全 文 ：园 艺 学 报 2011，38（12）：2357–2364 http: // www. ahs. ac. cn
Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com

收稿日期：2011–07–29；修回日期：2011–11–24
基金项目：国家自然科学基金项目（30671453）
* 通信作者 Author for correspondence（E-mail：shhi@ibcas.ac.cn；Tel：010-62836026）
中国李和樱桃李及其种间杂种果实香气成分分
析
柴倩倩 1,2，王利军 1，吴本宏 1，范培格 1，段 伟 1，李绍华 1,3,*
（1 中国科学院植物研究所，北京 100093；2 中国科学院研究生院，北京 100049；3 中国科学院武汉植物园，武汉
430074）
摘 要：采用顶空固相微萃取—气质联用技术分析了中国李（Prunus salicina）‘绥李 3 号’、樱桃李
（P. cerasifera）‘红果樱桃李’及其种间杂种‘蜜思李’的果实香气成分。结果表明，3 种果实香气物质
组成及含量存在显著差异，‘蜜思李’、‘绥李 3 号’和‘红果樱桃李’分别检测出 58、53 和 29 种香气成
分，且‘蜜思李’香气物质含量最高；‘绥李 3 号’主要香气物质是醛类，‘红果樱桃李’为醇类，‘蜜思
李’为酯类；γ–十二内酯和 γ–癸内酯是‘蜜思李’特有香气物质；根据香气成分的种类及含量，可将
‘蜜思李’和‘红果樱桃李’分别划为“酯香型”李和“醇香型”李类型。
关键词：李；香气成分；顶空固相微萃取；气质联用
中图分类号：S 662.3 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）12-2357-08

Volatiles in Fruit of Three Plum Cultivars Belonging to Prunus salicina，P.
cerasifera and Their Interspecific Hybrid
CHAI Qian-qian1,2，WANG Li-jun1，WU Ben-hong1，FAN Pei-ge1，DUAN Wei1，and LI Shao-hua1,3,*
（1Institute of Botany，the Chinese Academy of Sciences，Beijing 100093，China；2Graduate University of Chinese Academy
of Sciences，Beijing 100049，China；3Wuhan Botanical Garden，the Chinese Academy of Sciences，Wuhan 430074，China）

Abstract：Volatiles in fruits of three cultivars belonging to different plum species[‘Suili 3’（Prunus
salicina），‘Hongguo Yingtaoli’（P. cerasifera）and‘Methley’（interspecific hybrid of the two previous
species）] were evaluated by HS–SPME–GC–MS. Results showed that there were differences in both
volatile compounds and their contents among cultivars. A total of 58，53 and 29 aromatic volatile
compounds were detected in‘Methley’，‘Suili 3’and ‘Hongguo Yingtaoli’，respectively. Moreover，
the highest content of volatiles were found in‘Methley’fruits. Aldehydes，alcohols and esters were the
dominant volatiles in‘Suili 3’，‘Hongguo Yingtaoli’and‘Methley’，respectively. γ-dodecalactone and
γ-decalactone were unique components to‘Methley’. According to volatile components，‘Methley’could
be classified as an ester-type plum and’Hongguo Yingtaoli’as alcohol-type.
