
、
n{
、
+ô
、
¸
A|gò#$YZ[
［１］。
]ÕK
ＮＩＲ
¬y
)nZ[&±{{HYjMN¯
，
4R1¡ú
)Y{HYU/C:YR12
，
#£7£¤È
-.
［２］。
　　
ãF&
ＮＩＲ
¬[&±E±{{HN¯
Y£¤4}~3
，
+,ÅUO±Gó4³
［３］、
²
³
［４］
/
ｐＨ［５］
A£¤
；
Í²q
，
ã^YFÐv
uhJYÍF£¤DK
ＮＩＲ
¬Z[&±GÖg
A6
［６－１０］。
:£¤y
，ＮＩＲ
¬O®¯±GN
FXvEÌJ"êB^6ú)Y%[
，
jO´Í
±GÊÎG"ê
，
$&SaóY¢H®ÉÊ"
/ñÚ"~§
，
ÚÝY®¯\\(^P
h
，
qnY:Grs~h
；
t§n§Á±
GNÎG°|´Y£¤~É
。
¡£¤U¤
ＮＩＲ
¬®¯°±
ｐＨ、
²
³/´µ¶·o
３
Á],ÎGYS|G
，
t§+,
"gî³¢tYñÚâ¡n®¯Y
rs
，
/#63MñÚâ¡[&_5
。
１　
vw%xy
１１　
vw%
　　８９
Cd`Y¿/6°±têÑ¢Híy9ù
+¹9nn{:Å
，
v¥¢yO
０～４℃
CD¾
Q«
２４ｈ
Y7W
。
ñ[JÈ
：ＦｌｅｘＮ５００
Ý©d^ª«J
（
Qý
}8
，
v9
８ｃｍ－１），ＥＺｔｅｘｔ
ÝH¨J
（
é
¡
），ＦＪ２００
Ý*H;
（
ùú¼:P
3JÈö
），ＰＨＳ３ＴＣ
Ý
ｐＨ
ã
（
9ùÊlJÈ
ö
）。
１２　
ÑÅxy
１２１　
°±
ｐＨ
¯
　　
1ÏãQ
ＧＢ／Ｔ　９６９５５２００８，
¢°±;
３ｇ，
áè
３０ｍＬ０１ｍｏｌ／ＬＫＣｌ
<¯
，
*H
１ｍｉｎ（
PM
＞
２０００ｒ／ｍｉｎ），¯
J
ｐＨ。
１２２　
°±´µ¶·¯
　　
´µ¶·
（ＣＬ）¯
1Ï
Ｙａｎｃｅｙ
A
［１１］
"
，
D
°]¾
：
ODC/6±U<¢ÍtdY
８ｃｍ

Yî±C
，
<`^¥¼p¢HHJ/³:Í

，
ËHJ
ｍ１，[Y4ÕÏÆ2O{üñUá
¢HUóì³
７１℃
§
，
¢6¢HyåÇ(ì
，
RÑËHJ
ｍ２。ãà³：
ＣＬ＝
ｍ１－ｍ２
ｍ１
×１００％
１２３　
°±²³¯
　　
²³¯1Ï)2
［１２］
"
，
[|=KÇ
¢H１６ｃｍ×１６ｃｍ
Y"C
，
[H¨
J¯J><Ä%
（
>２００ｍｍ／ｍｉｎ），
Dp¢
H¯J
３
Ñ
，
¢*%
。
１２４　ＮＩＲ
¯
　　
nh¯JÈ?/^?
，
÷JÈ1OS/
2T§°|ïð
，
ÆH§,wJÉ?
