全 文 ：　　收稿日期: 1999-05-05
基金项目: 1998～2000年中国林业科学研究院科学发展基金资助项目“昆虫卵营养价值研究”( 1998～2000年)和“云南
民族食用昆虫考察及利用价值评述”( 1998～1999年)部分研究内容。
第一作者简介:冯颖( 1960-) ,女,云南昆明人,副研究员。
　　文章编号: 1001-1498( 1999) 05-0515-04
同翅目几种食用昆虫记述及营养分析
冯　颖, 陈晓鸣, 叶寿德, 王绍云, 陈　勇, 王自力
(中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明　650216)
摘要: 本文首次记载了同翅目中的 4 种食用昆虫, 包括 2 种蝉类和 2种介壳虫,对云南少数民族食
用这几种昆虫的习俗进行了描述, 并对其中 3 种食用昆虫进行了主要营养成分分析和评价。分析结
果表明, 3种食用昆虫都含有丰富的蛋白质和氨基酸,粗蛋白质含量都在 50%以上,还含有脂肪、微
量元素和维生素等成分, 具有很好的营养价值。
关键词: 同翅目; 食用昆虫; 营养价值
中图分类号: S899　　　　文献标识码: A
　　自然界中,昆虫是种类最多、数量最大的生物类群,昆虫作为一种资源有广泛的应用前景,
已发展成为一门学科——资源昆虫学。昆虫体内含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素
等营养成分, 是理想的高蛋白营养源。在人类进化的过程中, 昆虫曾是人类重要的食品。我国
食用昆虫丰富,食用习俗多种多样,具有十分悠久的历史。据估计, 我国常见的食用昆虫种类在
100种以上, 何剑中等[ 1, 2]曾对云南民族地区食用松毛虫 Dendrolimus spp. 进行过调查和研
究。在同翅目( Homoptera )中常见的食用昆虫有蝉和介壳虫, 如蚱蝉( Cryp totympana atrata
Fabricius)。笔者在对云南少数民族食用昆虫习俗调查中, 发现有几种食用昆虫在云南少数民
族地区食用较普及,紫络蛾蜡蝉( L awana imitata Melichar)、云管尾角蝉( Darthula hardw icki
( Gray) )、白蜡虫( Ericerus p ela Chavannes)卵、杏树棉粉蚧( Phenacoccus p runicola Bor chs)在
以往的文献中未见报道。本文对这几种食用昆虫的食用习俗进行了调查和描述,并对前3种食
用昆虫进行了主要营养成分分析。
1　调查和研究方法
　　通过对云南少数民族地区食用昆虫习俗的实地考察,采集食用昆虫的标本带回室内作营
养成分分析和种类鉴定。氨基酸、蛋白质、微量元素等成分分析在中国林业科学研究院森林生
态环境与保护研究所重点实验室和云南省农科院分析测试中心进行。紫络蛾蜡蝉、云管尾角蝉
和杏树绵粉蚧,采自云南省景东县,白蜡虫采自云南省昆明市。
2　主要食用习俗记述及营养分析
2. 1　蝉类
我国许多地方都有食用蝉的习俗,陕西、山东一带喜食蚱蝉[ 3] ,云南少数民族地区喜食紫
林业科学研究　1999, 12( 5) : 515～518
For est R esear ch 　　 　　
络蛾蜡蝉、云管尾角蝉。我国食用蝉古来有之,据昆虫史学家邹树文先生考证,对吃蝉, 在《礼记
·内则》等著作中就有记载,蝉作为珍品供贵人享用。据乾隆年间《潮州府志》记载:“潮人常取
蝉,向火中微炙即啖之”[ 4]。这种食蝉的习俗被保存下来,迄今为止,一些地方仍将蝉作为珍品
食用。在云南少数民族地区,主要是将蝉用油炒或炸后食用, 也常见用火烧后食用。
2. 1. 1　紫络蛾蜡蝉　紫络蛾蜡蝉又称白蛾蜡蝉, 在云南景东等少数民族地区俗称为“小白
鸡”,若虫喜成群地聚集在黄皮果( Clausena lansium ( Lour. ) Skeels)等寄主枝条上,若虫体白
色,布满絮状蜡被物,由于若虫体呈白色,味道鲜美, 故称为“小白鸡”。当地彝族、哈尼族、瓦族
