全 文 ：第 2 卷 第准 期
1 9 8 9 年 8 月
林 业 科 学 研 究
FO R E S T R E S E A R Cll
V o l
.
2 , N o
.
4
A u g
. , 1 9 8 9
薄壳香茶油的油脂油质及其对大鼠
血脂影响的初步研究
翁月霞 杨婉琴
(中国林业 科学研究院亚热带林业研究听 )
邵玉芬 董武敏
(上海医 科大学营养卫生教 研室 )
关键词 薄壳香茶油 , 油脂 组 成 ; 油 质 , 大鼠血脂 ; 肝脏解刹
近十年来国际国内的大量调查与实验表明 : 占工业化国家中死亡和发病首位 , 并在发展
中国家 日益上升的心血管疾病 , 与膳食结构中的脂肪来源有密 切关系 ; 并且 , 在中、 老年出
现心血管病瘫状之前 , 临床上不能发现的动脉粥样硬 化病变 , 可能从古春期或青年时就已经
开始 〔‘, 2 , ” , “ l。 大量而长期地食用陆上动物脂肪 , 能引起和加剧动脉粥样硬化、 血脂 升 高和
冠心、病 ; 除椰 子油外的大多数植物油被认为是较佳的选择 。 在众多的含大址不饱和脂肪酸的
植物油中 , 豆油因含少、体必需的重要脂肪 酸亚油酸和有降低血液胆固 醉 的 作 用 而 受到 推
崇t“, ‘] , 花生油存在黄曲霉素污染的严重问 题 【‘’“ ] , 而占我国植物油总产从三分之一的菜油 , 当
其芥酸含量高时对试验动物的心肌等 有 不 良 影响 t‘}。 占我国植物油产址约二 一1 ‘分之一、 在
我国南方普通油茶 (C a 二。l l’a ol o ifel a A bel . ) 产区 已有土千年食用历史的普通茶油 , 近年经
过广东 省林科所项耀威和广州市康复医学中心郑清兰等的分析和动物试验 , 认为对动物血脂
无不 良影响 t“ l。 近年来 , 又有将多种植物油按不同比例 i昆合并添加某些维生素的营养油问市 ,
人们对此褒贬不一。
本世纪50 年代末至60 年代初 , 为渡过困难时期而被湖南故县群众 留 养 f’ 一 种 野 生 植
物—仪县油茶 , 其种子中榨 出的油—薄壳香茶油经当地群众食用至今 , 么通 反 映 油 质好 f“l。 本文报道薄壳香茶油的油脂油质测定和动物饲喂试验结果 。
一 、 材料和方法
(一 ) 油脂油质洲定
l
。 薄壳香茶油
丰l三品l a 从我国二类保护植物长瓣短柱茶 (C a 二 ellia g r ij: 11 H a n e e )(俗 称枚县油茶 )原
产地之一的湖南枚县采籽 , 采 用热榨法专榨出的油 , 经室温下贮存 l a 。
样品l b 从宫阳引种地长瓣短柱茶上采籽 , 采 用乙醚浸提出的新鲜油 。
样品I C 从湖南枚县原产地长瓣短柱茶上采籽 , 采用热榨法专榨出的新鲜油 。
2
. 普通茶 ;由
样品Z a 从湖南故县普通油茶 (Ca 二eI ll’a 。le ifela A b el . )上采籽 , 采用热榨法专榨出的
油 , 经室温下贮存 l a 。
本文于 1 9 8 9年 2 月2 日收到.
