全 文 ：收稿日期：!""#$"%$!& 接受日期：!""#$"&$!%
基金项目：浙江省科技厅重大科技招标项目“蔬菜安全生产关键技术集成与示范（!!!’(%!"")$*）”；无公害蔬菜生产技术规范的研究［沪农科 攻字（!""*）第 +$%号］资助。
作者简介：王强（%+#+—），男，浙江江山人，硕士，助理研究员，主要从事新型肥料研制与开发以及无公害施肥技术研究。
,-.："&#%$)/’"’*"!，01234.：5676.78 9337: ;<=。!通讯作者 ,-.："&#%$)/’"’*++，01234.：567>698 9337: ;<=
氮素形态、用量及施用时期对小青菜
产量和硝酸盐含量的影响
王 强，姜丽娜!，符建荣，汪建妹，马军伟
（浙江省农业科学院环境资源与土壤肥料研究所，浙江杭州 *%""!%）
摘要：采用田间试验研究了氮素形态、用量及施用时期对小青菜产量和硝酸盐含量的影响。结果表明，等氮量施肥
下，产量最高的是硝酸钙，尿素 ?微量元素处理；尿素，有机无机复混肥和碳酸氢铵处理间无显著差异，@ABB处理
产量最低；追施微量元素能提高小青菜的产量。硝酸盐含量随着收获时期的延后而降低，有机无机复混肥处理则
略有升高，但未达到显著水平；收获期取样时，不同氮肥对硝酸盐的积累是：硝酸钙 C @ABB C尿素 C有机无机复
混肥 C尿素 ?微量元素 C碳酸氢铵。配施微量元素及氮磷钾的协同吸收均能降低硝酸盐含量。综合考虑产量和
品质指标，以有机无机复混肥处理效果较好。小青菜产量和 DE含量随着施氮量的提高而提高，但硝酸盐含量也随
之提高；小青菜产量和 DE含量随着施氮时期的延后而降低，硝酸盐含量高峰出现在追肥后 !"F左右。
关键词：氮素形态；施氮时期；小青菜；硝酸盐
中图分类号：G/*/H+；G%’#H! 文章编号：I 文章编号：%"")$&"&J（!"")）"%$"%!/$"/ !""#$%& ’" "’()，(*%# *+, %-)# ’" . "#(%-/-0#( *11/-$*%-’+ ’+ 2-#/, *+, +-%(*%#$’+%#+% ’" 3(##+3(’$#(2 KILM N43O=，PQILM R41O3!，ST P43O1<;O=，KILM P43O12-4，AI PUO1V-4 （ !"#$%$&$’ () *"+%,("-’"$./ 0’#(&,1’# ."2 3(%/ 4’,$%/%5’,，67’8%."9 :1.2’-; () :9,%1&/$&,./ 31%’"1’，<."957(& =>??@>，A7%".） 45&%(*$%：,W- -66-E57 ;6 F466-<-O5 5XY-7 3OF 3YY.4E354;O 2-5W;F7 ;6 L 6-<54.49-< ;O =<--O=<;E-77Y: A7%""’#%#）X4-.F 3OF O45<35- E;O5-O5 V-<- 4OZ-754=35-F 4O 3 64-.F -[Y-<42-O5 : \-7U.57 7W;V-F 5W35：! I5 5W- 732- L
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植物营养与肥料学报 !"")，%’（%）：%!/ $%*% """""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" B.3O5 LU5<454;O 3OF S-<54.49-< GE4-OE- 随着人们对食品安全的重视和无公害食品的发 展，硝酸盐对人体健康的影响受到越来越多的重 视［!"#］。蔬菜是一种易于富集硝酸盐的作物，人体积 累的硝酸盐$!%#&来自蔬菜。目前在蔬菜生产上，
