全 文 ：第 1 卷 第 5 期
1 9 8 8 年 1 0 月
林 业 科 学 研 究
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油橄榄不同品种果实经济性状的研究
1
. 油用品种果实的研究 辛
薛益民 王笑山
(中国林业科学研究 院林业研究所 )
淡克德 岳光筑
(陕西城固林业局 ) (映西城 固油橄榄场 )
摘 要
通过对油橄榄(Ol 勿 门l oP ae a L . )56 个不同品种果实经济性状的研 究 , 确定 了
油橄榄典型油 用品种 。 果实含油率 (指干果) 为 40 一50 %的有 25 个品种 , 占 总数的
4 4
.
6 % ; 3 5一4 0 %的有1 4个 , 占2 5 . 0 % ; 3 0一 3 5 %的有1 3个 , 占2 3 . 2 % ; 小于 3 0 %
的 有 4 个 , 占 7 . 1 % 。 各品种果实中橄榄油主要 由 7 种脂肪酸组成 , 其中油 酸含量最
高, 达 6 5一78 % , 它是橄榄油 油脂品质好的重要指标 。 含油率 、 油 酸含量又 共 同
决 定油 用品种等级 。 初 步认 为果实含油率在35 % 以上 , 油 酸含量高于 56 % 的品 种
可作 为油 用栽培品种 , 并以此拟 定为油橄榄油用品种分类标准 。 这 56 个品种 中, 有
35 个品种可 定 为油 用品种 , 其中23 个属于优等油 用品种 , 其含油 率、 油酸含量分别
高于 4 0 % 、 6 5 % ; 12 个 良好油 用品种 , 含油率 、 油酸含量 均 在 35 一40 % 、 60 %
以上 。
关键词 油橄榄 ; 油用品种 ; 含油率 ; 油 酸含量
我国当前栽种的油橄榄有近百个品种 , 主要包括 1 9 6 4一1 9 7 9年间从欧洲油橄榄盛产国引
进的优良品种和我国一些自选品种。 通过开花结果状况表明 , 有些品种保持了原来的优良特
性 , 有些则与原品种特性相差甚远 , 果实品质明显下降 , 需要进行果实经济性状 的研究 , 认
识不同品种果实品质优劣 , 为良种选育提供参数。
同时 , 只有掌握果实的经济性状 , 才能明确果实的适宜用途、 合理的加工途径 (是餐 用
还是油用 ) , 才能变资源优势为商品优势 , 从而提高栽培油橄榄的经济效益 。
本文于 1 98 8年 6 月收到。
· 城固油橄榄 场杨明珍等协助采样及考果 , 中国林科院林研所周燕 、 杨磊等协助果样分析 , 在此 一并致 谢
5 0 0 林 业 科 学 研 究 1 卷
一 、 实验材料和方法
(一 ) 供试材料
样果取 自陕西城固油橄榄场。 该场油橄榄于70 年代初栽植 , 主要为“佛奥 ” “贝拉”等引进
品种及当地选择的优株无性系 。 70 年代末中国林料院林研所与该场 一协作 , 在原有墓础上共同
筹建品种园 , 并于 1 9 7 9年从西班牙 、 意大利 、 法国等引进了大批油橄榄优 良品种接穗 , 采用
高接的方法在该场繁殖 , 三年后这些品种大多始花结果 。
根据几年记载的开花结果状况 , 选择花量大 , 结果早 , 产量较高的油橄 榄56 个品种为果
实经济性状研究对象 , 按 品种随机选取十年生 3 株油橄榄树作为标准样株 (少于 3 株的 品 种
均做为该品种的标准样株 )。 在果实成熟期 , 分别于标准株树 冠 东 、 西 、 南 、 北 、 上 、 中、
下各方位随机抽取样本果20 个进行果实经济性状的测定。
(二 ) 实验方法
本项实验于 19 8 3一 1 9 8 4年重复进行 。
1
. 果实性状测 定 果实的重量 、 纵径、 横径 、 果核重 、 果肉率 。 并用数理统计 方 法 ,
计算出样本单果各项平均值及其总体平均值的9 5 %置信 区间。
2
。 果实经 济性状测试项 目
含水率 重量法 (果实除水温度70 士 2 ℃ )
含油率 石油醚(30 一60 ℃沸程 )索氏抽提法 。
橄榄油脂肪酸成分 三氟化硼一甲醇甲醋化一气相色谱法 。
油溶性维生素含量 反相液相色谱法。
二 、 结 果 与 分 析
(一 ) 果实性状
油橄榄油用品种间果实性状差 异 很 大。 果 实 重 量 1 . 9 一6 . ” g , 果 实 纵 径 1 . 71 一
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重量大于 6 9 的为 大果型 , 共 3 个品种 , “阿达亚” 、 “白橄榄 ” 、 “城固 1 3 5 5 ” , 其果 肉 率 为
5 5
.
