全 文 ：摇 核 农 学 报摇 圆园员圆袁圆远渊猿冤院园缘园园 耀 园缘园源允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
文章编号院员园园园鄄愿缘缘员渊圆园员圆冤园猿鄄园缘园园鄄园缘
近红外光谱法预测羊肉化学成分的研究
王培培摇 张德权摇 陈摇 丽摇 饶伟丽
渊中国农业科学院农产品加工研究所 辕农业部农产品加工重点实验室袁北京摇 员园园员怨猿冤
摘摇 要院对 猿 个品种尧猿 个部位的 员园远 个羊肉样品进行近红外光谱扫描袁并测定其蛋白质尧水分尧脂肪含
量袁采用 哉灶泽糟则葬皂遭造藻则软件建立基于偏最小二乘法的近红外光谱预测模型遥 结果显示院样品水分含量近
红外光谱校正决定系数为 园郾 怨源袁验证决定系数是 园郾 愿远曰蛋白质含量近红外光谱预测模型的校正决定系
数为 园郾 怨园袁验证决定系数为 园郾 苑圆曰脂肪含量近红外光谱校正决定系数 园郾 愿员袁验证决定系数 园郾 远源袁由此可
知近红外光谱用于羊肉品质检测具有可行性遥 本研究为羊肉化学成分的快速检测提供了基础遥
关键词院近红外光谱曰 偏最小二乘法曰 羊肉曰 化学成分
孕砸耘阅陨悦栽陨韵晕 韵云 酝哉栽栽韵晕 悦匀耘酝陨悦粤蕴 悦韵酝孕韵杂陨栽陨韵晕 月再
晕耘粤砸 陨晕云砸粤砸耘阅 砸耘云蕴耘悦栽粤晕悦耘 杂孕耘悦栽砸韵杂悦韵孕再
宰粤晕郧 孕藻蚤鄄责藻蚤摇 在匀粤晕郧 阅藻鄄择怎葬灶摇 悦匀耘晕 蕴蚤摇 砸粤韵 宰藻蚤鄄造蚤
渊 陨灶泽贼蚤贼怎贼藻 燥枣 粤早则燥鄄云燥燥凿 杂糟蚤藻灶糟藻 葬灶凿 栽藻糟澡灶燥造燥早赠袁 悦澡蚤灶藻泽藻 粤糟葬凿藻皂赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻袁 运藻赠 蕴葬遭燥则葬贼燥则赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造
孕则燥凿怎糟贼 孕则燥糟藻泽泽蚤灶早袁 酝蚤灶蚤泽贼则赠 燥枣 粤早则蚤糟怎造贼怎则藻袁 月藻蚤躁蚤灶早摇 员园园员怨猿冤
粤遭泽贼则葬糟贼院员园远 皂怎贼贼燥灶 泽葬皂责造藻泽 枣则燥皂 贼澡则藻藻 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 责葬则贼泽 燥枣 贼澡则藻藻 遭则藻藻凿泽 燥枣 泽澡藻藻责 憎藻则藻 糟燥造造藻糟贼藻凿袁 葬灶凿 灶藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿
泽责藻糟贼则燥泽糟燥责赠 责则藻凿蚤糟贼蚤增藻 皂燥凿藻造泽 憎藻则藻 藻泽贼葬遭造蚤泽澡藻凿援 栽澡藻 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 责则燥贼藻蚤灶袁 憎葬贼藻则 葬灶凿 枣葬贼 憎藻则藻 凿藻贼藻则皂蚤灶藻凿 葬灶凿 贼澡藻 皂燥凿藻造泽
憎藻则藻 早燥贼 遭赠 责葬则贼蚤葬造 造藻葬泽贼 泽择怎葬则藻泽渊 孕蕴杂 冤 燥枣 哉灶泽糟则葬皂遭造藻则 泽燥枣贼憎葬则藻援 栽澡藻 则藻泽怎造贼泽 憎藻则藻 葬泽 枣燥造造燥憎泽院 贼澡藻 皂燥蚤泽贼怎则藻爷泽 砸鄄泽择怎葬则藻
燥枣 糟葬造蚤遭则葬贼蚤燥灶渊砸圆悦冤 葬灶凿 砸鄄泽择怎葬则藻 燥枣 责则藻凿蚤糟贼蚤燥灶渊砸圆灾冤 憎藻则藻 园郾 怨源 葬灶凿 园郾 苑猿曰 贼澡藻 责则燥贼藻蚤灶爷泽 砸圆悦 葬灶凿 砸圆灾 憎藻则藻 园郾 怨员 葬灶凿 园郾 远员曰