Key words：plum；aromatic components；HS–SPME；GC–UMS

2358 园 艺 学 报 38 卷
中国李（Prunus salicina）原产中国，具有悠久的栽培历史，并在世界范围内广泛栽培。通过长
期的人工选择与培育，形成了极其丰富的品种类型（Blazek，2007），全世界范围内大约有 800 余个
中国李品种或类型。
中国是世界上最重要的李主产国。2009 年世界李树栽培总面积约为 252.5 万 hm2，其中中国李
栽培面积为 166 万 hm2（FAO）。但中国乃至全世界范围内李的人均消费量仍比较低，其主要因素之
一是李的品质总体相对不高（Taylor et al.，1993；Plich，1999）。已有研究表明通过提高李的风味品
质可以提高李的消费量（Crisosto et al.，2004），而香气是李风味品质的重要指标，也是吸引消费者
的主要因素之一（刘泽静 等，2009）。因此，了解不同类型种质的果实香气物质组成与含量，对于
了解果实的香气品质具有较重要的价值。目前，世界范围内栽培的鲜食品种以中国李为主，其余种
间杂交品种大多含有中国李的血统。即世界上绝大多数鲜食李品种都是中国李或与中国李有亲缘关
系（孙猛 等，2009）。‘绥李 3 号’是中国李中的一个优质晚熟品种，果肉黄色，肉质松脆，汁多味
甜，有香气（刘威生 等，2004）。‘红果樱桃李’是樱桃李（P. cerasifera）中栽培历史悠久的一个
品种，其果实较小，味酸涩，少香气，供鲜食或加工制酱，也可作为杂交育种的亲本（张加延和周
恩，1995）。‘蜜思李’为中国李和樱桃李的杂交种，该品种成熟早，品质上等，果肉充分成熟后为
鲜红色，酸甜可口，有很浓郁的香气。到目前为止，对李香气成分的研究还较少，关于这 3 个种质
的香气成分与含量研究也均未见报道。本研究中选择‘绥李 3 号’、‘红果樱桃李’和‘蜜思李’分
别作为中国李、樱桃李及其杂种的代表品种，测定了的它们的香气组分与含量，旨在了解不同种果
实香气特点，为杂交育种中亲本选择提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料
供试材料来源于辽宁省营口市熊岳国家李杏种质资源圃。‘绥李 3 号’、‘红果樱桃李’和‘蜜
思李’的果实处于鲜食成熟期，果实成熟期的判断除根据以往经验外，同时观察果皮的颜色，当全
树约 75%的果实的果皮褪去绿色，且用手捏果实有一定的弹性。3 个品种的采收时间分别为 2010 年
7 月 20 日、8 月 25 日和 8 月 10 日，手持糖度计测定其可溶性固形物含量，分别为 13.0%、12.2%和
11.4%。
3 个品种栽培管理条件一致。果实采自树高 1.5 ~ 2.0 m 的树冠外围的南至西侧。每个品种分别
对 3 株树进行取样，每株树采 3 个健康的成熟果实作为 1 个重复，即每个品种 3 次重复。采摘后的
果实立即运回实验室，蒸馏水冲洗后用纱布吸干表面水分。在每个果实的 3 个不同方向上平行于缝
合线切下 3 片，混合包于锡箔纸中，放液氮中冷冻后，置于–40 ℃下保存，待测香气物质与含量。
1.2 香气成分萃取方法
采用顶空固相微萃取法（HS–SPME）对香气组分进行分离和浓缩。使用购自 Supelco Co.
（Bellefonte，PA，USA）的 65 μm PDMS/DVB SPME 萃取头对样品进行分析。SPME 萃取头在使用
前根据指南进行 250 ℃老化，老化时间 30 min 以使其萃取效果达到最佳状态并减少萃取头涂层流失
带来的误差。使用 SPME 萃取头在分析芳香化合物上有较高灵敏性（Kataoka et al.，2000），并且也
曾使用该萃取头对李的香气物质进行了分析研究（潘雪峰和杨明非，2005）。
萃取参照文献（刘泽静 等，2009；Wang et al.，2009；Yang et al.，2009）的方法并加以改良：
每份样品在液氮中磨成粉末后，称取 6 g，同时加入 1.2 g NaCl、0.12 g CaCl2 和 5 μL 8.75 mg · L-1