5 1一 9 0 . 3。% ; 3 一6 9 为中果型 , 共 2 0 个 品种 , 如 “皮瓜尔 " 、 “皮肖利” 、 “莱 星 " 、 “米
诺格” 、 “科拉蒂” 、 “卡罗” 、 “贺吉 ”等 , 其果肉率在了6 . 4 9一 8 . 16 % ; 小于 3 9 为小果型 , 共
12 个品种 , 其中典型的小果品种有 “豆果” 2 . 16 9 , “法瓦洛” 2 . 28 9 , “布兰 达” 1 . 95 9 , 其
果肉率8 0 . 7 8一 8 0 . 4 3 % (表 1 )。
(二 ) 果实含水率
连续两年分析结果表明 , 我 国油橄榄成熟果含水率较高 , 平均为6 4 . 1 1 % , 其中含水 率
在50 . 59 一 5 8 . 0 4 % 、 70 . 58 一76 . 49 %的各 5 个品种 , 其余的品种在 6 0 . 54 一 6 8 . 4 1 %范围内
(表 l )。 大果型品种一般含水率较高 , 小果型品种一般含水率较低 , 同一果型不同品种果实
含水率由果肉率多少来决定。 果肉率高含水率高 , 反之亦然。
5 期 薛益民等 : 油橄榄不同品种果实经济性状的研究 50 1袱八琴哪的叫。l”闭G州t定匆称联令冠筒钱.艇裂外份饼ˆ拓攀左体咪蜘忿哈旺月娜招用工琳
5 0 2 林 业 科 学 研 究 1 卷
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5 期 薛益民等: 油橄榄不同品种果实经济性状的研究 60 3
(三 ) 干果含油率
含油 40 一50 %的有 2 5 个品种 , 占总数 4 4 。6 % , 3 5一39 %有 14 个 品 种 , 占2 5 . 0 % ,
30 一34 %有13 个 , 占23 . 2 % ; 小于 30 %有 4 个占7 . 1 % (表 1 ) 。 干果含油率较高的品 种 有
“卡罗” (4 7 . 9 % )、 “佛奥”(4 4 。 1 % )、 “阿达 亚 ” (4 3 . 5 % ) 、 “皮瓜尔” (4 3 . 4 % )、 “播萨纳 ,
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、 “法瓦路 " (4 2 . 3 % )、 “库卡 ”(4 1 . 2 % )、 “科拉蒂” (4 0 . 0 4 % )、 “ fl纳拉” (4 2 . 1 % )、
“哈恩 ·科罗” (42 · 1 % )o 干果含油率较低的品种有 “卡 ·切姆拉” (27 · 2 % ) 、 “柯尼卡 ”(3 0 . 4 % )、
“城固 3 2” (2 9 . 5 % )、 “贝尔迪 ”(2 6 . 6 % )、 “帕·柯尼卡 ” (3 0 . 4 % )、 “沃 丽 ” (3 4 . 1 % ) 。 显 然
含油率较低的品种不适宜作为油用栽培品种。
干果含油率是一个绝对含量 , 代表了该 品种油脂的基本含量 , 故在比较各品种间含油 品
质优劣时以它为基准 。
(四 ) 鲜果含油率
鲜果含油率是通过干果含油率与鲜果水分含量间的数量关系计算出来的 , 分别为10 一13
一1 5一20 % 。 鲜果含油率是一个相对量 , 它随果实含水率增减而变化 , 不能反映该 品 种 油
分的实际含量。 例如 “索里”品种干果含油率为39 . 12 % , 鲜果含油率为 1 7 . 5 % , “皮瓜尔”品种
