全 文 ： 收稿日期: 2001201203
基金项目: 中国林业科学研究院科学发展基金项目“云南民族食用昆虫考察及利用价值评述”(1998～ 1999 年) 部分研
究内容
作者简介: 冯颖 (19602) , 女, 云南昆明人, 副研究员.
林业科学研究 2001, 14 (4) : 421～ 424
F orest R esearch
文章编号: 100121498 (2001) 0420421204
蜻蜓目的 3 种食用种类与营养价值
冯 颖, 陈晓鸣, 王绍云, 叶寿德, 陈 勇
(中国林业科学研究院 资源昆虫研究所, 云南 昆明 650216)
摘要: 蜻蜓是分布广泛的昆虫, 部分种类的稚虫可以食用。调查和研究成果表明: 在云南省的许多
地方都有食用蜻蜓稚虫的习俗, 常见的食用种类有红蜻、角突箭蜓、舟尾丝 等 3 种, 其中含有蛋
白质、脂肪、氨基酸、矿质元素等营养成分。它们的蛋白含量平均为 58192% , 脂肪含量平均为
25137% , 氨基酸含量平均为 46103% , 人体必需氨基酸含量平均为 16141% , 占氨基酸总量的
35169% , 3 种蜻蜓稚虫K、Zn、Ca、Fe 的平均含量分别为 2 960、12514、2 61616、79612 m g·kg- 1。由
此可见, 蜻蜓稚虫是营养丰富的食用昆虫资源。
关键词: 食用昆虫; 蜻蜓目; 食用蜻蜓; 营养价值
中图分类号: Q 969197 文献标识码: A
蜻蜓目 (O donata)昆虫的分布很广, 世界各大区都有分布。在热带地区种类较多, 据估计,
我国约有 600 多种蜻蜓, 已有记载的种类有 300 多种。蜻蜓为不完全变态昆虫, 肉食性, 成虫捕
食小型昆虫, 可作为天敌昆虫加以利用。雌虫产卵于水中或水生植物内, 稚虫又称水虿, 常栖息
于水中砂粒、泥水或水草间, 取食水中的小动物, 如蜉蝣及蚊类的幼虫, 大型种类还能捕食蝌蚪
和小鱼, 对养鱼业有一定影响[1, 2 ]。
蜻蜓目中的部分种类的稚虫可以供人类食用。据记载[3～ 5 ], 世界许多国家的居民都有食用
蜻蜓稚虫的习俗, 如南美洲的墨西哥, 亚洲的中国、韩国、泰国、马来西亚、老挝等。在中国云南
的少数民族地区, 如大理白族自治州、绿春哈尼族自治县、红河哈尼族自治县等地都有普遍的
食用稚虫 (水虿)的习俗, 在这些地区的市场和餐厅常可见到多种食用蜻蜓出售。蜻蜓目中常见
食用种类有 6～ 7 种, 本文对云南常见的 3 种食用蜻蜓的食用习俗进行了调查和营养成分分
析, 现将结果报道如下。
1 材料与方法
在云南省的大理州、红河州等地进行食用种类和习俗调查、标本采集。蛋白质采用凯氏定
氮法分析, 脂肪和灰分采用重量法分析, 总糖采用高效液相色谱仪分析, 氨基酸采用W aters 全
自动氨基酸分析仪分析, 微量元素采用原子吸收法分析。
2 结果与分析
2. 1 食用习俗与常见种类
在云南的大理、红河等地, 老百姓一般在 11 月至 1 月从水田或池塘中捕获蜻蜓稚虫, 用盆
盛水暂时饲养, 带活虫到集市上出售。烹调方法有多种, 食用前将蜻蜓稚虫用清水漂洗干净。常
见的烹调食用方法有: 直接油炸后配上调料食用; 炒食, 可与鸡蛋一起炒食, 或与小鱼虾混在一
起炒食; 还可与酸菜一起煮汤, 几种方法烹调的蜻蜓稚虫, 味道都十分鲜美。
通常市场上出售的食用蜻蜓都是几种混杂, 有时还与其它水生食用昆虫混杂。经调查和鉴
定, 发现在云南红河等地, 常见的食用蜻蜓有 3 种: 红蜻 (C rocothem is serv ilia D ru ry) , 角突箭
蜓 (Gom p hus cunea tus N eedham ) , 舟尾丝 (L estes p raem orsa Selys)。
表 1 3 种蜻蜓稚虫的基本营养成分 %
虫 种 粗蛋白 粗脂肪 总糖 灰分
红 蜻 65145 20160 4178 4178
角突箭蜓 64164 14123 4112 5101
舟尾丝 46137 41128 2136 3168
表 2 3 种蜻蜓稚虫的氨基酸含量 %
氨 基 酸 红蜻 角突箭蜓 舟尾丝
A SP 天门冬氨酸 41380 31188 21314
THR 苏氨酸3 21714 21408 11796
SER 丝氨酸 21202 21170 11518
GLU 谷氨酸 51684 71239 41823
GL Y 甘氨酸 21600 21743 11608
ALA 丙氨酸 31778 31946 21620
CYS 胱氨酸 11342 11525 01639
VAL 缬氨酸 31164 31314 21168
M ET 蛋氨酸3 01608 01523 01343
IL E 异亮氨酸3 21020 31684 21513
L EU 亮氨酸3 31854 11988 11503
T YR 酪氨酸 31221 31606 21620
PH E 苯丙氨酸3 11487 11692 11164
L YS 赖氨酸3 41098 31180 31020
H IS 组氨酸 21816 31482 21361
A RG 精氨酸 41158 21443 31083
TRP 色氨酸3 11136 01335 11887
PRO 脯氨酸 21439 21819 11887
氨基酸总量 51170 50126 36110
必需氨基酸含量 19108 17112 13104
带3 者为人体必需氨基酸。
2. 2 营养成分分析
2. 2. 1 基本营养成分 3 种常见食用蜻蜓粗
蛋白、粗脂肪等营养成分的分析结果见表 1, 分
析结果可见, 蜻蜓稚虫含有丰富的蛋白质, 其粗
蛋白含量平均为 58182% , 与其它动物食品比
较, 显著地高于猪肉 (肥瘦, 21142% , 干重计)、
牛奶 (28104% , 干重计) 和鸡蛋 (48183% , 干重
计) [6 ]等食品, 说明蜻蜓稚虫是一种很好的高蛋
白食品。作为一种动物食品, 蜻蜓稚虫的粗脂肪
含量也较高, 平均为 25137% , 总糖平均为
3175% , 灰分平均为 4149%。
