全 文 ：收稿日期：!""#$"%$&& 接受日期：!""#$"#$!!
基金项目：“十一五”国家科技支撑计划（!""’()*&"("+）；山东省农业科学院青年科研基金项目（!""’,-."!/）；博士基金（!""’,(0"!+）资助。
作者简介：董亮（&/1/—），女，山东安丘人，助理研究员，硕士，主要从事新型肥料研发方面的研究。234："5+&$#+&1/+’"，6789:4：;47<8=&’+> ?@8
! 通讯作者 234："5+&$#+&1/+’"，6789:4：ABCDE;F=&!’> ?@8
牛蒡提取物对菠菜生长及品质的影响
董 亮&，张玉凤&!，王学君&，齐军山!，杨 力&，魏建林&，李国生&
（&> 山东省农业科学院土壤肥料研究所，济南，!5"&""；!> 山东省农业科学院植物保护所，济南，!5"&""）
摘要：通过盆栽试验，研究了牛蒡粗提液、牛蒡寡糖两种牛蒡提取物对菠菜生长及品质的影响。结果表明，喷施牛
蒡粗提液和牛蒡寡糖均可增加菠菜鲜重，分别比清水处理的高 +#>+G、!%>1G；同时，提高菠菜 H?、总糖含量，降低
菠菜体内硝酸盐、草酸含量。说明牛蒡粗提液和牛蒡寡糖不仅能促进菠菜生长，而且能改善菠菜品质。牛蒡粗提
液和牛蒡寡糖相比，牛蒡粗提液的效果优于牛蒡寡糖，而且牛蒡粗提液的成本约为牛蒡寡糖的 & I &"!& I &5。因此，
从使用效果及经济效益考虑，牛蒡粗提液的应用前景更佳。
关键词：牛蒡粗提液；牛蒡寡糖；菠菜；品质
中图分类号：0’+&>/，0’+’>& 文献标识码：) 文章编号：&""#$5"5J（!""/）"+$"1!/$"%
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植物。它耐盐性强、适应性广，我国有野生种，栽培
种大多由日本引入。目前在我国人工栽培面积已达
!>++万公顷，主要分布在华北、东北、西北地区［&］。
我国每年牛蒡出口所产生的不合格等外牛蒡根产量
约 &" 吨 I公顷，主要当作废物抛弃。如果能将其合
理利用，不仅可以变废为宝，而且还可降低由此带来
的环境污染。据报道，牛蒡为药食同源植物，其牛蒡
根不仅富含蛋白质、维生素和矿物质，还含有丰富的
具有一定刺激性的次生代谢物质如多酚、菊糖、绿原
酸、牛蒡子苷、木脂素、挥发油等［!$+］，这些物质活性
强、与环境相容性好、安全性高，并具肥药同源、多靶
位作用的特点，可以利用其作为新型肥料的成分，提
高蔬菜产量及品质，从而增强食品安全性。
牛蒡寡糖是从牛蒡根中提取的一种聚合度为
&+ 的菊糖型低聚果糖。它由 &!个呋喃型的果糖以
!（!"&）糖苷键相连，末端 &个吡喃型的葡萄糖以"
（&"!）糖苷键连接在果糖上的线性直链结构，分子
量为 !&+% *9［%］。牛蒡寡糖本身是一种功能性果寡
糖，无需果糖酶降解，提取成本低，仅为市售寡糖产
植物营养与肥料学报 !""/，&5（+）：1!/$/+!
##############################################################
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品价格的 ! " #!! " $，提取产率可达 !%&［’］。大量研
究表明，牛蒡寡糖可诱导植物系统抗性产生，降低黄
瓜白粉病、番茄灰霉病发病率，提高番茄挥发性物质
的产生量［%()］。但牛蒡寡糖对蔬菜品质方面的研究
未见报道。
初步研究发现，牛蒡粗提液在促进蔬菜种子发
芽方面效果明显，高于牛蒡寡糖纯品。这可能是因
为粗提液往往兼具多种活性，本身含有的微量化合
物可能就是纯品的有效增效剂和协调剂［*］。此外，
在生产应用方面，粗提液的使用成本相对较低，而且
更容易加工操作。所以从研制叶面肥的效果及成本
方面考虑，粗提液可能是更好的选择。但是粗提液
与纯品在蔬菜生长和品质方面的效果如何目前尚未
明确。为了进一步探讨粗提液与纯品在促进蔬菜生
长和品质方面的效果，本试验以菠菜为供试植物，以
清水为对照，研究了牛蒡粗提液与牛蒡寡糖两种牛
蒡提取物对菠菜生长及品质的影响，以期为寻求适
合无公害蔬菜生产的经济有效的肥料新成分提供科
学依据。
! 材料与方法
!"! 试验设计
供试菠菜（!"#$%&#% ’()*%&)%）为当地圆叶品种多
能菠菜。牛蒡粗提液为牛蒡根干粉经热水浸提后过
滤所得溶液；牛蒡寡糖为牛蒡粗提液进一步经过脱
色、脱蛋白等步骤所获得的牛蒡提取物纯品。
试验设 #个处理：!）对照（+,）喷清水；-）牛蒡
粗提液 ./#&牛蒡粗提液（以其中所含牛蒡寡糖含
量计）［0］；#）牛蒡寡糖 ./#&牛蒡寡糖溶液。每个处
理重复 ’次。上述各处理的溶液中含 ./.!&的吐温
( *.。
选取子粒饱满的菠菜种子，播种于 -. 12 3 -.