砸圆悦 燥枣 枣葬贼 憎葬泽 园郾 愿员袁 葬灶凿 砸圆灾 憎葬泽 园郾 远源袁 则藻泽责藻糟贼蚤增藻造赠援 陨贼 憎葬泽 糟燥灶糟造怎凿藻凿 贼澡葬贼 贼澡藻 灶藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 泽责藻糟贼则燥泽糟燥责赠 糟燥怎造凿 遭藻 怎泽藻凿葬泽 葬 则葬责蚤凿 贼燥燥造 贼燥 责则藻凿蚤糟贼 贼澡藻 皂怎贼贼燥灶 糟澡藻皂蚤糟葬造 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶袁 葬灶凿 贼澡藻 则藻泽藻葬则糟澡 责则燥增蚤凿藻凿 遭葬泽蚤泽 枣燥则 糟澡藻皂蚤糟葬造 凿藻贼藻则皂蚤灶葬贼蚤燥灶 燥枣
皂怎贼贼燥灶援
运藻赠 憎燥则凿泽院灶藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 泽责藻糟贼则燥泽糟燥责赠曰 责葬则贼蚤葬造 造藻葬泽贼 泽择怎葬则藻泽曰 皂怎贼贼燥灶曰 糟澡藻皂蚤糟葬造 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶
收稿日期院圆园员员鄄员员鄄圆猿摇 接受日期院圆园员圆鄄园源鄄员远
基金项目院公益性行业渊农业冤科研专项渊圆园园怨园猿园源猿冤袁国家现代肉羊产业技术体系项目渊悦粤砸杂鄄猿怨冤
作者简介院王培培渊员怨愿远鄄冤袁女袁河北河间人袁硕士袁研究方向为肉品加工与质量控制技术遥 耘鄄皂葬蚤造院糟葬造糟怎泽泽岳 员远猿援 糟燥皂
通讯作者院张德权渊员怨苑圆鄄冤袁男袁河南信阳人袁研究员袁研究方向为肉品加工与质量控制技术遥 耘鄄皂葬蚤造院凿择扎澡葬灶早园员员愿岳 员圆远援 糟燥皂
摇 摇 羊肉高蛋白尧低脂肪尧低能量袁营养丰富遥 随着人
们生活水平的提高袁对羊肉的需求越来越多袁羊肉品质
也受到更多关注遥 受饲喂条件尧生长环境等外在因素
影响袁不同品种尧不同部位的羊肉品质存在一定差异遥
传统的羊肉品质检测方法如凯氏定氮尧索氏提取法等
费时尧耗力尧具有破坏性遥 近红外光谱是近年发展起来
的一种快速检测方法袁具有检测速度快袁对样品无破坏
性等优点袁在肉品品质快速检测中发挥着重要作用遥
月藻则扎葬早澡蚤咱员暂等利用近红外光谱对鸡胸肉的脂肪含量检
测袁相关系数可达到 园郾 怨怨遥 蕴蚤葬燥咱圆暂利用近红外光谱对
猪肉中脂肪尧水分及蛋白质含量建立了较高决定系数
的模型渊砸圆逸园郾 苑缘冤遥 刘炜等咱猿暂采用傅里叶变换近红
外光谱成功对猪肉中肌内脂肪尧蛋白质和水分含量进
行了预测遥 灾蚤造躁燥藻灶咱源暂等对冻干羊肉的蛋白质与脂肪含
量建立近红外光谱预测模型袁具有较高的相关系数遥
目前袁利用近红外光谱法检测肉品品质的研究主要集
中在牛尧猪及鸡肉等肉类中袁对羊肉的研究较少袁已有
园园缘
摇 猿 期 近红外光谱法预测羊肉化学成分的研究
的研究也只是集中在冻干羊肉中遥 本研究采用近红外
光谱对新鲜羊肉中的水分含量尧蛋白质含量尧脂肪含量
进行预测袁探索其可行性袁以为羊肉品质在线检测设备
的开发提供依据遥
员摇 材料与方法
员郾 员摇 试验材料与仪器
试验羊品种为小尾寒羊尧乌珠穆沁羊尧滩寒杂交
羊遥 挑选周岁羊经屠宰排酸 圆源澡袁喷淋冲洗干净后分
割袁采集前腿尧后腿尧通脊肌肉样品袁将其表面的脂肪和
肌膜除去袁真空密封袁备用遥 试验共采集 圆苑 个前腿样
品袁猿愿 个后腿样品袁源员 个通脊样品遥
试验采用的主要仪器包括院杂怎责晕陨砸鄄员缘圆园 便携式
近红外光谱仪袁杭州聚光科技股份有限公司曰云韵杂杂
圆猿园园 凯氏定氮仪袁福斯华渊北京冤科贸有限公司曰云韵杂杂
圆园缘园 脂肪测定仪袁福斯华渊北京冤科贸有限公司曰允再蕴鄄
月园远园 电热鼓风干燥箱袁天津中环实验电炉有限公司曰
阅匀鄄员园员鄄猿月杂九阳料理机袁九阳股份有限公司遥
员郾 圆摇 羊肉近红外光谱采集
选用平面漫反射光纤探头扫描修整好的样品光
谱遥 扫描光谱时袁控制近红外光谱光线照射方向与肌
纤维方向垂直遥 对 员园远 个样品中的每个样品重复扫描