因盲目超量施用化学氮肥，致使土壤养分失衡，蔬菜
硝酸盐含量超标的现象时有发生。影响蔬菜中硝酸
盐累积的因素很多，其中施肥是最主要的因素之一。
研究发现，氮素形态、用量、施用时期、有机无机配施
以及喷施微量元素都能影响蔬菜的硝酸盐含量。据
报道，氮肥的形态是蔬菜中硝酸盐积累的主要内源
因子［’］，而氮肥用量是蔬菜中硝酸盐积累的主要外
源因子［(］。因此，明确不同氮素形态、氮肥用量及施
用时间对小青菜硝酸盐含量的影响，通过施肥措施
降低蔬菜中硝酸盐累积量，这对提高蔬菜的产量和
品质，保障城乡人民健康有重要意义。但由于蔬菜
品种、地域等的差异，研究结果不尽一致［’］。本试验
针对钱塘江沿岸冲积土壤中的小青菜（ !"# $$%&# &#’()$*"%$ )* ++,* &+%,,)$%$）生产，试图通过氮素形 态、用量、有机无机配施以及施用微量元素等不同施 肥措施的比较，研究施肥对小青菜硝酸盐含量和品 质的影响，为发展无公害食品和绿色食品等提供相 关依据。 ! 材料与方法 !"! 试验设计 !%!%! 氮素形态对小青菜产量和品质的影响（试验 !） 试验设 - 个处理：!尿素（.）；"硝酸钙 （/01）；#碳酸氢铵（23）；$有机无机复混肥（45 647）；%89::（含硝化抑制剂 89::的硫硝铵）；& 尿素 ;微量元素（. ; 9<）。其中 89::为含硝化抑 制剂 ’，("二甲基吡唑磷酸盐（’，("=>?@ABCD,CE1FGD@ ,BG+,B1A@）的硫硝铵，89::含量为 !&。有机无机复 混肥中 / H :#4I H J#4 为 K H I H -，氮素形态为尿素态 氮。微量元素溶液中含铁、锰、铜、锌、钼等元素。由 于习惯施肥中秋季收获后施腐熟牛粪 ’LLLL MN O B?#，各茬小青菜种植时施肥量较少，主要起追肥作 用。试验各处理氮磷钾用量相同，各处理施 / KL MN O B?#，磷、钾用量（按有机无机复混肥中的氮磷钾 比例）分别为 IL MN O B?# 和 -L MN O B?#。有机无机复 混肥在播种前施入，其余处理参照常规施肥措施， IL&氮肥在定苗后施，IL&在定苗后 !L =追施；微 量元素在定苗后 !L =喷施。 !%!%# 施氮量对小青菜产量和品质的影响（试验 #） 试验设 ’ 个处理，即：施尿素 / (I、KL、!’I MN O B?#。各处理 IL&氮肥在定苗后施，其余 IL&在定 苗后 !L =追施。 !%!%’ 施氮时期对小青菜产量和品质的影响（试验 ’） 试验设 ’个处理，即：!尿素播前施；"尿素在 定苗时和定苗后 !L =各施 IL&；#尿素在定苗时 和定苗后 #L =各施 IL&。各处理施 / KL MN O B?#。 除有机无机复混肥处理外，各处理分别按有机无机 复混肥的氮磷钾比例，分别补充 :#4I (I MN O B?# 和 J#4 -L MN O B?#，保证各处理施肥量一致，磷肥用过磷 酸钙，钾用硫酸钾，在移栽前一次施入。 !"# 试验方法 试验于 #LLI年在杭州转塘中大公司基地进行。 试验地土壤为小粉土，为钱塘江沿岸冲积土，钾含量 较低。基本理化性状为：,P为 -%I，碱解氮 #!Q%-! ?N O MN，速效磷 (L%(I ?N O MN，速效钾 !Q%I ?N O MN，有 机质 #’%L$ N O MN。种植方式为小青菜连作，一年种 植 I 次。常规栽培中一般在秋季收获后施 ’LLLL MN O B?#腐熟牛粪，以后每次定苗时施挪威复合肥 #IL MN O B?#，定苗后 !L =左右追施 -I MN尿素。 试验小青菜品种为矮抗青（ !"#$$ %&# &#’()$*"%$