12塑料盆中，每盆装土 * 45。所有试验处理的底肥
用量为：6、7-8’、,-8均为 -’. 25 " 45。菠菜长至 #
叶时定苗，每盆 !.株。$叶期时开始喷施，每隔 !. 9
喷施一次，共喷施 # 次。出苗后 %. 9 取样，样品用
水冲洗干净后，再用滤纸吸干，称量鲜重并测定相关
指标。
!"# 测定项目及方法
:1含量：-，$(二硝基苯肼比色法［!.］；硝酸盐
含量：水杨酸法［!!］；草酸含量：参照张英鹏等的方
法［!-］；总糖含量：斐林法［!.］。数据采用 ;7< 软件
进行统计分析。
# 结果与分析
#"! 牛蒡提取物对菠菜鲜重的影响
牛蒡粗提液、牛蒡寡糖处理的菠菜鲜重均显著
高于清水处理，增幅分别达到 #*/#&、-$/)&。差异
达显著水平，说明牛蒡提取物能显著促进菠菜生长
（图 !）。牛蒡粗提液与牛蒡寡糖处理之间的差异也
达到显著水平。原因可能是粗提液含有更多的营养
成分，如氨基酸、维生素、矿物质等，而且其中的某些
成分可能具有增效作用，因此对菠菜的生长更为有
利。
图 ! 牛蒡提取物对菠菜鲜重的影响
$%&’! ())*+,- .) ,/* 0123.+4 *5,26+,- .7 )2*-/
8*%&/, .) -9%76+/
［注（6=>?）：@A—牛蒡粗提液 @BC9=14 1CB9? ?D>CE1>；@8—牛蒡寡糖
@BC9=14 =FG5=HE11IECG9?；柱上不同字母表示差异达 ’&显著水平。;GJK
J?C?L> F?>>?CH EM=N? MECH 2?EL HG5LGJG1EL> E> ’& F?N?F O ］
#"# 牛蒡提取物对菠菜品质的影响
-/-/! 对菠菜 :1含量的影响 两种牛蒡提取物处
理的菠菜 :1含量显著高于清水处理。其中，喷施牛
蒡粗提液处理的菠菜 :1 含量比清水对照增加
-’/)&，牛蒡寡糖处理增加 !%/’&，差异显著，而两
种牛蒡提取物处理之间差异不显著（表 !）。牛蒡粗
提液和牛蒡寡糖不同程度地提高了菠菜的 :1含量，
可能是其被吸收后，影响了 :1代谢途径中的关键酶
—半乳糖酸内酯脱氢酶的活性，这尚待进一步研究
证实。
-/-/- 对菠菜总糖含量的影响 糖含量是菠菜的
重要品质之一。喷施牛蒡粗提液及牛蒡寡糖后，菠
菜体内总糖含量明显高于清水处理。比清水对照增
幅分别达到 %’/)&、$0/#&。但牛蒡粗提液与牛蒡
寡糖的效果差异不显著（表 !）。
-/-/# 对菠菜硝酸盐含量的影响 表 !还看出，与
.#) 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 !’卷
清水对照相比，喷施牛蒡粗提液、牛蒡寡糖后，菠菜
体内硝酸盐含量明显降低，降幅分别达到了 !"#$、
%"&$，两种提取物间无明显差异。说明牛蒡提取物
能显著降低菠菜体内硝酸盐的累积。
’"’"( 对菠菜草酸含量的影响 喷施牛蒡提取物
的两个处理的菠菜草酸含量显著低于清水对照，降
幅分别为 ’#")$、)*"+$；两种牛蒡提取物间差异
也达到显著水平（表 )）。说明牛蒡提取物能显著降
低菠菜体内草酸的含量，而且牛蒡粗提液在降低菠
菜草酸含量方面的效果显著优于牛蒡寡糖处理。
表 ! 牛蒡提取物对菠菜品质的影响
"#$%& ! ’((&)*+ ,( *-& $./0,)1 &2*/#)*+ ,3 +453#)- 6.#%5*5&+
处理
,-./01.20
34
（15 6 5）
总糖 ,70/8 9:5/-
（$）
硝酸盐 ;<0-/0.
