全 文 ： 收稿日期: 2000-04-09
基金项目: 中国林业科学研究院科学发展基金项目 云南民族食用昆虫考察及利用价值评述 ( 1998~ 1999年)部分研
究内容
作者简介: 冯颖( 1960-) ,女,云南昆明人,副研究员.
* 西南林学院徐正会博士、曹文聪先生帮助鉴定部分标本,特此致谢.
文章编号: 1001-1498( 2000) 06-0608-05
半翅目常见食用昆虫与营养价值*
冯 颖, 陈晓鸣, 王绍云, 叶寿德, 陈 勇
(中国林业科学研究院资源昆虫研究所,云南昆明 650216)
摘要: 食用半翅目昆虫的习俗古今中外都有记载。在云南省, 汉族和少数民族都有食用蝽象的习
俗,食用的蝽象有多种。云南常见的 5 种食用蝽象的营养成分分析结果表明:蝽象含有丰富的蛋白
质、脂肪、氨基酸和微量元素等成分, 平均粗蛋白的含量为 51. 84% , 负子蝽的蛋白含量可高达
73. 52% ; 平均粗脂肪含量为 33. 21% ; 平均总糖含量为2. 61% ; 平均氨基酸总量为 45. 68% , 其中: 8
种人体必需氨基酸的含量平均为 18. 52% , 占氨基酸总量的 40. 54%。5 种食用蝽象还含有 K、Na、
Ca等人体所需的微量元素, 具有很高的营养价值。
关键词: 半翅目; 食用蝽象; 营养价值
中图分类号: Q969. 97 文献标识码: A
半翅目( Hem iptera)昆虫统称为蝽象, 俗称为打屁虫、臭虫等。半翅目昆虫种类繁多,
栖息地复杂,许多为植食性的植物害虫[ 1]。但部分蝽象也可作为食品供人食用, 国外许多国
家都有食用蝽象的习俗, 如美国、墨西哥人有食用水生半翅目昆虫的习俗[ 2] , 亚洲的日本、泰
国等也有食用蝽象的记载[ 3]。食用蝽象在我国许多古籍中早有记载[ 4] ,唐代温庭筠乾月巽子
中记载: 剑南东川节度使鲜于叔明好食臭虫。时人谓之蟠虫。每散。令人采拾。得三五斤,
即浮之微热水中,以抽其气尽。以酥及五味熬之。卷饼而啖。云其味甚佳。韩保升在蜀本
草中记载: 金州、房州山人之,谓之石姜。多在林树间百十为聚。这些描述中提到的臭虫、
蟠虫和石姜就是指的蝽象。在云南、广东、广西、福建等省区都有食用蝽象的习惯,在云南思茅
少数民族地区, 食用多种蝽象的成虫和若虫, 将蝽象的成虫和若虫捕获后, 用开水浸泡一段时
间,去翅用油炸脆,佐以调料食用, 味道香脆诱人, 深受当地人喜爱。半翅目的常见食用昆虫有
多种, 如荔枝蝽象 ( T essaratoma pap il losa Drury )、桂花蝉 ( Lethocer us indicus Lepelet ier et
Serv ille)等[ 5~ 6]。本文记载了在云南的半翅目的 5种常见食用昆虫种类, 并进行了氨基酸、蛋
白质、微量元素等营养成分分析。
1 材料与方法
在云南省的思茅地区、红河州等地进行食用蝽象的种类和习俗调查、采集标本, 室内进行
种类鉴定。蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分分析在中国林业科学研究院森林生态环境与
保护研究所进行。蛋白质采用凯氏定氮法,脂肪和灰分采用重量法,总糖采用高效液相色谱
仪,氨基酸采用Waters全自动氨基酸分析仪,微量元素采用原子吸收法进行分析。
林业科学研究 2000, 13( 6) : 608~ 612
For est Resear ch
2 结果与讨论
2. 1 荔枝蝽象
荔枝蝽象属蝽科( Pentatom idae) , 1 a发生 1代,若虫 5龄,历期 82 d, 以成虫越冬, 成虫平
均寿命 310 d。主要分布于广东、福建、台湾、广西、云南、四川等省区, 荔枝蝽象是危害荔枝
( Li tchi chinensis Sonn. )、龙眼( Dimocarpus longan Lour. )等经济林的害虫, 成虫和若虫刺吸
荔枝嫩芽、嫩枝花穗和幼果的汁液, 导致落花落果, 影响荔枝产量[ 7]。广东、云南等地都有食
用荔枝蝽象的习惯, 通常将荔枝蝽象捕获后, 用开水烫泡,去异味后, 用油炒或炸后食用。据记
载,在广东、广西、福建一带将荔枝蝽象捕获后,去头、足、翅和内脏,将盐塞于虫体内,用茶叶置
于热火灰上烧熟后食用。
经分析, 荔枝蝽象体内含有 38. 67%的粗蛋白质, 42. 60% 的粗脂肪, 0. 15%的总糖和
1. 05%的灰分。含有 18种氨基酸, 氨基酸总量为 33. 508% ;有 8种人体必需的氨基酸,含量
为19. 52% ,占氨基酸总量的 51. 26% (表 1)。荔枝蝽象体内还含有丰富的微量元素(表 2)。
表 1 荔枝蝽象的氨基酸含量 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