12 期 柴倩倩等：中国李和樱桃李及其种间杂种果实香气成分分析 2359

的 3–辛醇（作内标），一起放入带盖密封的 15 mL 萃取小瓶中。将萃取小瓶在 40 ℃水浴中搅拌预
热 20 min，然后将 SPME 萃取头插入瓶中萃取 20 min 后，将萃取头转移至 220 ℃的气相色谱进样口
中以无分流方式热解析 2 min 进行分析。
1.3 气相色谱—质谱分析的条件
使用气质联用仪对芳香物质进行分析鉴定。气相色谱型号为安捷伦 6890 N，质谱型号为安捷伦
5973 N（Palo Alto，CA）。色谱条件：采用 DB-225 MS 毛细管柱（30 m × 0.25 mm × 0.25 μm）；进
样口温度 220 ℃；柱箱升温程序根据 Nunes 等（2008）、Yang 等（2009）和 Wang 等（2009）的
方法进行改良：初始温度 40 ℃保持 2 min 后以 3 ℃ · min-1 升温到 180 ℃，然后以 10 ℃ · min-1 升温
到 220 ℃保持 2 min。载气为纯度 99.99%的氦气，流速为 1.5 mL · min-1，转移线温度为 235 ℃。采
用不分流进样。质谱条件：电离方式为电子冲击（EI），电子能量 70 eV，灯丝延迟 120 s，质谱扫
描质量范围 29 ~ 350 amu，1 s 间隔，质谱扫描速率为 4.38 scan · s-1；扫描方式为全扫描；离子源温
度：230 ℃，四级管质谱检测器温度为 150 ℃。
1.4 定性定量方法
未知化合物质谱图经计算机检索，与图谱库（NIST 98）的标准质谱图比对，结合人工图谱解析
及资料分析进行定性；香气物质含量定义为 3–辛醇的相对含量。
2 结果与分析
2.1 香气物质种类
根据‘蜜思李’、‘绥李 3 号’和‘红果樱桃李’果实香气成分的总离子色谱图分析，3 个李品
种果实中检测到醛类、酯类、萜类、醇类、酮类、内酯类及其它，7 大类共 82 种化合物（表 1）。
‘蜜思李’香气物质成分最为丰富，共检出 58 种香气成分，包括 13 种醛、18 种酯、8 种萜、
6 种醇、5 种酮、4 种内酯和 4 种其它物质。‘绥李 3 号’共检出 53 种香气成分，包括 14 种醛、18
种酯、10 种萜、4 种醇、2 种酮、1 种内酯和 4 种其它物质。‘红果樱桃李’的挥发性化合物数量最
少，仅检测出 29 种，包括 12 种醛、2 种酯、5 种萜、2 种醇、4 种酮类和 4 种其它类物质，且未检
测出内酯类化合物。
3 个种质果实中共有的香气成分 18 种，它们是己醛、庚醛、2–己烯醛、辛醛、2–庚烯醛、苯
甲醛、壬醛、反–2–辛烯醛、癸醛、反–2–癸烯醛、乙酸己酯、里哪醇、ά–环柠檬醛、反式香
叶基丙酮、1–己醇、6–甲基–5–庚烯–2–酮、十四烷和 4，6–二叔丁基间甲酚。‘蜜思李’特
有香气成分 22 种，‘绥李 3 号’另有 15 种特有的香气成分，‘红果樱桃李’特有的香气成分仅 5 种。

表 1 HS-SPME-GC-MS 鉴定的 3 种李果实香气成分及含量
Table 1 Volatile compounds and contents in fruits of three plum cultivars identified by HS-SPME-GC-MS
香气含量/（µg · kg-1 FW）Content 序号
No.
化合物
Compounds 蜜思李
Methley
绥李 3 号
Suili 3
红果樱桃李
Hongguo Yingtaoli
醛类 Aldehydes
1 己醛 Hexanal 9.60 13.80 3.71
2 顺–3–己烯醛 (Z)-3-hexenal – – 0.20
3 庚醛 Heptanal 0.98 1.68 0.30
4 2–己烯醛 2-hexenal 1.76 0.57 2.54
5 辛醛 Octanal 5.19 35.46 1.09
2360 园 艺 学 报 38 卷
续表 1
香气含量/（µg · kg-1 FW）Content 序号
No.