，
Dp¢H
ÆH
２
Ñò
２
Cª«
，
¢*ª«4ñÚª«
，
D
Cª«L£ïð
３２
Ñ
，
ª«¶·
４０００～１００００
ｃｍ－１，
ª«ïð(ì
２３℃，
¢Hì³
０～４℃。
ª«
ïð
，ｐＨ、´
µ¶·/²³¯t}°|
。
　　
ñÚñ[ª«:[tY"°|®ÉÊ
，
o
"ÏÐT.N
（Ｎｃｌ）、３
È@
（Ｓａ３）、
.,½
（Ｄｂ１）、
§Rç-ï±
（ＭＳＣ）、
Q±£`J`8
（ＳＮＶ）。
v¥:[
３
Áh\%Az"
（
Q.ª
«
）
nedª«YrsÄ]
（ｌｅｖｅｒａｇｅｓ）、
ÙP
（ｒｅｓｉｄｕａｌｓ）
rs]/EÎG
（ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ）
rs
]
）
Azh\%
。
_£:[JÈy}Y
ＮＩＲＣａｌ
M
DñXQvwÚÝ
，
ñÚ"â$JÈKå_£½
åyLaó
，
v4¤3¿uB
（ＰＬＳ）
/+XvS
T
（ＰＣＲ）。
２　
%)
２１　
ÂÃ
ｐＨ
@
　　
^
１
O°±
ｐＨ
ª«®¯%â_¯%YÍ
ªF
，
[WkOB
１
U
。
$B
１
S/y6
：
:
[tYª«®ÉÊ"âh\%Az"°|
Vª£U
，
ñòY®¯t
，Ｒ２Ｃ＝（０２９～
０８８），Ｒ２Ｐ＝（０２９～０８０）。ÌU，:[§Rç-ï
±
（ＭＳＣ）
°|ª«®ÉÊ/Kåª«ÎG]
Azh\%ñXYÚÝ®¯~P
，
q:[
３
È
@
（Ｓａ３）
/Q±£`J`8
（ＳＮＶ）
ÉÊª«D
Kåª«ÎG]ñXY
ＰＬＳ
ÚÝ®¯3
)
（Ｒ２Ｃ＝０８８，Ｒ
２
Ｐ＝０８０），:[ Ｓａ３/ ＭＳＣÉÊ"
òY®¯~)
（Ｒ２Ｃ≥０７２，Ｒ
２
Ｐ≥０６５）。
n
１　
È¦
２４ｈ
ÉÊÂÃ
ｐＨ
Ä@{
%@{ÖËj5
Ｆｉｇ．１　ＲｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｐｒｅｄｉｃｔｅｄａｎｄｍｅａｓｕｒｅｄｐＨ
ｖａｌｕｅｓｏｆｃｈｉｌｅｄｐｏｒｋａｆｔｅｒ２４ｈｐｏｓｔｍｏｒｔｅｍ
２５
A
　

　
á
　
Ö
　
u
　
â
　　
!
１０
"
　
Ａｎｄｒéｓ
A
［９］
¥[
ＮＩＲ
®¯Cï
２４ｈ
E±Y
ｐＨ，
DNòXÚ
（
ª«u,½
Ｒ２＝０９７）。
å
q
，Ａｎｄｒéｓ
A
［１３］
O/D±4£¤nGY÷øU1
6
：ＮＩＲ
[&
ｐＨ
¯YS|G~
（Ｒ２＜０４）。
O
３
Áh\%Az"U
，
ª«ÙP]Azhª«òY®¯3`
（Ｓ２＝０００３６），
ÎG
]òY`L3C
，
j#®¯3)Y
ÚÝ$ÎG]AX
。
　　
$&ñÚMD[:yLEaª«¶·Y%[
，
ññÚÝYª«¶·deÍt
，ｐＨ
Y3M®¯
ÚÝñaª«¶·#
（５０００～７１４４ｃｍ－１，７４０４～
１００００ｃｍ－１）。
üÚÝYQÅ
６０
p
，ｐＨ
¶·
（５６１～６６４）。
/9vwwCaó3µYñÚ"
S/K
ＮＩＲ
¬[&±G
ｐＨ
®¯
。
¡
１　
§¨D0xy%ÌÍ{Î«xyûËÅ¯Ï@ÉÊÂÃ
ｐＨ