等少数民族喜食紫络蛾蜡蝉若虫,常在 4～5月间捕捉若虫,将捕捉的若虫用开水烫去蜡质后,
再油炸后食用,味道十分鲜美。
紫络蛾蜡蝉属同翅目蛾蜡蝉科[ 5] ,主要分布于福建、广东、广西、云南、海南等省区, 以龙眼
( Dimocarpus longan Lour. )、荔枝( L itchi chinensis Sonn. )、黄皮果等植物为寄主。在广西南部
1年 2代, 以成虫态越冬。第一代产卵在 3月下旬至 4月上旬, 4～5月若虫大量出现, 6月上中
旬成虫出现。7月上旬至 9月产卵发生第 2代, 8月若虫大量出现, 10月成虫大量出现,越冬后
产卵产生新一代。紫络蛾蜡蝉若虫活泼善跳,取食时多静伏于新梢,脱皮时转移到叶背。
　　经分析, 紫络蛾蜡蝉虫体内含有51. 59%
的粗蛋白,含有 16种氨基酸(色氨酸未测) , 7
种人体必需氨基酸, 氨基酸总量为41. 56% ,
其中人体必需氨基酸含量为 14. 72% , 占氨
基酸总量的 35. 74% (表 1)。分析结果表明,
紫络蛾蜡蝉虫含有丰富的蛋白质和氨基酸,
因而味道鲜美,营养丰富。
2. 1. 2　云管尾角蝉　云管尾角蝉在云南思
茅地区景东等地的少数民族称其为“木得
勒”, 其成虫和若虫可食用 , 体长 1 7～
表 1　紫络蛾蜡蝉虫体的氨基酸含量 %
氨　基　酸 含量　　 氨　基　酸 含量
ASP 天门冬氨酸 3. 60　　　　ILE 异亮氨酸▲ 2. 42
T HR苏氨酸▲ 1. 84　　　　L EU 亮氨酸▲ 2. 50
SER丝氨酸 2. 22　　　　T YR酪氨酸 2. 19
GLU 谷氨酸 7. 11　　　　PHE 苯丙氨酸▲ 1. 26
GLY 甘氨酸 1. 99　　　　L YS 赖氨酸▲ 2. 24
ALA 丙氨酸 3. 55　　　　HIS 组氨酸 1. 09
CYS胱氨酸 - 　　 　　ARG 精氨酸 2. 23
VAL 缬氨酸▲ 2. 54　　　　T RP 色氨酸▲ 未测
MET 蛋氨酸▲ 1. 92　　　　PRO 脯氨酸 2. 86
　　注: ▲人体必需氨基酸。
18 mm ,肩角间宽 5～5. 5 mm,体背面红褐色,头隐藏于前胸背板前下缘, 前胸背板半球形, 中
脊突起, 呈圆弧状隆起,腹部末端有一细长管,管上有黄褐色长毛[ 6]。主要寄主有曼青冈( Cy-
clobalanop sis oxyod on ( M iq) Oer s. ) ,云南柳( S alix cavaleriei Levl . )、栎( Quercus sp. )、旱冬
瓜( Alnus nep alensis D. Don)、木瓜树( Chaenomeles sinensis ( T houin) Koehne)等。在景东等地
每年 3～5月采集云管尾角蝉老熟若虫和成
虫,油炒后食用。
　　经分析, 云管尾角蝉体内粗蛋白含量
57. 14% ,粗脂肪含量 30. 60% ,总糖 2. 80% ,
灰分 1. 05%, 体内含有 18种氨基酸(表 2) ,
总量为 53. 19%。其中 8种为人体必需氨基
酸, 其含量为 21. 92% , 占氨基酸总量的
41. 21% ,还含有丰富的微量元素(表 3)。分
析结果说明,云管尾角蝉体内含有丰富的粗
蛋白、粗脂肪、氨基酸和人体必需的许多微量
表 2　云管尾角蝉虫体的氨基酸含量 %
氨　基　酸 含量　　 氨　基　酸 含量
ASP 天门冬氨酸 3. 694　　　ILE 异亮氨酸▲ 2. 842
T HR苏氨酸▲ 3. 361　　　L EU 亮氨酸▲ 3. 841
SER丝氨酸 3. 530　　　T YR酪氨酸 2. 815
GLU 谷氨酸 6. 193　　　PHE 苯丙氨酸▲ 2. 349
GLY 甘氨酸 3. 125　　　L YS 赖氨酸▲ 4. 678
ALA 丙氨酸 2. 618　　　HIS 组氨酸 2. 580
CYS胱氨酸 0. 883　　　ARG 精氨酸 2. 994
VAL 缬氨酸▲ 2. 530　　　T RP 色氨酸▲ 1. 619
MET 蛋氨酸▲ 0. 700　　　PRO 脯氨酸 2. 842
　　注: ▲人体必需氨基酸。