化合物
Compounds 蜜思李
Methley
绥李 3 号
Suili 3
红果樱桃李
Hongguo Yingtaoli
6 2–庚烯醛 2-heptenal 3.29 1.13 0.37
7 苯甲醛 Benzaldehyde 2.91 0.69 0.44
8 壬醛 Nonanal 13.70 1.43 2.11
9 反–2–辛烯醛 (E)-2-octenal 6.46 5.42 0.49
10 反，反–2，4–庚二烯醛 (E,E)-2,4-heptadienal – 1.85 0.10
11 癸醛 Decanal 1.39 1.02 0.23
12 顺–2–壬烯醛 (Z)-2-nonenal 1.00 1.26 –
13 顺–11–十六烯醛 (Z)-11-hexadecenal 0.27 – –
14 反–2–癸烯醛 (E)-2-decenal 0.27 0.33 0.04
15 反,反–2，4–壬二烯醛 (E,E)-2,4-nonadienal – 0.47 –
16 2，4–癸二烯醛 2,4-decadienal 0.15 0.07 –
酯类 Esters
17 乙酸乙酯 Ethyl acetate 0.78 1.59 –
18 乙酸丁酯 Butyl acetate 19.86 0.85 –
19 乙酸–4–戊烯酯 4-penten-1-yl acetate 0.21 – –
20 乙酸戊酯 Pentyl acetate 0.48 – –
21 丁酸丁酯 Butyl butylate 0.57 0.93 –
22 己酸乙酯 Ethyl caproate – 2.25 –
23 乙酸己酯 Hexyl acetate 47.03 0.11 0.38
24 乙酸–4–己烯酯 4-hexen-1-ol acetate 20.31 – 0.56
25 顺–乙酸–3–己烯酯 (Z)-3-hexen-1-ol acetate – 1.38 –
26 乙酸–2–己烯酯 2-hexen-1-ol acetate 10.69 – –
27 碳酸十二烷基异丁基酯
Carbonic acid dodecyl isobutyl ester
– 1.61 –
28 反–丙酸–2–己烯酯
(E)-2-hexen-1-ol, propanoate
– 1.03 –
29 辛酸乙烯酯 Octadecanoic acid ethenyl ester – 0.68 –
30 己酸丁酯 Butyl hexoate 5.92 – –
31 辛酸乙酯 Ethyl octoate 2.73 0.35 –
32 顺–丁酸–3–己烯酯 (Z)-3-hexenyl butyrate 0.16 3.75 –
33 异戊酸己酯 Hexyl isovalerate – 3.21 –
34 乙酸辛酯 Octyl acetate 4.56 – –
35 异戊酸香叶酯 Geranyl isovalerate – 0.18 –
36 碳酸乙基十六酯 Carbonic acid,ethyl hexadecyl ester – 0.28 –
37 辛酸丁酯 Butyl caprylate 1.89 – –
38 反–4–癸烯酸乙酯 Ethyl (E)-4-decenoate 0.73 – –
39 3，7–二甲基–1,6–辛二烯–3–醇甲酸
1，6-octadien-3-ol,3,7-dimethyl-formate
– 0.10 –
40 乙酸橙花酯 Nerolidyl acetate – 0.04 –
41 乙酸香叶酯 Geranyl acetate 0.72 – –
42 苯甲酸丁酯 Butyl benzoate 0.13 0.07 –
43 丁二酸二异丁酯
Butanedioic acid，bis(2-methylpropyl) ester
0.17 – –
44 二丁基戊二酯 Dibutyl glutarate 0.16 0.04 –
萜类 Terpenoids
45 D–柠檬烯 D-limonene – 0.44 –
46 顺式–氧化里哪醇 (Z)-linalool oxide – – 0.23
47 里哪醇 Linalool 3.51 2.83 0.22
48 脱氢芳樟醇 Hotrienol 1.63 2.40 –
49 萜品醇 Terpineol 0.26 0.74 –
50 à–萜品醇 à-terpieol 0.55 0.25 –
51 ά–环柠檬醛 ά -cyclocitral 1.06 0.23 0.12
52 枯茗醇 Cuminol 0.15 – –
53 雪松烯 Cedrene – 0.06 –
54 ά–大马酮 ά -damascenone – 0.12 0.44
12 期 柴倩倩等：中国李和樱桃李及其种间杂种果实香气成分分析 2361

续表 1
香气含量/（µg · kg-1 FW）Content 序号
No.