Ｔａｂｌｅ１　ＩｎｔｅｒａｃｔｉｖｅｖａｌｉｄａｔｉｏｎｆｏｒｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｐＨｖａｌｕｅｓｂｙｄｉｆｅｒｅｎｔｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒ
ｐｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｐｅｃｔｒａａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｉｎｇｏｕｔｌｉｅｒｓ
®ÉÊ"
rsÄ ÙP ÎG
Ｒ２ＣＲ
２
ＰＲ
２
ＣＲ
２
ＰＲ
２
ＣＲ
２
Ｐ
Ｄｂ１０７２０４９０７３０５３０８５０５５
ＭＳＣ０７７０７１０７９０７３０２９０２９
ＳＮＶ０７５０５８０７６０７４０８４０８２
Ｓａ３＋Ｄｂ１０５１０４１０５９０５７０３７０３４
Ｓａ３＋ＭＳＣ０７７０７１０７２０７２０７６０６５
Ｓａ３＋ＳＮＶ０７５０５８０７５０６８０８８０８０
Ｄｂ１＋ＭＳＣ０７７０６００７５０６８ＸＸＸＸＸＸ
Ｄｂ１＋ＳＮＶ０７７０５５０７５０６８ＸＸＸＸＸＸ
Ｓ２０００７９００１０３０００３６０００５８００６９６００５０７
　　　
,
：ＸＸＸ
BOü"Azh\%u§
，
rsÚÝ:G
，
"S¢
；Ｓ２
BOtª«ÉÊ"3t.Áh\%Az"ñò
Y"P
。
２２　
ÂÃÄÌ@
　　
B
２
#tYª«®ÉÊ"âh\%Az"
Vª£UY®¯
。
$B
２
S_
：
tÉÊ"
YPh@\C
（Ｒ２Ｃ＝０１４～０５４，Ｒ
２
Ｐ＝０１４～
０５７），
²³Y®¯&
ｐＨ。
O
８
Áª«®É
Ê"U
，
3ª«rsÄ]"Y
Ｓａ３
/
ＭＳＣ
ª«®ÉÊ®¯3)
（Ｒ２Ｃ＝０５４，Ｒ
２
Ｐ＝０４９），
ñÚñ["â4
ＰＬＳ。
²~
３
Áh\%Az"
，
rsÄ]"òY®¯3)
，
ÍF ½ú
L¶·Ín~¿
（Ｓ２＝００１９７
/
０００６６）。
　　
°±²³%YúL¶·@\C
（３８６～
１３８３Ｎ），
ÂåO¢£UwSYUDp¢HYÉ
ÊCDÍ.
，
j#FåO¢HY²³%vÔ
*!/E¸³uhY^G
；
O¯J><Ä§$&á
î±EFyLGz
，
DYUDp¢HYîE
Frâ=:X
９０°
Hî
，
oH¯òYÄDde#
><Ä
，
oØfrsÚÝY®¯
。
２３　
ÂÃ¤ÅÆÇ@
　　
â²³Y®¯Í
，´
µ¶·Y®¯%[
C
，
tY"®¯Ph
（
B
３）。
$B
３
S_
：
nª«°|.,½
（Ｄｂ１）
/
ＳＮＶ
É
ÊD3ª«rsÄ]Azh\%
，
ññXY
ＰＬＳ
ÚÝÍn~)
（Ｒ２Ｃ＝０５７，Ｒ
２
Ｐ＝０５０），j#I
W®¯Y:G{~
。
　　
tH
，
¢HY´µ¶·ú L ¶ · ~ h
（７０４％～２４６％，
p¥h\%
＞４０％）
$&QÅ
½JÅ/¢HY´µ¶·OÚÝrðY¸³`
Nuh
，
}ÚÝY®¯%[
。
dv3ÙP
]Azh\%Yª«ÉÊ"sh\%u
§
，
rsÚÝYµZG
。
３５　
!