ASP天门冬氨酸 2. 697 CYS胱氨酸 1. 054 PHE苯丙氨酸 1. 705
THR 苏氨酸 1. 256 VAL 缬氨酸 2. 110 LYS赖氨酸 3. 061
SER 丝氨酸 1. 912 MET 蛋氨酸 0. 199 HIS组氨酸 1. 725
GLU 谷氨酸 2. 797 ILE异亮氨酸 1. 691 ARG 精氨酸 2. 101
GLY甘氨酸 1. 783 LEU 亮氨酸 2. 633 T RP 色氨酸 0. 537
ALA 丙氨酸 2. 334 T YR 酪氨酸 2. 105 PRO 脯氨酸 1. 798
人体必需氨基酸。表 3、5、7同。
2. 2 小皱蝽( Cyclopelta parva Distant)
小皱蝽属蝽科, 1 a发生 1代,若虫
有 5龄,历时 50~ 60 d,成虫越冬。
表 2 荔枝蝽象的微量元素含量 mgkg- 1
K Na Ca Mg Cu Zn Fe Mn P
270. 0 420. 0 1 140. 0 370. 0 73. 5 42. 3 38. 4 3. 3 1 200. 0
3月成虫活动,多群集在 1~ 3年生的嫩枝条上吸食树液, 危害树木生长。主要寄主是槐树
( Sophor a j aponica Linn. )。小皱蝽分布广泛,我国大部分地区都有分布, 西南地区的云南、贵
州、四川均有分布[ 7, 8]。
表 3 小皱蝽的氨基酸含量 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
ASP天门冬氨酸 3. 187 CYS胱氨酸 2. 298 PHE苯丙氨酸 1. 610
THR 苏氨酸 1. 690 VAL 缬氨酸 1. 890 LYS赖氨酸 2. 390
SER 丝氨酸 2. 042 MET 蛋氨酸 0. 510 HIS组氨酸 0. 800
GLU 谷氨酸 3. 983 ILE异亮氨酸 1. 810 ARG 精氨酸 1. 630
GLY甘氨酸 1. 808 LEU 亮氨酸 2. 550 T RP 色氨酸 未测
ALA 丙氨酸 2. 786 T YR 酪氨酸 1. 840 PRO 脯氨酸 1. 040
经分析, 小皱蝽体内含有
42. 49%的粗蛋白质, 44. 30%的粗
脂肪, 2. 90%的总糖和 1. 45%的灰
表 4 小皱蝽的微量元素含量 mgkg- 1
K Na Ca Mg Cu Zn Fe Mn P
4 720. 0 1 680. 0 480. 0 1 530. 0 2. 4 155. 8 119. 7 19. 9 8 200. 0
609第 6 期 冯 颖等: 半翅目常见食用昆虫与营养价值
分。含有 18种氨基酸,氨基酸总量为 38. 09% ;有 8种人体必需的氨基酸,含量为 19. 52%,占
氨基酸总量的 51. 26% (表 3)。小皱蝽体内还含有丰富的微量元素(表 4)。
2. 3 暗绿巨蝽( Eusthenes saevus St a。 l)
暗绿巨蝽属蝽科,在国内主要分布于我国安徽、四川、浙江、江西、广东、云南等地, 危害树
木嫩枝,寄主为栎类植物[ 9~ 10]。在云南墨江县 7~ 10月市面上有售暗绿巨蝽成虫和若虫。
经分析, 暗绿巨蝽体内含有丰富的营养成分, 粗蛋白质 49. 62% , 粗脂肪 35. 50%, 总糖
2. 04,灰分 1. 35%。含有 18种氨基酸,氨基酸含量为 45. 19% ;有 8种人体必需的氨基酸,含
量为 16. 93% ,占氨基酸总量的 37. 46% (表 5) ,体内还含有丰富的微量元素(表 6)。
表 5 暗绿巨蝽的氨基酸含量 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
ASP天门冬氨酸 3. 357 CYS胱氨酸 0. 627 PHE苯丙氨酸 1. 132
THR 苏氨酸 3. 399 VAL 缬氨酸 2. 536 LYS赖氨酸 3. 036
SER 丝氨酸 4. 232 MET 蛋氨酸 0. 602 HIS组氨酸 2. 190
GLU 谷氨酸 7. 476 ILE异亮氨酸 1. 854 ARG 精氨酸 1. 672
GLY甘氨酸 1. 598 LEU 亮氨酸 2. 953 T RP 色氨酸 1. 146
ALA 丙氨酸 2. 913 T YR 酪氨酸 2. 020 PRO 脯氨酸 2. 241
2. 4 曲胫亻米缘蝽[ Mictis tenebrosa
( Fabricius) ]
曲胫亻米缘蝽属缘蝽科, 1 a 2
代,以成虫在寄主附近的枯枝落叶
表 6 暗绿巨蝽的微量元素含量 mgkg- 1
K Na Ca Mg Cu Zn Fe Mn P
610. 0 760. 0 280. 0 260. 0 45. 4 78. 0 98. 3 16. 3 1 520. 0