化合物
Compounds 蜜思李
Methley
绥李 3 号
Suili 3
红果樱桃李
Hongguo Yingtaoli
55 反式香叶基丙酮 (E)-geranylacetone 0.75 0.21 0.06
56 β–紫罗酮 β-ionone 0.31 0.30 –
醇类 Alcohols
57 1–己醇 1-hexanol 1.90 0.13 10.43
58 顺–3–己烯醇 (Z)-3-hexen-1-ol 1.06 – –
59 反–2–己烯醇 (E)-2-hexen-1-ol – – 4.59
60 2–乙基己醇 2-ethyl-1-hexanol 3.85 – –
61 反–3–辛烯醇 (E)-3-octen-2-ol 0.29 – –
62 2–甲基十六醇 2-methyl-1-hexadecanol 0.32 – –
63 1–壬醇 1-nonanol 0.11 0.11 –
64 2–乙基十二醇 2-ethyl-1-dodecanol – 0.13 –
65 环十二醇 Cyclododecanol – 0.09 –
酮类 Ketones
66 3–辛酮 3-octanone – – 0.46
67 1–庚烯–3–酮 1-hepten-3-one 1.20 3.48 –
68 1–辛烯–3–酮 1-octen-3-one – – 0.13
69 6–甲基–5–庚烯–2–酮 6-methyl-5-hepten-2-one 1.82 0.39 0.26
70 2，6，6–三甲基环己酮 2,6,6-trimethylcyclohexanone 1.36 – 0.12
71 2–十一酮 2-undecanone 0.48 – –
72 2–十三酮 2-tridece 0.15 – –
内酯类 Lactones
73 己内酯 Caprolactone 0.37 0.14 –
74 γ–丁基–γ–丁内酯 γ-butyl-γ-butyrolactone 0.43 – –
75 γ–十二内酯 γ-dodecalactone 0.46 – –
76 γ–癸内酯 γ-decalactone 6.24 – –
其它 Others
77 十二烷 Dodecane 2.43 – –
78 十四烷 Tetradecane 4.11 0.39 0.51
79 十五烷 Pentadecane – 0.70 0.18
80 1，2–环氧十一烷 1,2-epoxyundecane – 0.18 0.04
81 十六烷 Hexadecane 6.62 – –
82 4，6–二叔丁基间甲酚 4,6-di-tert-butyl-m-cresol 0.48 0.27 0.12
总量 Total 205.96 97.22 30.45

2.2 香气物质含量
3 个品种间的香气物质含量存在很大差异：中国李和樱桃李的种间杂种品种‘蜜思李’含量最
高，总量为 205.96 μg · kg-1 FW；‘红果樱桃李’含量最低，仅 30.45 μg · kg-1 FW；‘绥李 3 号’含量
居中，为 97.22 μg · kg-1 FW（表 1）。
‘蜜思李’果实中乙酸己酯（23，表 1 中序号，下同）的含量最高，达 47.03 μg · kg-1 FW，其
他含量较高的成分还有乙酸–4–己烯酯（24）、乙酸丁酯（18）、乙酸–2–己烯酯（26）、壬醛（8）、
己醛（1），其含量在 9.60 ~ 20.31 μg · kg-1 FW，这些高含量化合物均属酯类和醛类。
‘绥李 3 号’含量最高的成分有辛醛（5），为 35.46 μg · kg-1 FW，其他较高成分的有己醛（1）
和反–2–辛烯醛（9），均属醛类化合物，其它香气物质含量均相对较低，均低于 5.00 μg · kg-1 FW。
‘红果樱桃李’果实中的挥发性化合物含量较高的均属于醇、醛类化合物，它们是 1–己醇（57，
10.43 μg · kg-1 FW）、反–2–己烯醇（59，4.59 μg · kg-1 FW）、己醛（1，3.71 μg · kg-1 FW）、2–己
烯醛（4，2.54 μg · kg-1 FW）、壬醛（8，2.11 μg · kg-1 FW）、辛醛（5，1.09 μg · kg-1 FW），其它物质
的含量均较低，低于 1.00 μg · kg-1 FW。
2362 园 艺 学 报 38 卷