)* ++,* &+%,,)$%$），采用田间小区试验，重复 ’ 次。
小区面积 ( ?#。#LLI年 K月 K日整地、播种。试验
!中的有机无机复混肥处理和试验 ’中的尿素播前
施肥处理在播种前施肥。!L =后（K月 !K日）定苗，
定苗后 (L =（!L月 #K日）收割，测定各小区产量。分
别于收获前 !L = 和收获期取样测定硝酸盐含量。
硝酸盐含量采用紫外分光光度法测定；RS 含量采
用 #，-"二氯靛酚滴定法测定。植株养分的测定采
用 P#T4(—P#4#消煮，氮用碱解扩散法，磷用钼锑抗
比色法，钾用火焰光度法［I］。
# 结果与分析
#"! 不同氮素形态对小青菜产量和硝酸盐含量的
影响
在等氮量施肥下，不同氮素形态对小青菜产量
有明显的影响（图 !）。产量最高的是硝酸钙和尿素
;微量元素处理，和其余处理间差异显著。小青菜
是喜硝态氮作物，因此施用硝酸钙产量最高。尿素
;微量元素处理与单施尿素处理之间差异显著，追
施微量元素处理产量提高了 !$%-&，可能是因为设 施栽培长期连作小青菜导致土壤养分不均衡，喷施 微量元素后促进了小青菜的生长。有机无机复混 肥、尿素、碳酸氢铵处理之间产量无明显差异，而 Q#!!期 王强，等：氮素形态、用量及施用时期对小青菜产量和硝酸盐含量的影响 !"##处理则产量较低。有机无机复混肥和尿素处 理间差异不显著，可能是因为试验处于夏季高温期， 小青菜生长时间较短，有机肥的肥效未能体现。 !"##产量最低，这一结果与许超等［$］的结果不一
致，可能和 !"##的合理使用有关，尚需深入研究。
图 ! 不同氮素形态对小青菜产量的影响
"#$%! &’’()*+ ,’ -#’’(.(/* 0 ’(.*#1#2(. ’,.3+ ,/ *4( 5#(1- ,’$.((/$.,)(.5 小青菜硝酸盐含量与氮素形态直接相关（表 %）。在等氮量下，施不同氮肥品种，青菜硝酸盐含量 有较大的差异，同时还受到取样时间的影响。收获 前 %& ’，硝酸盐含量最高的是硝酸钙处理，最低的是 碳酸氢铵处理，硝酸盐的积累能力为：硝酸钙 ( !"##(尿素 (尿素 )微量元素 (有机无机复混肥 (碳酸氢铵；而收获期取样时为：硝酸钙 ( !"## ( 尿素 (有机无机复混肥 (尿素 )微量元素 (碳酸氢 铵，其趋势基本一致。从不同取样时间来看，有机无 机复混肥处理在收获期取样时硝酸盐含量比收获前 %& ’取样略有升高，但处理未达到显著水平。其余 处理硝酸盐含量均随着取样时间的延后而降低。杨 保川等［*］研究表明，叶面喷施钼、锰降低了莴苣硝酸 盐含量；王德汉等［+］的研究也表明，木质素鳌合微 肥能降低生菜硝酸盐含量。而林观捷等［,］的研究则 认为，喷施微量元素对菠菜硝酸盐含量无显著影响。 本试验中尿素 )微量元素处理在不同取样时间硝酸 盐含量均低于单施尿素处理，在收获期取样时差异 达到了显著水平。 不同氮素形态对小青菜营养特性的影响也有一 定差异（表 %）。其中有机无机复混肥处理促进了氮、 磷、钾的吸收。从营养特性上看，硝酸盐含量较低的 有机无机复混肥处理磷、钾含量较高。刘明月等［-］的 研究表明，合理的氮磷钾配施能降低硝酸盐含量。