516 林 业 科 学 研 究　　　　　　　　　　　　　　第 12卷
元素,营养十分丰富。
2. 2　介壳虫类
介壳虫是森林中常见的害虫之一。在云
南思茅地区景东县、镇源县一带的少数民族
喜食介壳虫的幼虫,将介壳虫的幼虫捕获后,
表 3　云管尾角蝉虫体内的微量元素含量
m g·kg- 1
钾
K
纳
Na
钙
C a
镁
Mg
铜
Cu
锌
Zn
铁
Fe
锰
M n
磷
P
2 120 610 280 4 500 56. 9 544. 3 100 13. 6 3 470
用油炸吃。昭通地区炎山乡的农民用白蜡虫雌成虫和卵泡酒食用,据称有治脑血管疾病之功
效。据分析,白蜡虫雌成虫含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、几丁质等营养成分,白蜡虫卵
中含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、氨基酸和微量元素,具有很高的营养价值。
2. 2. 1　白蜡虫　白蜡虫是一种重要的工业原料昆虫,其雄虫幼虫所分泌的蜡称白蜡或虫白
蜡。白蜡虫一年 1代, 分布广泛,我国大部分地区都有分布或引种。白蜡虫雄虫一生经卵—幼
虫—前蛹—蛹—成虫 5个阶段,雄虫幼虫分 2龄, 2龄幼虫泌蜡; 雌虫属不完全变态,幼虫分 3
龄,然后直接进入成虫, 雌成虫形成虫囊, 虫囊圆形或椭圆形,直径约 0. 5～1. 0 cm,每个雌虫
产卵7 000～12 000粒,卵量十分巨大,除用于发展白蜡生产外,白蜡虫卵还是十分珍贵的保健
食品。
经分析,白蜡虫卵含有粗蛋白 44. 67%, 粗脂肪 24. 85%, 纤维素 8. 39%(表 4) , 卵内含有
17种氨基酸(色氨酸未测) (表 5) , 总量为 32. 59%。其中有 7 种为人体必需氨基酸, 含量
14. 46% ,占氨基酸总量的 44. 37%。卵内还含有丰富的微量元素(表 6)和维生素(表 7) ,以及
卵磷脂和脑磷脂。由分析结果可见, 白蜡虫卵含有粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、微量元素和维生素
等营养物质, 有很好的食用、保健价值,值得深入研究并开发利用。
表 4　白蜡虫卵主要营养成分含量
%
粗蛋白 粗脂肪 总糖 纤维素 水分 灰分
44. 67 24. 85 1. 54 8. 39 8. 13 2. 87
表 6　白蜡虫卵的微量元素含量
mg·k g- 1
元素 含量 元素 含量 元素 含量
钾 K 6 300 锌 Zn 164. 2 钡 Ba 3. 81
钠 Na 89. 51 铁 Fe 133. 1 铬 Cr 1. 96
钙 Ca 353. 7 锰 Mn 26. 74 锶 S r 0. 89
镁 Mg 1 200 磷 P 6 000 钒 V 1. 06
铜 Cu 23. 6 硫 S 4 900 镉 Cd 0. 19
表 5　白蜡虫卵的氨基酸含量
%
氨　基　酸 含量　　 氨　基　酸 含量
ASP 天门冬氨酸 3. 72　　　　ILE 异亮氨酸▲ 1. 81
T HR苏氨酸▲ 1. 62　　　　L EU 亮氨酸▲ 2. 55
SER丝氨酸 2. 07　　　　T YR酪氨酸 1. 84
GLU 谷氨酸 5. 80　　　　PHE 苯丙氨酸▲ 1. 61
GLY 甘氨酸 1. 45　　　　L YS 赖氨酸▲ 2. 39
ALA 丙氨酸 1. 67　　　　HIS 组氨酸 0. 80
CYS胱氨酸 0. 19　　　　ARG 精氨酸 1. 63
VAL 缬氨酸▲ 1. 89　　　　T RP 色氨酸▲ 未测
MET 蛋氨酸▲ 0. 51　　　　PRO 脯氨酸 1. 04
　　注: ▲人体必需氨基酸。
2. 2. 2　杏树绵粉蚧　杏树绵粉蚧又称梅绵
粉蚧, 在云南主要分布于西双版纳、景谷、景
东、元江等地。寄主为蔷薇( Rosa spp. )等。在
云南景东、景谷等少数民族地区有食用杏树
表 7　白蜡虫卵部分维生素含量
mg·k g- 1
尼克酸 B1 B2 B6 VA VE