此外，‘蜜思李’中的壬醛（8）、乙酸己酯（23）、2–庚烯醛（6）、苯甲醛（7）、ά–环柠檬醛
（51）、反式香叶基丙酮（55）和 6–甲基–5–庚烯–2–酮含量（69）要远高于其他两个种质；己
醛（1）、庚醛（3）、反–2–辛烯醛（9）、癸醛（11）、反–2–癸烯醛（14）和里哪醇（47）在‘蜜
思李’和‘绥李 3 号’中的含量相当；2–己烯醛（4）在‘蜜思李’和‘红果樱桃李’中的含量相
当；而‘绥李 3 号’中的辛醛（5）和‘红果樱桃李’中的 1–己醇（57）含量分别远高于其它两个种质。
关于品种特有香气物质，‘蜜思李’特有成分中含量最高的为 γ–癸内酯（76，6.24 μg · kg-1 FW），
乙酸辛酯（34）、2–乙基己醇（60）、辛酸丁酯（37）和顺–3–己烯醇（58）也相对较高，其余特
有成分含量较低，均低于 1.00 μg · kg-1 FW；‘绥李 3 号’的特有香气成分含量较高的有 5 种：异戊
酸己酯（33）、己酸乙酯（22）、顺–乙酸–3–己烯酯（25）、碳酸十二烷基异丁基酯（27）和反–
丙酸–2–己烯酯（28），其它成分含量都在 1.00 μg · kg-1 FW 以下；‘红果樱桃李’特有的香气成分
中反–2–己烯醇（59）含量最高，4.59 μg · kg-1 FW，其余含量均在 1.00 μg · kg-1 FW 以下。
2.3 不同类别香气物质含量
比较果实中不同类别香气物质含量表明，只有酯类和内酯类物质的含量在品种间存在显著差异
（表 2）。酯类和内酯类香气物质均以‘蜜思李’中的含量最高，分别是 117.10 μg · kg-1 FW 和 7.50
μg · kg-1 FW。‘蜜思李’中的酯含量为‘绥李 3 号’的 6.4 倍，而‘红果樱桃李’中的酯含量很低，
仅为 0.94 μg · kg-1 FW。‘绥李 3 号’中的内酯含量很低，仅为 0.14 μg · kg-1 FW，‘红果樱桃李’中
未检测到内酯。另外，醇类物质含量在不同种质间也存在差异，‘红果樱桃李’中的醇含量也显著高
于‘绥李 3 号’。
从不同种质间香气物质所占比例看，中国李‘绥李 3 号’以醛类物质含量最高，占总香气成分
的 67.06%，酯类物质也是‘绥李 3 号’的重要香气物质成分，占 18.97%；樱桃李‘红果樱桃李’
中醇类和醛类物质是主要香气物质成分，分别占总香气成分的 49.33%和 38.13%；中国李与樱桃李
杂种品种‘蜜思李’果实中除含有高水平的酯类物质（占总香气物质的 56.90%）外，醛类物质也是
重要的香气物质组成成分，占了总香气成分的 22.80%。

表 2 3 个不同品种李果实不同类别香气物质含量
Table 2 Contents of volatiles belonging to different categories indifferent plum cultivars
蜜思李
Methley
绥李 3 号
Suili 3
红果樱桃李
Hongguo Yingtaoli 化合物类别
Categories 香气含量/（µg · kg-1 FW）
Content
%
香气含量/（µg · kg-1 FW）
Content
%
香气含量/（µg · kg-1 FW）
Content
%
醛类 Aldehydes 46.96 22.80 65.19 67.06 11.61 38.13
酯类 Esters 117.10 a 56.90 18.44 b 18.97 0.94 b 3.09
萜类 Terpenoids 8.23 4.00 7.58 7.79 1.05 3.45
醇类 Alcohols 7.51 ab 3.65 0.46 b 0.47 15.02 a 49.33
酮类 Ketones 5.01 2.43 3.87 3.98 0.52 3.19
内酯 Lactones 7.50 a 3.64 0.14 b 0.14 0 b 0
其他 Others 13.64 6.62 1.54 1.58 0.85 2.80
注：不同的小写字母代表不同品种间香气含量存在显著差异（P < 0.05）。
Note：The different small letters indicate significant differences between cultivars（P < 0.05）volatiles content.