千果含油率为4 3 . 4 % , 鲜果含油率却只有 1 5 . 1 % , 这是因为“皮瓜尔”果实含水率 (“ . 52 % )
高于“索里 ”含水率 (5 . 6 % )所造成的。 故不能以鲜果含油率的多少来评价某品种的含油特性
及品种间的差异 。
(五 ) 橄揽油中脂肪酸成份含量
经测定这56 个品种的橄榄油主要由 7 种脂
肪酸组成 (图 1 , 表 2 )。 其中饱和脂肪酸占12
一19 % , 包括棕搁 酸 (C : 。: 。)10 一15 % 、 硬脂
酸 (C l : : 。)1 。 4一3 . 2 % 、 花 生 酸 (C Z。: 。)0 . 2一
图 1 橄榄油脂肪酸成分含量气相色谱图
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柱 : 2 . 1 m x 3 . 2 m m 玻瑞 柱
担体 : Ch r o m o s o r b W . N w 5 0一 1 0 0 目
固定液 s % D E G S 柱温1 7 0 ,C
气化温度 2 30 ℃ 检测温度2 50 ℃
N : 流速 60 m l/ m 玩 与标样保留时间
对照定 性峰面积归一法定量
图 2 橄榄油 中油溶性维生素液 相色谱 图
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流动相 C H 3 O H
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弓,) 4 林 业 科 学 研 究 1 卷
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亚油酸(C : : : 2 )4 . 6一1 0 。 9 % 、 亚麻油酸 (C : , : 3 )0 。 3一 l 。 6 % 。
从橄榄油脂肪酸成分分析结果看 出 , 其突出特点是油酸含量高。 国际油橄榄协会规定的
食用橄榄油标准中 , 油酸的含量范围是56 一83 % 〔“] 。 汉中地区油橄榄油酸含量在 70 % 以上的
品种有 “佛奥” 、 “科拉蒂” 、 “皮肖利 ” 、 “卡罗 ” 、 “贺吉” 、 “豆果”、 “皮 瓜 尔” 、 “城 固4 7 ” 、 “城
固2 2 ” 。
国际营养学界认为油酸含量高的油脂品质好〔’〕。 这是由于油酸是含有单一双键的不饱和
脂肪酸 , 它既比饱和脂肪酸容易被人体消化吸收 , 又不像多双键的不饱和脂肪酸亚油酸、 亚
麻油酸等容易氧化为过氧化醋积存于血液中 , 油酸是最有益于人体健康的不饱和脂肪酸 , 它
的含量被认为是衡量油质品质优劣的重要指标。 橄榄油是所有植油物中油酸含量 最 高 的油
脂 [z1 , 因此橄榄油的油脂品质最好工’」。
(六 ) 橄榄油中油溶性维生素含量
橄榄油中含有油溶性维生素 E 、 维生素 K (图 2 , 表 2 )。 每百克油中含有 V E 10 一38 m g ,
V 砂一 2 . s m g 。 V E 以 二生 育酚为主困 , 在此最大特点是具有良好的抗氧化性 , 可以防止橄
榄油氧化变质 , 使之耐贮藏 。
(七) 我国典型的油橄揽油用品种
产油多油脂好的油橄榄品种才适宜作为油用栽培品种。 选择优良油用品种与果实大小无
关 , 主要取决于果实的含油率 。 象小果型品种“豆果”鲜果重只 2 . 16 9 , 而干果含油 率 却 达
45
.