（!5 6 5）
草酸 =>/8/0.
（15 6 5）
清水 ?/0.-（@A） B"#( C %"’# D )"(B C B")* D (’%"& C #*") / %"(B C ’("B /
牛蒡粗提液 E:-F74G 4-:F. .>0-/40 B"(’ C )"*( / ’"#’ C B")% / #&)"# C &"% D ("+’ C ))’"! 4
牛蒡寡糖 E:-F74G 78<579/44H/-
7 讨论
34是许多园艺作物的重要营养品质指标之
一［)#］。如何提高蔬菜中的 34含量，已经越来越受
到人们的关注。目前，通过杂交育种、航天诱变育
种、基因工程改良等措施提高果蔬 34含量已取得可
喜进展［)(］。但上述措施周期长、难度大，所以人们
更青睐于从栽培管理技术的改进上提高 34 含量。
张百俊等［)*］研究认为，喷施适宜浓度的食醋（’"B
1N 6 N）可以使菠菜 34含量提高 ’#"#$，原因是食醋
中含有柠檬酸、苹果酸等多种有机酸。此外，喷施适
当浓度的羧甲基壳聚糖也可以提高黄瓜幼苗的 34
含量［)%］。本试验表明，施用牛蒡粗提液及牛蒡寡糖
均能显著提高菠菜中 34含量。
蔬菜食用部分硝酸盐含量是蔬菜卫生品质的一
个限制指标，尤其是叶菜类极易富集硝酸盐。如何
降低硝酸盐在蔬菜中的累积一直受到人们的关
注［)!］。研究发现，喷施液体钙能降低大白菜中的硝
酸盐含量，降幅可达 )*")$［)&］；宋海星等［)+］报道，
在小白菜上喷施 *$的蔗糖溶液，与喷清水相比，小
白菜叶片和叶柄硝酸盐含量分别下降 ’("%$和
)’"%$。本试验结果表明，牛蒡粗提液及牛蒡寡糖
溶液在降低菠菜体内硝酸盐含量方面效果显著。究
其原因：一方面，可能是因为喷施牛蒡提取液及牛
蒡寡糖溶液促进了菠菜生长，即提高了菠菜生物量，
产生“稀释效应”；另一方面，可能是喷施牛蒡提取
物后，加强了碳代谢，为氮代谢提供能量和碳骨架，
因此提高了硝酸还原酶活性，促进硝酸盐同化，从而
降低体内硝酸盐含量［)+］。由于牛蒡粗提液中的寡
糖含量与牛蒡寡糖处理中相同，可以认为，在降低菠
菜硝酸盐含量方面，牛蒡提取物中起主导作用的应
该是牛蒡寡糖。
草酸是一种毒素和抗营养因子［’B］，在植物体内
大多以可溶性钠、钾盐及难溶性钙、镁盐等形式存
在。难溶态草酸会对消化道组织产生刺激作用，引
起人体不适。可溶性草酸的大量累积对人们健康将
产生很大威胁，其不仅能引起人体 @/、O.、P5和 @:
等矿质元素的缺乏症［’)Q’’］，严重时会引起功能性低
血钙痉挛，而且草酸能与 @/结合导致尿路结石和肾
结石［’#Q’(］。因此，本研究把草酸含量作为菠菜品质
评价的一个指标。近期，医学上有研究表明，海藻龙
须菜多糖可用于防止草酸钙结石形成，从而避免人
类尿结石的发生［’*］，而利用植物提取物降低蔬菜草
酸含量的研究尚未见报道。本研究结果表明，喷施
牛蒡粗提液及牛蒡寡糖两种牛蒡提取物能显著降低
菠菜草酸含量，因此提高了菠菜品质。原因可能是
因为菠菜生物量提高而所产生的“稀释效应”；亦可
能是牛蒡提取物在菠菜体内调控草酸代谢，影响草
酸代谢的主要相关酶—草酸氧化酶及草酸脱羧酶的
活性。具体原因需要进一步进行深入的试验研究。
本试验表明，施用牛蒡提取物能明显提高菠菜
产量及品质。其中施用牛蒡粗提液的效果优于牛蒡
寡糖。从经济角度考虑，以相同质量的牛蒡寡糖来
计算，提取牛蒡粗提液的成本约仅为提取牛蒡寡糖
成本的 ) 6 )B!) 6 )*。因此，综合作用效果及经济两
个方面来说，可以考虑将牛蒡粗提液作为肥料成分
在农业上进行进一步研究并推广应用。
)#!#期 董亮，等：牛蒡提取物对菠菜生长及品质的影响
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