3 讨论
香气是果实风味品质既复杂又重要的指标。虽然与杏（Guichard et al.，1990；Schorr-Galindo，
2006）、葡萄（Yang et al.，2009）和桃（Wang et al.，2009）等果实的香气相比，李香气物质的研究
12 期 柴倩倩等：中国李和樱桃李及其种间杂种果实香气成分分析 2363

不是很多，但已有研究表明李中香气物质种类丰富，目前已鉴定出了 100多种挥发性香气物质（Forrey
& Flath，1974；Ismail et al.，1980a，1980b，1981；Williams & Ismail，1981；Krammer et al.，1991；
Gómez et al.，1993；潘雪峰和杨明非，2005）。李中的香气物质主要是酯类、醛类、萜类、醇和内
酯（Crouzet et al.，1990；Nunes et al.，2008），其中只有一部分香气物质对李的特征香气贡献较大，
包括己醛、β–紫罗酮、辛酸乙酯、6–甲基–5–庚烯–2–酮、γ–十二内酯、γ–癸内酯、壬醛、
苯甲醛、2–庚烯醛、里哪醇等（Nunes et al.，2008）。尽管水果中的香气物质易受到环境等因素的
影响，但是同一个品种在同一个果园栽培时，其香气物质的种类基本稳定（Wang et al.，2009；Yang
et al.，2009）。
本研究中测定了两个原产于中国的不同种及其种间杂种。尽管每个种仅检测了 1 个品种，但所
检测的品种都是香气特征明显且丰富的品种，因此在一定程度上能反映出该种的香气物质特征。
香气物质组成及含量对果实香味产生显著影响。从香气物质种类来看，中国李‘绥李 3 号’主
要是醛类物质和一定的酯类物质，而樱桃李‘红果樱桃李’主要是醇类，其次是醛类物质（表 2）。
它们的种间杂种‘蜜思李’主要是酯类（乙酸丁酯、乙酸己酯和乙酸–2–己烯酯这 3 种乙酸酯），
其次有醛类物质。酯被认为是果实中最重要的一类香气物质，赋予果实“花香”味（Nunes et al.，
2008；Wang et al.，2009）。在对桃的研究中也表明高含量的酯可以呈现出令人愉悦的果香味（Sumitani
et al.，1994）。因此，根据芳香物质构成，可以将‘蜜思李’划为乙酸酯型的“酯香型”李品种。对
于‘红果樱桃李’，果实中醇类物质种类虽然不多，仅为两种（1–己醇和反–2–己烯醇），但却是
其最主要的香气物质，可将其划为“醇香型”李品种。
己醛、里哪醇和 γ–癸内酯被认为是典型的李香味（plum-like）的化合物（Ismail et al.，1980a，
1980b）。‘绥李 3 号’己醛含量最为丰富，‘蜜思李’中的己醛含量则介于‘绥李 3 号’和‘红果樱
桃李’之间（表 1），另两种李典型香味物质中，‘蜜思李’中的里哪醇含量均高于其它两个种质，
γ–癸内酯仅仅在‘蜜思李’中检测到，并且含量也较高（表 1），这也就解释了‘蜜思李’较其他
两个品种具有更浓郁的李香味的原因。
此外，3 个品种果实特有香气物质的数量与含量，尤其是对李香气贡献较大的特征香气物质存
在很大差异（表 1）。‘蜜思李’中 γ–十二内酯和 γ–癸内酯是重要特征香气，壬醛、苯甲醛、2–
庚烯醛和 6–甲基–5–庚烯–2–酮在‘蜜思李’中的含量高于‘绥李 3 号’和‘红果樱桃李’，这
些物质反映在鲜食品质上，‘蜜思李’成熟果实香气浓郁、独特，明显优于‘绥李 3 号’和‘红果樱
桃李’。
本研究结果表明，不同种的李种质香气成分的种类和含量存在较大差异，来自两个不同种杂交
的品种往往含有多种类的香气成分和含量，因此，可能种间杂种对李香气品质的育种具有较重要的
潜力。同时应在资源的水平上进行李品种的香气组成及含量的研究，这对生产上更多采用对李香气
贡献较大的特征香气物质含量高的品种进行栽培，提高李的市场竞争力具有较重要的价值，同时选
用对李香气贡献较大的特征香气物质含量高，且基因背景差别大的李品种作为亲本进行杂交，从而
提高选育香气丰富，香味浓郁的高品质的新品种的效率。

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