4 期 翁月霞等 : 薄壳香茶油的油脂油质及其对大鼠血脂影响的初步研究 3 7
样品Z q 从富阳产区普通油茶上采籽 , 采用乙醚浸提出的新鲜油 。
样品Z c 从湖南炊县普通油茶上采籽 , 采用热榨法专榨出的新鲜油。
用气相色谱法测定脂肪酸组成 , 高压液相色谱测定维生素 E 含量 , 常规方法测定油质各
指标 。
(二 ) 动物饲喂试验
1
. 油抖来源 豆油—市售 , 薄壳香茶油与普通茶油同样品 I c 和 Z c 。2 . 动物 上海医科大学动物实验中心提供的 Sp ra q u e- D a w la y (S D )雄性断乳大鼠 ,
体重6 0一 7 0 9 。
将动物分成三组 , 一组饲普通茶油 , 10 只大鼠, 另一组饲薄壳香茶油 , 10 只大鼠 ; 第三
组为对照组 , 饲豆油 , 6 只大鼠。
各组均用含蛋白质16 %的实验动物基础饲料为饲料 , 分别加入不同的油 , 使油在饲料中
的含量达 8 % , 约占总热量的28 % , 各组均配成等氮等热 。
动物单笼饲养 , 自由摄食与取水。 实验期12 周 。 每周计算食物摄入量并秤体重。 实验至
第 2 天开始收入粪便 , 连续收集s d , 测脂肪含量 , 计算各组脂肪消化率。 实验期满 , 心 脏
采血 , 用异唔哩法测定血清甘油三脂 , 酶试剂法测定血清胆固醇和血清高密度脂蛋白, 并取
肝脏做病理检验 。
二 、 结果与分析
(一 ) 油脂油质浏定
薄壳香茶油和普通茶油的油脂组成和维生素 E 含量分别列于表 1 和表 2 。 表 3 列出了两
种茶油的油质常规测定结果。
从表 1 可以看出 , 薄壳香茶油与普通茶油一样 , 均由 5 种脂肪酸组成 , 其中85 %以上为
不饱和脂肪酸 , 总量与普通茶油相仿 , 且都以油酸为主要成份 , 其次为亚油酸 , 但油酸和亚
油酸的比例因产地和是否经过贮存而有不同。 亚麻酸在这两种油中含量较低 , 因其 易 于 分
解 , 故在室温下贮存 l a 后 即不易检出 。
由表 2 , 薄壳香茶油的 a =- 维生素 E 含量在贮存前为普通茶油的 2 一 3 倍 ; 沸腾对 a 二维
生素 E 没有影响。 但室温下贮存 l a 后 的两种油 , a 一维生素 E 含量比新鲜油显著低 , 此 时
裹 1 薄壳香茶油和普通茶油的油脂组成
脂 肪 破 组 (% )
油 种 } 产 地 样 品 号 棕 桐 酸
(1 6 : O)
硬 脂 酸
(1 8 : 0 ) (1 8
:
1 )
亚 油 酸
(1 8
:
2 )
亚 麻 酸
(1 8 : 3 )
成一
;⋯l
a
b
,占d上湖南位 县
浙江富阳¹
10
.
8 5
8
.
25
2
。
6 9
1
。
6 4
7 5
。
8 6
8 1
.
25
10
。
6 3
8
。
49
湖南位县
浙江富 阳
8
。
13
11
。
7 3
2
。
78
1
。
8 1
8 0
。
37
7 5
。
0吕
8
.
7 1
1勺. 51
a.b咋曰2
¹
通油茶普
¹ 系中国林科院亚林所经济林室陈炳章在中国科学院上海有关所浏定结果〔’〕, 其它两行为委托上海粮油侧试中心截得
的数据。
3 7 8
表 2
业 科 学 研 究 2 卷
薄壳香茶油与普通茶油 的 a 一 维生
素 E 含量 (M g / 10 0 9 1由)
新 鲜 热 榨 油
油种(及产地 )
加 热前 { 沸腾 Fl7
} 热榨油经室
一温下贮 存1 “
薄壳香茶油
(湖南故县 )
普 通 茶 油
(湖南饮县 ) 2 1 1 5
注 : 委 托上 海粮油侧试中心侧得的数据 . 此两 种油只
含维生素 E 四种异构体中的。 一维生素 E 。
.谭壳香茶油中的 a 二维生素 E 含量约为 普 通
茶油的近 5 倍 。
从表 3 可见 , 新鲜薄壳香茶油与普通茶
油的油质基本相仿 , 前者过氧化值还略高,
但室温下贮存 l a 的薄壳香茶油的油质全面
优于普通茶油 。
(二 ) 动物饲喂试验
表 4 中列出了食用三种油12 周后 , 三组
大鼠血脂的变化和消化吸收率。
表 3 薄宪香茶油与普通茶油的油质常规
泽
、.J月.人弓土一3J廿。n六UCUO/⋯%) 一:091
油 种
( J掀 地 )
{ 水 ; * ’ 杂 质 加 热 试 验
样 品号
( m g K O H / g 油 )
过权化仇
( % ) ( 2 8 D ℃ )
只一司J工啼口涪
172一38肠薄壳香 茶油
( 湖 l有枚县 ) ::
普 通 茶 油
( ;忿l南伙县 ) 一
16
1 1
2 9
0 7
一 油 色苍 本不变
Y 3 5 R 3
.
5 无 枪 出 物
一 . 油 色 变 深
Y 3 5 R 4
. 。 } 无 检 出 物
之1毛: 委托 匕海 校油测试 , l, 心 测得的数据 。
表 4 食用薄克香茶油 、 普通茶 油和豆油三个月后的
大鼠血脂水平和消化率
。可 。: 。 i 、: 油 三 ,、了l:l 平1‘ l
. . . . . . . . . . . . . . ~ . . . 如. . . . .