６
# ,`fA
：
©d^ª«¬®¯°±Y
ｐＨ、
²³/´µ¶·
¡２　
§¨D0xy%ÌÍ{Î«xyûËÅ¯Ï@ÉÊÂÃÄÌ
Ｔａｂｌｅ２　Ｉｎｔｅｒａｃｔｉｖｅｖａｌｉｄａｔｉｏｎｆｏｒｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓｂｙｄｉｆｅｒｅｎｔｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒ
ｐｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｐｅｃｔｒａａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｉｎｇｏｕｔｌｉｅｒｓ
®ÉÊ"
rsÄ ÙP ÎG
Ｒ２ＣＲ
２
ＰＲ
２
ＣＲ
２
ＰＲ
２
ＣＲ
２
Ｐ
Ｄｂ１０４２０３９０４５０５７０２００１４
ＭＳＣ０４６０２９０２８０２５０１９０３９
ＳＮＶ０５００３４０１４０１８０１９０３３
Ｓａ３＋Ｄｂ１０４００２８０４５０３００２００２０
Ｓａ３＋ＭＳＣ０５４０４９０４３０３７０３３０３４
Ｓａ３＋ＳＮＶ０２２０３４０３１０２９０１７０２５
Ｄｂ１＋ＭＳＣ０２００２５０５１０１６０１５０１５
Ｄｂ１＋ＳＮＶ０２００２５０５１０１６０２１０２６
Ｓ２００１９７０００６６００１６９００１８９０００２９０００８３
¡
３　
§¨D0xy%ÌÍ{Î«xyûËÅ¯Ï@ÂÃ¤ÅÆÇ
Ｔａｂｌｅ３　Ｉｎｔｅｒａｃｔｉｖｅｖａｌｉｄａｔｉｏｎｆｏｒｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｃｏｏｋｉｎｇｌｏｓｓｒａｔｅｓｂｙｄｉｆｅｒｅｎｔｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒ
ｐｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｓｐｅｃｔｒａａｎｄｅｌｉｍｉｎａｔｉｎｇｏｕｔｌｉｅｒｓ
®ÉÊ"
rsÄ ÙP ÎG
Ｒ２ＣＲ
２
ＰＲ
２
ＣＲ
２
ＰＲ
２
ＣＲ
２
Ｐ
Ｄｂ１００１００１０１３０３７００１００１
ＭＳＣ０２００２００２２０３７０１２０１１
ＳＮＶ０１５０１４０１９０１８０１６０１５
Ｓａ３＋Ｄｂ１０２８０１５００８００２０１８０２８
Ｓａ３＋ＭＳＣ０２００２００４６０４５０４３０４１
Ｓａ３＋ＳＮＶ０３７０２４０１４０１１０３７０２４
Ｄｂ１＋ＭＳＣ０５７０５０ＸＸＸＸＸＸ０１８０１８
Ｄｂ１＋ＳＮＶ０５７０５０ＸＸＸＸＸＸ０４５００９
Ｓ２００３９６００２９９００１８２００２９２００２５４００１５６
２４　ＮＩＲ
@ÂÃÐ£Üxy
　　
B
４
#a¢Ç°±U¼pÊÎGY3M
®¯"òY
。
$B
４
S_
：ＳＮＶ
â
ＭＳＣ
+
,[xRzW01h¿
、
Bêç-/Eªâ`N
n
ＮＩＲ
IÇ-ª«Yrs
［１４］，
o
２
ÁÉÊ"Oe
dYÉÊ"U%[
，
3@ÉÊ/.,
½ÉÊ:}J¯/Ìf3¸*
，
ñ/ª«
®ÉÊ§
，
@â¢½òì4],
。
　　
£ÚÝHJ~)§JÈyLaó
ＰＬＳ
ñÚ
，
q
O¡Ñ¢£U~ÍF ½YÚÝ§$
ＰＣＲ
"â
ñX
。
tYh\%Az"AzYh\%½J
t
，
QÅ½Jt
。
²~
３
Áh\%Az"

，
S/y6
：
®¯
ｐＨ
YÍF ½IW~)
，
ª«
ÎG]_^3)Y®¯
；
®¯²³â´
µ¶·YÍF ½~
，
j#ª«rsÄ]
_^Ín~)Y®¯
。
ª«¶·nÚÝH
JYrs@\
，
K£Yª«¶·:LMJ
¯*
。
　　
¡)+,2VY£¤ÅUO
ｐＨ、
²³/´µ¶
·
３
p±GÎGY
ＮＩＲ
N¯
，
Ø£7N¯"Ç:
４５
A
　

　
á
　
Ö
　
u
　
â
　　
!