缘 次袁求平均光谱遥 扫描时应尽量避免光线照射在有
明显脂肪的肉块区域遥
员郾 猿摇 检测方法
脂肪含量尧蛋白质含量尧水分含量检测分别按照国
家标准咱缘袁苑暂进行遥
员郾 源摇 数据处理
采用 杂孕杂杂软件进行数据统计分析袁近红外光谱数
据采用 哉灶泽糟则葬皂遭造藻则软件建立基于偏最小二乘法的近
红外光谱预测模型袁交叉验证模型的准确性遥
圆摇 结果与讨论
圆郾 员摇 羊肉化学成分分析
近红外光谱建立定量模型时袁选择的样品要具有
代表性袁同时样品的组成应该包含以后未知样品所包
含的全部化学组分袁且组分浓度在整个变化范围内是
均匀分布的咱愿袁怨暂 遥 从表 员 中可以看出袁样品中水分尧蛋
白质尧脂肪含量差异变化范围较大袁代表性强袁满足近
红外光谱建立定量模型的基本条件遥
表 员摇 羊肉营养成分分布表
栽葬遭造藻 员摇 晕怎贼则蚤贼蚤燥灶葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼泽 凿蚤泽贼则蚤遭怎贼蚤燥灶 蚤灶 皂怎贼贼燥灶
化学成分
糟澡藻皂蚤糟葬造 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 晕
最小值
皂蚤灶
最大值
皂葬曾
平均值
葬增藻则葬早藻
相对标准偏差
则藻造葬贼蚤增藻 泽贼葬灶凿葬则凿 凿藻增蚤葬贼蚤燥灶
水分 憎葬贼藻则渊豫 冤 员园远 远苑郾 怨远 愿员郾 员怨 苑猿郾 猿怨 源郾 缘园
蛋白质 责则燥贼藻蚤灶渊豫 冤 员园远 员愿郾 员远 圆缘郾 怨远 圆圆郾 猿怨 愿郾 愿愿
脂肪 枣葬贼渊豫 冤 员园远 园郾 园愿 猿郾 缘怨 员郾 圆远 员郾 苑愿
圆郾 圆摇 羊肉的近红外光谱分析
图 员 是 员园远 个样品的平均光谱曲线遥 从图中可以
看出各部位光谱的走向大致相同袁且有大量相对集中
的谱图遥 在 员员愿园 和 员源猿园灶皂 处出现了强烈的吸收峰袁
分别是 悦要匀的二级倍频吸收尧韵要匀伸缩振动的一级
倍频以及 晕要匀 伸缩振动的一级倍频遥 另外在
员苑猿园灶皂处可见到较小的吸收峰袁这是 悦要匀 的一级倍
频吸收遥
圆郾 猿摇 水分尧蛋白质尧脂肪的近红外光谱预测模型
采集的近红外光谱中往往包含一些影响待测性质
的因素袁导致光谱的基线漂移及噪声咱员园袁员圆暂 袁因此需要
对原始光谱进行预处理遥 常用的预处理方法有数据平
滑尧求导尧归一化尧多元散射渊酝杂悦冤等遥
圆郾 猿郾 员摇 羊肉水分含量的近红外光谱预测模型摇 从表
圆 中可以看出袁采用不同的光谱预处理方法建模得到
图 员摇 员园远 个样品近红外光谱图
云蚤早援 员摇 晕藻葬则鄄蚤灶枣则葬则藻凿 则藻枣造藻糟贼葬灶糟藻 泽责藻糟贼则葬
燥枣 员园远 皂怎贼贼燥灶 泽葬皂责造藻泽
的水分含量近红外光谱预测模型结果不同遥 比较各种
员园缘
核摇 农摇 学摇 报 圆远 卷
预处理方法建立羊肉水分预测模型的主成分数尧决定
系数及交叉验证均方差渊砸酝杂耘悦冤袁可知当采用多元散
射校正渊酝杂悦冤与标准归一化渊杂晕灾冤对光谱进行预处
理时模型的主因子数为 员员袁砸圆悦 可达到 园郾 怨源袁砸圆灾 为
园郾 愿远袁具有较高的决定系数遥 图 圆 为近红外光谱模型
的预测值与真实值做散点图袁由图中可知模型的预测
值与真实值较为接近袁模型的预测效果好遥
表 圆摇 不同预处理方法建立羊肉水分近红外预测模型
栽葬遭造藻 圆摇 晕藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 责则藻凿蚤糟贼蚤燥灶 皂燥凿藻造 燥枣 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 燥枣 皂怎贼贼燥灶 责则藻贼则藻葬贼藻凿 遭赠 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 皂藻贼澡燥凿泽