-
曰. . . . . . . . . . .~一. . . . . . . . . . . . . . .( m g z‘d l) ( m g , d l) 消 化 率( 梦百)
认 油
薄 壳 香 茶 油
许 迈 六节 油
6 4
.
5 士 5 . 6二
7 9
.
6 士 1 勺. 9二
7 8
.
5 7 + 8
.
5 7二
8 6
.
9 士 5 1 . 0
6 9
.
8 上 4 0 . 1 .
1 0 7
.
9 士 2 7 . 3 3 .
裔密度脂蛋 白
( m g ‘d l)
4 6
.
1 七 8 . 9二
6 9
.
9 士 1 1 . 5 . ,
7 2
.
3 士 了. 4二
8 4
.
7 5
8 2
.
9 6
注 , 二 示 P < 0 . 勺1 , 一 示 P < 0 . e s。
食用薄壳香茶油组的大鼠血清胆固醇的含量与食用普通茶 i由组的大鼠无明显差别 , 但均
显著高于饲豆油组 ( 尸< 0 . 0 1 ) , 饲薄壳香茶油组的大鼠血清甘油三脂的含量低于 食用 普通茶
油组 ( 尸< 。. 05 ) , 也低于饲豆油组 , 但统计上差别不大 , 对血中高密度脂蛋白 , 食用薄壳香
茶油组的大鼠则非 常明显地高于饲豆油组 (尸< 0 . 0 1 ) , 而两种茶油组 问无明显区别。
本实验对实验组和对照组 大鼠进行了肝脏的病理学检验。 动物解剖时 , 各脏器均未见有
肉眼可见的异常。 经固定 、 切片 、 染色 、 光镜检查 , 其结果为 : 对照组 (豆油组 )大鼠见肝细
胞有不同程度的浊肿和肝细胞的空泡变性 , 个别大鼠肝细胞可见轻度脂肪变性 , 实验组 (茶油
组 )两组 切片示肝小叶结构完好 , 肝细胞索呈放射状排列 , 肝窦可扩张 , 肝细胞 间见少 量 淋
巴细胞浸润 , 肝细 咆胞浆内含不等量的棕色脂褐素 , 未见脂滴。 两组大鼠肝脏切片无差别。
4 期 翁月霞等 : 薄壳香茶油的油脂油质及其对大鼠血脂影响的初步研究 3 7 9
三 、 讨 论
薄壳香茶油的油脂组成与我国目前瑚南 、 江西等省群众普遍食用的普通茶油相仿 , 但维
生素 E 含量为后者的 2 一 5 倍 , 较耐贮藏 。
动物喂养 3 个月试验表明 : 其消化率为 85 %左右 , 比有关报道茶油的消化率9 0 % 略低
一些 。 血液检验证明具有降低动物血清甘油三脂 、升高高密度脂蛋白的作用 , 并优于豆油组动
物 。 有资料报道 , 高密度脂蛋白能将堆积于血管壁上的胆固醇转移走 , 有 “清道夫 ”的作用 ,
有利于冠心病的防治〔川 。 此外 , 从本次肝脏病理切片资料可见 , 两种茶油组的肝脏均没有脂
肪病变发现 , 尚优于豆油组 。 说明动物脂肪代谢较好。
因此设想 , 如能将薄壳香茶油与豆油配合食用 , 可望使高血脂患者降低血清胆固醇、 甘
油三脂 , 升高血清高密度脂蛋白 , 因此 , 可能是比较理想的保健或治疗的食用油 , 值得进一
步试验 。
参 考 文 献
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3白0 林 业 科 学 研 究 2 卷
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0 le in ie a e id a n d s一 1 0% lin o le ie a e id ) 叭d it h a d be tte r q u a lity than th e te a
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w it h so ybe a n 0 11 b u t n o t s ig n ific a n t in sta tis t ie s
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L iv er a n a to m y o f t h e r a t s r e v ea le d th a t th er e w a s n o Pa th o lo g ie a l e h a n g e
in liv e r e e lls o f th e r a t s fe d w ith tw o k in d s o f te a 0 11
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b u t so m e Pa th o lo g ie a l
e h a n g e s in th a t o f th e r a t s fed w ith so yb e a n 0 11 in e lu d in g slig h t fa t d ena t u r a
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ra i3e H D L s to re a eh a g o a l o f Pr e v e n t in g a n d e u r in g t h e c o r o na r y hea r t d isea
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