本 试验中虽然磷、钾施肥量一致，但有机无机复混肥处 理提高了磷、钾的吸收，降低了硝酸盐的含量。 维生素 .的含量与硝酸盐含量有一定的关系， 高含量的维生素 .能与亚硝酸迅速反应，生产一氧 化氮，本身被氧化成脱氢抗坏血酸，从而降低蔬菜中 硝酸盐含量。本试验中这一规律并不明显，可能受 蔬菜品种的影响，同时也和小青菜生长引起的稀释 效应有关。 表 ! 不同氮素形态对小青菜营养特性和硝酸盐含量的影响 6781( ! &’’()*+ ,’ -#’’(.(/* 0 ’(.*#1#2(. ’,.3+ ,/ *4( /9*.#*#,/71 )47.7)*(.#+*#)+ 7/- /#*.7*( ),/*(/* ,’$.((/$.,)(.5 氮素形态 / 01234 全氮 51678 / （9） 全磷 51678 #:;< （9） 全钾 51678 =:; （9） /;>, 含量 /?6276@ A1B6@B6（3C D EC） FA含量 FA A1B6@B6 （3C D EC） 收获前 %& ’ %& ’ G@012@ H72I@46?BC 收获期 J72I@46?BC 6?3@ 尿素 K LM$& 7 &M+* G ,M- G :%<+ ’ :&,% @ LM<: A
硝酸钙 /.7 LML* A &M*% 7 ,M+ A :LL+ 7 :,+, G 碳酸氢铵 NO LM$$ G &M*% 7 LM: G %**< 0 %+-, C 有机无机复混肥 ;>P;Q !"## LM,: A &M*, 7 LM+ 7 :,&< GA ::*% A 尿素 )微量元素 K) "R LM*L G &M+L G ,M+ A :&%: ’@ %-*L 0 LM$- A
注（/16@）：/.7—.78A?S3 B?6276@；K ) "R—K2@7 ) 3?A21@8@3@B6；;—P;Q—;2C7B?ATPB12C7B?A 3?U@’ 0@26?8?V@2；K—K2@7；NO—O331B?S3 G?A72G1BT
76@ W 各列中数字后面不同字母表示在 &M&< 水平差异显著，下同 F78S@4 ?B @7AH A18S3B 01881X@’ GY ’?00@2@B6 8@66@24 72@ 4?CB?0?A7B68Y ’?00@2@B6 76 ! Z
&M&:;: 施氮量对小青菜产量和硝酸盐含量的影响
常规施肥中一般在秋季收割后每公顷施 ,&&&&
EC腐熟牛粪，小青菜种植时则施肥较少，因此本试
验更多的是显示追肥对小青菜产量和硝酸盐含量的
*:% 植 物 营 养 与 肥 料 学 报 %L卷
影响。在尿素不同施肥量试验中，小青菜产量随着
施氮量的提高而提高（图 !），施 "#$% &’ ( )*! 处理与 +% &’ ( )*!、,- &’ ( )*! 处理间差异达到了显著水平， 而 +% &’ ( )*!和 ,- &’ ( )*!处理之间差异不显著。 图 ! 不同施氮量对小青菜产量的影响 "#$%! &’( ())(*+ ,) - )(.+#/#0(. .1+( ,2 $.((2$.,*(.3 3#(/4
表 !看出，硝酸盐含量随着施氮量的增加而增
加。王朝辉等［#-］研究表明，氮肥用量与蔬菜中硝酸
盐含量呈显著正相关。本试验中，收获前 #- . 取
样，#$% &’ ( )*!处理硝酸盐含量比 +% &’ ( )*!处理提 高了 #%/+0，处理间差异显著。可见施氮量是影响 小青菜硝酸盐含量的主要因素。随着取样时间的延 后，+% &’ ( )*!和 ,- &’ ( )*! 处理植株硝态氮含量降 低，而 #$% &’ ( )*!则随取样时间的延后而升高，可能