参数 责葬则葬皂藻贼藻则 晕 预处理方法 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 皂藻贼澡燥凿 主因子数 责则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 砸酝杂耘悦 砸圆悦 砸圆灾
无处理 灶燥 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 员圆 员郾 员怨 园郾 愿猿 园郾 远愿
酝杂悦 苑 园郾 苑园 园郾 怨猿 园郾 远愿
杂晕灾 员员 园郾 苑苑 园郾 怨猿 园郾 愿苑
基线校正 遭葬泽藻造蚤灶藻 员猿 员郾 园圆 园郾 苑员 园郾 远苑
酝杂悦 垣 杂 原 郧平滑 酝杂悦 垣 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 苑 园郾 怨苑 园郾 怨员 园郾 源怨
酝杂悦 垣 杂晕灾 员员 园郾 苑苑 园郾 怨源 园郾 愿远
酝杂悦 垣基线校正 酝杂悦 垣 遭葬泽藻造蚤灶藻 员源 园郾 怨源 园郾 怨员 园郾 愿园
酝杂悦 垣一阶求导 酝杂悦 垣 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 苑 员郾 园猿 园郾 愿愿 园郾 缘员
水分 憎葬贼藻则 员园远 酝杂悦 垣标准化 酝杂悦 垣 灶燥则皂葬造蚤扎葬贼蚤燥灶 员员 员郾 猿源 园郾 愿圆 园郾 苑圆
杂晕灾 垣基线校正 杂晕灾 垣 遭葬泽藻造蚤灶藻 员圆 园郾 怨愿 园郾 愿怨 园郾 苑远
杂晕灾 垣 杂 原 郧平滑 杂晕灾 垣 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 员员 员郾 园远 园郾 愿圆 园郾 苑员
杂晕灾 垣移动平均平滑 杂晕灾 垣 皂燥增蚤灶早 葬增藻则葬早藻 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 员员 员郾 园远 园郾 愿园 园郾 远怨
杂晕灾 垣一阶导数 杂晕灾 垣 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 员员 园郾 苑愿 园郾 怨猿 园郾 愿远
酝杂悦 垣 杂晕灾 垣一阶导数 酝杂灾 垣 杂晕晕 垣 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 缘 园郾 缘员 园郾 怨源 园郾 苑猿
酝杂悦 垣 杂晕灾 垣标准化 酝杂悦 垣 杂晕灾 垣 灶燥则皂葬造蚤扎葬贼蚤燥灶 缘 圆郾 员圆 园郾 源远 园郾 猿苑
酝杂悦 垣 杂晕灾 垣 杂 原 郧平滑 酝杂悦 垣 杂晕灾 垣 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 员员 员郾 园远 园郾 愿圆 园郾 苑员
酝杂悦 垣 杂晕灾 垣基线校正 酝杂悦 垣 杂晕灾 垣 遭葬泽藻造蚤灶藻 员圆 园郾 苑源 园郾 愿愿 园郾 愿园
图 圆摇 羊肉水分近红外光谱预测值与真实值散点图
云蚤早援 圆摇 晕藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 泽责藻糟贼则葬造 责则藻凿蚤糟贼藻凿 增葬造怎藻 葬灶凿
皂藻葬泽怎则藻凿 增葬造怎藻 燥枣 憎葬贼藻则 糟燥灶贼藻灶贼 蚤灶 皂怎贼贼燥灶
圆郾 猿郾 圆摇 羊肉蛋白质含量的近红外光谱预测模型摇 表
猿 为基于偏最小二乘法建立的羊肉蛋白质含量的近红