56. 30 2. 30 2. 70 3. 70 1. 12 0. 12
绵粉蚧幼虫的习俗,在粉蚧幼虫大量出现在寄主植物上时,捕获后用开水烫去蜡质后油炒或炸
后食用。
517第 5 期　　　　　　　　　　冯　颖等: 同翅目几种食用昆虫记述及营养分析
3　同翅目主要食用昆虫名录
　　蝉科Cicadidae
　山蝉 Cicada f lammata Dist
　蚱蝉 Cryp totympana atrata Fabricius
　山奈宽侧蝉 P latyp leura kaemp f eri Fabricius
蚧科Coccidae
　白蜡虫 E ricer us p ela Chavannes
蛾蜡蝉科 Flat idae
　紫络蛾蜡蝉 L awana imitata Melichar
角蝉科 Membracidae
　云管尾角蝉 Darthula hard w icki ( Gray)
粉蚧科 Pseudococcidae
　杏树绵粉蚧 Phenacoccus p r unicola Borchs
参考文献:
[ 1]　何剑中,张荣,童清,等.云南民族地区食用松毛虫的调查[ J] .林业科学研究, 1998, 11( 4) : 396～401.
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[ 4]　邹树文.中国昆虫学史[ M ] .北京:科学出版社, 1982. 180～187.
[ 5]　萧刚柔.中国森林昆虫(第 2版增订本) [ M ] .北京:中国林业出版社, 1992. 169～317.
[ 6]　云南省林业厅.中国科学院动物研究所.云南森林昆虫[ M ] .昆明:云南科技出版社, 1987. 297～293.
Records of Four Species Edible Insects in Homoptera
and Their Nutritious Elements Analysis
FEN G Ying, CH EN X iao-ming, YE Shou-de,
WA N G Shao-yun, CH EN Yong, WA N G Zi-li
( Th e Research In st itute of Resour ce Insects , CAF,Kunming　650216, Yunnan, Ch ina)
Abstract: Four species edible insects in Homoptera have been recorded in this paper for f irst
t ime. They are tw o species of cicadas and tw o species of scale insects. It has been investig at-
ed and int roduced that the custom o f four food insects in Yunan minority area. T he nutri-
tious elements o f three kinds also have been analy zed and r eview ed. T he analyzing results
have show n there are r ich pro tein, am ino acid, fat , micr o-amount elements and vitam ins in the
thr ee food insects. The pro tein amounts of three edible insects are above 50%. It is conclud-
ed that they are nutrit ious.
Key words : Homoptera; edible insect; nut rit ious value
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