是由于施氮量较高，氮源充分，小青菜体内硝酸盐转
化较慢，导致后期硝酸盐含量升高。小青菜 12含量
则随着施氮量的升高逐渐降低，高量处理只有低量
处理的 3+/,0。
不同施氮量处理中，小青菜植株氮含量随着施
氮量的增加而增加；但磷和钾含量在低施氮量时较
高。中、低施氮量时，硝酸盐含量也要低于高施氮量
处理。其中磷、钾的协同吸收可能起了一定的作用。
表 ! 不同施氮量对小青菜营养特性和硝酸盐含量的影响
&15/( ! &’( ())(*+6 ,) - )(.+#/#0(. .1+( ,2 +’( 27+.#+#,21/ *’1.1*+(.#6+#*6 124 2#+.1+( *,2+(2+ ,) $.((2$.,*(.3
施氮量
" 4567
（&’ ( )*!）
全氮
8965: "
（0）
全磷
8965: ;!<%
（0）
全钾
8965: =!<
（0）
"<>$含量 "?64567 29@67@6（*’ ( &’） 12含量 12 29@67@6 （*’ ( &’） 收获前 #- . #- . A7B947 )54C7D6?@’ 收获期 E54C7D6?@’ 6?*7 +% +/FF 2 -/3+ 5$/, 5 #,3F . #,%$. %/$! 5
,- +/,G A -/F3 5 $/, 5 !#%F 2 !-$# . +/,$A #$% %/-+ 5 -/3- 5 $/3 5 !!,$ A !$F3 5 +/%! 2 !89 不同施氮时期对小青菜产量和硝酸盐含量的 影响 从尿素不同施用时期看，小青菜产量随施用时 期的延后而降低，各处理间差异达到显著水平（图$）。尿素做基肥比定苗后 !- . 追肥产量提高了
G$/30。尿素的不同施肥时间对小青菜硝酸盐含量 的影响（表$）看出，播前施肥处理，在不同取样时间
硝酸盐含量都最低；定苗后 #- .施肥处理，在收获
前 #- .取样时，硝酸盐含量要低于定苗后 !- .施肥
处理，但在收获期取样时则较高。从不同取样时间
看，播前施肥处理和定苗后 #- .施肥处理硝酸盐含
量随着取样时间的延后而降低；而定苗后 !- .施肥
处理则随着取样时间的延后而升高。植株的硝酸盐
含量在施肥后有个吸收积累到转化的过程，从定苗
后 #- .和 !- .施肥处理看，硝酸盐含量都在 !- .时
最高。12含量则随施氮时期的延后逐渐提高。
植株氮含量随着施氮时期的延后而减少，而磷、
图 9 不同施氮时期对小青菜产量的影响
"#$%9 &’( ())(*+ ,) - 1::/#*1+#,2 +#;( ,2$.((2$.,*(.3 3#(/4 （HIJ—H5KD 5B674 B?@5: D?@’:?@’ 9B D77.:?@’） 钾含量则随着施氮时期的延后而增加。与之相对应， 硝酸盐含量在收获前 #- .取样时也是随着磷、钾含量 的增加而降低，这一趋势与其余两个试验一致。 ,!##期 王强，等：氮素形态、用量及施用时期对小青菜产量和硝酸盐含量的影响 表 ! 不同施氮时期对小青菜营养特性和硝酸盐含量的影响 "#$%& ! "’& &((&)*+ ,( - #..%/)#*/,0 */1& ,0 *’& 02*3/*/,0#% )’#3#)*&3/+*/)+ #04 0/*3#*& ),0*&0* ,( 53&&053,)&36
施氮时间
! "##$%&"’%() ’%*+ 全氮 ,(’"$ !