外光谱预测模型遥 当采用不同预处理方法时袁验证集
的决定系数相差不大袁当对光谱进行一阶求导 垣 酝杂悦
垣 杂 原 郧平滑预处理时建立的羊肉蛋白质含量近红外
光谱预测模型效果较好袁此时模型的主因子数为 怨袁验
证相关系数可达到 园郾 苑圆遥 从图 猿 中可以看到模型的
图 猿摇 蛋白质近红外光谱预测值与真实值散点图
云蚤早援 猿摇 晕藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 泽责藻糟贼则葬造 责则藻凿蚤糟贼藻凿 增葬造怎藻 葬灶凿
皂藻葬泽怎则藻凿 增葬造怎藻 燥枣 责则燥贼藻蚤灶 糟燥灶贼藻灶贼 蚤灶 皂怎贼贼燥灶
预测值与真实值较为接近袁可以应用于预测中遥
圆郾 猿郾 猿摇 羊肉脂肪含量的近红外光谱预测模型摇 对采
集到的 员园远 条光谱进行处理并建立羊肉脂肪含量近红
外光谱预测模型遥 以决定系数尧砸酝杂耘悦 及主因子数为
近红外光谱预测模型的评价指标袁对光谱进行 酝杂悦 垣
一阶求导后袁所建模型的校正相关系数为 园郾 愿员袁验证
相关系数为 园郾 远源袁主因子数为 苑遥
圆园缘
摇 猿 期 近红外光谱法预测羊肉化学成分的研究
表 猿摇 不同预处理方法建立羊肉蛋白质近红外预测模型
栽葬遭造藻 猿摇 晕藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 责则藻凿蚤糟贼蚤燥灶 皂燥凿藻造 燥枣 责则燥贼藻蚤灶 燥枣 皂怎贼贼燥灶 遭赠 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 皂藻贼澡燥凿泽
参数 责葬则葬皂藻贼藻则 晕 预处理方法 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 皂藻贼澡燥凿 主因子数 责则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 砸酝杂耘悦 砸圆悦 砸圆悦
无处理 灶燥 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 员猿 园郾 苑源 园郾 苑猿 园郾 远圆
酝杂悦 员猿 园郾 远猿 园郾 愿源 园郾 远员
一阶求导 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 愿 园郾 缘苑 园郾 愿怨 园郾 远源
杂鄄郧平滑 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 员猿 园郾 愿圆 园郾 愿圆 园郾 远圆
基线校正 遭葬泽藻造蚤灶藻 员源 园郾 远猿 园郾 愿猿 园郾 缘怨
杂晕灾 员源 园郾 远圆 园郾 愿源 园郾 缘远
一阶求导 垣 酝杂悦 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 酝杂悦 愿 园郾 怨远 园郾 怨圆 园郾 远苑
蛋白质 责则燥贼藻蚤灶 员园远 一阶求导 垣 杂 原 郧平滑 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 怨 园郾 远员 园郾 愿远 园郾 远怨
一阶求导 垣 基线校正 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 遭葬藻造蚤灶藻 员园 员郾 园员 园郾 怨圆 园郾 远源
一阶求导 垣 杂晕灾 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 杂晕灾 愿 园郾 怨愿 园郾 愿怨 园郾 远员