8 % ;
“佛奥”重2 . 27 9 , 含油率4 4 。 1 % , “法瓦路”重2 . 28 9 , 含油率 4 1 . 7 % ; 而 大 果
型品种 “城固 2 2 ” “菜星 ”鲜果重 6 9 左右 , 干果含油率分别只 3 9 . 4 % 、 3 6 。 4 % 。 如含油率近
似的品种 , 要选择产果量高的品种栽培 。 但含油率是决定油用品种的核心因素。 培育含油率
高的品种 , 即使产果量偏低 , 亦比种植含油率低而产量稍高的品种收油效益大 。 例如 , 让含
油率 30 % 的品种取得与含油率 40 %的品种同样的产油效益 , 必须大幅度增加产 果 量 。 通过
干果含油率 、 鲜果含油率 、 鲜果水分含量之间的数量关系的计算 , 得出只有增加前者鲜果产
量40 k g , 才提高相 当于 10 % 的含油率(与后者含油率相同 ) , 显然在生产栽培上是难 以 做 到
的。 由此可知果实含油率是选择油 用品种的关键指标。
优良的油用品种除果实含油率高外 , 还要油脂品质好。 由于油酸含量决定橄榄油自身品
质优劣 , 故以油橄榄干果含油率 、 油酸含量两个因子确定油用品种分类标准 , 以其含量多少
来确定油用品种等级 。
1
. 油用品种分类标准 根据 以上分析 , 确定油橄榄干果含油率高于35 % 、 油酸 含量高
于 56 % 的品种为油橄榄油用品种。 该两项指标既满足了一定产油量又符合食用橄榄 油 脂 肪
酸成分含量标准要求 。
2
. 油 用品种等级 油橄榄干果含油率高于40 % , 油酸含量高于“ % , 为优等油用品种 ;
含油率在3 5一40 % 、 油 酸含量高于 56 % , 为良好油用品种 。
汉中地区共有23 个优等油橄榄油用品种(表 1 , 2 ) 。 包括从西班牙引进的 8 个品种 , 即
皮瓜尔 (PI CU 且L )、 豆果侧双BE口U IN )、 播萨纳 (B O SAN 月)、 库卡 (CU OC且) 、 布兰达 (BL A -
OU E T A
·
D E L E V 月N T E ) 、米格诺 (万了召汀O LO )、哈恩 . 科罗 (CO R N E ZU E LO D E I月N E )、
卡蒙 · 杜尔查 (D U L IA L D E GA R MON 月) , 意大利引进的 4 个品种 , 卡罗 (C AR O LE 二4)、 法
60 6 林 业 科 学 研 究 1 卷
瓦洛仔月V AR OL )、 科拉蒂 (COR A T IN A ) 、 皮安金 (Pl月N G E N T E ) , 法国引进的 4 个 , 坦彩
(r 月N CH E ) 、 沙丽 (C月SA L IV 月) 、 门纳拉 (M EN 月R A N O . SB A ) 、 阿达亚 (A皿Y G D AL O LIA
N AN I SR ACH AN ) ; 阿尔巴尼亚 3 个 , 佛奥 (F R AN T O IO ) 、 白橄榄(U L LIR I 1 BA R D H E ) 、
普金 (PU U L LA Z FG IN I ) ; 我国实生选择的 4 个 , 为城固 ; 7 (CH E N G G U ; , ) 、 城固 : ‘: (c H 石N G
召U 川 ) 、 城固 : 1 (CH E N G G U 3 ; ) 、 城固 , 3 5 5 (G万E N G G U , 3 5 5) 。
12 个良好油用品种 (表 1 , 2) , 包括从西班牙引进品种 5 个 , 即贺吉(H O l 刀L AN C A ) 、
乌斯鲁 (U SL U ) 、 卡 · 博里 (B OR R IO L D 五 CA S T E LL ON ) 、 莫乔 (万O R CH IA IO )、 雅克 · 奇
里 (K IL IS YA G L IK ) , 意大利 2 个 , 英拉 约 (皿O R A IO LO )、 莱星 (L E CC IN O ) , 法国 3 个 ,
柯奇 (CO R ON E IK I) 、 索里 (SO R I) 、 皮肖利 (P ICH O L IN E ) , 南斯拉夫 l 个 , 截凤龙 (C IP R
E S IN E ) , 我国自选 1 个 , 城固2 : (C万EN G G U : 2 )。
三 、 小 结
(一 ) 油橄榄果实经济性状是树木遗传 、 环境 条件和栽培措施的综合反映 。 通过其 果 实
经济性状的研究 , 可以了解品种的遗传性状 , 对环境的适应性及检验栽培措施是否合理 , 同
时也为确立 区域性品种提供参数。
例如汉中地区 “佛奥 ”品种是从阿尔巴尼亚引进的原意大利低热区的油用品种 , 在意大利
中北部地区 , 佛奥抗寒性好 , 产油多油质好[0, 。] , 经过对汉中地区佛奥品种连续六 年 果实经
济性状的测定 , 其干果含油率始终在40 一48 % , 油 中油酸含量在 72 一78 % , 油质好 且产果量
高 , 产量稳定 , 证明了佛奥对汉中地区土壤 、 气候条件的适应及栽培措施的合理性。 所 以佛
奥适宜作为汉中地区的主栽品种。
(二 ) 油橄榄果实经济性状反映了油橄榄果实品质的本质。 选择优 良品种时如能 全 面参
照反映果实品质优劣的各项指标 , 则选育工作会更加科学合理 , 将使选育工作提高到一个新
阶段 。 选择油用品种只注意产果量而忽视了含油率指标 , 即只选择了产果量高 , 含油率较低
的品种 , 那么即使得到了与含油率高的品种同样的产油效益 , 在加工过程中却增加了鲜果运
输量 、 榨油过程中榨果量 、 果渣运输量等等 , 增加了生产橄榄油的成本 , 影响了经济收益 ,
该选育工作是不完善的 , 应全面考虑从收获到产 品加工过程中一系列要求 , 恰当选择优 良品
种。