下过冬,次年 3月后开始活动, 4月底、5月初开始产卵。第 1 代初龄若虫 5月后出现,若虫 5
龄,历时 22~ 31 d, 成虫 26~ 50 d;第 2代若虫 7月以后出现,历时27~ 37 d,成虫历时近 10个
月。曲胫亻米缘蝽在我国主要分布于长江以南地区,危害算盘子[ Glochidion puber um ( L inn. )
Hutch]、麻栎( Ouercus acutissima Carr. )、白栎( O . f abri Hance)等多种植物。成虫和若虫在
嫩枝上吸食树液,影响树木生长[ 7~ 10]。
经分析,曲胫亻米缘蝽体内含有丰富的营养成分, 粗蛋白质为 54. 92%, 粗脂肪为 34. 20% ,
总糖为4. 37% ,灰分为 1. 24%。有 18种氨基酸,氨基酸含量为51. 92% ;含有8种人体必需氨
基酸,含量为 22. 18% ,占氨基酸总量的 42. 72%(表 7)。
表 7 曲胫亻米缘蝽的氨基酸含量 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
ASP天门冬氨酸 3. 144 CYS胱氨酸 0. 873 PHE苯丙氨酸 2. 093
THR 苏氨酸 2. 830 VAL 缬氨酸 3. 457 LYS赖氨酸 4. 365
SER 丝氨酸 2. 953 MET 蛋氨酸 0. 698 HIS组氨酸 2. 310
GLU 谷氨酸 5. 970 ILE异亮氨酸 3. 132 ARG 精氨酸 4. 365
GLY甘氨酸 2. 941 LEU 亮氨酸 3. 528 T RP 色氨酸 2. 081
ALA 丙氨酸 3. 625 T YR 酪氨酸 2. 483 PRO 脯氨酸 2. 873
610 林 业 科 学 研 究 第 13 卷
2. 5 负子蝽( Sphaerodema rustica Fabricius)
负子蝽属负子蝽科( Belostomatidae) ,是营水生生活的捕食性昆虫, 1 a发生 2代, 若虫 5
龄, 第 1代若虫期 44~ 57 d, 第2代若虫期44 d,以成虫越冬,越冬成虫寿命 8个月[ 7]。在云南
绿春哈尼族自治县等少数民族地区有食用负子蝽的习俗, 一般是将负子蝽与蜻蜓幼虫一起用
开水浸泡后,与鸡蛋炒食或与酸菜一起煮汤食用。通常在 11~ 12月份,当地少数民族用簸箕
在水潭中捕捉负子蝽,同蜻蜓幼虫一起用水养在盆中到集市上出售。
经分析,负子蝽体内含有丰富的营养成分, 粗蛋白质含量很高, 为 73. 52%, 粗脂肪
9. 43%, 总糖 3. 59%,灰分2. 99%。有 18种氨基酸,含量为59. 68%;有 8种人体必需氨基酸,
含量为 20. 75%, 占氨基酸总量的 34. 77%(表 8)。负子蝽体内还含有丰富的微量元素(表 9)。
表 8 负子蝽的氨基酸含量 %
氨基酸 含量 氨基酸 含量 氨基酸 含量
ASP天门冬氨酸 4. 685 CYS胱氨酸 0. 966 PHE苯丙氨酸 1. 487
THR 苏氨酸 2. 571 VAL 缬氨酸 3. 797 LYS赖氨酸 3. 825
SER 丝氨酸 1. 929 MET 蛋氨酸 0. 766 HIS组氨酸 4. 787
GLU 谷氨酸 6. 218 ILE异亮氨酸 2. 247 ARG 精氨酸 4. 260
GLY甘氨酸 3. 606 LEU 亮氨酸 3. 809 T RP 色氨酸 2. 250
ALA 丙氨酸 6. 800 T YR 酪氨酸 2. 546 PRO 脯氨酸 3. 128
2. 6 讨 论
半翅目昆虫种类繁多, 许多为
植食性害虫。但也有部分种类可供
食用。云南省的汉族和哈尼族、傣
表 9 负子蝽的微量元素含量 mgkg- 1
K Na Ca M g Cu Zn Fe Mn P
2 720. 0 1 550. 0 1 320. 0 1 060. 0 162. 2 174. 2 702. 0 75. 8 460. 0
族等少数民族都有食用半翅目昆虫的习俗,在云南南部的市场和餐厅均可见到有食用蝽象出
售。通常的烹饪方法为油炸或油炒,也可与鸡蛋同炒或者与腌菜同煮。由于半翅目昆虫多有
臭腺,食用前需先用开水浸泡,去除异味。
云南常见的 5种食用蝽象的营养成分分析结果表明, 蝽象含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基
酸和微量元素等成分,其中以蛋白质的含量最高,平均粗蛋白的含量为 51. 84%, 负子蝽的蛋
白含量可高达 73. 52% ;平均粗脂肪含量为 33. 21% ;平均总糖含量为 2. 61%。5种食用蝽象
的平均氨基酸总量为 45. 68%, 8 种人体必需氨基酸的含量平均为 18. 52%, 占氨基酸总量的
40. 54%。5种食用蝽象还含有 K、Na、Ca等人体所需的微量元素。由此可见, 半翅目的食用