一阶求导 垣 酝杂悦 垣 基线校正 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 酝杂悦 垣 遭葬泽藻造蚤灶藻 愿 园郾 怨缘 园郾 愿怨 园郾 远远
一阶求导 垣 酝杂悦 垣 杂晕灾 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 酝杂悦 垣 杂晕灾 员源 园郾 远苑 园郾 愿源 园郾 苑员
一阶求导 垣 酝杂悦 垣 杂 原 郧平滑 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 酝杂悦 垣 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 怨 园郾 缘猿 园郾 怨园 园郾 苑圆
一阶求导 垣 酝杂悦 垣 基线校正 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 垣 酝杂悦 垣 遭葬泽藻造蚤灶藻 愿 园郾 怨缘 园郾 愿怨 园郾 远远
表 源摇 不同预处理方法建立近红外光谱羊肉脂肪模型
栽葬遭造藻 源摇 阅蚤枣枣藻则藻灶贼 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 皂藻贼澡燥凿泽 贼燥 藻泽贼葬遭造蚤泽澡 皂怎贼贼燥灶 枣葬贼 灶藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 责则藻凿蚤糟贼蚤燥灶 皂燥凿藻造
参数 责葬则葬皂藻贼藻则 晕 预处理方法 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 皂藻贼澡燥凿 主因子数 责则蚤灶糟蚤责葬造 糟燥皂责燥灶藻灶贼 砸酝杂耘悦 砸圆悦 砸圆悦
无处理 灶燥 责则藻贼则藻葬贼皂藻灶贼 员猿 园郾 猿怨 园郾 愿愿 园郾 远园
酝杂悦 远 园郾 苑愿 园郾 缘园 园郾 猿怨
一阶求导 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 猿 园郾 缘圆 园郾 苑愿 园郾 猿苑
基线校正 遭葬泽藻造蚤灶藻 缘 园郾 远苑 园郾 缘圆 园郾 源员
杂晕灾 远 园郾 苑苑 园郾 缘员 园郾 源园
杂鄄郧平滑 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 远 园郾 愿园 园郾 源愿 园郾 猿愿
脂肪 枣葬贼 员园远 移动平均平滑 皂燥增蚤灶早 葬增藻则葬早藻 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 缘 园郾 苑怨 园郾 源苑 园郾 猿远
酝杂悦 垣基线校正 酝杂悦 垣 遭葬泽藻造蚤灶藻 远 园郾 苑愿 园郾 缘员 园郾 源员
酝杂悦 垣 杂晕灾 酝杂悦 垣 杂晕灾 猿 园郾 远圆 园郾 源愿 园郾 源圆
酝杂悦 垣 杂 原 郧平滑 酝杂悦 垣 杂 原 郧 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 远 园郾 苑愿 园郾 缘员 园郾 源员
酝杂悦 垣移动平均平滑 酝杂悦 垣 皂燥增蚤灶早 葬增藻则葬早藻 泽皂燥燥贼澡蚤灶早 远 园郾 苑愿 园郾 缘员 园郾 源圆
酝杂悦 垣一阶求导 酝杂悦 垣 枣蚤则泽贼 凿藻则蚤增葬贼蚤燥灶 苑 园郾 源苑 园郾 愿员 园郾 远源
图 源摇 近红外光谱预测值与脂肪测定值散点图
云蚤早援 源摇 晕藻葬则 蚤灶枣则葬则藻凿 泽责藻糟贼则葬造 责则藻凿蚤糟贼藻凿
增葬造怎藻 葬灶凿 皂藻葬泽怎则藻凿 增葬造怎藻 燥枣 枣葬贼
猿摇 讨论
肉的品质主要取决于水分尧蛋白质及脂肪含