１０
"
　
³Þ÷¡g
，
Dª«Xv`N/áÖ"n±G
ÎGYrs
。
Ê^
，
rs
ＮＩＲ
N¯Ç:³z¢H
ì³^
，
ú¶·Yaónrs~h
，Ｐｒｅ
ｖｏｌｎｉｋ
A
［１０］
O£¤°±YT{G§
，
:[
３
Áú
¶·Yª«
（４００～１１００ｎｍ，１１００～２５００ｎｍ，
４００～２５００ｎｍ）
ñÚ
，
BCtú¶·Ph

。
Ø
，
¤.CD¾
，
t.N6AÎ
C× Yú½D°|QN/EtNC
×ª«6^ARªÈYÙOK:é&¡g
ＮＩＲ
¬
N¯YSWG/_[G
。
¡
４　
x{ûËÅ¯xy3Ü
Ｔａｂｌｅ４　ＯｐｔｉｍｉｚｅｄｍｅｔｈｏｄｓｆｏｒｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｐｈｙｓｉｃａｌａｔｒｉｂｕｔｅｓｏｆｃｈｉｌｅｄｐｏｒｋｂａｓｅｄｏｎＮＩＲ
ÎG ®ÉÊ ñÚ"â
ｎｍＰＣｓＲ２ＣＲ
２
ＰＳＥＣＳＥＰ ª«¶·／ｃｍ－１ ÎG¶·
ｐＨＳａ３＋ＳＮＶＰＬＳ６０１９１００８８０８０００８００８５０００～７１４４，７４０４～１００００５６１～６６４
²³
Ｓａ３＋ＭＳＣＰＬＳ５９１９１００５４０４９１４０１５１５０００～１００００３８６～１３８３
´µ¶·
Ｄｂ１＋ＳＮＶＰＬＳ５９１９３０５７０５０２７３２６６５０００～７１４４，７４０４～１００００７０４～２４６
　
,
：ｎ—
QÅ
；ｍ—
®¯Å
；ＰＣｓ—
+Ø¦½
；ＳＥＣ—
QQ¤P
；ＳＥＰ—
®¯Q¤P
。
３　

　
)
　　
/°¿/6±4¢H
，
:Å
５０００～７１４４、７４０４～
１００００ｃｍ－１
Yª«
，
ª«Ð@ÉÊ/
ＳＮＶ
ÉÊ
，
$ÎG]Azh\%
，
ñXY
ＰＬＳ
ÚÝ~)
®¯°±Y
ｐＨ，
j#®¯°±²³/´µ¶·Y
D
；
t§
，
tYª«ÉÊ"/ñÚ"
ò6Y®¯Ph
。
¡¢£O.â³
9UC
ＮＩＲ
¬®¯°±ÊÎGYS|G
，
°
.}d8®¯â¡ïSO±GÖgUY_#
。
Q·6r
：
［１］　
PQÐ
，
âÒ§
，
ü#t
，
A
．^
Û©d^ª«vw¬
［Ｍ］．
kå
：
UãN6OÈ
，２０００．
［２］　
RX
，
,`f
，
p
，
A
．
©d^ª«vw¬O±{{HN
¯UYZ[
［Ｊ］．
n{â5-Ög
．２０１０，３６（１２）：１４１１４５．
［３］　
SQ»
，
ÏT
，
ÔUa
，
A
．
[©d^IÇ-ª«N¯±{ó
4³Y±}£¤
［Ｊ］．
ª«Fâª«vw
，２００６，２６（１２）：
２１９３２１９６．
［４］　
DT)
，
VËW
，
[Û
，
A
．
E±²³Y©d^ª«N¯
¬£¤
［Ｊ］．
ª«Fâª«vw
，２００６，２６（４）：６４０６４２．
［５］　
X¬Y
，
Zõ
，
[F，
A
．
°±
ｐＨ
%YS©d^ª«O
EN¯£¤
［Ｊ］．
ª«Fâª«vw
，２０１０，３０（３）：６８１６８４．
［６］　ＴｅｊｅｒｉｎａＤ，ＬóｐｅｚＰａｒａＭＭ，ＧａｒｃíａＴｏｒｅｓＳ．Ｐｏｔｅｎｔｉａｌｕｓｅｄｏｆ
ｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｔｏｐｒｅｄｉｃｔｍｅａｔｐｈｙｓｉｃｏ
ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｇｕｉｎｅａｆｏｗｌ（Ｎｕｍｉｄａｍｅｌｅａｇｒｉｓ）ｒｅａｒｅｄ
ｕｎｄｅｒｄｉｆｅｒｅｎｔｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＣｈｅｍ，２００９，１１３：
１２９０１２９６．
［７］　ＳａｖｅｎｉｊｅＢ，ＧｅｅｓｉｎｋＧＨ，ｖａｎｄｅｒＰａｌｅｎＪＧＰ，ｅｔａｌ．Ｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎｏｆ
ｐｏｒｋｑｕａｌｉｔｙｕｓｉｎｇｖｉｓｉｂｌｅ／ｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ
［Ｊ］．ＭｅａｔＳｃｉ，２００６，７３：１８１１８４．
［８］　ＰｒｉｅｔｏＮ，ＲｏｓｓＤＷ，ＮａｖａｊａｓＥＡ，ｅｔａｌ．Ｏｎｌｉｎｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆ
ｖｉｓｉｂｌｅａｎｄｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｔｏｐｒｅｄｉｃｔｃｈｅｍ
ｉｃａｌｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｂｅｅｆｑｕａｌｉｔｙ［Ｊ］．Ｍｅａｔ
Ｓｃｉ，２００９，８３：９６１０３．
［９］　ＡｎｄｒéｓＳ，ＳｉｌｖａＡ，ＳｏａｒｅｓＰｅｒｅｉｒａＡＬ，ｅｔａｌ．Ｔｈｅｕｓｅｏｆｖｉｓｉｂｌｅ
ａｎｄｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｔｏｐｒｅｄｉｃｔｂｅｅｆＭ．ｌｏｎ
ｇｉｓｉｍｕｓｔｈｏｒａｃｉｓｅｔｌｕｍｂｏｒｕｍｑｕａｌｉｔｙａｔｒｉｂｕｔｅｓｍｅａｔ［Ｊ］．Ｍｅａｔ
Ｓｃｉ，２００８，７８：２１７２２４．
［１０］　ＰｒｅｖｏｌｎｉｋＭ，ＣａｎｄｅｋＰｏｔｏｋａｒＭ，ｋｏｒｊａｎｃＤ．Ｐｒｅｄｉｃｔｉｎｇｐｏｒｋｗａ
ｔｅｒｈｏｌｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙｗｉｔｈＮＩＲｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙｉｎｒｅｌａｔｉｏｎｔｏｄｉｆｅｒｅｎｔ
ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄｓ［Ｊ］．ＪＦｏｏｄＥｎｇ，２０１０，９８：３４７３５２．
［１１］　ＹａｎｃｅｙＪＷＳ，ＡｐｐｌｅＪＫ，ＭｅｕｌｅｎｅｔＪＦ，ｅｔａｌ．Ｃｏｎｓｕｍｅｒｒｅｓｐｏｎ
ｓｅｓｆｏｒｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓａｎｄｏｖｅｒａｌｉｍｐｒｅｓｓｉｏｎｃａｎｂｅｐｒｅｄｉｃｔｅｄｂｙｖｉｓｉ
ｂｌｅａｎｄｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ，ＭｅｕｌｅｎｅｔＯｗｅｎｓｒａｚｏｒｓｈｅａｒ，
ａｎｄＷａｒｎｅｒＢｒａｔｚｌｅｒｓｈｅａｒｆｏｒｃｅ［Ｊ］．ＭｅａｔＳｃｉ，２０１０，８５：
４８７４９２．
［１２］　
,`f
，
=]
．^
µ©H¨Y§N´â;Ü¯-VY
ÍFvw£¤
［Ｊ］．
n{æF
，２００４（９）：４９５５．
［１３］　ＡｎｄｒéｓＳ，ＭｕｒａｙＩ，ＮａｖａｊａｓＥＡ，ｅｔａｌ．Ｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎｏｆｓｅｎｓｏｒｙ
ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｌａｍｂｍｅａｔｓａｍｐｌｅｓｂｙｎｅａｒｉｎｆｒａｒｅｄｒｅｆｌｅｃｔａｎｃｅ
ｓｐｅｃｔｒｏｓｃｏｐｙ［Ｊ］．ＭｅａｔＳｃｉ，２００７，７６：５０９５１６．
［１４］　
PQÐ
，
âÒ§
，
_¿X
．
©d^ª«JÈ
［Ｍ］．
kå
：
NFÖ
g6OÈ
，２０１０．
５５　
!
６
# ,`fA
：
©d^ª«¬®¯°±Y
ｐＨ、
²³/´µ¶·

Predicting pH values,tenderness and cooking loss of chilled pork based on near infrared spectroscopy

近红外光谱技术预测猪肉的pH、嫩度和蒸煮损失

相关文献