（-）
全磷
,(’"$./01 （-） 全钾 ,(’"$ 2/0
（-）
!034 含量 !%’5"’+ &()’+)’（*6 7 86） 9&含量
9& &()’+)’
（*6 7 86）
收获前 :; <
:; < =+>(5+ ?"5@+A’%)6
收获期
B"5@+A’%)6 ’%*+
播前 C+>(5+ A(D%)6 EFGG " ;FH: = 4F/ = /;E4 & /;:1 & EF// =
定苗后 :; < :; IJK EFGL " ;FHM " 4FG " /:1H = /;4: & EF1/ =
定苗后 /; < /; IJK EFM; = ;FHH " EF: " /:;M = //1H " 1F/: "
IJK—I"NA ">’+5 >%)"$A%)6$%)6 (> A++<$%)6A ! 讨论 蔬菜硝酸盐的含量除了受蔬菜种类，蔬菜品种 等因素影响外，还直接受施肥品种，施肥方式的影 响［::］。铵态氮被蔬菜作物吸收后，立即参与含氮有 机物合成，而硝态氮则要先还原成铵态氮，要消耗额 外能量并在相应酶参与下方能进行，因而易在蔬菜 体内积累。本试验中在等氮量施肥下，硝酸钙处理 和尿素 O微量元素处理产量最高，其次是有机无机 复混肥处理，但硝酸钙和尿素处理同时提高了小青 菜硝酸盐含量。碳酸氢铵处理由于单纯施用铵态 氮，会抑制小青菜的生长，因而导致产量降低。综合 产量和品质指标来看，有机无机复混肥处理效果较 好。有机无机复混肥处理与尿素处理相比未能增加 小青菜产量，可能和小青菜生长时间较短有关，但在 控制硝酸盐含量方面比较理想，可能是由于有机质 促进了土壤反硝化作用，降低了土壤中硝态氮的含 量［:/］。另外有机无机复混肥中含有大量微生物，能 活化土壤中的缓效养分，促进了磷、钾等元素的吸 收，并能改善土壤的氧化还原条件，减少硝态氮含 量，进而降低蔬菜中硝酸盐含量［:4］。喷施微量元素 能有效地提高小青菜的产量，并降低硝酸盐含量，主 要是由于喷施微量元素减缓了复种指数提高，导致 土壤养分不平衡的影响。试验地土壤呈酸性，叶面 喷施钼肥促进了小青菜的吸收。研究表明，采用根 外施钼能降低蔬菜硝酸盐含量［:E］，钼诱导并提高了 硝酸还原酶的活性［:1］，而 !P是催化硝酸盐同化反 应的限速酶，是蔬菜硝酸盐累积的主要内源因 子［:L］。 小青菜产量随着施氮量的增加逐渐升高，但硝 酸盐含量也随之升高；9& 含量则随着施氮量的增 加而降低。在施低量和中量氮时，硝酸盐含量随着 取样时间的延后而降低，但高施氮量处理则有所升 高。可见，为了提高小青菜的品质，不宜盲目提高施 肥量。本试验小青菜为连作，一般在秋季小青菜收 割后追施有机肥，因此每季种植时施肥量较低。在 不同种植方式下，应根据土壤肥力确定适宜的施肥 量。 小青菜产量随施肥时间的延后而降低。蔬菜硝 酸盐含量还受施肥时间和收获时间的影响。研究表 明，叶菜中硝酸盐含量的高峰一般在施肥后 :; <左 右出现［:H］。本试验中，硝酸盐含量的高峰出现在施 肥后 /; <左右，可能受蔬菜品种及施肥等因素的影 响。王正银等［:M］的研究表明，小白菜硝酸盐含量与 生长天数呈直线关系，延迟采收还能提高小白菜 9&，可溶性糖和氨基酸含量。因此，应根据植株长 势和收获时间合理安排基肥和追肥比例及用量。 参 考 文 献： ［:］ Q")’$%>>+ I RS !%’5"’+ "&&T*T$"’%() %) @+6+’"=$+ &5(#A "A ">>+&’+< =N
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［R］S !T’5 S P+@S，:GGM，1L（E）：G13:;1S
［4］ 林观捷，林家宝，陈火英 S 影响蔬菜硝酸盐含量积累因素的探
讨［R］S 上海农学院学报，:GG1，:4（:）：EH31/S
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