昆虫与其它食用昆虫类似,具有蛋白和氨基酸含量高、总糖含量低的特点, 是很好的蛋白质资
源[ 11]。作为食品, 5种食用蝽象体内含量丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等成分对人体十分
有益,具有很高的营养价值。
参考文献:
[ 1] 南开大学,中山大学,北京大学.昆虫学(上册) [M ] .北京:高等教育出版社, 1984. 123~ 130.
[ 2] 胡萃.资源昆虫及其利用[ M ] .北京:中国农业出版社, 1996. 229~ 231.
[ 3] 三桥淳.世界食用昆虫[ M ] .东京:古今书院, 1992. 34~ 35.
[ 4] 邹树文.中国昆虫学史[ M ] .北京:科学出版社, 1982. 183.
611第 6 期 冯 颖等: 半翅目常见食用昆虫与营养价值
[ 5] 陈晓鸣,冯颖.中国食用昆虫[ M ] .北京:中国科学技术出版社, 1999. 1~ 180.
[ 6] 冯颖,陈晓鸣,王绍云,等.中国常见食用昆虫名录及利用状况[ A] .见:中国林业科学研究院资源昆虫研究所.资源昆虫
学研究进展[ M ] .昆明:云南科技出版社, 1999. 93~ 102.
[ 7] 章士美.中国经济昆虫志 第三十一册 半翅目(一) [ M ] .北京:科学出版社, 1985. 48~ 215.
[ 8] 萧刚柔.中国森林昆虫[ M ] .北京:中国林业出版社, 1992. 346.
[ 9] 杨惟义.中国经济昆虫志 第二册 半翅目 蝽科[ M ] .北京:科学出版社, 1964. 45.
[ 10] 云南省林业厅,中国科学院动物研究所.云南森林昆虫[ M ] .昆明:云南科技出版社, 1987. 104~ 250.
[ 11] 冯颖,陈晓鸣.食用昆虫营养价值评述[ J] .林业科学研究, 1999, 12( 6) : 662~ 668.
The Common Edible Insects of Hemiptera
and Their Nutritive Value
FEN G Ying, CHEN X iao-m ing , WAN G Shao-yun , YE Shou-de, CHEN Yong
( Research Inst itute of Resource Insects, CAF,Kunming 650216, Yunnan ,Ch ina)
Abstract: There has been the custom of eat ing insects of Hemiptera all over the w orld since the
ancient time. In Yunnan Province, there is the custom of eat ing st inkbug. T here are several species
of edible st inkbug in Yunnan. The results of analy zing the nutrient components of 5 st inkbug
showed that there are rich protein, fat , amino acids and microelements in these insects. The con-
tent of crude protein is 51. 84% in average and the protein content in Sphaerodema r ustica could
be as high as 73. 52%. T he contents of crude fat, total sugar and amino acids are 33. 21%, 2. 61%
and 45. 68% in average. T he content of 8 amino acids essent ial to human body is 18. 52% in aver-
age, w hich accounts for 40. 54% of the total amount of am ino acids. F ive species of st inkbug also
contain some microelements essential to human body such as potassium , sodium and calcium, so
they have good nutritive value.
Key words: Hemiptera; edible st inkbug; nutrit ive value
612 林 业 科 学 研 究 第 13 卷