(三 ) 油橄榄果实经济性状的研究 , 为确定不同品种油橄榄果实加工的正确途 径 , 提 供
了依据。 我国油橄榄产区目前存在的问题就是不分品种应用一揽子油用加工 。 将餐用品种果
实去榨油 , 产油量一定少 , 将油用品种果实加工成餐用果品 , 质量一定低下 , 只有加工合理 ,
经济效益才会高 。 通过本项研究 , 了解了哪些品种适宜油用 , 哪些品种适宜餐用 , 为不同品
种果实分类加工起理论指导作用 。
(四 ) 油橄榄果实经济性状的各项指标只是确定优 良品种的部分参数 , 其它还要 考 虑在
大面积栽培过程中的树体长势 、 单株产果量 、 单位面积产量以及立地条件 、 管理水平等外界
因素对它的影响 , 才能比较全面地选出适宜当地条件的优 良品种 。 由于本实验条件所限 , 不
能一一进行 , 有待于其它学科去研究 。 (待续 )
5 期 薛益民等 : 油橄榄不同品种果实经济性状的研究 5 0 7
参 考 文 献
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ST U D Y ON E CONOMIC CH AR ACT E R IST !CS OF
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FR UIT FOR O IL OLIV E
X u e Y im in W a n g X ia o sh a n
( T h。 尸e se a re h I o s tito te o f F o r o s t心 C A F )
D a n K ed e
(F o r es t D e 尸a r t二 。。t o f C人e 。夕夕u C o 。。 t夕, S 五a n x i P r o 。‘n e e )
Y u e G u a n g z h u
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A b str 妞C t
T h e st u d y o n th e ec o no m ic c h a r a ct e r ist ie s o f o liv e (O l
e a e “r o Pa e 4 L . ) fru it s
o f 5 6 v a riet ie
s g r ow n in H a n Z ho n g
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fr u it si z e a n d Pu lP rat io 以e . d iffer o b v io u sly a m olg t hem
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T h e 0 11 e o n
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tot a l v a rie tie s
。
T h e 0 11 co n telt o f 1 4 v a ri既ie s 15 35一4 0 % , a c c o u址in g fo r 2 5 % 。
T h e 0 11 e o lt e n t o f th e r est 15 3 0一3 5 % o r le s s th a n 3 0 % 。 O liv e 0 11 m a in ly
c o n 幼st s o f 7 k in d s o f fa t y ac id s , o f w h ic h th e hig h est 15 o le iC ac id (C 1 8 : l ,
ac
o u n tin g fo r 6 5一7 8 % ) . It 15 a d ec isiv e fa eto r in t h e 0 11 q u ality . It 15 Prim -
a r ily c o nc lu d e d th a t a v a ri改y w ith th e 0 11 e o lt e址 o f o v e r 35 % a n d o leiC ac id
e o nt e址 o f o v er 5 6 % e o u ld b e e o n sid e r ed a s 0 11 o liv e fo r e u ltiv a tlo n 。 T h u s 3 5
v a r ie tie s a re ta ken a s 0 11 o liv e
, o f w h ic h 2 3 v a r ietie s a r e o f s u P er io r e la s s o f
w h ic h th e 0 11 e o nt ent in d r y fru it 15 m o r e t ha n 4 0 % and
o leie ac id e o n ten t in
0 11 15 m o r e th a n 65 %
.
1 2 v a ri以ie s a r e o f g o o d e la s s a s 0 11 o liv e , o f w hie h th e
0 11 eo lt e n t in d r y fr u it a re o v e r 3 5 %
, o le ic ac id c o n tent in 0 11 15 o v e r 6 0 %
。
K盯 w o r d s : 0 11 o liv e ; o liv e v a r iet y fo r o liv e 0 11 : 0 11 e o nt elt : o le ic ac id
C o l te l t
(to b e e o n tin u e d )