2. 2. 2 氨基酸 3 种蜻蜓稚虫的氨基酸分析
结果见表 2, 表明 3 种食用蜻蜓的稚虫都含有
18 种氨基酸, 红蜻和角突箭蜓的氨基酸含量可
高达 50% 以上, 3 种蜻蜓稚虫的氨基酸含量平
均为 46103% , 人体必需氨基酸含量平均为
16141% , 占氨基酸总量的 35169%。蛋白质是
人体重要的营养素, 组成蛋白质的 20 种氨基酸
中 8 种必需氨基酸是人体不能合成, 必须从食
物中摄取, 而且不同蛋白质氨基酸之间存在互
补作用[7 ]。由此可见, 3 种蜻蜓稚虫必需氨基酸
含量较高, 作为一种可口的昆虫食品, 在人们的
膳食中与其它蛋白食品配合, 相互补充, 提供人
体所需的营养, 具有很好的营养价值。
2. 2. 3 矿质元素 3 种蜻蜓稚虫的矿质元素
分析结果见表 3。由分析结果可见, 蜻蜓稚虫含
有多种对人体有益的矿质元素, 如钾、锌、钙、铁
等。3 种蜻蜓稚虫的钾的平均含量为 2 960 m g
· kg - 1, 高于牛奶 ( 1380 m g · kg - 1 )、猪肝
(2 530 m g·kg- 1) 等食物。锌的平均含量为
12514 m g·kg- 1, 高于猪肝 (73 m g·kg- 1)。钙
224 林 业 科 学 研 究 第 14 卷
表 3 3 种蜻蜓稚虫的矿质元素含量 m g·kg- 1
虫 种 K N a Ca M g Cu Zn Fe M n P
红 蜻 2 620 590 4 180 880 6413 12418 72819 7418 1 470
角突箭蜓 2 930 2 020 2 160 970 6418 14717 1 19810 5819 2 680
舟尾丝 3 330 2 310 1 510 950 5016 10318 46116 2712 1 420
的平均含量为 2 61616 m g·kg- 1, 高于牛奶 (1 130 m g·kg- 1)。铁的平均含量为 79612 m g·
kg - 1, 高于猪肝 (628 m g·kg- 1) [6 ]。由此可见, 蜻蜓稚虫是富含矿质元素的食物, 对人体健康非
常有利。
3 讨 论
昆虫是世界上种类最多的生物类群, 除了一小部分是危害人类和农林业的害虫外, 绝大部
分都是有用的资源[8 ]。据估计, 全世界可食用的昆虫至少在 1 000 种以上[5 ]。在中国, 有记载的
食用昆虫不到 200 种, 而其中进行过系统研究的不足 100 种[9, 10 ]。近年来, 随着人民生活水平
的改善, 源于自然、味道鲜美的食用昆虫食品已越来越多地受到人们的青睐。食用蜻蜓的习俗
虽有所记载, 但对其食用习俗和营养价值的系统研究很少。本文较系统地调查和研究了云南的
3 种食用种类, 3 种食用蜻蜓的研究结果表明, 在云南的许多地方都有食用蜻蜓的习惯, 蜻蜓与
其它食用昆虫类似[11 ] , 富含蛋白质、氨基酸和矿质元素等对人体有益的营养物质, 可与其它食
物配合, 提供人体所需的营养物质, 是一种有开发利用价值的食用昆虫资源。
参考文献:
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324 第 4 期 冯 颖等: 蜻蜓目的 3 种食用种类与营养价值
Three Ed ible Odonata Spec ies and The ir Nutr it ive Va lue
F EN G Y ing , CH EN X iao2m ing , W A N G S hao2y un ,
Y E S hou2d e, CH EN Y ong
(Research Institu te of Resource Insects, CA F, Kunm ing 650216, Yunnan, Ch ina)
Abstract: D ragonflise are common insects dist ribu ted w idely. Parts of their larvae are edib le. T he
research resu lts show ed that there is custom of eat ing dragonfly larvae in m any p laces of Yunnan.
T he common edib le species are C rocothem is serv ilia, Gomp hus cuneatus and L estes p raem orsa. T he
larvae contain p ro tein, fat, am ino acids and m icroelem ents. T he average conten ts of p ro tein, fat and
am ino acids are 58192% , 25137% and 46103% respect ively. T he conten t of 8 k inds am ino acids
necessary fo r hum an body is 16141% in average, w h ich accounts fo r 35169% of the to tal amount of
am ino acids. T he conten t of po tassium , zinc, calciun and ferrum are 2 960 m g·kg- 1, 12514 m g·
kg- 1, 2 61619 m g·kg- 1 and 79612 m g·kg- 1. T herefo re the dragonfly larva is one of nutrit ive
edib le insect resources.
Key words: edib le insect; O donata; edib le dragonfly; nutrit ive value
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