量咱员猿暂 袁本研究对新鲜羊肉样品进行了水分尧蛋白质尧脂
肪含量的近红外光谱预测袁达到无损快速检测羊肉品
质的目的遥 本试验中近红外光谱预测模型的结果影响
因素包括样品的代表性与光谱预处理方法的选择遥 从
表 员 中可以看到采集的样品有一定的代表性袁其中蛋
白质含量的相对标准偏差可达到 愿郾 愿愿豫 袁水分次之袁
脂肪的相对标准偏差最小袁为 员郾 苑愿豫 遥 从表 圆 中可知
当采用不同的预处理方法建立羊肉近红外光谱预测模
型时袁模型的预测决定系数相差较大袁为 园郾 猿苑 耀 园郾 愿苑遥
当采用 杂晕灾对光谱进行预处理时袁模型的 砸圆灾 为 园郾 愿苑袁
但是当 杂晕灾与其他预处理方法结合共同对光谱进行
猿园缘
允燥怎则灶葬造 燥枣 晕怎糟造藻葬则 粤早则蚤糟怎造贼怎则葬造 杂糟蚤藻灶糟藻泽
圆园员圆袁圆远渊猿冤院园缘园园 耀 园缘园源
预处理时袁模型的验证决定系数没有提高袁反而有所降
低袁由此可见适当的预处理方法可以消除光谱测量过
程中的噪音咱员源袁员缘暂 袁去除基线漂移等影响袁但过度的预
处理会导致有用信号的缺失袁影响近红外光谱模型建
立的效果遥 从表 源 中可知不对光谱进行预处理尧采用
酝杂悦 垣 一阶求导处理时袁可以得到比较好的预测模
型遥 但不对光谱进行预处理时袁建立模型的主因子数
为 员猿袁主因子数过多会将测量噪音过多的包括进来袁
出现过度拟合现象袁所建模型的预测误差会显著增大袁
因此选择 酝杂悦 垣 一阶求导共同对光谱进行预处理遥
目前的研究主要集中在肉糜与冻干样品的近红外
光谱预测中袁如 灾蚤造躁燥藻灶对冻干羊肉的蛋白质含量建立
了近红外光谱模型袁孙晓明等咱员远暂建立了牛肉糜的水
分尧蛋白质尧脂肪含量近红外光谱预测模型袁均表明近
红外光谱具有较好的检测效果遥 本研究中水分含量尧
蛋白质含量尧脂肪含量的近红外光谱预测模型的决定
系数分别为 园郾 愿远袁园郾 苑圆 与 园郾 远源袁可以达到应用的水
平袁但有待进一步改善袁可能的原因是本研究为检测近
红外光谱对于预测新鲜羊肉中水分含量尧蛋白质含量尧
脂肪含量的可行性研究袁采集的样品数目有限袁同时样
品的代表性有待进一步加强遥 后续研究中应大量采集
样品袁增强样本的代表性袁以便建立更加稳健的近红外
光谱模型遥
源摇 结论
本研究采用国产近红外光谱仪袁利用偏最小二乘
法建立了新鲜羊肉中的水分含量尧蛋白质含量与脂肪
含量袁建立模型的决定系数分别为 园郾 愿远袁 园郾 苑圆 和
园郾 远源遥 表明近红外光谱法可以快速尧准确的预测鲜羊
肉中的水分尧蛋白质以及脂肪含量袁可以用于肉品的快
速检测遥
参考文献院
咱 员 暂 摇 月藻则扎葬早澡蚤 孕袁 阅葬造造 在 粤援 晕藻葬则鄄陨灶枣则葬则藻凿 砸藻枣造藻糟贼葬灶糟藻 杂责藻糟贼则燥泽糟燥责赠 葬泽 葬
皂藻贼澡燥凿 贼燥 责则藻凿蚤糟贼 糟澡藻皂蚤糟葬造 糟燥皂责燥泽蚤贼蚤燥灶 燥枣 遭则藻葬泽贼 皂藻葬贼 葬灶凿
凿蚤泽糟则蚤皂蚤灶葬贼藻 遭藻贼憎藻藻灶 凿蚤枣枣藻则藻灶贼 灶鄄猿 枣藻藻凿蚤灶早 泽燥怎则糟藻泽 咱 允 暂 援 孕燥怎造贼则赠
杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园园缘袁 愿源渊员冤院 员圆愿 原 员猿远
咱 圆 暂摇 蕴蚤葬燥 再 栽袁 云葬灶 再 载袁 悦澡藻灶早 云援 韵灶鄄造蚤灶藻 责则藻凿蚤糟贼蚤燥灶 燥枣 枣则藻泽澡 责燥则噪
择怎葬造蚤贼赠 怎泽蚤灶早 增蚤泽蚤遭造藻 辕 灶藻葬则鄄蚤灶枣则葬则藻凿 则藻枣造藻糟贼葬灶糟藻 泽责藻糟贼则燥泽糟燥责赠 咱 允 暂 援
酝藻葬贼 杂糟蚤藻灶糟藻袁 圆园员园袁 愿远渊源冤院 怨园员 原 怨园苑
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